Η Δύση προσελκύει τουρίστες από κοντά και μακριά με πολλά νόστιμα παραδοσιακά κέικ, φτιαγμένα από υλικά που διατίθενται σε οικιακούς κήπους, όπως κέικ μπανάνας, κέικ με λουκάνικο, κέικ με δέρμα χοίρου, τηγανίτες, κέικ με μανιόκα...

Ορισμένα είδη κέικ είναι πολύ γνωστά στους ανθρώπους στη Δύση αλλά παράξενα στους τουρίστες από μακριά, συμπεριλαμβανομένου του stinky cake (ή stinky fuck cake). Η κα Tran Viet Huong, ξεναγός σε μια τουριστική περιοχή στο Ben Tre, δήλωσε: «Πολλοί τουρίστες από τον Βορρά έρχονται εδώ και, όταν ακούν το όνομα του κέικ, συνοφρυώνονται, ρωτώντας γιατί έχει τόσο παράξενο και άσχημο όνομα. Μερικοί άνθρωποι ρωτούν, μήπως αυτό το κέικ μυρίζει άσχημα, γι' αυτό έχει τέτοιο όνομα;»

«Θα εξηγήσουμε στους επισκέπτες το όνομα αυτού του κέικ, θα τους πούμε πώς να το φτιάξουν και θα τους προσκαλέσουμε να το απολαύσουν. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πολύ ικανοποιημένοι με τη νόστιμη γεύση του», πρόσθεσε η κα Huong.

ξένη τυπογραφία.jpg
Το Banh thui dich είναι ένα παιδικό πιάτο που συνδέεται με πολλούς ανθρώπους στη Δύση. Φωτογραφία: Ngoai Ti

Σύμφωνα με έρευνες, το σάπιο φύλλο είναι μια άλλη ονομασία για το φύλλο των ονείρων (dream leaf). Το φύλλο έχει μυτερή άκρη και μια υπερυψωμένη νεύρωση στη μέση. Όταν συνθλίβεται, αυτό το είδος φύλλου μπορεί να αναδύει μια δυσάρεστη οσμή. Γι' αυτό πολλά μέρη το αποκαλούν σάπιο φύλλο.

«Σε ορισμένες περιοχές, τα δύσοσμα φύλλα ονομάζονται επίσης τριχωτά φύλλα ονείρου. Τόσο τα φύλλα αμπελιού των ονείρων όσο και τα τριχωτά φύλλα ονείρου είναι αναρριχώμενα φυτά, αλλά τα τριχωτά φύλλα ονείρου έχουν μια μωβ κάτω πλευρά και ένα στρώμα από λεπτές τρίχες. Όταν συνθλίβονται, έχουν μια άσχημη μυρωδιά. Ορισμένες οικογένειες χρησιμοποιούν τα φύλλα αμπελιού των ονείρων, ενώ άλλες τα χρησιμοποιούν για να φτιάξουν κέικ», είπε η κα Huong.

Φαμ Κίου Νι.jpg
Τα φύλλα της δυτικής περιοχής έχουν μυτερές άκρες. Φωτογραφία: Pham Kieu Ni

Τα κύρια συστατικά για να φτιάξετε αυτό το κέικ είναι αλεύρι ρυζιού, άμυλο ταπιόκας, φύλλα περίγιας, ζάχαρη και γάλα καρύδας.

Ανάλογα με την κάθε οικογένεια, ο τρόπος παρασκευής του κέικ είναι ελαφρώς διαφορετικός. Πολλοί TikTokers από τη Δύση, όπως οι Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... έχουν μοιραστεί βίντεο σχετικά με το πώς να φτιάξουν αυτό το ρουστίκ κέικ και έχουν τραβήξει την προσοχή της διαδικτυακής κοινότητας.

Τα φύλλα της βρωμερής αψιθιάς (ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά) συλλέγονται, πλένονται, συνθλίβονται και φιλτράρονται για να πάρουν τον χυμό. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι ρίχνουν αργά το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας και, σε ορισμένα σημεία, προσθέτουν άμυλο καλαμποκιού στον βρωμερό χυμό των φύλλων της αψιθιάς. Η αναλογία αλεύρου ρυζιού και αμύλου ταπιόκας είναι συνήθως 2:1. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε μέχρι το μείγμα να πήξει, να μην είναι σβωλιασμένο και να μην κολλάει στα χέρια σας. Ανάλογα με την προτίμησή σας, η οικογένεια μπορεί να κάνει το μείγμα αραιό ή πηχτό.

Όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής της ζύμης, ορισμένες οικογένειες βράζουν πρώτα το νερό από τα φύλλα της βρωμερής κολοκύθας και στη συνέχεια το ζυμώνουν με αλεύρι ρυζιού και άμυλο ταπιόκας. Κάποιοι κόβουν σε φέτες τα φύλλα της βρωμερής κολοκύθας, τα ανακατεύουν με ρύζι και στη συνέχεια τα αλέθουν σε ένα πέτρινο γουδί. Αφού αλέσουν το αλεύρι ρυζιού, το φιλτράρουν μέσα από μια υφασμάτινη σακούλα και περιμένουν περίπου 1 ώρα να στραγγίξει το νερό για να πάρουν μια λεία, ελαστική ζύμη. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουν άμυλο ταπιόκας και αλάτι για να ζυμώσουν.

Μια «φωλιά» χρησιμοποιεί τριχωτά φύλλα ονείρου για να φτιάξει κέικ, τα ψιλοκόβει και τα ανακατεύει με ρύζι, και στη συνέχεια τα αλέθει με ένα πέτρινο γουδί. Πηγή: Μια «φωλιά»

Οι Δυτικοί συχνά μαζεύουν φύλλα τζακφρούτ (με τα κοτσάνια άθικτα) για να φτιάξουν ζύμη. Το μείγμα ζύμης αδειάζεται πάνω στα φύλλα τζακφρούτ (με την πλευρά με τις φλέβες) και απλώνεται ομοιόμορφα σε μέτριο πάχος. Ορισμένες οικογένειες παίρνουν τα κοτσάνια των φύλλων και τα περνούν από την άκρη για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό ρολό και τα βάζουν σε ατμομάγειρα. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φύλλα τζακφρούτ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα παντάν, φύλλα ζαχαροκάλαμου ή φύλλα μπανάνας.

Τα κέικ μαγειρεύονται στον ατμό για 10-15 λεπτά. Όταν ψηθούν, τα κέικ μαυρίζουν και αναδίδουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Πρέπει να περιμένουν να κρυώσουν τα κέικ πριν τα αφαιρέσουν από τα φύλλα του τζακφρούτ και τα τοποθετήσουν σε ένα πιάτο. Αυτό το κέικ συνήθως τρώγεται με πηχτό γάλα καρύδας.

Η ζύμη του κέικ ζυμώνεται επιδέξια σε κάθε φύλλο τζακφρούτ. Φωτογραφία: Huynh Chao Hung/Trang Trang

Οι άνθρωποι στη Δύση συχνά φτιάχνουν το δικό τους γάλα καρύδας χρησιμοποιώντας καρύδες που υπάρχουν στους κήπους τους.

Χοάνγκ Εμ Νγκουγιέν.jpg
Το μαλακό, μαστιχωτό κέικ συνδυάζεται αρμονικά με την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας, αποτελώντας ένα πεντανόστιμο πιάτο. Φωτογραφία: Hoang Em Nguyen
Μια ηλικιωμένη κυρία με ασημένια μαλλιά στην πόλη Χο Τσι Μινχ πουλάει κέικ με ένα παράξενο όνομα. Οι πελάτες που θέλουν να τα φάνε πρέπει να έρθουν νωρίς και να περιμένουν. Πουλώντας κέικ με ένα παράξενο όνομα, μια ηλικιωμένη κυρία με ασημένια μαλλιά τρελαίνει τους πελάτες. Οι πελάτες που θέλουν να τα φάνε πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων ή να περιμένουν υπομονετικά.