Ο λόγος που ονομάζεται εστιατόριο της κας Χόα είναι επειδή ο κ. Μινχ είναι γιος της κας Χόα. Η επιχείρηση πώλησης τροφίμων ανήκει στην οικογένεια εδώ και τρεις γενιές, από την εποχή της γιαγιάς του μέχρι σήμερα, 90 χρόνια.
Ο χυλός ψαριού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο εστιατόριο της κας Χόα - Φωτογραφία: THUONG KHAI
Το εστιατόριο της κας Hoa βρίσκεται στην οδό μαγειρικής Co Giang, στην περιοχή Cau Ong Lanh, στην Περιοχή 1, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, με πολλά παλιά και διάσημα εστιατόρια.
Μόλις μπείτε στο εστιατόριο, θα σας υποδεχτεί ο κ. Μινχ - ο ιδιοκτήτης - με μια φιλική ερώτηση από έναν απλό Δυτικό: «Τι φάγατε σήμερα το πρωί, όμορφη κυρία;».
7 ημέρες 7 διαφορετικά πιάτα, το "best seller" είναι το χυλό ψαριού
Υπάρχουν λίγα εστιατόρια στη Σαϊγκόν που σερβίρουν 7 πιάτα 7 ημέρες την εβδομάδα όπως το εστιατόριο της κας Χόα. Αυτή η ιδέα προέρχεται από την επιθυμία να φέρουμε κάτι νέο και να αποφύγουμε την πλήξη για τους πελάτες.
Η Μινχ μοιράστηκε: «Παλιότερα, η μητέρα μου πουλούσε κυρίως χυλό ψαριού. Ήθελα να κάνω κάτι λίγο πιο καινούργιο, έτσι ώστε οι πελάτες που έρχονταν καθημερινά στο κατάστημα να νιώθουν περίεργοι, ανυπομονώντας να δουν τι θα πουλούσε το κατάστημα σήμερα».
Το μενού δημιουργείται και ετοιμάζεται από τον ίδιο τον Μινχ σύμφωνα με τη δική του συνταγή. Όταν κάνει έρευνα για ένα πιάτο, του χρειάζονται έως και 6 μήνες για να το ολοκληρώσει.
Σούπα με κοτόπουλο και σούπα με μοσχάρι Hue από το εστιατόριο της κας Hoa. Συγκεκριμένα, η σούπα με κοτόπουλο μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου με χυμό ζαχαροκάλαμου, δημιουργώντας μια γλυκιά γεύση, διαφορετική από άλλα μέρη - Φωτογραφία: Facebook Εστιατόριο της κας Hoa
Συνήθως τη Δευτέρα είναι βερμιτσέλι με σάλτσα ψαριού, την Τρίτη είναι στιφάδο με νουντλς πάπιας, την Τετάρτη είναι ταϊλανδέζικο βερμιτσέλι ή βερμιτσέλι με βοδινό κρέας Hue, την Πέμπτη είναι χυλός ψαριού, την Παρασκευή είναι σούπα με κοτόπουλο με νουντλς ή σούπα με κοτόπουλο κάρυ με νουντλς, το Σάββατο είναι σούπα με μοσχαρίσιο κρέας με μπαλάκια νουντλς ή σούπα με μοσχαρίσιο κρέας με νουντλς και την Κυριακή είναι βερμιτσέλι με ρολάκια άνοιξης.
Επιπλέον, πωλούνται σταθερά πιάτα όλη την εβδομάδα, όπως ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, ρυζόγαλο, ανάμεικτα κέικ με κουρκουμά ή ψωμί στον ατμό...
Κάθε πιάτο κοστίζει από 40.000 έως 60.000 dong.
Ψωμί στον ατμό και χοιρινό βερμιτσέλι στη σχάρα στο εστιατόριο της κας Χόα - Φωτογραφία: THUONG KHAI
Συγκεκριμένα, το εστιατόριο της κας Χόα φημίζεται για τον χυλό ψαριού που παρασκευάζει. «Στο παρελθόν, ο χυλός που μαγείρευε η μητέρα μου είχε μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Τώρα έχω προσαρμόσει τη γεύση ώστε να είναι πιο ισορροπημένη - μειώνοντας τόσο τη γλυκύτητα όσο και την αλμυρότητα, ώστε οι πελάτες να μπορούν να τον καρυκεύουν σύμφωνα με το δικό τους γούστο».
«Αν σας αρέσει το αλμυρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα ψαριού. Αν σας αρέσει το ξινό, μπορείτε να στύψετε λίγο χυμό λεμονιού. Ωστόσο, η βασική γεύση των παλιών ημερών παραμένει η ίδια», είπε ο κ. Μινχ.
Ένα σημαντικό μέρος του χυλού ψαριού είναι η σάλτσα σόγιας και τα συνοδευτικά μπαχαρικά. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από το είδος σάλτσας σόγιας που παραγγέλνεται από το My Tho, την πόλη καταγωγής του Μινχ. Η σάλτσα ψαριού πρέπει επίσης να αναμειχθεί για να εξισορροπήσει την αρχική αλμυρή γεύση, δημιουργώντας αρμονία στο πιάτο.
Ο χυλός ψαριού είναι γεμάτος με "γαρνιτούρες", έχει γλυκιά γεύση, ανάλογα με το γούστο του πελάτη, ξινός, πικάντικος ή αλμυρός - Βίντεο : THUONG KHAI
Ο χυλός ψαριού διατίθεται σε δύο τύπους: στον ατμό και στο τηγανητό ψάρι. Το στον ατμό ψάρι παρασκευάζεται με φρέσκο νερό καρύδας, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της μυρωδιάς του ψαριού και κάνει το κρέας του ψαριού πιο γλυκό και σφιχτό.
Όσο για το τηγανητό ψάρι, πρέπει να το ζεματίσετε σε βραστό νερό για να ξεφλουδίσετε την πέτσα πριν το τηγάνισμα, ώστε να αποφύγετε το πιτσίλισμα λαδιού κατά το τηγάνισμα και ταυτόχρονα να διατηρήσετε το κρέας στο εσωτερικό του μαλακό και γλυκό. Ο κ. Μινχ συνήθως επιλέγει ψάρια από 3 - 3,2 κιλά ή και περισσότερο για σφιχτό κρέας.
Το «best seller» του εστιατορίου τις Κυριακές είναι το bun goi da - που προέρχεται από το γνωστό πιάτο με ανοιξιάτικα ρολά της δυτικής περιοχής.
Το Bun goi da προέρχεται από γνωστά συστατικά όπως βερμιτσέλι, γαρίδες, βραστό κρέας, φύτρα φασολιών, ωμά λαχανικά, φιστίκια - συστατικά που βρίσκονται συνήθως στα ρολάκια άνοιξης.
Ωστόσο, αντί να τυλιχτούν σε χαρτί ρυζιού, όλα σερβίρονται σε ένα μπολ, με ζεστό ζωμό από πάνω και λίγη αλεσμένη σάλτσα σόγιας από πάνω. Ο ζωμός είναι διαυγής, με μια ελαφριά ξινή γεύση ταμαρίνδου, μια γλυκιά γεύση μυελού των οστών και ένα χαρακτηριστικό άρωμα σάλτσας σόγιας.
Πιάτο Bun goi da του εστιατορίου της κας Hoa - Φωτογραφία: Facebook Εστιατόριο της κας Hoa
Το εστιατόριο της κας Χόα τροποποίησε λίγο τη συνταγή, αντικαθιστώντας τη σάλτσα σόγιας με τηγανητή πάστα γαρίδας. Ο ζωμός σιγοβράζει από κόκαλα χοιρινού και κοτόπουλου, προσφέροντας μια αρμονική γλυκιά γεύση και το ελαφρύ άρωμα της πάστας γαρίδας.
Όταν απολαμβάνουν ένα μπολ με σαλάτα βερμιτσέλι, πρέπει να ανακατέψουν τα υλικά στο μπολ με ωμά λαχανικά και στη συνέχεια να στύψουν λίγο λεμόνι για να εξισορροπήσουν τη γεύση.
Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, ο Maemeo σχολίασε: «Ο ιδιοκτήτης είναι πολύ προσεκτικός. Όταν άκουσε ότι μιλούσα με βόρεια προφορά, με ρώτησε αν ήθελα να φάω σάλτσα ψαριού βόρειου τύπου. Ήταν πολύ προσεκτικός και το φαγητό ήταν νόστιμο και καθαρό».
Ο Ngoc Loc Truong Le σχολίασε: «Νόστιμο φαγητό, καθαρό, 7 πιάτα την ημέρα. Το πιο καυτό πιάτο είναι ο χυλός ψαριού. Η γεύση είναι πολύ διαφορετική από άλλα εστιατόρια».
Δεν μετάνιωσα ποτέ για την απόφασή μου
Το κατάστημα της κας Χόα ανοίγει από τις 6 π.μ. έως τις 12 μ.μ. Ο κ. Μινχ ανέφερε: «Μερικές φορές σκοπεύω να πουλήσω και το απόγευμα, αλλά δεν μπορώ να προλάβω. Από την προετοιμασία των υλικών, το μαγείρεμα μέχρι την έκθεση, τα κάνω όλα μόνη μου, οπότε είναι αρκετά δύσκολο».
Πριν ξεκινήσει το κατάστημα της κας Χόα, ο κ. Μινχ είχε 36 χρόνια εμπειρίας ως σχεδιαστής μόδας. Είπε ότι είχε φτιάξει ρούχα για πολλούς διάσημους καλλιτέχνες.
Ο κ. Μινχ ετοιμάζει φαγητό για τους πελάτες που σερβίρουν φαγητό σε πακέτο - Φωτογραφία: THUONG KHAI
«Η μητέρα μου πουλάει αγαθά με τη γιαγιά μου από τότε που ήταν 16 ετών, δουλεύοντας σκληρά για 55 χρόνια, παίρνοντας μόνο λίγες μέρες άδεια κατά τη διάρκεια του Tet. Η απόφαση να ακολουθήσω τα βήματά της ήταν κάτι που σκεφτόμουν εδώ και 3 χρόνια. Σκεπτόμενη την ηλικία της μητέρας μου, θέλω να νιώθει άνετα γνωρίζοντας ότι η καριέρα της συνεχίζεται» - είπε ο κ. Μινχ.
Εξέφρασε: «Νιώθω περισσότερο ευγνώμων παρά λυπάμαι. Είμαι ευγνώμων που η ζωή μου δίνει πολύτιμες εμπειρίες. Ευχαριστώ τη μητέρα μου - που με γέννησε και μου χάρισε τη μεγαλύτερη ευτυχία να συνεχίσω την οικογενειακή παράδοση».
Χώρος εστιατορίου κας Hoa - Φωτογραφία: THUONG KHAI
Οι περισσότεροι πελάτες που έρχονται στο κατάστημα είναι μεσήλικες και ηλικιωμένοι. Οι νεότεροι πελάτες έρχονται συχνά για να μάθουν και να αποκτήσουν εμπειρίες.
Ο κ. Μινχ μοιράστηκε: «Κάθε μέρα, ρωτάω τους πελάτες αν το φαγητό είναι νόστιμο ή αν υπάρχει κάτι που χρειάζεται προσαρμογή για να γίνει πιο νόστιμο. Πάντα ακούω τις προτάσεις των πελατών.
Είμαι πρόθυμη να μοιραστώ μυστικά μαγειρικής επειδή πιστεύω ότι η ζωή είναι απρόβλεπτη, αν ξέρεις κάτι, απλώς μοιράσου το. Αν κρατήσεις την τέχνη για τον εαυτό σου, μόνο ένα άτομο θα το μάθει, αλλά αν τη μοιραστείς εσύ, πολλοί άνθρωποι θα μπορούν να φτιάξουν νόστιμα πιάτα μαζί.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
Σχόλιο (0)