Η μαγειρεμένη μπανάνα (ανάλογα με την περιοχή, ονομάζεται επίσης ψεύτικη μπανάνα, διαγώνια μπανάνα) είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε ορισμένες βόρειες επαρχίες όπως το Χάι Ντουόνγκ, το Τάι Μπιν , το Ναμ Ντιν, το Μπακ Τζιανγκ και το Ανόι.

Συγκεκριμένα, στην περιοχή Ý Yên ( Nam Định ), οι μαγειρεμένες μπανάνες θεωρούνται από τους ντόπιους ως απαραίτητη σπεσιαλιτέ στο δίσκο των προσφορών σε επετείους θανάτου, γάμους και για την ψυχαγωγία γειτόνων, συγγενών και καλεσμένων από κοντά και μακριά.

Η μαγειρεμένη μπανάνα είναι ένα γνωστό πιάτο που εμφανίζεται συχνά στους δίσκους με τα φαγητά των κατοίκων της περιοχής Ý Yên (Nam Định). Πηγή: Linh Hakii

Η κα Duong Lieu - ιδιοκτήτρια μιας εγκατάστασης που παρέχει πλήρεις υπηρεσίες catering γάμων στο Nam Dinh, μοιράστηκε ότι ανάλογα με την κουλτούρα κάθε περιοχής και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, το πιάτο με μπανάνα μαγειρεύεται διαφορετικά.

Ωστόσο, τα κύρια συστατικά για να φτιάξετε αυτό το πιάτο πρέπει να περιλαμβάνουν πράσινες μπανάνες, ζωμό από κόκαλα (χοιρινά ή κοτόπουλο) και λίρδα.

«Στην Ý Yên, τα πιάτα με μπανάνα παρασκευάζονται συχνά με ψημένα φιστίκια. Ωστόσο, σε ορισμένες τοποθεσίες, όπως τα προάστια του Hà Nội ή οι γειτονικές επαρχίες Nam Định, οι άνθρωποι συνδυάζουν αυτό το πιάτο με γκαλανγκάλ, ζυμωμένο ρύζι, κιμά, πράσινα φασόλια...», είπε η κα Liễu.

Το στιφάδο μπανάνας είναι επίσης δημοφιλές και συνηθισμένο στις επαρχίες Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Φωτογραφία: Hong Thuan Cao

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, για να φτιάξετε νόστιμα πιάτα με μπανάνα απαιτείται σχολαστική προετοιμασία και επεξεργασία.

Οι μπανάνες που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι πράσινες, ούτε πολύ μικρές ούτε πολύ παλιές. Αυτό το είδος μπανάνας έχει πολύ άμυλο στο εσωτερικό του, και όταν μαγειρευτεί θα είναι μαλακή, λεία, αρωματική και φυσικά γλυκιά.

«Μην επιλέγετε πολύ νεαρές μπανάνες γιατί όταν μαγειρευτούν, η σούπα θα γίνει λιωμένη. Μην επιλέγετε πολύ παλιές μπανάνες γιατί θα είναι σκληρές, δεν θα είναι νόστιμες και θα ξινίσουν εύκολα τη σούπα μπανάνας», πρόσθεσε.

Για να μαγειρέψετε μπανάνες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πράσινες μπανάνες για να έχετε μια απαλή, μαστιχωτή και αρωματική υφή. Φωτογραφία: Lan Thao

Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τις πράσινες μπανάνες, κόψτε τις σε κομμάτια μπουκιάς και μουλιάστε τις αμέσως σε αραιωμένο αλατόνερο ή νερό ρυζιού για να μην μαυρίσουν.

Στη συνέχεια, βράζουν τις μπανάνες και μπορούν να προσθέσουν φρέσκο ​​κουρκουμά ή σκόνη κουρκουμά για να δημιουργήσουν ένα φυσικό κίτρινο χρώμα για ένα πιο εντυπωσιακό πιάτο.

Ανάλογα με την τοποθεσία και τις μαγειρικές συνήθειες κάθε οικογένειας, ο τρόπος παρασκευής αυτού του πιάτου είναι λίγο διαφορετικός. Ο πιο απλός είναι να βράσετε και να λιώσετε τις μπανάνες, στη συνέχεια να προσθέσετε ζωμό από κόκαλα, λίρδα, κιμά, μυρωδικά (περίγια, φύλλα μπετέλ κ.λπ.) και να τα βράσετε.

Για να το κάνετε πιο περίτεχνο, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με λίρδα, προσθέστε τις βρασμένες μπανάνες, στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό από κόκαλα και αλατοπιπερώστε.

μαγειρεμένη σούπα μπανάνας toinayangi2.gif
Το πιάτο με μπανάνα παρασκευάζεται με ρουστίκ υλικά, αλλά απαιτεί σχολαστική προετοιμασία για να είναι πηχτό και νόστιμο. Φωτογραφία: @toinayangi2

Με αυτή τη δημοφιλή μέθοδο, το μαγειρεμένο πιάτο με μπανάνα περνάει επίσης από ένα άλλο σημαντικό βήμα, το χτύπημα των μπανανών (χτυπηματισμός και κόψιμο των μπανανών σε φέτες), έτσι ώστε το μείγμα να έχει μια λεία, παχύρρευστη υφή.

«Στα δείπνα, όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, 3-4 άτομα με δυνατά χέρια χτυπούν με τη σειρά τις μπανάνες για να πετύχουν μια πηχτή, λεία υφή, εξασφαλίζοντας νοστιμιά. Όσο πιο καλά χτυπημένη και λεία είναι η σούπα μπανάνας, τόσο πιο νόστιμη είναι. Μοιάζει με χυλό αλλά είναι πολύ πλούσια και λιπαρή», μοιράστηκε η κα. Λιέ.

Αυτή η γυναίκα αποκάλυψε επίσης ότι σε ορισμένα μέρη σήμερα, η μονάδα catering χρησιμοποιεί αυτοσχέδια μηχανήματα και εξοπλισμό για να εξοικονομεί χρόνο και κόπο κατά το χτύπημα των μπανανών.

Ωστόσο, η μέθοδος χειροκίνητου χτυπήματος μπανάνας εξακολουθεί να προτιμάται επειδή βοηθά το πιάτο να είναι πηχτό, ελαστικό, αρωματικό και δείχνει την ικανότητα του σεφ.

Επειδή χρειάζεται κάποιος έμπειρος για να μαγειρέψει ένα μπολ με μπανάνες που είναι συμπαγείς στην κορυφή αλλά όχι στεγνές και μαλακές στον πάτο. Αν είναι πολύ σκληρές ή πολύ νερουλές, το πιάτο θεωρείται ανεπιτυχές.

σούπα μπανάνας μαγειρεμένη με καλαμπόκι από τον Thi Van Anh.jpg
Το πιάτο με μπανάνα έχει την πλούσια, μαστιχωτή γεύση της μπανάνας, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του λίρδας και το άρωμα των φύλλων και των βοτάνων. Φωτογραφία: Ngo Thi Van Anh

Επιπλέον, η επιλογή της κατσαρόλας είναι επίσης ένας παράγοντας που συμβάλλει στην τέλεια γεύση του πιάτου. Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν συχνά κατσαρόλες από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο με χοντρό πάτο, οι οποίες διατηρούν τη θερμότητα για να βοηθήσουν τις μπανάνες να ωριμάσουν, και εμποδίζουν τη σούπα μπανάνας να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, καίγοντάς την.

«Αν αυτό το πιάτο καεί, θεωρείται χαλασμένο και πρέπει να πεταχτεί», είπε η κα. Λιέ.

Οι μπανάνες είναι νόστιμες σερβιρισμένες ζεστές ή κρύες. Όταν κρυώσουν, στερεοποιούνται και μοιάζουν με ρυζογκοφρέτες. Η παχύρρευστη υφή τους προέρχεται από τις μπανάνες και το ζωμό από κόκαλα.

«Παρόλο που παρασκευάζεται από ρουστίκ υλικά, στο Ý Yên, οι μαγειρεμένες μπανάνες είναι συχνά το πρώτο πιάτο που τελειώνει και όλοι όσοι κάθονται στο τραπέζι θέλουν να το απολαύσουν αμέσως.»

«Αυτό το πιάτο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, επειδή είναι νόστιμο ζεστό ή κρύο», πρόσθεσε.

Η «υπόγεια» σπεσιαλιτέ βρίσκεται από Βορρά προς Νότο, φαίνεται περίεργη, έχει υπέροχη γεύση και σε χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα . Αν και φαίνεται αντιαισθητική και προκαλεί φαγούρα, αυτός ο κόνδυλος θεωρείται «υπόγεια» σπεσιαλιτέ, καθώς εμφανίζεται από Βορρά προς Νότο.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html