Ένα ρουστίκ πιάτο φτιαγμένο από άγρια ​​λαχανικά και φρούτα που μαζεύονται από το σπίτι, η γυναίκα Gia Rai συναρπάζει τους θαμώνες.

Αν και έχω απολαύσει πολλά ρουστίκ πιάτα φτιαγμένα από φύλλα κασάβας, αυτή τη φορά έφαγα σαλάτα από φύλλα κασάβας με μελιτζάνα Λάο και αποξηραμένες αντζούγιες Se San, που ετοίμασε η κα. Y Co Vien (36 ετών, χωριό Κεπ Ραμ) και μαγεύτηκα από τη γεύση των βουνών και των δασών. Η κα. Y Co Vien είναι μια από τους λίγους νέους στο χωριό Κεπ Ραμ που είναι παθιασμένη και ξέρει πώς να ετοιμάζει παραδοσιακά πιάτα του λαού της, προσπαθώντας να διατηρήσει και να εισαγάγει την γαστρονομική ομορφιά του λαού Gia Rai στους ανθρώπους και τους τουρίστες.

Γνωρίζοντας ότι θέλαμε να μάθουμε για τη σαλάτα με τα νουντλς, η κα Βιέν μοιράστηκε με χαρά μαζί μας πώς να ετοιμάσουμε σωστά το πιάτο στη βεράντα του παραδοσιακού σπιτιού από πασσάλους. Μιλώντας για το αγαπημένο της θέμα, μας παρέσυρε με ενθουσιασμό και πάθος σε κάθε ιστορία.

Η κα Y Co Vien είναι πολύ παθιασμένη με την παραδοσιακή κουζίνα του λαού Gia Rai. Φωτογραφία: HT

Η κα. Βιέν είπε ότι αγαπούσε τη μαγειρική από την εποχή της μητέρας και της γιαγιάς της. Αν και έχουν περάσει πολλά χρόνια, θυμάται ακόμα καθαρά τις φορές που πήγαινε στην κουζίνα για να βοηθήσει τη μητέρα της να ετοιμάσει γεύματα για την οικογένεια ή τις φορές που ακολουθούσε τη μητέρα της για να μαγειρέψει για την εορταστική περίοδο. Εκείνες τις φορές, ένιωθε ότι «τροφοδοτούνταν» από το πάθος της για τη μαγειρική και την εργασία στην κουζίνα. Όταν ήταν στην 5η δημοτικού, η κα. Βιέν μπορούσε να ετοιμάζει γεύματα για την οικογένειά της ή να μαγειρεύει παραδοσιακά πιάτα από φύλλα και κονδύλους κασάβας. Εκείνη την εποχή, αν και δεν ήταν νόστιμα ή εντυπωσιακά, πάντα λάμβανε κομπλιμέντα και ενθάρρυνση από τη μητέρα της.

«Στο παρελθόν, οι περισσότερες γυναίκες που γεννήθηκαν στο χωριό μπορούσαν να μαγειρέψουν πολύ καλά χωρίς να χρειάζεται να πάνε σε κάποιο σχολείο. Από γενιά σε γενιά, τα ρουστίκ, παραδοσιακά πιάτα έγιναν οικεία, εκλεπτυσμένα και βελτιώθηκαν ώστε να είναι πιο νόστιμα και εντυπωσιακά. Συγκεκριμένα, τα πιάτα που φτιάχνονται από φύλλα κασάβας είναι πολύ οικεία στους κατοίκους της φυλής Τζία Ράι και είναι απαραίτητα στα καθημερινά γεύματα» - μοιράστηκε η κα Βιέν.

Μετά από λίγη κουβεντούλα, η κα Βιέν αποφάσισε να μας ετοιμάσει μια σαλάτα με νουντλς με μελιτζάνα Λάο και αντζούγιες Σε Σαν, η οποία είναι αγαπημένη πολλών ανθρώπων. Αυτό είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που είναι εύκολο να παρασκευαστεί, εύκολο να φαγωθεί, αλλά πολύ θρεπτικό επειδή εξασφαλίζει τη φρεσκάδα και την αγνότητα των μπαχαρικών.

Οι μελιτζάνες του Λάος είναι πολύ μικρές αλλά αρωματικές και τραγανές, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση για τη σαλάτα με φύλλα κασάβας. Φωτογραφία: HT

Πηγαίνοντας στην αυλή, η κα Vien έκανε μια βόλτα και κατάφερε να βρει αρκετά υλικά στο καλάθι της, όπως φύλλα κασάβας, μελιτζάνα Λάος, λεμονόχορτο Λάος και αρωματικά φύλλα για καρύκευμα και διακόσμηση. Για τη σαλάτα με φύλλα κασάβας, το πιο σημαντικό είναι να βρείτε καλά φύλλα κασάβας, όπως παλιά φύλλα κασάβας, φύλλα κασάβας, πράσινα φύλλα κασάβας (τα παλιά φύλλα κασάβας και τα πράσινα φύλλα κασάβας είναι πολύ σπάνια πλέον), ώστε να έχουν πιο απαλή, πιο εύκαμπτη υφή από άλλα είδη και να μην είναι πικρά. Όταν μαζεύετε φύλλα κασάβας, πρέπει να επιλέγετε νεαρά φύλλα για να εξασφαλίσετε απαλότητα και να μην είναι πικρά. Για τη μελιτζάνα Λάος, πρέπει να επιλέγετε πράσινα. Άλλα υλικά πρέπει επίσης να επιλέγονται προσεκτικά. Όσο πιο φρέσκα και πιο πράσινα είναι, τόσο πιο νόστιμο και γευστικό θα είναι το πιάτο.

Αρχικά, θα ετοιμάσουμε και θα καθαρίσουμε όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, θα ζυμώσουμε αργά τα noodles για να μαλακώσουν και στη συνέχεια θα τα μουλιάσουμε σε αλατισμένο νερό για να μειωθεί η πικράδα. Βράζουμε τη μελιτζάνα. Όσο για τις αντζούγιες Se San, θα τις σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, θα σοτάρουμε τα μπαχαρικά, όπως το σκόρδο, το τσίλι, τα αποξηραμένα κρεμμύδια, το λιωμένο λεμονόχορτο Lao, θα προσθέσουμε σάλτσα ψαριού, αλάτι και θα περιμένουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πρώτα τα noodles, ανακατεύουμε γρήγορα και ομοιόμορφα μέχρι να ψηθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα. Όταν όλα ψηθούν, ανακατεύουμε τις αντζούγιες, μπορείτε να προσθέσετε και μερικά ακόμα μπαχαρικά κατά βούληση.

Μετά από 1 ώρα από την προετοιμασία, το πιάτο ολοκληρώθηκε. Στη βεράντα του σπιτιού με τους πασσάλους, η κα Y Co Vien το διακόσμησε και το διακόσμησε με επιδεξιότητα όμορφα. Κοιτάζοντας το πιάτο με τα φρέσκα πράσινα τηγανητά noodles με αντζούγιες Se San και αρωματική μελιτζάνα Lao, όλοι ανυπομονούσαν να το δοκιμάσουν αμέσως.

Πήραμε ο καθένας από ένα ξυλάκι και το φάγαμε με ψημένο λαδόκολλα. Όλοι έγνεψαν καταφατικά και το επαίνεσαν ως νόστιμο. Μόλις το βάλαμε στο στόμα μας, νιώσαμε την απαλότητα των noodles, την τραγανότητα της μελιτζάνας Λάος και το άρωμα των γαύρων Se San. Όλα αυτά αναμειγνύονταν μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μια πλούσια αίσθηση, καθώς και την πικάντικη, ζεστή γεύση των μπαχαρικών. Για μένα, αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην κατανάλωση, με μια ρουστίκ, οικεία γεύση. Ο μάγειρας θα έχει μια μυστική συνταγή που λίγα εστιατόρια ή εστιατόρια μπορούν να «μιμηθούν».

Η σαλάτα με νουντλς, μελιτζάνα Λάο και αντζούγιες Σε Σαν είναι όμορφα διακοσμημένη και νόστιμη. Φωτογραφία: HT

Κοιτάζοντας όλους να απολαμβάνουν το φαγητό σε μια χαρούμενη ατμόσφαιρα, η κα Vien ανέφερε ότι συχνά συμμετέχει στην προετοιμασία και την εκτέλεση της σαλάτας με νουντλς σε τοπικούς μαγειρικούς διαγωνισμούς. Για να κάνει το πιάτο πιο οικείο και πιο εύκολο στην κατανάλωση για όλους, συχνά προσθέτει ή αφαιρεί τα μπαχαρικά σε σύγκριση με τα παραδοσιακά. Με τα φύλλα νουντλς, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σοταρισμένα πιάτα, να τα μαγειρέψετε, να φτιάξετε σαλάτες, σούπες, χυλό, και τα συνοδευτικά υλικά μπορεί να είναι γαρίδες, γαρίδες, χοιρινή πανσέτα, κοτόπουλο, αποξηραμένα ψάρια κάθε είδους...

Τα νουντλς μπορούν να παρασκευαστούν με ζύμωμα, χτύπημα ή τουρσί. Παλιά, όταν τα παραδοσιακά υλικά ήταν άφθονα, τα πιάτα με νουντλς είχαν μια πιο ξεχωριστή γεύση, αλλά ήταν δύσκολο να τα φάει κάποιος που τα έτρωγε για πρώτη φορά.

Συμμετέχοντας σε πολλούς γαστρονομικούς διαγωνισμούς, η εικόνα της κας Y Co Vien και των παραδοσιακών σπεσιαλιτέ της, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας με νουντλς, μελιτζάνας Lao και αντζούγιες Se San, έχει γίνει οικεία. Τα ρουστίκ, απλά αλλά εξίσου εκλεπτυσμένα πιάτα έχουν «αιχμαλωτίσει» πολλούς τουρίστες και ντόπιους.

Μοιραζόμενη τα μελλοντικά της σχέδια, η κα Y Co Vien είπε ότι ελπίζει πραγματικά ότι τα παραδοσιακά πιάτα του λαού της, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας με νουντλς, μελιτζάνας Λάο και αντζούγιες Se San, θα γίνουν γνωστά σε πολλούς ανθρώπους και θα προωθηθούν ευρέως μέσω διαγωνισμών και φεστιβάλ.

Αυτές δεν είναι μόνο νόστιμες σπεσιαλιτέ των ιθαγενών, αλλά μας υπενθυμίζουν και τη γεύση της πατρίδας μας, τα οικογενειακά γεύματα γεμάτα αγάπη. Ως νέα γενιά, η κα. Βιέν καταλαβαίνει πολύ καλά ότι οι καλές παραδοσιακές αξίες του έθνους πρέπει να διατηρηθούν και να προωθηθούν, αποφεύγοντας τον κίνδυνο να χαθούν.

Απολαμβάνοντας νόστιμο φαγητό σε μια χαρούμενη ατμόσφαιρα, όλοι δεν ξέχασαν να βγάλουν τα τηλέφωνά τους για να τραβήξουν φωτογραφίες και βίντεο ως αναμνηστικά. Η κα Y Co Vien με την παραδοσιακή στολή Gia Rai, χαρούμενη, ενθουσιώδης και γεμάτη αγάπη και υπερηφάνεια για την πατρίδα της με τα παραδοσιακά πιάτα. Ξαφνικά ένιωσα παράξενα χαρούμενη, λέγοντας στον εαυτό μου ότι όταν έχω την ευκαιρία, θα καλέσω φίλους και συγγενείς στο χωριό Kep Ram για να απολαύσουν παραδοσιακά, χωριάτικα, νόστιμα και θρεπτικά πιάτα.

Πηγή: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm