Βροχή απόχρωση, κάθομαι σπίτι τρώω ρύζι με τουρσί πεπόνι, ξινή σάλτσα ψαριού και βραστή χοιρινή πανσέτα, τρώω τόσο πολύ, που το ρύζι κατεβαίνει.

Μεγαλώνοντας τρώγοντας ρύζι και σούπα σε στιλ Hue , το γούστο μου είναι αρκετά «ταιριαστό» στα πιάτα Hue γενικά και στις σάλτσες ψαριού Hue ειδικότερα... Η μαμά μου μού μαγείρεψε κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα με σάλτσα ψαριού και τουρσί αγγουράκι, αρκετά λιπαρή αλλά πλούσια, ταιριάζει υπέροχα με το ρύζι.

Μεγαλώνοντας τρώγοντας ρύζι και σούπα "στυλ Hue" έχω κάνει το γούστο μου αρκετά "κατάλληλο" για πιάτα Hue γενικά και για σάλτσες ψαριού Hue ειδικότερα.

Εκτός από πιάτα όπως βραστό κρέας με σύκα και σάλτσα ψαριού, βραστό κρέας με τουρσί φύτρα φασολιών και πάστα γαρίδας ή απλά ανάμεικτα βότανα και αγγούρια με πάστα γαρίδας, η μητέρα μου μου μαγείρεψε επίσης βραστή χοιρινή πανσέτα με τουρσί φύτρα φασολιών και σάλτσα ψαριού, ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα λίπους αλλά πλούσια σε γεύση, και ταιριάζει υπέροχα με ρύζι. Αυτό το πιάτο μαγείρευε συχνά η μητέρα μου μια βροχερή μέρα στη Χουέ, όταν ο καιρός ήταν δροσερός και καθαρός.

Η μαμά συχνά επιλέγει να αγοράζει χοιρινή πανσέτα με στρώσεις κρέατος και λίπους στοιβαγμένες η μία πάνω στην άλλη, έτσι ώστε όταν το φαγητό μαγειρεύεται να μην στεγνώσει.

Όσο για τη σάλτσα πεπονιού τουρσί, η μητέρα μου διάλεξε αυτή που ήταν μαγειρεμένη με σάλτσα σκουμπριού. Το χαρακτηριστικό αυτής της σάλτσας είναι ότι όταν δαγκώνεις ένα κομμάτι πεπόνι, νιώθεις την τραγανότητα, ακούς τον ήχο του «κροτάλισμα» στο στόμα σου, νιώθεις την αλμύρα επειδή το πεπόνι είναι αλατισμένο για να γίνει σκληρό και ζαρωμένο, το άρωμα της θάλασσας λόγω της σκόνης ψαριού και την πικάντικη γεύση από τις πιπεριές τσίλι που μαρινάρονται μεταξύ τους.

Η μαμά συνήθως άπαχε λίγο από το χοιρινό λίπος για να τηγανιστεί πρώτα, κάτι που όχι μόνο βοηθούσε το κρέας να είναι λιγότερο λιπαρό, αλλά είχε και κομμάτια τραγανού τηγανητού χοιρινού λίπους για να κάνει το βραστό κρέας πιο νόστιμο. Αφού είχε υποστεί προεπεξεργασία, η χοιρινή κοιλιά κόβονταν σε μπουκιές και μαριναριζόταν με σάλτσα ψαριού, αλάτι και μπαχαρικά. Για αυτό το πιάτο, η μαμά συνήθως τη μαρινάριζε ελαφρά και ήταν λιγότερο πικάντικη από το κανονικό βραστό κρέας. Η μαμά έλεγε ότι όταν το κρέας βραζόταν με σάλτσα ψαριού με τουρσί αγγούρι, οι αλμυρές και πικάντικες γεύσεις της σάλτσας ψαριού αναμειγνύονταν για να κάνουν το πιάτο νόστιμο.

Χοιρινή πανσέτα βραστή με σάλτσα ψαριού και αγγουράκι τουρσί - ένα νόστιμο πιάτο σε μια βροχερή μέρα.

Όταν τα κομμάτια χοιρινού λίπους τηγανίστηκαν μέχρι να ροδίσουν, η μαμά έβαλε το κρέας να σιγοβράσει, ανάβοντας μόνο σε χαμηλή φωτιά για να απορροφήσει το κρέας τη γεύση και να ψηθεί ομοιόμορφα.

Όταν το κρέας στέγνωσε και πήρε ένα ωραίο καμένο χρώμα, η μαμά το έβγαλε και πρόσθεσε τη σάλτσα τουρσί αγγουριού. Ο λόγος για αυτό το βήμα ήταν επειδή η σάλτσα τουρσί αγγουριού ήταν αλμυρή, και η μαμά το έβαλε στην εστία να σιγοβράσει ξεχωριστά με λίγη ζάχαρη για να μειώσει την εγγενή αλμύρα. Όταν η σάλτσα αγγουριού άρχισε να σφίγγει, η μαμά πρόσθεσε την προηγουμένως βρασμένη χοιρινή πανσέτα για να σιγοβράσουν μαζί.

Η φωτιά σιγόβραζε ακόμα, σταθερά, και ο ήχος του καψίματος στον πάτο της κατσαρόλας έκανε τη μαμά να την προσέχει, ανακατεύοντας συνεχώς το κρέας. Τελικά, παρατηρώντας το τελικό προϊόν, το χρώμα του κρέατος και του πεπονιού είχαν αναμειχθεί, γεγονός που δυσκόλευε να διακρίνει ποιο ήταν το κρέας και ποιο το πεπόνι. Μαζί με τα αυτιά της να ακούει το θρόισμα στην κατσαρόλα και τη μύτη της να μυρίζει το άρωμα του βραστού κρέατος και του πεπονιού που ανέβαινε, η μαμά έκρινε ότι το πιάτο ήταν έτοιμο και έσβησε τη σόμπα.

Πλησίασα τη μητέρα μου για να μου δώσουν ένα κομμάτι φρεσκομαγειρεμένο ρολό κιμά, ενώ το υπέροχο άρωμα εξακολουθούσε να πλανάται στη γωνιά της κουζίνας.

Η πρώτη αίσθηση είναι η σφριγηλότητα και η απαλότητα του χοιρινού κρέατος, μαζί με το τραγανό πεπόνι και την τραγανή αίσθηση του χοιρινού λίπους που κάνει τα δόντια σας να μασούν ρυθμικά.

Πάνω απ' όλα, η συνολικά ελαφριά αλμυρή γεύση, η ελαφριά γλυκύτητα της καραμελωμένης ζάχαρης, η ήπια πικάντικη γεύση του τσίλι, μαζί με την υπέροχη αίσθηση του να τρως κατευθείαν στην κουζίνα, με έκαναν τόσο χαρούμενο που χαμογέλασα από αυτί σε αυτί.

Κάθε φορά που μαγειρεύει βραστή χοιρινή πανσέτα με σάλτσα ψαριού και αγγουράκι τουρσί, η μητέρα μου μαγειρεύει περισσότερο ρύζι από το συνηθισμένο, επειδή αυτό είναι ένα πιάτο που ταιριάζει πολύ με το ρύζι. Πρέπει να φάω δύο ή τρία μπολ για να ικανοποιήσω την όρεξή μου.

Μόνο από τέτοια πιάτα: απλά, ρουστίκ αλλά γεμάτα μητρική αγάπη, έθρεψε το σώμα και την ψυχή μου για να μεγαλώσω. Όταν μεγάλωσα, κάθε φορά που επέστρεφα σπίτι, έπεφτα στην αγκαλιά της μητέρας μου για να με χαϊδεύει, να με αγκαλιάζει και να με ταΐζει νόστιμο φαγητό όταν η κουζίνα ήταν μόλις σβησμένη.

Πηγή: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm