Τα αποξηραμένα στον ήλιο τρόφιμα δημιουργούν ένα ειδικό πιάτο.
Ο κ. Nguyen Thanh Lich, ένας ηλικιωμένος ψαράς στην περιοχή Phan Thiet, αφηγείται ότι η προέλευση των λιαστών καλαμαριών ξεκίνησε εντελώς τυχαία. Οι ψαράδες έπιασαν πολλά καλαμάρια, αλλά δεν μπορούσαν να τα καταναλώσουν όλα σε μια μέρα, οπότε τα αποξήραναν. Ενώ ακόμα στέγνωναν, κάποιος τα έψησε στα κάρβουνα και ανακάλυψε απροσδόκητα την υπέροχη γεύση τους. Από τότε και στο εξής, το πιάτο εξαπλώθηκε γρήγορα, και έγινε μια δημοφιλής σπεσιαλιτέ, αν και κανείς δεν θυμάται την ακριβή ώρα που ξεκίνησε.
Σύμφωνα με τους μεταποιητές, τα λιαστά καλαμάρια μπορούν να παρασκευαστούν από σωληνωτά καλαμάρια, καλαμάρια σε φύλλα ή σουπιές, αλλά πρέπει να είναι φρέσκα. Αφού καθαριστούν και αφαιρεθούν τα εσωτερικά όργανα, τα καλαμάρια πλένονται με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια ξηραίνονται κάτω από έντονο ηλιακό φως για μία ημέρα. Το τελικό προϊόν έχει μέτρια ξηρή επιφάνεια, μαστιχωτή σάρκα και χρώμα ελεφαντόδοντου (καλαμάρια σε σχήμα σωλήνα, καλαμάρια σε φύλλα) ή αδιαφανές λευκό (σουπιές). Στη συνέχεια, τα καλαμάρια καταψύχονται για μακροχρόνια συντήρηση, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση τους. Εάν αποξηρανθούν στον ήλιο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να σκληρύνουν τα καλαμάρια, μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και απαιτούν κατάψυξη. Ομοίως, τα λιαστά σκουμπριά πρέπει επίσης να παρασκευάζονται από πολύ φρέσκο ψάρι, να καθαρίζονται, να τεμαχίζονται και να μαρινάρονται με αλάτι, MSG και πιθανώς πιπεριές τσίλι, ανάλογα με το αν τα προτιμάτε πικάντικα ή όχι. Τα ψάρια αποξηραίνονται στον ήλιο για ακριβώς μία ημέρα, με αποτέλεσμα τη σφιχτή, τρυφερή και γλυκιά σάρκα. Είναι πεντανόστιμα όταν τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι ή σάλτσα ντομάτας.
Σήμερα, τα λιαστά καλαμάρια και το σκουμπρί δεν είναι μόνο γνωστά πιάτα για τους ανθρώπους στις παράκτιες περιοχές, αλλά επιλέγονται και ως δώρα από επισκέπτες από μακριά. Συγκεκριμένα, τα λιαστά καλαμάρια κατατάχθηκαν κάποτε στα 10 καλύτερα πιάτα με καλαμάρια στον κόσμο από την ιστοσελίδα φαγητού Taste Atlas, επιβεβαιώνοντας περαιτέρω την επωνυμία της θαλασσινής κουζίνας του Lam Dong.
Διάκριση μεταξύ γνήσιων και ψεύτικων αποξηραμένων στον ήλιο φρούτων.
Ορισμένα προϊόντα εκμεταλλεύονται την επωνυμία «αποξηραμένα στον ήλιο», αλλά οι μέθοδοι επεξεργασίας τους δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα, παραπλανώντας εύκολα τους πελάτες. Πώς, λοιπόν, μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ πραγματικού αποξηραμένου στον ήλιο καλαμαριού και σκουμπριού;
Η κα Tran Thi Trang, μια μικρή έμπορος που ειδικεύεται στην πώληση καλαμαριών στο Phan Thiet, μοιράστηκε: Τα αυθεντικά λιαστά καλαμάρια έχουν στεγνό, σφιχτό σώμα και μαλακή σάρκα. Η μία πλευρά του καλαμαριού είναι υπόλευκη και αδιαφανής (για τα σωληνωτά καλαμάρια και τα φυλλώδη καλαμάρια) ή αδιαφανής λευκή (για τις σουπιές), ενώ η άλλη πλευρά έχει μικροσκοπικές μαύρες και ανοιχτό ροζ κουκκίδες στο δέρμα. Αυτό αποτελεί ένδειξη ότι είναι φτιαγμένο από φρέσκο καλαμάρι. Μόνο τα φρέσκα καλαμάρια διατηρούν αυτές τις κουκκίδες. Η τιμή των λιαστών καλαμαριών ξεκινά από 600.000 VND/kg, ανάλογα με τον τύπο, το μέγεθος και την εποχή. Το λιαστό σκουμπρί έχει σφιχτές, ξηρές φέτες ψαριού, χωρίς μυρωδιά ψαριού, και κοστίζει περίπου 350.000 VND/kg, με εποχιακές διακυμάνσεις.
Σύμφωνα με ορισμένους πωλητές, τα παραποιημένα λιαστά θαλασσινά συνήθως δεν λιάζονται καθόλου, αλλά απλώς πλένονται, στραγγίζονται και στη συνέχεια καταψύχονται. Όταν αποψυχθούν, αυτός ο τύπος απελευθερώνει πολύ νερό, το κρέας των ψαριών και των καλαμαριών δεν είναι σφιχτό και η γεύση δεν είναι τόσο χαρακτηριστική όσο των γνήσιων λιαστών θαλασσινών. Η τιμή είναι σημαντικά χαμηλότερη, περίπου 300.000 - 350.000 VND/kg για τα καλαμάρια και 250.000 VND/kg για το σκουμπρί. Ωστόσο, υπάρχουν και περιπτώσεις όπου τα παραποιημένα λιαστά θαλασσινά πωλούνται στην ίδια τιμή με τα γνήσια προϊόντα, με αποτέλεσμα οι αγοραστές να χάνουν χρήματα άσκοπα.
Για να απολαύσουν πλήρως τη γεύση αυτής της σπεσιαλιτέ, οι αγοραστές θα πρέπει να παρατηρούν προσεκτικά το χρώμα, την ξηρότητα και τον αριθμό των τεμαχίων ανά κιλό. Επιπλέον, είναι προτιμότερο να αγοράζουν από αξιόπιστες, γνωστές πηγές για να διασφαλίζουν την ποιότητα.
Πηγή: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
Σχόλιο (0)