Παρακολουθώντας το παραδοσιακό χωριό μαρμελάδας τζίντζερ, ηλικίας ενός αιώνα, στη Χουέ

ΧΟΥΕ – Για να έχετε μια παρτίδα μαρμελάδας τζίντζερ με τη σωστή γεύση για το Τετ, τα μακροχρόνια εργαστήρια μαρμελάδας τζίντζερ στο Χουέ πρέπει να είναι σχολαστικά, με το πιο σημαντικό βήμα να είναι το βράσιμο του τζίντζερ.

Κάθε φορά που πλησιάζει η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, η έντονη ατμόσφαιρα σε όλα τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας ενθουσιάζει τους ανθρώπους. Στην περιοχή Kim Long, στην περιοχή Phu Xuan, κοντά στην Ακρόπολη Hue (πόλη Hue), τα καταστήματα και τα νοικοκυριά που παρασκευάζουν παραδοσιακή μαρμελάδα τζίντζερ είναι απασχολημένα με τις προετοιμασίες για την επερχόμενη περίοδο Tet. Αυτά τα εργαστήρια προέρχονται από το χωριό Kim Long, διάσημο για πολλά είδη παραδοσιακών κέικ και μαρμελάδων Hue.

Το χωριό μαρμελάδας τζίντζερ Kim Long έχει ιστορία εκατοντάδων ετών. Εδώ παρασκευάζονται παρτίδες τζίντζερ με την κατάλληλη γεύση, φημισμένες σε όλη την περιοχή. Φτάνοντας στο Kim Long κοντά στο Tet, μπορείτε να δείτε τις ψηλές στήλες καπνού να υψώνονται από τα νοικοκυριά που μαγειρεύουν μαρμελάδα τζίντζερ.

Ο κ. Nguyen Van Dan (66 ετών) και η σύζυγός του και οι εργάτες του φτιάχνουν με τη σειρά τους μαρμελάδα τζίντζερ. Ο κ. Dan, με σχεδόν 40 χρόνια εμπειρίας, είναι υπεύθυνος για την κουζίνα.

Ο κ. Νταν είπε ότι οι παλιοί παρασκευαστές μαρμελάδας στο Κιμ Λονγκ συχνά παραγγέλνουν φρέσκο ​​τζίντζερ από την περιοχή Καμ Λο ( Κουάνγκ Τρι ) και από ορισμένα μέρη στο Χουέ. Είναι γνωστό ότι το τζίντζερ σε αυτές τις δύο περιοχές δεν είναι πολύ πικάντικο, ούτε πολύ παλιό και είναι το κατάλληλο συστατικό για την παρασκευή μαρμελάδας.

Αφού ο πωλητής φέρει το φρέσκο ​​τζίντζερ στις εγκαταστάσεις στο Κιμ Λονγκ, θα υπάρχει μια ομάδα ατόμων που θα είναι υπεύθυνη για το ξύσιμο του τζίντζερ, το πλύσιμο και το κόψιμο σε λεπτές φέτες.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το τζίντζερ με νερό για να απελευθερώσετε τον χυμό που περιέχει και στη συνέχεια βράστε το τζίντζερ. Βράστε μέχρι το τζίντζερ να αρχίσει να σκουραίνει στο χρώμα, να γίνει ελαστικό και σκληρό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό για μια τελευταία φορά.

Το στραγγισμένο τζίντζερ θα αναμειχθεί με ζάχαρη και στη συνέχεια θα μαγειρευτεί. Ο συνδυασμός 1 κιλού τζίντζερ συν 1,2 κιλά ζάχαρης θα παράγει 1 κιλό μαρμελάδας. Μετά το μαγείρεμα, ο εργάτης θα πρέπει να στεγνώσει τη μαρμελάδα, να κοσκινίσει τη ζάχαρη και στη συνέχεια να τη βάλει σε ένα κουτί για να στεγνώσει, και θα χρειαστεί μισή μέρα για να συσκευαστεί.

Το πιο σημαντικό και δύσκολο βήμα στην παρασκευή ζαχαρωμένου τζίντζερ είναι το σιγοβράσιμο του τζίντζερ με ζάχαρη. Ο εργάτης πρέπει να είναι σε θέση να αντέχει τη θερμότητα του φούρνου, να φροντίζει συνεχώς τη φωτιά, να ανακατεύει το τζίντζερ, να διασφαλίζει ότι το τζίντζερ και η ζάχαρη δεν θα καούν, αλλά και να αποφεύγει τη σύνθλιψη της παρτίδας του τζίντζερ.

Η κα. Nguyen Thi Be (66 ετών, σύζυγος του κ. Dan) δήλωσε ότι η οικογενειακή επιχείρηση θα ξεκινήσει να φτιάχνει μαρμελάδα τζίντζερ από τα τέλη Δεκεμβρίου 2024 και θα σταματήσει από τις 22 έως τις 24 Ιανουαρίου 2025. «Αυτή η μαρμελάδα τζίντζερ μπορεί να διατηρηθεί για 3 μήνες και 10 ημέρες. Σε λίγες μέρες, κάποιος θα έρθει να την πάει για να την πουλήσει παντού», είπε η κα. Be.

Η μαρμελάδα τζίντζερ Kim Long είναι μια τυπική και διάσημη τέχνη του Hue, η οποία εμφανίζεται και υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια, στενά συνδεδεμένη με τη ζωή του λαού Hue από τη δυναστεία Nguyen μέχρι σήμερα. Η μαρμελάδα τζίντζερ είναι μια προσφορά μαρμελάδας στους προγόνους και είναι μια απαραίτητη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του πολιτισμού Tet και Hue. Σήμερα, η τέχνη της παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στο Kim Long εξακολουθεί να αναπτύσσεται και αναγνωρίζεται ως ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας της αρχαίας πρωτεύουσας.

Laodong.vn

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html