Είναι ενδιαφέρον ότι το Νότιο Βιετνάμ έχει κολλώδη κέικ ρυζιού που είναι αρκετά παρόμοια με αυτά από άλλες χώρες.
Στη βιετναμέζικη κουλτούρα, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι πολύ γνωστά. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζουν τα banh chung και banh tet, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες ποικίλες ποικιλίες. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι στην πραγματικότητα ένα κοινό πολιτιστικό χαρακτηριστικό στην Ανατολική Ασία, με πολλά παρόμοια είδη κέικ.
Κέικ με φύλλα καρύδας.
Και οι τρεις τύποι κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή που είναι δημοφιλείς στο Βιετνάμ – banh chung, banh tet και banh u – βρίσκονται επίσης στην Κίνα. Στην κινεζική κουλτούρα, τα κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή ονομάζονται γενικά «tong» (粽) ή «tong zi» (粽). Ωστόσο, η πιο κοινή έννοια αυτού του ονόματος αναφέρεται στο banh u. Επιπλέον, κάθε είδος κέικ έχει το δικό του όνομα, ανάλογα με το σχήμα του, για να τα διακρίνει.
Το Banh chung ονομάζεται 方粽 (fāng tōng), όπου "fāng" σημαίνει τετράγωνο, άρα "fāng tōng" σημαίνει τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού. Πιστεύεται ότι αυτό το είδος κέικ προέρχεται από τον αρχαίο πολιτισμό Baiyue. Σήμερα στην Κίνα, το banh chung εμφανίζεται μόνο σε ορισμένες περιοχές ή εθνοτικές ομάδες που επηρεάστηκαν από τον πολιτισμό Baiyue στο παρελθόν. Επιπλέον, επειδή το banh chung είναι ένα χαρακτηριστικό κέικ του βιετναμέζικου πολιτισμού, οι Κινέζοι το αποκαλούν επίσης βιετναμέζικο 方粽 (fāng tōng).
Το ζυμαρικό ρυζιού με κολλώδη ουσία ονομάζεται "jiao tong" (角粽), όπου "jiao" σημαίνει γωνία, επειδή το ζυμαρικό έχει σχήμα αιχμηρής γωνίας. Έχει επίσης ένα άλλο όνομα, "jiao shu" (角黍), αλλά η εξήγηση είναι κάπως διαφορετική. Σε αυτό το όνομα, "jiao" σημαίνει κέρατο και "shu" σημαίνει κολλώδες ρύζι, άρα "jiao shu" σημαίνει ένα ζυμαρικό ρυζιού με κολλώδη ουσία σε σχήμα κέρατος. Ο θρύλος λέει ότι στην κινεζική λαογραφία, υπάρχει ένα πλάσμα που έχει αποκτήσει θεότητα και ονομάζεται μονόκερη κατσίκα (duk zhai) που ζει κάτω από το νερό. Είναι πιθανό επειδή τα ζυμαρικά ρυζιού με κολλώδη ουσία προσφέρονται συχνά στον θεό Jie Zhai κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Δρακόβαρκας, οι άνθρωποι τα έφτιαξαν ώστε να μοιάζουν με κέρατο και τα ονόμασαν "jiao shu".
Το Bánh tét ονομάζεται trường tống (長粽), με το "trường" να σημαίνει μακρύ, ή đồng tống (筒粽), με το "đồng" να σημαίνει σωλήνας, επειδή αυτό το είδος κέικ έχει μακρύ σώμα και μοιάζει με σωλήνα. Πολλοί Βιετναμέζοι ερευνητές εξηγούν ότι το bánh tét στο Νότο είναι μια παραλλαγή του bánh chưng στο Βορρά. Κάποιοι μάλιστα υποστηρίζουν ότι, λόγω της επαφής των Βιετναμέζων με την κουλτούρα Champa και τη λατρεία του Σίβα, το bánh chưng μετατράπηκε σε στρογγυλό σχήμα που συμβολίζει το linga - ένα σύμβολο του Σίβα. Ωστόσο, επειδή το bánh tét δεν είναι μοναδικό στο Βιετνάμ, αυτές οι θεωρίες είναι λιγότερο πειστικές.
Δοκιμαστικό κέικ.
Σε αντίθεση με τους Βιετναμέζους που τρώνε κολλώδη ρυζογκοφρέτες κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, οι Κινέζοι τα τρώνε κυρίως κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Δρακόσκαλου, επίσης γνωστό ως Φεστιβάλ Δρακόσκαλου.
Το Khao tom mat ή khao tom είναι ένα δημοφιλές είδος κέικ στην Ταϊλάνδη και το Λάος. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το παχύ στρώμα κολλώδους ρυζιού τυλιγμένου σε φύλλα μπανάνας. Το κολλώδες ρύζι μπορεί να αναμειχθεί με λίγα μαύρα φασόλια. Η γέμιση είναι συνήθως μπανάνα, αλλά μερικές φορές αλλάζει σε φασόλια mung, taro, χοιρινό κ.λπ. Όταν τυλίγονται, δύο κέικ δένονται μεταξύ τους ως ζευγάρι.
Επομένως, το khao tom mat είναι μια συμβολική τούρτα για ζευγάρια στη γη των ναών. Οι Ταϊλανδοί πιστεύουν ότι όταν οι μοναχοί ξεκινούν την τρίμηνη απομόνωσή τους κατά την περίοδο των βροχών, αν ένα ζευγάρι προσφέρει khao tom mat στους μοναχούς, η αγάπη τους θα διαρκέσει.
Το κέικ Khao tom mat συνδέεται επίσης με το φεστιβάλ Mahachat την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα στην Ταϊλάνδη. Σύμφωνα με τον βουδιστικό θρύλο, αυτή είναι η ημερομηνία γέννησης του πρίγκιπα Vessantara, μιας προηγούμενης ενσάρκωσης του Βούδα Shakyamuni. Διέθετε μεγάλη συμπόνια και ήταν πρόθυμος να δώσει ό,τι είχε. Ως εκ τούτου, αυτή η γιορτή θεωρείται γιορτή προσφοράς σε χώρες που ακολουθούν την βουδιστική παράδοση Theravada, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊλάνδης.
Το κετουπάτ είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος ρυζογκοφρέτας σε νησιωτικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Μαλαισία, η Ινδονησία, η Σιγκαπούρη, το Μπρουνέι και οι Φιλιππίνες. Το κύριο συστατικό είναι το ρύζι ή το κολλώδες ρύζι που έχει μουλιάσει σε νερό βρασμένο με ιπποκάστανα. Το κέικ είναι τυλιγμένο σε υφαντά φύλλα διατεταγμένα σε σχήμα διαμαντιού. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί στο κολλώδες ρύζι μια μικρή ποσότητα μαύρων φασολιών ή φασολιών mung.
Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες ερμηνείες γύρω από το σχήμα του κέικ. Κάποιοι πιστεύουν ότι τα πλεγμένα φύλλα στο εξωτερικό συμβολίζουν τα ανθρώπινα λάθη, ενώ το λευκό κολλώδες ρύζι στο εσωτερικό αντιπροσωπεύει μια καθαρμένη ψυχή. Άλλοι εξηγούν ότι το εξωτερικό περίβλημα των φύλλων διώχνει την κακή τύχη και το κολλώδες ρύζι στο εσωτερικό συμβολίζει την αφθονία και την ευτυχία, επομένως το κρέμασμα κέικ ketupat μπροστά στο σπίτι μπορεί να διώξει τα κακά πνεύματα.
Κάθε χρόνο, στις αρχές Οκτωβρίου του ισλαμικού ημερολογίου, οι μουσουλμάνοι σε όλο τον κόσμο γιορτάζουν το Eid al-Fitr, σηματοδοτώντας την ολοκλήρωση του μήνα νηστείας του Ραμαζανιού. Στα νησιωτικά έθνη της Νοτιοανατολικής Ασίας, οι μουσουλμάνοι παρασκευάζουν μεγάλες ποσότητες ψωμιού ketupat για αυτή τη σημαντική γιορτή.
Είναι ενδιαφέρον ότι το Νότιο Βιετνάμ έχει κολλώδη κέικ ρυζιού που μοιάζουν αρκετά με αυτά άλλων χωρών. Το Banh cap είναι ένα είδος κέικ παρόμοιο με το banh tet, αλλά πιο επίπεδο και κοντύτερο, συνήθως γεμισμένο με πάστα μπανάνας ή φασολιών. Κάθε κέικ έχει δύο πλευρές, μία επίπεδη και μία καμπύλη. Μετά το τύλιγμα, τα δύο κέικ δένονται μεταξύ τους, με τις επίπεδες πλευρές πιεσμένες η μία πάνω στην άλλη και τις καμπύλες πλευρές στραμμένες προς τα έξω. Η λέξη «cap» σημαίνει να ενώνουμε ως ζευγάρι. Το Banh cap είναι παρόμοιο με το khao tom mat στην Ταϊλάνδη.
Το κέικ με φύλλα καρύδας φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με λίγο φασόλι, αλλά συνήθως μπανάνα. Το κέικ είναι ορθογώνιο, πεπλατυσμένο και στις δύο άκρες και τυλιγμένο σε φύλλα καρύδας. Είναι αρκετά παρόμοιο με το ketupat, ένα είδος κέικ που βρίσκεται σε νησιωτικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Οι Χμερ στο Νότιο Βιετνάμ έχουν ένα είδος κέικ που ονομάζεται ka tum ή ka tom, δημοφιλές στην επαρχία An Giang , το οποίο μοιάζει αρκετά με το ketupat. Το κέικ Ka tum φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με λίγα φασόλια. Το εξωτερικό του είναι τυλιγμένο σε πλεγμένα φύλλα φοίνικα, και γαρνιρισμένο με πέταλα λουλουδιών. Συνολικά, το κέικ μοιάζει με ρόδι, αλλά σε τετράγωνο σχήμα.
Το «Bánh bá trạng» είναι ο βιετναμέζικος όρος για το κινέζικο ζυμαρικό ρυζιού με ανάμεικτες γεμίσεις. Το αρχικό του όνομα ήταν «nhục tống», που σημαίνει ζυμαρικό ρυζιού με κρέας, όπου «nhục» σημαίνει κρέας και «tống» σημαίνει κολλώδες ρύζι. Οι Κινέζοι στο νοτιοδυτικό Βιετνάμ, μιλώντας κυρίως τη διάλεκτο Teochew, πρόφεραν το «nhục tống» ως «bah tsàng», το οποίο οι Βιετναμέζοι στη συνέχεια πρόφεραν λανθασμένα ως «bá trạng».
Κέικ Ka tum.
Η επαρχία Τρα Βιν έχει μια σπεσιαλιτέ που ονομάζεται κολλώδες κέικ ρυζιού Tra Cuon, το οποίο χαρακτηρίζεται από το τρίχρωμο κολλώδες ρύζι της. Προηγουμένως, οι περισσότεροι ερευνητές πίστευαν ότι αυτό το πιάτο προερχόταν από τον πολιτισμό των Χμερ. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να προέρχεται από τον κινεζικό πολιτισμό, καθώς η Κίνα έχει επίσης ένα πολύ παρόμοιο είδος κέικ. Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος κολλώδους κέικ ρυζιού χρησιμοποιεί αλατισμένους κρόκους αυγών. Αυτό το συστατικό είναι λιγότερο συνηθισμένο στη βιετναμέζικη και την κουζίνα των Χμερ, αλλά πολύ διαδεδομένο στην κινεζική κουζίνα. Οι αλατισμένοι κρόκοι αυγών υπάρχουν σε πολλά κινέζικα πιάτα, κυρίως σε ψωμάκια στον ατμό, mooncakes και άλλα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα. Το Τρα Βιν, το Σοκ Τρανγκ και το Μπακ Λιέου είναι τρεις επαρχίες με μεγάλους κινεζικούς πληθυσμούς Teochew. Είναι πιθανό να έφεραν αυτό το τρίχρωμο κολλώδες κέικ ρυζιού από την Κίνα στο Βιετνάμ, όπου στη συνέχεια υιοθετήθηκε από τους Χμερ και τους Βιετναμέζους.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)