Ζωηρόχρωμα κολλώδη κέικ ρυζιού μεταξύ των ανθρώπων

Ένα ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι ο Νότος έχει κολλώδη κέικ ρυζιού που είναι αρκετά παρόμοια με αυτά των γειτονικών χωρών.

Στη βιετναμέζικη κουλτούρα, τα κέικ που φτιάχνονται από κολλώδες ρύζι είναι πολύ γνωστά. Ανάμεσά τους, τα πιο σημαντικά είναι το banh chung και το banh tet, εκτός από πολλά άλλα είδη κέικ που είναι εξαιρετικά ποικίλα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι ότι, στην πραγματικότητα, το banh nep είναι ένα κοινό πολιτιστικό χαρακτηριστικό στην περιοχή της Ανατολικής Ασίας, με κέικ που είναι αρκετά παρόμοια μεταξύ τους.

Κέικ με φύλλα καρύδας.

Και οι τρεις τύποι κολλωδών κέικ ρυζιού που είναι δημοφιλείς στο Βιετνάμ, δηλαδή το banh chung, το banh tet και το banh ú, διατίθενται στην Κίνα. Στην κινεζική κουλτούρα, τα κολλώδη κέικ ρυζιού ονομάζονται γενικά song (粽) ή song tu (粽). Ωστόσο, η πιο κοινή έννοια του ονόματος είναι να αναφέρεται στο banh ú. Επιπλέον, για να διαφοροποιηθεί η ονομασία, κάθε είδος κέικ έχει το δικό του όνομα, ανάλογα με το σχήμα του.

Το Banh chung ονομάζεται phuong tong (方粽), όπου το «phuong» σημαίνει τετράγωνο, άρα το «phuong tong» σημαίνει τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού. Πιστεύεται ότι αυτό το είδος κέικ προέρχεται από τον αρχαίο πολιτισμό Baiyue. Σήμερα στην Κίνα, το banh chung εμφανίζεται μόνο σε ορισμένες περιοχές ή εθνοτικές ομάδες που επηρεάστηκαν από τον πολιτισμό Baiyue στο παρελθόν. Επιπλέον, επειδή το banh chung είναι ένα τυπικό κέικ του βιετναμέζικου πολιτισμού, οι Κινέζοι το αποκαλούν επίσης Viet Nam phuong tong.

Το κέικ ονομάζεται «giac tong» (角粽), όπου «giac» σημαίνει γωνία, επειδή αυτό το κέικ έχει μια αιχμηρή γωνία. Επιπλέον, έχει ένα άλλο όνομα, «giac thu» (角黍), αλλά η εξήγηση είναι κάπως διαφορετική. Σε αυτό το όνομα, «giac» σημαίνει κέρατο, «thu» σημαίνει κολλώδες ρύζι, άρα «giac thu» σημαίνει κολλώδες κέικ ρυζιού σε σχήμα κέρατος. Σύμφωνα με τον θρύλο, στην κινεζική λαογραφία, υπάρχει ένα ζώο που έχει καλλιεργηθεί για να γίνει θεός ονόματι Giai Trai. Πρόκειται για μια μονόκερη κατσίκα (μονόκερος κατσίκα) που ζει κάτω από το νερό. Ίσως επειδή το κέικ χρησιμοποιείται συχνά για να λατρευτεί ο θεός Giai Trai κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Duanwu, οι άνθρωποι το φτιάχνουν σε σχήμα κέρατος και το αποκαλούν «giac thu».

Το Banh tet ονομάζεται truong tong (長粽) με το «truong» να σημαίνει μακρύ, ή dong tong (筒粽) με το «dong» να σημαίνει σωλήνας, επειδή αυτό το είδος κέικ έχει μακρύ σώμα και μοιάζει με σωλήνα. Πολλοί Βιετναμέζοι ερευνητές εξηγούν ότι το banh tet στο Νότο είναι μια παραλλαγή του banh chung στο Βορρά. Υπάρχει μάλιστα μια εξήγηση ότι, επειδή ο Βιετναμέζικος λαός ήρθε σε επαφή με τον πολιτισμό Champa που λατρεύει τον θεό Shiva, το banh chung μεταμορφώθηκε σε στρογγυλό σχήμα που συμβολίζει το linga - το σύμβολο του θεού Shiva. Ωστόσο, με το banh tet να μην υπάρχει μόνο στο Βιετνάμ, αυτές οι υποθέσεις γίνονται λιγότερο πειστικές.

Δοκιμή κέικ.

Σε αντίθεση με τους Βιετναμέζους που τρώνε κολλώδη ρυζογκοφρέτες κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, οι Κινέζοι τα τρώνε κυρίως κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Ντουανγού, γνωστού και ως Φεστιβάλ Δρακόσκαλου.

Το Khao tom mat ή khao tom είναι ένα δημοφιλές κέικ στην Ταϊλάνδη και το Λάος. Το χαρακτηριστικό αυτού του κέικ είναι ένα παχύ στρώμα κολλώδους ρυζιού τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Το κολλώδες ρύζι μπορεί να αναμειχθεί με λίγα μαύρα φασόλια. Η γέμιση είναι συνήθως μπανάνα, μερικές φορές αλλάζει σε πράσινα φασόλια, taro, χοιρινό κ.λπ. Κατά το τύλιγμα, δύο κέικ δένονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα ζευγάρι.

Επομένως, το khao tom mat είναι μια συμβολική τούρτα για ζευγάρια στη γη των παγόδων. Οι Ταϊλανδοί πιστεύουν ότι όταν οι μοναχοί ξεκινούν την τρίμηνη απομόνωσή τους κατά την περίοδο των βροχών, αν ένα ζευγάρι προσφέρει khao tom mat στους μοναχούς, θα έχουν διαρκή αγάπη.

Το Khao tom mat συνδέεται επίσης με το φεστιβάλ Mahachat την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα στην Ταϊλάνδη. Σύμφωνα με τον βουδιστικό θρύλο, αυτή είναι η ημερομηνία γέννησης του πρίγκιπα Vessantara, μιας προηγούμενης ενσάρκωσης του Βούδα Shakyamuni. Είχε μεγάλη συμπόνια και ήταν πρόθυμος να δώσει ό,τι είχε. Ως εκ τούτου, αυτό το φεστιβάλ θεωρείται φιλανθρωπικό φεστιβάλ σε χώρες που ακολουθούν την βουδιστική παράδοση Theravada, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊλάνδης.

Το Ketupat είναι ένα πολύ διάσημο κέικ ρυζιού σε νησιωτικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας όπως η Μαλαισία, η Ινδονησία, η Σιγκαπούρη, το Μπρουνέι, οι Φιλιππίνες. Το κύριο συστατικό του κέικ είναι το ρύζι ή το κολλώδες ρύζι που έχει μουλιάσει σε νερό φτιαγμένο από ιπποκάστανα. Το κέικ είναι τυλιγμένο σε φύλλα υφασμένα μεταξύ τους σε σχήμα διαμαντιού. Επιπλέον, οι άνθρωποι μπορούν να αναμίξουν λίγα μαύρα ή πράσινα φασόλια με το κολλώδες ρύζι.

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες εξηγήσεις γύρω από το σχήμα του κέικ. Κάποιοι πιστεύουν ότι τα πλεγμένα φύλλα στο εξωτερικό συμβολίζουν τα ανθρώπινα λάθη, ενώ το λευκό κολλώδες ρύζι στο εσωτερικό συμβολίζει την καθαρμένη ψυχή. Άλλοι εξηγούν ότι τα φύλλα τυλιγμένα στο εξωτερικό έχουν τη λειτουργία να αποτρέπουν την κακή τύχη, ενώ το κολλώδες ρύζι στο εσωτερικό συμβολίζει την αφθονία και την ευτυχία, επομένως το κρέμασμα του κέικ ketupat μπροστά στο σπίτι μπορεί να διώξει τα κακά πνεύματα.

Κάθε χρόνο, στην αρχή του 10ου μήνα του ισλαμικού ημερολογίου, οι μουσουλμάνοι σε όλο τον κόσμο γιορτάζουν τη γιορτή του Ιντ αλ-Φιτρ, που σηματοδοτεί την ολοκλήρωση του μήνα νηστείας του Ραμαζανιού. Στις νησιωτικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, τα κέικ κετουπάτ παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες από τους μουσουλμάνους για να εξυπηρετήσουν αυτή τη σημαντική γιορτή.

Ένα ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι στο Νότιο Βιετνάμ υπάρχουν κολλώδη κέικ ρυζιού που μοιάζουν αρκετά με τα κέικ των γειτονικών χωρών. Το Banh cap είναι ένα είδος κέικ που μοιάζει με το banh tet, αλλά το σώμα είναι επίπεδο και κοντό, η γέμιση είναι συνήθως μπανάνα ή φασόλια. Κάθε κέικ έχει δύο πλευρές, μία επίπεδη και μία καμπύλη. Μετά το τύλιγμα, τα δύο κέικ δένονται μεταξύ τους, οι δύο επίπεδες πλευρές πιέζονται μεταξύ τους και οι δύο καμπύλες πλευρές βρίσκονται στο εξωτερικό. Η λέξη "cap" σημαίνει "ενώνω για να σχηματίσω ένα ζευγάρι". Το Banh cap είναι παρόμοιο με το banh khao tom mat στην Ταϊλάνδη.

Το κέικ με φύλλα καρύδας φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με λίγο φασόλι, συνήθως μπανάνα. Το κέικ είναι ορθογώνιο, επίπεδο και στις δύο άκρες και τυλιγμένο σε φύλλα καρύδας γύρω από το σώμα του κέικ. Μπορεί να φανεί ότι το κέικ με φύλλα καρύδας είναι παρόμοιο με το κέικ ketupat στις νησιωτικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Οι Χμερ στο Νότο έχουν κέικ katum ή katom, δημοφιλή στην επαρχία An Giang , τα οποία είναι παρόμοια με τα κέικ ketupat. Τα κέικ Katum φτιάχνονται από κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με λίγα φασόλια. Εξωτερικά, το κέικ είναι τυλιγμένο σε φύλλα φοίνικα πλεγμένα μεταξύ τους, με πέταλα στην κορυφή. Συνολικά, το κέικ μοιάζει με ρόδι, αλλά σε τετράγωνο σχήμα.

Το Banh ba trang είναι ο βιετναμέζικος όρος για το κινέζικο ανάμεικτο κολλώδες κέικ ρυζιού. Αρχικά ονομαζόταν nhuc tong, που σημαίνει κολλώδες κέικ ρυζιού με κρέας, όπου το «nhuc» σημαίνει κρέας και το «tong» σημαίνει κολλώδες ρύζι. Οι Κινέζοι στα νοτιοδυτικά ανήκουν κυρίως στην ομάδα διαλέκτων Teochew, επομένως η προφορά του «huc tong» είναι «bah tsàng», από το οποίο οι Βιετναμέζοι το προφέρουν λανθασμένα ως «ba trang».

Κέικ Kà tum.

Η επαρχία Τρα Βιν έχει μια σπεσιαλιτέ που ονομάζεται κολλώδες κέικ ρυζιού Tra Cuon με το χαρακτηριστικό του τρίχρωμου κολλώδους ρυζιού. Μέχρι τώρα, οι περισσότεροι ερευνητές πίστευαν ότι αυτό το πιάτο προέρχεται από τον πολιτισμό των Χμερ. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να προέρχεται από τον κινεζικό πολιτισμό, επειδή στην Κίνα υπάρχει επίσης ένα εντελώς παρόμοιο κέικ. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να σημειώσουμε ότι αυτός ο τύπος κολλώδους κέικ ρυζιού χρησιμοποιεί αλατισμένα αυγά. Αυτό είναι ένα συστατικό που σπάνια βρίσκεται στη βιετναμέζικη και την κουζίνα των Χμερ, αλλά είναι πολύ δημοφιλές στην κινεζική κουζίνα. Τα αλατισμένα αυγά υπάρχουν σε πολλά κινέζικα πιάτα, κυρίως σε ζυμαρικά, κέικ πίτας, κέικ φεγγαριού κ.λπ. Το Τρα Βιν, το Σοκ Τρανγκ και το Μπακ Λιέου είναι τρεις επαρχίες με μεγάλο πληθυσμό Κινέζων από την ομάδα Τσαοτζόου. Πιθανότατα έφεραν αυτό το τρίχρωμο κολλώδες κέικ ρυζιού από την Κίνα στο Βιετνάμ, όπου στη συνέχεια υιοθετήθηκε από τους Χμερ και τους Βιετναμέζους.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/muon-mau-banh-nep-giua-nhan-gian-d341337.html