Ιδρώνοντας από την κουζίνα στην αυλή για να φτιάξω κέικ για να τα αποθηκεύσω για την κρύα εποχή των βροχών

[διαφήμιση_1]

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

Το χωριό Ντονγκ Νατ (κοινότητα Τσάου Ναν, περιφέρεια Χουνγκ Νγκουγιέν, Νγκε Αν ) ειδικεύεται στην παραγωγή ρυζόχαρτου (γνωστού και ως ξηρού κέικ) και γλυκών με φιστίκια. Αν τα γλυκά με φιστίκια έχουν μεγάλη ζήτηση στο τέλος του έτους, η «μεγάλη εποχή» για το ρυζόχαρτο είναι το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή και ο αριθμός των ηλιόλουστων ωρών ανά ημέρα είναι μεγάλος.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

Σύμφωνα με τον κ. Le Khanh Quang, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Chau Nhan, υπάρχουν περισσότερα από 20 νοικοκυριά στο χωριό Dong Nhat που παράγουν χαρτί ρυζιού σε μεσαία κλίμακα.

«Προηγουμένως, η διαδικασία παραγωγής ρυζόχαρτου ήταν εντελώς χειροκίνητη. Τώρα, οι άνθρωποι έχουν επενδύσει σε μηχανήματα και έχουν αυτοματοποιήσει τη διαδικασία, επομένως η παραγωγικότητα είναι υψηλότερη, χρησιμοποιείται λιγότερη εργασία και το εισόδημα έχει βελτιωθεί σε σύγκριση με πριν», δήλωσε ο κ. Quang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

Το ρυζόχαρτο Dong Nhat φτιάχνεται από ρύζι μουλιασμένο όλη τη νύχτα, ψιλοαλεσμένο, στον ατμό και πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι. Το άρωμα του ρουστίκ ρυζιού και η αρωματική, πλούσια, λιπαρή γεύση του σουσαμιού δημιουργούν τη μοναδική γεύση αυτού του ρουστίκ δώρου.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

Αφού επικαλυφθεί και ατμιστεί μέσω του συστήματος λέβητα, το κέικ έχει διαυγές χρώμα, είναι μαστιχωτό, έχει αρωματική μυρωδιά και μια ελαφριά γλυκιά γεύση ρυζιού. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ρυζιού μπορεί να επικαλύψει 20-25 φύλλα ρυζόχαρτου, ανάλογα με το πάχος και τη λεπτότητα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

Αφού μαγειρευτεί στον ατμό, το ρυζόχαρτο αφαιρείται και τοποθετείται σε ένα λεπτό χαλάκι από μπαμπού για να στεγνώσει. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, οι άνθρωποι εκμεταλλεύονται την έντονη ηλιοφάνεια για να αυξήσουν την παραγωγή, να αποθηκεύσουν σε απόθεμα και να προμηθεύσουν την αγορά κατά τη διάρκεια του κρύου και βροχερού καιρού.

Παρόλο που ο λέβητας με κάρβουνα έχει αντικατασταθεί με αυτόματο σύστημα επίστρωσης, οι εργάτες επίστρωσης ρυζόχαρτου και οι εργάτες έκχυσης ρυζόχαρτου εξακολουθούν να ιδρώνουν τις καλοκαιρινές μέρες στο «καζανάκι» του Nghe An.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

Αφού απλωθεί σε μπαμπού χαλάκια, το ρυζόχαρτο μεταφέρεται στην αυλή, στην αυλή ή και στις δύο πλευρές του φράγματος Ta Lam για να στεγνώσει. Στον ήλιο, το ρυζόχαρτο θα στεγνώσει γρήγορα, θα έχει ένα όμορφο χρώμα και θα διατηρήσει το υπέροχο άρωμα των συστατικών.

«Σε αυτή την περίπτωση, κατά μέσο όρο, η οικογένειά μας φτιάχνει 100 κιλά ρύζι την ημέρα, που ισοδυναμεί με 2.000 κέικ. Η εργασία ξεκινά συνήθως γύρω στις 4 π.μ. για να στεγνώσει εγκαίρως για τον ήλιο», δήλωσε ο κ. Nguyen Dinh Khang (67 ετών), ιδιοκτήτης ενός εργοστασίου ρυζόχαρτου στο χωριό Dong Nhat.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

Σε θερμοκρασία 37-39 βαθμών Κελσίου, το ρυζόχαρτο πρέπει να στεγνώσει για περίπου 2 ώρες.

Αν και τα κέικ στεγνώνουν μόνο για 2 ώρες, για κάθε παρτίδα ζύμης, το άτομο που τα στεγνώνει πρέπει να εργάζεται συνεχώς για να μεταφέρει τα κέικ στην αυλή, να τα αναποδογυρίζει και να υπολογίζει τον χρόνο συλλογής τους. Τις ηλιόλουστες μέρες, τα νοικοκυριά παραγωγής πρέπει να προσλαμβάνουν περισσότερους εργάτες. Οι μισθοί καταβάλλονται καθημερινά, άνω των 200.000 VND/εργάτη.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

Οι εργαζόμενοι φορούν καπέλα, μάσκες και γάντια για να αποφύγουν τις επιπτώσεις της ζέστης, ειδικά κατά τις ώρες αιχμής από τις 10 π.μ. έως τις 12 μ.μ. κάθε μέρα, όταν η θερμοκρασία στην αυλή στεγνώματος φτάνει πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

Ο ζεστός καιρός και οι ξηροί νοτιοδυτικοί άνεμοι αποτελούν ιδανικές συνθήκες για την κατασκευή ρυζόχαρτου. Ωστόσο, εάν υπερξηρανθεί, το ρυζόχαρτο θα σκληρύνει, θα εύθραυστο, θα παραμορφωθεί και θα χάσει την αρχική του γεύση. Επομένως, ο συγχρονισμός και η αξιολόγηση της ξηρότητας του ρυζόχαρτου είναι εξαιρετικά σημαντικά.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

«Τα προϊόντα ρυζόχαρτου του χωριού Ντονγκ Νατ έχουν χτίσει μια επωνυμία και εξάγονται σε αντιπροσώπους και τουριστικές περιοχές στις επαρχίες Νγκε Αν και Χα Τινχ.»

Πριν από δύο χρόνια, η αγορά ρυζόχαρτου Dong Nhat συρρικνώθηκε λόγω των επιπτώσεων της πανδημίας Covid-19, αναγκάζοντας τους αγρότες να μειώσουν την παραγωγή. Από την αρχή του έτους, η παραγωγή έχει δείξει σημάδια ισχυρής ανάκαμψης.

«Η παραγωγή ρυζόχαρτου συμβάλλει σημαντικά στο εισόδημα των νοικοκυριών και δημιουργεί θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργαζόμενους», δήλωσε ο κ. Le Khanh Quang, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Chau Nhan.

Περιεχόμενο : Χοάνγκ Λαμ

Φωτογραφία : Χιέν Κουάν

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής