Το πέτρινο κέικ (γνωστό και ως κέικ Lo Khoai) είναι ένα παραδοσιακό κέικ της φυλής Dao στο Ao Dai και της φυλής Nung στα υψίπεδα του Ha Giang . Το κέικ είναι φτιαγμένο σε μέγεθος όσο ένα τούβλο, στρογγυλό και μακρόστενο.
Ο λόγος που το κέικ έχει τόσο μοναδικό όνομα είναι η σκληρή σαν πέτρα υφή του. Στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, οι ντόπιοι συχνά έριχναν το κέικ σε δροσερά ρυάκια γύρω από τα σπίτια τους για να το συντηρήσουν και να το απολαύσουν σταδιακά.
Το κέικ έμεινε κάτω από το ρυάκι για πολλούς μήνες, οπότε σκλήρυνε και έμοιαζε με πέτρα, οπότε είναι εύκολο να το μπερδέψει κανείς.
Ένας Giang - ιδιοκτήτης μιας εγκατάστασης που ειδικεύεται στην εξυπηρέτηση σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών στο Ha Giang, μοιράστηκε ότι το πέτρινο κέικ παρασκευάζεται από ένα γνωστό συστατικό, το ρύζι, αλλά απαιτεί μια εξελιγμένη διαδικασία επεξεργασίας.
«Για να φτιάξουν νόστιμα, αρωματικά κέικ από πέτρα, οι ντόπιοι πρέπει να επιλέγουν προσεκτικά τα υλικά πρώτης ύλης. Το ρύζι που χρησιμοποιείται είναι συνήθως μη κολλώδες ρύζι από το οροπέδιο Ντονγκ Βαν. Ωστόσο, ανάλογα με την τοποθεσία, οι άνθρωποι μπορούν να αναμίξουν μη κολλώδες ρύζι με κολλώδες ρύζι για να φτιάξουν κέικ από πέτρα», δήλωσε ο Α Τζιανγκ.
Αρχικά, το ρύζι μουλιάζεται για περίπου 4-5 ώρες μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει, στη συνέχεια στραγγίζεται και αλέθεται σε αλεύρι. Στη συνέχεια, το αλεύρι ρυζιού αναμειγνύεται με νερό στην κατάλληλη αναλογία και το μείγμα μαγειρεύεται.
Ο A Giang είπε ότι το αλεύρι ρυζιού μπορεί να μαγειρευτεί με παραδοσιακές χειροκίνητες μεθόδους ή σε μηχανή, αλλά εξακολουθεί να εξασφαλίζει νόστιμη ποιότητα.
Στις εγκαταστάσεις της νεαρής κοπέλας, το αλεύρι ρυζιού μαγειρεύεται με σύγχρονα μηχανήματα, εξοικονομώντας εργασία και χρόνο, ενώ παράλληλα αυξάνεται η παραγωγικότητα.
«Αφού ψηθεί η ζύμη, τα επόμενα βήματα, όπως το ζύμωμα, το κόψιμο του κέικ, η συσκευασία κ.λπ., γίνονται κυρίως με το χέρι. Για κάθε κιλό μαγειρεμένης ζύμης που λαμβάνεται, οι άνθρωποι τη ζυμώνουν ομοιόμορφα, έτσι ώστε οι κλωστές του κέικ να αναμειχθούν μεταξύ τους.»
«Ο αρτοποιός πρέπει να ζυμώσει γρήγορα τη ζύμη, ώστε να ενωθεί και να σχηματίσει ένα κέικ από πέτρα πριν κρυώσει», πρόσθεσε ο A Giang.
Το ενδιαφέρον είναι ότι το μαγειρεμένο αλεύρι ρυζιού είναι ακόμα ζεστό, μαλακό και μαστιχωτό όταν βγαίνει από τον φούρνο και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά αν κρυώσει, το αλεύρι θα σκληρύνει.
Επομένως, η διαδικασία ζυμώματος πρέπει να γίνεται γρήγορα όσο η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, απαιτώντας από τον παρασκευαστή να έχει σωματική δύναμη και επιδεξιότητα, ώστε το κέικ με πέτρα να επιτύχει ποιότητα τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.
 |  |
Εκτός από τη μέθοδο μαγειρέματος αλευριού ρυζιού με μηχανή, πολλά νοικοκυριά στο Χα Τζιάνγκ διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή χειροκίνητη μέθοδο. Συνεπώς, το αλεύρι ρυζιού ατμίζεται και στη συνέχεια χτυπιέται με το χέρι. Οι άνθρωποι χτυπούν μέχρι η ζύμη να γίνει κολλώδης και πηχτή και στη συνέχεια την πλάθουν γρήγορα σε κέικ μεγέθους τούβλου.
Μετά το σχηματισμό, το κέικ θα κρυώσει για να σκληρύνει και θα κοπεί σε μικρές φέτες ή κλωστές. Σήμερα, με τα σύγχρονα μηχανήματα, τα εργοστάσια παρασκευής κέικ από πέτρα στο Χα Τζιάνγκ χρησιμοποιούν συχνά μηχανήματα κενού αέρος και αποστείρωσης για να συσκευάσουν και να διατηρήσουν το κέικ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στη διασφάλιση της ποιότητας του κέικ ακόμα και όταν μεταφέρεται μακριά.
Προηγουμένως, τα κέικ με πέτρες είχαν μόνο το καθαρό λευκό χρώμα του ρυζιού. Αργότερα, για να κάνουν το πιάτο πιο εντυπωσιακό και ελκυστικό, οι άνθρωποι πρόσθεσαν επίσης κάποια φυσικά συστατικά όπως κουρκουμά, φρούτα gac, μοβ φύλλα ή άνθη πεταλούδας μπιζελιού για να δημιουργήσουν χρώματα πράσινου, κόκκινου, πορτοκαλί, μοβ,...
Το πέτρινο κέικ υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και έχει συνδεθεί με πολλές γενιές ανθρώπων στο βραχώδες οροπέδιο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, το πιάτο έχει γίνει πιο διάσημο και είναι γνωστό σε πολλούς θαμώνες από όλο τον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το όνομα περίεργο, δεν μπορούν να κρύψουν την περιέργειά τους, οπότε το αγοράζουν και εκπλήσσονται που το πέτρινο κέικ μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα.
Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στον ατμό, αυτό το κέικ παρασκευάζεται επίσης με πολλούς τρόπους, όπως σε χοτ ποτ, παρασκευή τοκμπόκι (παραδοσιακά κορεάτικα ρυζογκοφρέτες), μαγείρεμα σούπας, μαγείρεμα γλυκιάς σούπας, τηγάνισμα λαχανικών, μαγείρεμα στον ατμό με γάλα καρύδας,...
Ακόμα και με πολλές μοναδικές παραλλαγές, αυτό το διάσημο κέικ έχει γίνει τάση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στα φόρουμ μαγειρικής , προσελκύοντας πολλή αλληλεπίδραση. Οι θαμώνες που το απόλαυσαν σχολίασαν ότι το κέικ είναι μαλακό και έχει μια αρωματική, φυσικά γλυκιά γεύση, μπορεί να καταναλωθεί αντί για ρύζι ή κολλώδες ρύζι και είναι αρκετό για να σας χορτάσει.
Επί του παρόντος, τα κέικ από πέτρες δεν καταναλώνονται μόνο στην επαρχία Ha Giang, αλλά μεταφέρονται επίσης σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα με τιμές που κυμαίνονται από 50.000 - 100.000 VND/kg.
Από ένα οικείο πιάτο των ντόπιων, το πέτρινο κέικ έχει σταδιακά γίνει ένα δώρο των ορεινών περιοχών που προσελκύει τους πελάτες να το αγοράσουν, μάλιστα διαδίδεται από νέους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ως ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν στο Ha Giang. Αυτό συμβάλλει επίσης θετικά στην προώθηση της τοπικής κουλτούρας και του τουρισμού σε εγχώριους και διεθνείς τουρίστες.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
Σχόλιο (0)