Πρέπει να σκεπάζω ή να ανοίγω την κατσαρόλα όταν βράζω λαχανικά;

[διαφήμιση_1]

Πολλοί λένε ότι το άνοιγμα του καπακιού της κατσαρόλας όταν βράζουν λαχανικά θα προκαλέσει εξάτμιση των θρεπτικών συστατικών, κάτι που δεν είναι καλό για την υγεία. Ισχύει αυτό ή όχι; (Thuong, 31 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Τα πράσινα λαχανικά αποτελούν πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων, ωστόσο, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, αυτή η ποσότητα θρεπτικών συστατικών χάνεται λίγο πολύ. Πολλοί άνθρωποι, από την αρχική προετοιμασία έως το στάδιο της επεξεργασίας, δεν τα προετοιμάζουν σωστά, με αποτέλεσμα να χάνεται μεγάλη ποσότητα αυτού του πολύτιμου θρεπτικού συστατικού.

Όταν βράζετε λαχανικά ή φτιάχνετε σούπα, μην ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας. Αν φοβάστε μήπως κιτρινίσουν τα λαχανικά, μπορείτε να κάνετε τα εξής: βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό, ανακατέψτε μία φορά και μετά σκεπάστε την κατσαρόλα (το καπάκι). Όταν η κατσαρόλα με τα λαχανικά ξαναβράσει, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε ξανά και μετά σκεπάστε ξανά. Ανάλογα με το είδος του λαχανικού, ρυθμίστε τον χρόνο, βράστε μόνο μέχρι να μαγειρευτεί και μετά σβήστε την κουζίνα. Όσο περισσότερο βράζουν τα λαχανικά, τόσο περισσότερες βιταμίνες χάνονται.

Το σκεπασμό της κατσαρόλας είναι ο τρόπος για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια βιταμινών, και το άνοιγμα της κατσαρόλας και το ανακάτεμα δύο φορές θα βοηθήσει τα λαχανικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να μην κιτρινίσουν όταν βράσουν.

Στην πραγματικότητα, για να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά, θα πρέπει να τα βράσετε στον ατμό ώστε να μην έρθουν σε άμεση επαφή με το νερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει το μειονέκτημα ότι δεν υπάρχει νερό για να βράσουν τα λαχανικά, επομένως χρησιμοποιείται σπάνια.

Αν βράσετε, θυμηθείτε να προσθέσετε όσο νερό χρειάζεται και προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε όλο, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλές βιταμίνες διαλύονται στο νερό.

Δρ. Του Νγκου
Σύνδεσμος Διατροφής του Βιετνάμ

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής