Ημέρα Pho (12 Δεκεμβρίου): Γράφοντας την κληρονομιά, δημιουργώντας την ταυτότητα.

Στον θησαυρό της βιετναμέζικης κουζίνας, λίγα πιάτα φτάνουν στην εμβληματική θέση του φο, συμπυκνώνοντας αναμνήσεις, γεύσεις και εθνική ταυτότητα. Απλό αλλά εκλεπτυσμένο, ταπεινό αλλά κομψό, το φο έχει ξεπεράσει τα όρια ενός απλού πιάτου και έχει γίνει «πολιτιστικός πρεσβευτής» του Βιετνάμ στη διεθνή σκηνή.

Ένα μπολ με σπάνιο μοσχαρίσιο φο με όλα τα καρυκεύματα. Φωτογραφία: Ngoc Lien/TTXVN.

Φο - από ένα ταπεινό πιάτο σε μια πολιτιστική κληρονομιά

Σύμφωνα με πολλά ιστορικά αρχεία, το φο στο Ανόι προέρχεται από τις αρχές του 20ού αιώνα, όταν η αστική ζωή αναπτυσσόταν και οι οικονομικές και πολιτισμικές αλλαγές δημιούργησαν ένα μοναδικό μείγμα στην κουζίνα. Η ζεστή, ηχηρή κραυγή «φο» που αντηχεί νωρίς το πρωί έχει γίνει ένας οικείος ήχος, που συνδέεται με τον ρυθμό της ζωής στο Ανόι εδώ και δεκαετίες. Αυτό το πιάτο έγινε γρήγορα δημοφιλές χάρη στην ευκολία, την υπέροχη γεύση του και την ικανότητά του να προσελκύει ένα ευρύ φάσμα ουρανίσκων, από εργάτες μέχρι διανοούμενους.

Με την πάροδο του χρόνου, το φο δεν έχει γίνει μόνο μέρος της καθημερινής ζωής, αλλά και μια αγαπημένη ανάμνηση και μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας των κατοίκων του Ανόι. Αν και πολλές τοποθεσίες σε όλη τη χώρα έχουν τις δικές τους παραλλαγές φο, το Ανόι φο διατηρεί ακόμα τα αδιαμφισβήτητα χαρακτηριστικά του: διαυγές, ελαφρύ ζωμό, μαλακά noodles ρυζιού, τέλεια κομμένο κρέας και μέτρια καρυκεύματα. Το φο δεν είναι θορυβώδες ή επιδεικτικό, αλλά εκλεπτυσμένο και αρμονικό, όπως ακριβώς και ο χαρακτήρας των κατοίκων του Τανγκ Αν (Ανόι).

Λόγω της λεπτότητας, της αρμονίας και του μοναδικού χαρακτήρα του, το Hanoi pho έχει εισέλθει στη λογοτεχνία, με το πρώτο δοκίμιο για το pho να ανήκει πιθανώς στον Thach Lam στο βιβλίο του "Hanoi 36 Streets", που εκδόθηκε για πρώτη φορά από τον εκδοτικό οίκο Doi Nay το 1943. Στο δοκίμιο "Hanoi Gifts - Street Food", ο Thach Lam αφιέρωσε ένα ξεχωριστό κεφάλαιο στο pho. Αργότερα, το 1957, ο Nguyen Tuan έγραψε ένα δοκίμιο με τίτλο "Pho" με πολλές μοναδικές ιδέες.

Μετά τον Nguyen Tuan, ο Vu Bang, στη συλλογή δοκιμίων του "Delicious Dishes of Hanoi" που δημοσιεύτηκε το 1960, ανέφερε το φο ως το πρώτο πιάτο που του ήρθε στο μυαλό μέσα από το άρθρο του "Beef Pho - A Fundamental Gift". Πάνω από τρεις δεκαετίες μετά τον Vu Bang, ένας άλλος κάτοικος του Ανόι έγραψε για το φο του Ανόι: ο Bang Son. Τα δοκίμια του Bang Son για το φο μπορούν να θεωρηθούν ένα χρονικό του φο του Ανόι μέσα από τα χρόνια, μέσα από τις διακυμάνσεις του, από τους πλανόδιους πωλητές που πουλούσαν φο ενώ ήταν όρθιοι μέχρι τα κάποτε διάσημα εστιατόρια φο.

Στις 9 Αυγούστου 2024, το Hanoi pho εγγράφηκε επίσημα στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς στην κατηγορία της Λαϊκής Γνώσης.

Όχι μόνο το Ανόι, αλλά και το Ναμ Ντιν θεωρείται η γενέτειρα ενός διάσημου είδους φο - του μοσχαρίσιου φο Ναμ Ντιν. Το μοσχαρίσιο φο Ναμ Ντιν ξεχωρίζει για τον πλούσιο ζωμό βοδινού και την αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού από την παράκτια περιοχή. Οι κάτοικοι του Ναμ Ντιν τονίζουν μάλιστα ότι χωρίς καλή σάλτσα ψαριού, δεν μπορεί να υπάρξει ένα αυθεντικό μπολ Ναμ Ντιν φο.

Μαζί με το Hanoi pho, η «Λαϊκή Γνώση του Nam Dinh Pho» έχει επίσης εγγραφεί στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Αυτές οι αναγνωρισμένες κληρονομιές όχι μόνο διαφυλάσσουν ένα πιάτο, αλλά και την ιστορία του, το επάγγελμά του και την περιφερειακή του ταυτότητα - αξίες που έχουν συμβάλει στη διαρκή ζωτικότητα του pho ανά τους αιώνες.

Η παγκόσμια εμβέλεια του βιετναμέζικου pho.

Ο Πρέσβης του Βιετνάμ στην Ιταλία, Ντουόνγκ Χάι Χουνγκ, προσκαλεί τους επισκέπτες να απολαύσουν pho. Φωτογραφία: Truong Duy/ανταποκριτής VNA στην Ιταλία

Το φο όχι μόνο έχει γοητεύσει τους Βιετναμέζους, αλλά έχει γίνει και «πολιτιστικός πρεσβευτής» στον κόσμο, εξαπλούμενο δυναμικά τις τελευταίες δεκαετίες. Πολλοί τουρίστες αφηγούνται ότι η πρώτη τους εντύπωση για το Βιετνάμ ήταν ένα αχνιστό μπολ φο το πρώτο τους πρωινό στο Ανόι. Στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Γαλλία, την Αυστραλία και πολλές ασιατικές χώρες, το φο δεν βρίσκεται μόνο στις βιετναμέζικες κοινότητες, αλλά είναι επίσης ευρέως αγαπητό από τους ντόπιους.

Αυτή η ευρεία δημοτικότητα επιβεβαιώνεται περαιτέρω από πολυάριθμες κριτικές από διεθνείς μαγειρικούς οργανισμούς και τον τύπο. Τα τελευταία χρόνια, το pho έχει επανειλημμένα εμφανιστεί σε αναγνωρισμένου κύρους κατατάξεις: Top 30 Best Dishes Globally (επιλέχθηκε από το CNN το 2018). Top 20 Best Soups in the World (CNN, 2021). 50 Most Eleating Street Food in Asia (CNN, 2022). 100 Most Delicious and Famous Dishes in the World (TasteAtlas, 2022). Top 100 Best Mixed Dishes in the World for Pho Salad (TasteAtlas, 2024). Αξίζει να σημειωθεί ότι το μοσχαρίσιο pho είναι ο μόνος βιετναμέζικος εκπρόσωπος στη λίστα Top 100 Best Dishes in the World 2024 που ανακοινώθηκε από το TasteAtlas.

Για την ευρύτερη προώθησή του, το Βιετνάμ διοργανώνει ένα ετήσιο Φεστιβάλ Φο και αφιερώνει μια ημέρα – τις 12 Δεκεμβρίου – στη μνήμη του φο. Η Ημέρα Φο, που πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά το 2017, έχει γίνει μια σημαντική δραστηριότητα πολιτιστικής προώθησης τα τελευταία οκτώ χρόνια, συμβάλλοντας στην ανάδειξη του βιετναμέζικου φο, ενισχύοντας τις συνδέσεις μεταξύ τεχνιτών, επιχειρήσεων και τοποθεσιών στο ταξίδι για να φέρει το φο στον κόσμο.

Διατηρώντας την ουσία του παραδοσιακού φο στην εποχή της παγκοσμιοποίησης.

Ουρανοξύστης Pho (Pho Landmark 81) με μια μερίδα ποσέ κρόκου αυγού σερβιρισμένο σε ξεχωριστό μπολ. ​​Φωτογραφία: Hong Dat/TTXVN

Σήμερα, το φο έχει πολλές παραλλαγές: φο με μοσχάρι, φο με κοτόπουλο, φο με σάλτσα κρασιού, χορτοφαγικό φο, ρολάκια φο, μικτό φο, κ.λπ. Αυτός ο πλούτος καταδεικνύει τη διαρκή ζωτικότητα του φο και την ικανότητά του να προσαρμόζεται στις σύγχρονες γαστρονομικές απαιτήσεις. Ωστόσο, καθώς εξελίσσεται, το φο παρουσιάζει ολοένα και μεγαλύτερη πρόκληση στην εξισορρόπηση των παραδοσιακών αξιών με τη δημιουργική επέκταση.

Η ουσία του φο έγκειται στον ζωμό του, όπου ο μάγειρας προσαρμόζει σχολαστικά τη φωτιά και τα μπαχαρικά. Τα noodles ρυζιού πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα, μαστιχωτά αλλά όχι εύθρυπτα. Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι φρέσκα. Αυτή είναι μια τέχνη που βασίζεται σε αιώνες εμπειρίας, η «φιλοσοφία του φο» που οι τεχνίτες έχουν διατηρήσει εδώ και γενιές.

Ωστόσο, το φο δεν μπορεί να μείνει στάσιμο. Πολλοί νέοι σεφ επιδιώκουν νέες δημιουργικές κατευθύνσεις, όπως η χρήση υψηλής ποιότητας συστατικών, η μείωση του αλατιού, της ζάχαρης και του MSG σύμφωνα με την τάση της «υγιεινής διατροφής» ή η δημιουργία καινοτόμων πιάτων φο που ταιριάζουν στις διεθνείς γεύσεις. Αυτές οι καινοτομίες βοηθούν το φο να γίνει πιο προσιτό στους νέους και τους τουρίστες, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στην ενσωμάτωση της βιετναμέζικης κουζίνας στην πολιτιστική βιομηχανία.

Το κλειδί είναι η καινοτομία χωρίς να χάνει την ταυτότητά του. Ανεξάρτητα από το πώς τροποποιείται, το βιετναμέζικο φο διατηρεί τις βασικές του αρχές: αρμονία, αγνότητα, απλότητα... στοιχεία που αποτελούν την ουσία ενός πιάτου που έχει συνδεθεί με τον βιετναμέζικο λαό για πάνω από 100 χρόνια.

Το φο δεν είναι απλώς ένα οικείο πιάτο, αλλά ένα πολιτιστικό σύμβολο που ενσαρκώνει την ιστορία, τη λαϊκή γνώση, την περιφερειακή ταυτότητα και την ατελείωτη δημιουργικότητα του βιετναμέζικου λαού. Η τιμή του φο σημαίνει τιμή στις βιετναμέζικες αξίες.

Σύμφωνα με το VNA

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html