Γλυκιά και αρωματική γεύση από τα κέικ φεγγαριού των ανθρώπων Giay

Κάθε χρόνο, μετά την πανσέληνο του έβδομου σεληνιακού μήνα, οι οικογένειες Giay στο Muong Hum αρχίζουν να ετοιμάζουν τα υλικά για να φτιάξουν κέικ φεγγαριού. Η πολύβουη, ενθουσιώδης ατμόσφαιρα και το γλυκό άρωμα που αναδύεται από τον καπνό της κουζίνας κάνουν το φθινόπωρο στο Muong Hum πολύ ξεχωριστό. Αλλά αυτό που είναι πιο ξεχωριστό είναι ο τρόπος με τον οποίο οι γυναίκες Giay στο Muong Hum αφηγούνται ιστορίες για την παρασκευή κέικ φεγγαριού.

Οι γυναίκες της Τζιάι ετοιμάζουν υλικά για να φτιάξουν κέικ φεγγαριού.

Για τους Giay, οι γυναίκες πρέπει να ξέρουν πώς να φτιάχνουν κέικ φεγγαριού. Το κέικ δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά θεωρείται επίσης η «ψυχή», ένα σύμβολο της ενότητας της κοινότητας κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Επανένωσης. Η τέχνη της παρασκευής κέικ μεταδίδεται από τις γιαγιάδες και τις μητέρες στα παιδιά τους, απαιτώντας σχολαστικότητα και αυστηρή τήρηση των αναλογιών των συστατικών για να δημιουργηθεί μια νόστιμη, μοναδική γεύση.

Οι κάτοικοι της φυλής Giay συχνά φτιάχνουν κέικ φεγγαριού με δύο γνωστές γεμίσεις: γέμιση από πράσινα φασόλια και ανάμεικτη γέμιση. Για τα κέικ από πράσινα φασόλια, το πιο δύσκολο βήμα είναι το μαγείρεμα της γέμισης. Μετά τον καθαρισμό, τα πράσινα φασόλια μουλιάζονται για περίπου 4 ώρες, βράζονται στον ατμό, συνθλίβονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί κατά μέσο όρο 2 - 2,5 ώρες μέχρι τα πράσινα φασόλια να φτάσουν στην τυπική τους υφή.

Διαδικασία παρασκευής κέικ.

Για τα κέικ με ανάμεικτη γέμιση, τα υλικά της γέμισης είναι εξίσου εκλεπτυσμένα. Συστατικά: μαρμελάδα κολοκύθας, τοπικό μαύρο χοιρινό λίπος γλυκαμένο με ζάχαρη, φύλλα λεμονιού, σουσάμι, φιστίκια... Όλα συνδυάζονται με τη γλυκιά, δροσιστική γεύση ζάχαρης και ζαχαρούχου γάλακτος.

Ωστόσο, το στάδιο της ζύμης είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία του παραδοσιακού mooncake των Giay. Μόνο όταν τα αυγά, το αλεύρι και το ζαχαρούχο γάλα αναμειχθούν με τη «χρυσή» αναλογία, η ζύμη θα είναι μαλακή, σπογγώδης και θα διατηρήσει το αρχικό της σχήμα, χωρίς να σπάει όταν ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος των mooncakes είναι επίσης πολύ ιδιαίτερος. Εκτός από μερικά νοικοκυριά που χρησιμοποιούν σύγχρονους φούρνους, οι περισσότεροι κάτοικοι του Giay διατηρούν ακόμα τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος κέικ με ξυλόσομπες. Τα κέικ που πρόκειται να ψηθούν τοποθετούνται σε μια χοντρή χυτοσίδηρη κατσαρόλα πάνω στην εστία και στη συνέχεια ένα τηγάνι τοποθετείται στο καπάκι της κατσαρόλας, έτσι ώστε τα κέικ να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Κάθε γυναίκα από το Γκιάι ξέρει πώς να φτιάχνει κέικ φεγγαριού.

Αν και είναι τόσο περίπλοκο και περίπλοκο, όλες οι γυναίκες της φυλής Giay στο Muong Hum ξέρουν πώς να φτιάχνουν παραδοσιακά κέικ φεγγαριού. Όταν το φθινόπωρο χτυπάει την πόρτα, το δροσερό αεράκι φυσάει, οι λωτοί στα δέντρα κοκκινίζουν, στις μικρές κουζίνες των κατοίκων της φυλής Giay, αντηχεί η πολύβουη ατμόσφαιρα των γυναικών που ετοιμάζουν παρτίδες γλυκών και αρωματικών κέικ φεγγαριού.

Φέτος, η κα. Vuong Thi Ha έφτιαξε περίπου 100 ακόμη κέικ για να τα δώσει στους μακρινούς συγγενείς της. Αφού ετοίμασε όλα τα υλικά, κάλεσε μερικές γυναίκες του χωριού να έρθουν στο σπίτι της για να φτιάξουν τα κέικ. Σε χρόνο μηδέν, το σπίτι γέμισε γέλια, όλοι συγκεντρώθηκαν γύρω από το μεγάλο τραπέζι, ο καθένας έκανε ένα βήμα, δημιουργώντας μια ζεστή και χαρούμενη ατμόσφαιρα.

Η κα. Vuong Thi Ha είπε: Έμαθα να φτιάχνω κέικ από την πεθερά μου. Πριν, έφτιαχνα κέικ φεγγαριού μόνο για να εξυπηρετήσω τις ανάγκες της οικογένειάς μου και για να τα δώσω σε συγγενείς και γνωστούς που ζούσαν μακριά. Πριν από περίπου 15 χρόνια, σε μια μεγάλη έκθεση, όταν στάθηκα στο περίπτερο και παρουσίαζα τα κέικ φεγγαριού των Giay στο παλιό κατάστημα της περιοχής Bat Xat, έλαβα τις πρώτες παραγγελίες. Από τότε, κάθε Φεστιβάλ του Μεσοφθινοπώρου, η οικογένειά μου έχει προμηθεύσει την αγορά με περίπου 2.000 κέικ.

Νόστιμα κέικ.

Όπως η κα Χα, έτσι και η κα Λι Θι Χόα έμαθε να φτιάχνει κέικ από την πεθερά της και έγινε διάσημη αρτοποιός στο Μουόνγκ Χουμ. Από το μυστικό που της μεταλαμπάδεψε η πεθερά της, μέσα από τα επιδέξια χέρια και τη δημιουργικότητά της, η κα Χόα έχει πλέον δημιουργήσει μια διάσημη συνταγή για νόστιμα κέικ φεγγαριού. Κάθε Φεστιβάλ στα Μέσα του Φθινοπώρου, η κα Χόα φτιάχνει περίπου 3.000 κέικ για να τροφοδοτήσει την αγορά.

Υλικά που συνθέτουν ένα νόστιμο παραδοσιακό κέικ.

Για τους Giay στο Muong Hum, το Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου είναι εξίσου σημαντικό με την Πρωτοχρονιά, και τα mooncakes παίζουν έναν ιδιαίτερο ρόλο παρόμοιο με το banh chung κατά τη διάρκεια του Tet. Το κέικ δεν αποτελεί μόνο έναν δεσμό μεταξύ οικογένειας, γειτονιάς και κοινότητας, αλλά και ένα πολιτιστικό σύμβολο που φέρει την ταυτότητα του λαού Giay.

Σύμφωνα με το Τμήμα Πολιτισμού και Κοινωνίας της κοινότητας Muong Hum, υπάρχουν αυτή τη στιγμή περισσότερα από 200 νοικοκυριά που φτιάχνουν κέικ φεγγαριού στην κοινότητα, κυρίως συγκεντρωμένα στα χωριά Pieng Lao και Muong Hum.

Από ένα παραδοσιακό κέικ που συνδεόταν με τη ζωή της κοινότητας Giay, το προϊόν έχει πλέον φτάσει στην αγορά και έχει γίνει δεκτό με ικανοποίηση από πολλούς καταναλωτές. Η φιλοδοξία των γυναικών του Giay σήμερα είναι να ιδρύσουν έναν συνεταιρισμό, καθιστώντας τα mooncakes Muong Hum ένα προϊόν OCOP στο μέλλον.

Πηγή: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html