GĐXH - Ο άντρας με καρκίνο του στομάχου έχει τη συνήθεια να τρώει πολύ αλμυρό φαγητό. Το αγαπημένο του πιάτο που εμφανίζεται στο δίσκο του κάθε μέρα είναι τα τουρσί λαχανικά.
Ο κ. Tran, 63 ετών (στην Κίνα), ξέσπασε σε κλάματα όταν έμαθε ότι είχε καρκίνο του στομάχου σε τελικό στάδιο. Ήταν σε βαθύ σοκ επειδή πριν πάει στο νοσοκομείο, νόμιζε ότι είχε πονόλαιμο λόγω του κρύου καιρού.
Ως δάσκαλος, πάντα πίστευε ότι η ενόχληση στο λαιμό του σχετιζόταν με τη δουλειά του, η οποία τον ανάγκαζε να μιλάει πολύ. Πρόσφατα, ο πόνος έγινε πιο έντονος, δυσκολευόταν να καταπιεί και έχασε πολύ βάρος, οπότε πήγε στο νοσοκομείο.
Στο νοσοκομείο, μετά από εξετάσεις και εξετάσεις, οι γιατροί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είχε καρκίνο του στομάχου σταδίου 4. Δηλαδή, το τελικό στάδιο όπου ο όγκος έχει κάνει μετάσταση σε πολλά σημεία και η πρόγνωση είναι κακή.
Φωτογραφία εικονογράφησης
Μόλις έμαθε τα νέα, ο κ. Τραν σοκαρίστηκε. Στην αρχή δεν το πίστεψε, νομίζοντας ότι το νοσοκομείο του είχε κάνει λανθασμένη διάγνωση. Αλλά αφού διερεύνησε το ιατρικό του ιστορικό, ανακαλύφθηκε ότι ο κ. Τραν είχε τη συνήθεια να τρώει πολύ αλμυρά φαγητά. Επιπλέον, το αγαπημένο του πιάτο που εμφανιζόταν στο δίσκο του κάθε μέρα ήταν τα τουρσί λαχανικά. Ο γιατρός είπε ότι αυτή η διατροφική συνήθεια, που συσσωρεύτηκε με την πάροδο του χρόνου, θα μπορούσε να είναι η αιτία του καρκίνου του στομάχου του.
Γιατί η κατανάλωση πολλών τουρσιών και τουρσιών αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου;
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα τουρσί λαχανικά, ειδικά τα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα, περιέχουν πολλά νιτρικά άλατα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, δύο παράγοντες που είναι επιβλαβείς για το στομάχι.
Τα τουρσί λαχανικά λιπαίνονται με λίπασμα ουρίας κατά την καλλιέργειά τους, επομένως εξακολουθούν να περιέχουν σημαντική ποσότητα νιτρικών. Όταν τουρσιάζονται, τα νιτρικά στα λαχανικά μετατρέπονται σε νιτρώδη από μικροοργανισμούς.
Η περιεκτικότητα σε νιτρώδη είναι ιδιαίτερα υψηλή τις πρώτες ημέρες, στη συνέχεια μειώνεται και εξαφανίζεται εντελώς όταν τα τουρσιά γίνουν κίτρινα και ξινά. Έτσι, τα τουρσί αγγούρια περιέχουν πολλά νιτρώδη. Όταν τα τρώμε, το οξύ στο στομάχι θα δημιουργήσει συνθήκες για να αντιδράσουν τα νιτρώδη με αμινοξέα από άλλα τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι κ.λπ., σχηματίζοντας ενώσεις νιτροζαμίνης.
Η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί επεξεργασία σε στάδια ζύμωσης, όπως κρασί, μπύρα, παστό ψάρι, τουρσιά, σάλτσα ψαριού που περιέχουν πολλές νιτροζαμίνες, σχετίζεται με τον κίνδυνο καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του ρινοφάρυγγα και του καρκίνου του στομάχου. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τα γρήγορα τουρσιά ενέχουν υψηλότερο κίνδυνο από τα παραδοσιακά συμπιεσμένα τουρσιά.
Στον καρκίνο του στομάχου, το βακτήριο Helicobacter pylori (συντομογραφία HP) είναι ο κύριος παράγοντας κινδύνου, επειδή αυτός ο τύπος βακτηρίου προκαλεί χρόνια φλεγμονή στο στομάχι και σχηματίζει έλκη, οδηγώντας σε καρκίνο.
Το αλάτι είναι ένας παράγοντας που προάγει τη δραστηριότητα των βακτηρίων HP. Το αλάτι κάνει τα βακτήρια HP να αναπτύσσονται ταχύτερα και πιο έντονα, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου. Το αλάτι δρα επίσης ως φλεγμονώδης παράγοντας στο τοίχωμα του στομάχου, καθιστώντας το τοίχωμα του στομάχου πιο ευαίσθητο σε άλλους παράγοντες που προκαλούν καρκίνο.
Φωτογραφία εικονογράφησης
4 αρχές για την ασφαλή κατανάλωση τουρσί λαχανικών, χωρίς να ανησυχείτε για καρκίνο
Μιλώντας στο VNN, ο Αναπληρωτής Καθηγητής Nguyen Duy Thinh, πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας ( Ανόι ), δήλωσε ότι υπάρχουν αρχές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν τρώτε τουρσί πεπόνι:
Καταρχάς , μην το τρώτε καθόλου όταν είναι φρεσκοαλατισμένο. Κατά το αλάτισμα, λαμβάνει χώρα η διαδικασία μετατροπής των νιτρικών σε νιτρώδη. Τα νιτρικά είναι μια υπολειμματική ουσία στα λαχανικά και τους κονδύλους λόγω του λιπάσματος ουρίας ή της απορρόφησης από το έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά. Τις πρώτες ημέρες του αλατίσματος (περίπου 2-3 ημέρες), η περιεκτικότητα σε νιτρώδη αυξάνεται λόγω της μικροβιακής διαδικασίας απονιτροποίησης, στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά και εξαφανίζεται όταν το πεπόνι γίνει κίτρινο και ξινό. Τα νιτρώδη στο σώμα θα αντιδράσουν με δευτεροταγείς αμίνες για να σχηματίσουν ενώσεις νιτροζαμινών που έχουν τον κίνδυνο να προκαλέσουν καρκίνο.
Δεύτερον , μην τρώτε τουρσί λάχανο ή μελιτζάνα με λευκή, κίτρινη ή μαύρη μούχλα που μπορεί να περιέχει γεύση ασπεργίλλου, η οποία παράγει αφλατοξίνη, έναν παράγοντα που προκαλεί καρκίνο του ήπατος. Είναι καλύτερο να μην το τρώτε.
Τρίτον, το τουρσί λάχανο και η μελιτζάνα είναι συχνά αλμυρά και δεν είναι κατάλληλα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή νεφρική νόσο. Τα άτομα με αυτή την ασθένεια θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψή τους. Επιπλέον, στα καθημερινά γεύματα, τα υγιή άτομα τρώνε μόνο περίπου 5mg αλατιού/ημέρα, επομένως η καλύτερη ποσότητα τουρσί λάχανου και της μελιτζάνας είναι μόνο 50-100g/ημέρα. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά θα πρέπει να περιορίσουν αυτήν την ομάδα τροφίμων.
Τέταρτον , κατά την παρασκευή τουρσί, πρέπει να επιλέγετε ασφαλή τρόφιμα. Για τη διαδικασία παρασκευής τουρσί θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πήλινα ή πορσελάνινα εργαλεία και όχι πλαστικά δοχεία ή κουτιά. Η χρήση πλαστικών προϊόντων μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
Σχόλιο (0)