Οι κάτοικοι της Σαϊγκόν μαγειρεύουν μπαν τσουνγκ και μπαν τετ σε κάθε σοκάκι.

Λίγες μέρες πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, πολλές οικογένειες συγκεντρώνονται για να τυλίξουν τα κέικ Chung και Tet, μένοντας ξύπνιες όλη νύχτα παρακολουθώντας τις καυτές γλάστρες με κέικ σε όλα τα σοκάκια.

Το απόγευμα της 26ης Τετ (5 Φεβρουαρίου), στο σπίτι στο στενό 453 της οδού Le Van Sy, στην περιοχή 3, η οικογένεια της κυρίας Nguyen Thi Uyen Chi (τρίτης από δεξιά) συγκεντρώθηκε για να τυλίξει τα κέικ Chung και Tet.

Φέτος, η οικογένειά της τύλιξε περίπου 300 τούρτες, συμπεριλαμβανομένων 100 μπαν τετ, μερικές για τους ίδιους και για συγγενείς. «Οι περισσότερες τούρτες είναι προς πώληση, οπότε έπρεπε να κινητοποιήσουμε συγγενείς από παντού για να βοηθήσουν, ώστε να τις τελειώσουμε την ίδια μέρα», είπε η 53χρονη γυναίκα.

Έξω από την πόρτα, ο κ. Tran Van Phong βοηθά στην προετοιμασία του κολλώδους ρυζιού, των πράσινων φασολιών, στο πλύσιμο των φύλλων ντονγκ... Για να τυλίξει 300 κέικ, η οικογένεια της κυρίας Τσι χρησιμοποιεί περίπου 150 κιλά ρύζι, 70 κιλά πράσινα φασολάκια και 35 κιλά χοιρινό κρέας.

«Η παρασκευή του banh chung απαιτεί πολλά βήματα. Λίγες μέρες πριν, πρέπει να ξυπνήσετε νωρίς για να διαλέξετε φύλλα dong, καλή χοιρινή πανσέτα και στη συνέχεια να μουλιάσετε το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια mung όλη τη νύχτα», είπε ο κ. Phong.

Η κα Tran Thi Phuong Nhi, 30 ετών, βοηθά την κα Chi να βάλει τη γέμιση στο banh tet για να το τυλίξει. Το σπίτι της βρίσκεται στο Tien Giang . Κάθε Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, παίρνει μερικές μέρες άδεια από την εργασία της για να βοηθήσει στο τύλιγμα του banh tet. «Είναι σκληρή δουλειά, αλλά είναι διασκεδαστικό γιατί οι συγγενείς μαζεύονται», είπε.

Την ίδια μέρα, σε ένα στενό στην οδό Tran Thi Dieu, στην περιοχή Phuoc Long B, στην πόλη Thu Duc, ο κ. Minh Tung, 38 ετών (αριστερή γωνία), τύλιξε περίπου 30 banh chung. Κάθε άτομο είχε μια δουλειά, όπως να χωρίσει το κρέας, να τακτοποιήσει τα φύλλα, να τυλίξει τα κέικ και να φτιάξει τη γέμιση.

Ο κ. Τουνγκ φτιάχνει κέικ Chung σε στυλ Central. Τα φασόλια mung μαγειρεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια πιέζονται σφιχτά με το βραστό χοιρινό. «Χάρη σε αυτό, κατά το κόψιμο του κέικ, η γέμιση στο εσωτερικό δεν διαλύεται και δεν αναμειγνύεται με το ρύζι», είπε ο κ. Τουνγκ.

7 χλμ. μακριά, η κα. Nguyen Thi Cuc (Road 182, Ward Tang Nhon Phu A) και τα παιδιά και τα εγγόνια της τύλιξαν banh tet στη βεράντα του σπιτιού της το απόγευμα της 27ης του Tet (6 Φεβρουαρίου). «Κάθε χρόνο, η οικογένειά μου τυλίγει 40 banh tet με τον νότιο τρόπο. Ανεξάρτητα από το πόσο μακριά βρίσκονται τα παιδιά και τα εγγόνια, μαζεύονται για να τυλίξουν τις τούρτες αυτή την ημέρα», είπε.

Κάντε κλικ για να γυρίσετε την εικόνα μπρος/πίσω

Αφού μουλιάσει, το κολλώδες ρύζι αναμειγνύεται με χυμό σπανακιού και φύλλα παντάν για να δημιουργηθεί ένα φυσικό πράσινο χρώμα. Το πιο δύσκολο βήμα στο τύλιγμα είναι το δίπλωμα των φύλλων μπανάνας για να σχηματιστεί ένα τετράγωνο στην κορυφή του κέικ.

Η Χα Μάι Κουίν, 12 ετών, εγγονή της κυρίας Κουκ, κρατάει λίγο φρεσκοτυλιγμένο μπαν τετ. Το Μπαν τετ είναι δεμένο με κορδόνια μπανάνας αντί για κορδόνια μπαμπού όπως το μπαν τσουνγκ.

Στο σπίτι της κας Uyen Chi, 300 κέικ τοποθετούνται σε δύο μεγάλες κατσαρόλες, βράζοντας ακριβώς δίπλα στο σοκάκι μπροστά από το σπίτι. Μεταλλικά φύλλα τοποθετούνται μπροστά από τις κατσαρόλες για να αποτρέπεται ο καπνός από τις γύρω περιοχές.

Τα banh chung συσκευάζονται σφιχτά μεταξύ τους. Επειδή συσκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες προς πώληση, συχνά χρησιμοποιούνται νάιλον κορδόνια για να τα δένουν μεταξύ τους πιο εύκολα και σφιχτά.

Το ίδιο βράδυ, η κυρία Cuc άρχισε να βράζει δύο κατσαρόλες banh tet μπροστά στο σπίτι της. «Κάθε ώρα περίπου, προσθέτω περισσότερο νερό και το βράζω όλη νύχτα μέχρι το επόμενο πρωί, όταν βγάζω τα κέικ», είπε, προσθέτοντας νερό στην κατσαρόλα.

Εκεί κοντά, στις 11 μ.μ., η κυρία Μπούι Θι Ταμ έμεινε επίσης ξύπνια όλη νύχτα για να παρακολουθήσει την κατσαρόλα με το banh chung. Δεν είχε μεγάλη αυλή, οπότε έπρεπε να βράζει τα κέικ στην άκρη του δρόμου. «Το να κάθομαι κοντά στη φωτιά με κάνει να ιδρώνω συνέχεια, με τσούζουν τα μάτια, αλλά είμαι χαρούμενη γιατί συμβαίνει μόνο μία φορά το χρόνο», είπε η 50χρονη γυναίκα.

Κουίν Τραν - Vnexpress.net

Σύνδεσμος πηγής