Οι κάτοικοι της Σαϊγκόν μαγειρεύουν banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) σε κάθε σοκάκι.

Λίγες μέρες πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, πολλές οικογένειες συγκεντρώνονται για να τυλίξουν banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού), μένοντας ξύπνιες όλη νύχτα παρακολουθώντας τις γλάστρες με τα κέικ που μαγειρεύονται πάνω από τη φωτιά στα σοκάκια.

Το μεσημέρι της 26ης ημέρας του Σεληνιακού Νέου Έτους (5 Φεβρουαρίου), στο σπίτι τους στο στενό 453, στην οδό Le Van Sy, στην Περιοχή 3, η οικογένεια της κυρίας Nguyen Thi Uyen Chi (τρίτη από δεξιά) συγκεντρώθηκε για να τυλίξει banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού).

Φέτος, η οικογένειά της έφτιαξε περίπου 300 κέικ, συμπεριλαμβανομένων 100 banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού), μερικά για φαγητό και μερικά για να τα δώσουν σε συγγενείς. «Τα περισσότερα κέικ είναι σπιτικά προς πώληση, οπότε πρέπει να κινητοποιήσουμε συγγενείς από παντού για να βοηθήσουν, προκειμένου να τα τελειώσουμε όλα σε μια μέρα», είπε η 53χρονη γυναίκα.

Έξω, ο κ. Tran Van Phong βοηθά στην προετοιμασία του κολλώδους ρυζιού, των φασολιών mung και στο πλύσιμο των φύλλων μπανάνας... Για να φτιάξει 300 κέικ, η οικογένεια της κυρίας Chi χρησιμοποιεί περίπου 150 κιλά ρύζι, 70 κιλά φασολιών mung και 35 κιλά χοιρινό κρέας.

«Η παρασκευή banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) περιλαμβάνει πολλά βήματα. Λίγες μέρες νωρίτερα, πρέπει να ξυπνήσετε νωρίς για να διαλέξετε τα καλύτερα φύλλα μπανάνας και την καλύτερη χοιρινή κοιλιά και στη συνέχεια να μουλιάσετε το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια mung όλη τη νύχτα», είπε ο Phong.

Η κα Tran Thi Phuong Nhi, 30 ετών, βοηθά την κα Chi να βάλει τη γέμιση στο banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) πριν το τυλίξει. Ζώντας στο Tien Giang, παίρνει μερικές ημέρες άδεια από την εργασία της κάθε Σεληνιακή Πρωτοχρονιά για να βοηθήσει στο τύλιγμα των κέικ. «Είναι σκληρή δουλειά, αλλά είναι διασκεδαστικό γιατί οι συγγενείς έχουν την ευκαιρία να συγκεντρωθούν», είπε.

Την ίδια μέρα, σε ένα στενό στην οδό Tran Thi Dieu, στην περιοχή Phuoc Long B, στην πόλη Thu Duc, στο σπίτι του 38χρονου Minh Tung (αριστερή γωνία), τύλιγαν περίπου 30 banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού). Ο καθένας είχε μια δουλειά, όπως να χωρίσει το κρέας, να τακτοποιήσει τα φύλλα, να τυλίξει τα κέικ και να ετοιμάσει τη γέμιση.

Ο Τουνγκ έφτιαξε το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) σε κεντροβιετναμέζικο στιλ. Τα φασόλια mung μαγειρεύτηκαν μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια γεμίστηκαν σφιχτά με χοιρινό κρέας που είχε επίσης βράσει. «Χάρη σε αυτό, όταν κόβεις το κέικ, η γέμιση στο εσωτερικό δεν διαλύεται ούτε κολλάει στο ρύζι», είπε ο Τουνγκ.

Επτά χιλιόμετρα μακριά, η κα. Nguyen Thi Cuc (182η Οδός, Τανγκ Νον Φου Α, Θάλαμος) και τα παιδιά και τα εγγόνια της τύλιγαν banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) στη βεράντα του σπιτιού της το απόγευμα της 27ης Τετ (6 Φεβρουαρίου). «Κάθε χρόνο, η οικογένειά μου τυλίγει 40 banh tet με τον νότιο τρόπο. Όσο μακριά κι αν βρίσκονται τα παιδιά και τα εγγόνια μου, όλα μαζεύονται εδώ αυτή την ημέρα για να τυλίξουν τα κέικ», είπε.

Κάντε κλικ για να αναστρέψετε την εικόνα (προηγούμενη/επόμενη).

Αφού μουλιάσει, το κολλώδες ρύζι αναμειγνύεται με το χυμό από φύλλα γλυκοπατάτας και φύλλα παντάν για να του δώσει ένα φυσικό πράσινο χρώμα. Το πιο δύσκολο κομμάτι του τυλίγματος είναι το δίπλωμα των φύλλων μπανάνας για να σχηματιστεί η κορυφή του κέικ σε τετράγωνο.

Η Χα Μάι Κουίν, 12 ετών, εγγονή της κυρίας Κουκ, κρατά στα χέρια της φρεσκοτυλιγμένο banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού). Το Banh tet είναι δεμένο με ίνες μπανάνας αντί για σπάγκο μπαμπού όπως το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού).

Στο σπίτι της κας Uyen Chi, 300 κέικ τοποθετήθηκαν σε δύο μεγάλες κατσαρόλες και έβρασαν ακριβώς δίπλα στο σοκάκι μπροστά από το σπίτι της. Φύλλα από κυματοειδές σίδερο τοποθετήθηκαν μπροστά από τις κατσαρόλες για να αποτραπεί η εξάπλωση του καπνού.

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες συσκευάζονται σφιχτά μεταξύ τους. Επειδή παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες προς πώληση, συχνά χρησιμοποιείται νάιλον σπάγκος για να τα δένει μεταξύ τους πιο εύκολα και με μεγαλύτερη ασφάλεια.

Εκείνο το βράδυ, η κυρία Cúc άναψε φωτιά για να βράσει δύο κατσαρόλες με bánh tet (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες) μπροστά στο σπίτι της. «Κάθε ώρα περίπου, προσθέτω περισσότερο νερό, βράζοντάς τα όλη νύχτα μέχρι το πρωί πριν τα βγάλω έξω», είπε, προσθέτοντας νερό στις κατσαρόλες.

Κοντά, στις 11 μ.μ., η κυρία Μπούι Θι Ταμ έμεινε επίσης ξύπνια όλη νύχτα για να προσέχει την κατσαρόλα της με τα μπαν τσουνγκ (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες). Χωρίς μεγάλη αυλή, έπρεπε να βράζει τα κέικ δίπλα στο δρόμο. «Το να κάθομαι κοντά στη φωτιά με κάνει να ιδρώνω συνέχεια, με τσούζουν τα μάτια, αλλά είναι διασκεδαστικό γιατί συμβαίνει μόνο μία φορά το χρόνο», είπε η 50χρονη γυναίκα.

Κουίν Τραν - Vnexpress.net

Σύνδεσμος πηγής