Το εστιατόριο με 1 αστέρι Michelin συμβάλλει στην προώθηση της υψηλής κουζίνας του Βιετνάμ στην Ασία και σε όλο τον κόσμο.

ANTD.VN - Για τον σεφ Yamaguchi Hiroshi, τα δύο χρόνια συνεργασίας με την Sun Group - τον επενδυτή του Capella Hanoi Hotel - και η βοήθεια που έδωσε στο εστιατόριο Hibana by Koki να βραβευτεί με 1 αστέρι Michelin αποτελούν πηγή υπερηφάνειας τόσο για τον ίδιο όσο και για το εστιατόριο, καθώς έχει γίνει προορισμός στο Ανόι για διεθνείς τουρίστες, συμβάλλοντας στην προώθηση της υψηλής βιετναμέζικης κουζίνας στην Ασία και σε όλο τον κόσμο.

- Δημοσιογράφος: Κύριε , αυτή η συνάντηση είχε προγραμματιστεί εδώ και πολύ καιρό. Φαίνεται ότι είστε πολύ απασχολημένοι με τη δουλειά στο εστιατόριο Koki ;

Σεφ Γιαμαγκούτσι : Α, σωστά! Από τότε που το Hibana by Koki βραβεύτηκε με ένα αστέρι Michelin, το Izakaya by Koki έχει συμπεριληφθεί στη λίστα Michelin Selected και έχουμε κάνει πολλές κρατήσεις. Είναι η εορταστική περίοδος του τέλους του έτους, οπότε είμαστε πάντα σε πλήρη δυναμικότητα. Επιπλέον, βάζω τις τελευταίες πινελιές στο νέο μενού για την άνοιξη του 2024, οπότε είμαι αρκετά απασχολημένος.

- Αυτό είναι υπέροχο, κύριε ! Μπορείτε να μας πείτε για τις αλλαγές στο Koki τους τελευταίους 6 μήνες από τότε που τιμήθηκε από τη Michelin;

Το εστιατόριο είναι ακόμα αρκετά καινούργιο στο Βιετνάμ, οπότε από τότε που τιμήθηκε με το βραβείο Michelin, το Koki έχει σταδιακά γίνει πιο γνωστό στους εγχώριους και διεθνείς πελάτες. Αν στο παρελθόν οι Βιετναμέζοι επισκέπτες αποτελούσαν μεγαλύτερο ποσοστό, τώρα οι διεθνείς επισκέπτες που έρχονται στο εστιατόριο αντιπροσωπεύουν μεγαλύτερο ποσοστό, ειδικά οι Ευρωπαίοι επισκέπτες και ορισμένες ασιατικές χώρες. Πολλοί τουρίστες κάνουν κράτηση ακόμη και για αρκετούς μήνες πριν από το ταξίδι τους, μερικοί μάλιστα κάνουν κράτηση για το επόμενο έτος. Αυτό δείχνει ένα θετικό σημάδι για την κατοχή του αναγνωρισμένου αστεριού Michelin.

- Το Teppanyaki στο Hibana by Koki παρασκευάζεται σχολαστικά και σερβίρεται σε ιδιωτικό δωμάτιο, με παραδοσιακό μπαρ σάκε και τραπέζι teppanyaki του σεφ. Γι' αυτό οι πελάτες πρέπει πάντα να κάνουν κράτηση, κύριε ;

Στο Hibana by Koki, με την σχολαστική προετοιμασία και τη φρεσκάδα των υλικών, τα σετ γευμάτων δεν μαγειρεύονται εκ των προτέρων, αλλά μόνο αφού ο πελάτης επιβεβαιώσει την παρουσία του. Αρχικά, αυτή η διαδικασία προκάλεσε ανάμεικτες απόψεις, αλλά μετά από λίγο καιρό, οι πελάτες σταδιακά συνήθισαν και κατάλαβαν τα χαρακτηριστικά των σετ γευμάτων, οπότε υπήρξαν θετικές αλλαγές και πολλοί πελάτες επέλεξαν να κάνουν κράτηση εκ των προτέρων, ακόμη και αρκετά νωρίτερα, για να έχουν την καλύτερη δυνατή εμπειρία, όπως μόλις μοιράστηκα.

- Πρόσφατα, το αμερικανικό πρακτορείο ειδήσεων CNN επαίνεσε το Hibana by Koki στα 20 καλύτερα εστιατόρια με αστέρια Michelin στον κόσμο που βρίσκονται σε ξενοδοχεία. Κατά τη γνώμη σας , πώς συμβάλλει η Michelin στην προώθηση της εικόνας των εστιατορίων ειδικότερα και της κουζίνας του Ανόι γενικότερα;

Η κατοχή του αναγνωρισμένου αστεριού Michelin αποτελεί πηγή υπερηφάνειας για την Koki, καθώς μπορεί να γίνει προορισμός στο Ανόι για διεθνείς τουρίστες. Ειδικά για τα πολύ νέα εστιατόρια, η απόκτηση 1 αστεριού Michelin όχι μόνο βοηθά το εστιατόριο να επιβεβαιώσει τη θέση και την ποιότητά του στον γαστρονομικό χάρτη του Βιετνάμ, αλλά συμβάλλει επίσης στην προώθηση της υψηλής κουζίνας του Βιετνάμ στην Ασία και σε όλο τον κόσμο.

Πριν εμφανιστεί η Michelin στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, η βιετναμέζικη κουζίνα τις τελευταίες δύο δεκαετίες δημιουργούνταν και τιμόταν, διάσημη για την ποικιλομορφία, τη γεύση και τη μοναδικότητά της, αλλά σαν ένα ακατέργαστο κόσμημα. Μόνο από τότε που εμφανίστηκε η Michelin η βιετναμέζικη κουζίνα έχει τοποθετηθεί σωστά στον παγκόσμιο γαστρονομικό και τουριστικό χάρτη. Παράλληλα, η βιετναμέζικη αγορά τροφίμων και ποτών έχει γίνει πολύ πιο ζωντανή από πριν.

- Η επίτευξη ενός τίτλου είναι δύσκολη, η διατήρηση της επωνυμίας είναι ακόμη πιο δύσκολη. Τι έχετε κάνει εσείς και οι συνάδελφοί σας για να διατηρήσετε αυτόν τον τίτλο;

Στο εστιατόριο Koki, οι πελάτες έρχονται όχι μόνο για να δειπνήσουν, αλλά και για να ζήσουν μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, από την κράτηση τραπεζιού και τη συμβουλή για το μενού μέχρι και μετά το γεύμα, ώστε να εξασφαλίσουν μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Τα συστατικά των πιάτων του μενού επιλέγονται προσεκτικά και με γνώμονα την άψογη εξυπηρέτηση, μέσω εξειδικευμένων τεχνικών ψησίματος σε Teppan. Επομένως, η διασφάλιση της ποιότητας για τη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης εμπειρίας για τους πελάτες απαιτεί υψηλό επίπεδο κάλυψης από εμάς.

Αυτή τη στιγμή, το Hibana by Koki διαθέτει 4 Ιάπωνες σεφ που εξυπηρετούν απευθείας τους πελάτες στο τραπέζι του teppan. Προσπαθούμε πάντα να έχουμε συνέπεια στα πιάτα που παρασκευάζονται όσον αφορά την ποιότητα και την εικόνα ή όλα τα κριτήρια που απαιτούνται για το συγκεκριμένο πιάτο. Οι δεξιότητες των σεφ πρέπει να είναι παρόμοιες και η εκπαίδευσή τους πρέπει να διατηρείται τακτικά, ώστε κάθε άτομο να μπορεί να βελτιώνεται.

Επιπλέον, για το Teppanyaki, το πιο σημαντικό είναι το πιάτο να σερβίρεται στη σωστή μερίδα, τη σωστή θερμοκρασία και τον σωστό ρυθμό για κάθε καλεσμένο. Επομένως, ο σεφ πρέπει επίσης να είναι σε θέση να παρατηρεί τους πελάτες του, έτσι ώστε το πιάτο να μαγειρεύεται ώστε να ταιριάζει τόσο στη γεύση όσο και στον ρυθμό του φαγητού του πελάτη.

- Με την επιτυχία που έχετε σημειώσει, έχετε στόχο να φτάσετε το εστιατόριο στα 2 ή 3 αστέρια Michelin;

Για μένα ή για οποιονδήποτε σεφ, η κατάκτηση ενός αστεριού Michelin είναι μεγάλη τιμή. Ωστόσο, ο στόχος μου δεν είναι απαραίτητα να φέρω το εστιατόριο Koki σε 2 ή 3 αστέρια Michelin. Αυτό που με ανησυχεί πάντα είναι πώς να διατηρήσω και να βελτιώσω συνεχώς την ποιότητα του φαγητού και την εμπειρία των πελατών, ώστε το Koki να είναι γνωστό και να αγαπητό όλο και περισσότερο.

Θα ήθελα επίσης να μοιραστώ ότι, στον κόσμο, είναι πολύ σπάνιο για ένα εστιατόριο ξενοδοχείου να λάβει ένα αστέρι Michelin. Και το Hibana by Koki του Capella Hanoi το κατάφερε αυτό, μετά από λιγότερο από 2 χρόνια λειτουργίας, κάτι που είναι πραγματικά θαύμα. Το να είμαι ο επικεφαλής σεφ του Koki, που βρίσκεται στο Capella Hanoi, το μόνο ξενοδοχείο στο Βιετνάμ που διαθέτει 3 εστιατόρια με αστέρια Michelin, είναι τιμή μου. Πάντα το εκτιμώ και είμαι ευγνώμων γι' αυτό. Αυτό αποτελεί επίσης απόδειξη του κύρους του Sun Group στη δημιουργία έργων στο Βιετνάμ που επαινούνται συνεχώς από τον κόσμο. Πιστεύω ότι το Βιετνάμ θα συνεχίσει να αναπτύσσεται δυναμικά με τέτοιες στρατηγικές εταιρείες.

Σας ευχαριστώ!

Σύνδεσμος πηγής: https://www.anninhthudo.vn/nha-hang-1-sao-michelin-gop-phan-quang-ba-vi-the-am-thuc-cao-cap-tai-viet-nam-o-chau-a-va-the-gioi-post561626.antd