Στο σκάνδαλο χοιρινού κρέατος CP, τι λένε οι ειδικοί για τις βλαβερές συνέπειες της κατανάλωσης «βρώμικου» κρέατος, λουκάνικων και επεξεργασμένων προϊόντων;

GĐXH - Οι καταναλωτές μπερδεύονται από τον κίνδυνο το βρώμικο κρέας να μετατραπεί «μαγικά» σε επεξεργασμένα προϊόντα όπως λουκάνικα, ζαμπόν και lap xuong, τα οποία είναι γνωστά και φαινομενικά ασφαλή τρόφιμα. Ποιοι είναι λοιπόν οι κίνδυνοι από την κατανάλωση αυτών των τροφίμων εάν δεν υπάρχει εγγύηση ότι είναι ασφαλή;

Το βρώμικο κρέας μπορεί εύκολα να «καμουφλαριστεί» σε πολλά προϊόντα.

Σύμφωνα με τον Δρ. Le Van Thieu, από το Τμήμα Γενικών Λοιμώξεων (Κεντρικό Νοσοκομείο Τροπικών Νοσημάτων), το άρρωστο χοιρινό κρέας, ειδικά το κρέας που έχει σημάδια ελαφράς αποσύνθεσης, μπορεί να αναμειχθεί σε πιάτα όπως λουκάνικα, κινέζικα λουκάνικα, ζαμπόν κ.λπ. από δόλια καταστήματα. Επειδή κατά τη διαδικασία παραγωγής αυτών των προϊόντων, το κρέας αλέθεται, μαρινάρεται με έντονα μπαχαρικά, συνδυάζεται με πρόσθετα και αρώματα. Σημάδια όπως η άσχημη μυρωδιά και το ασυνήθιστο χρώμα του αλλοιωμένου κρέατος είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα.

Δεν σταματάμε εκεί, αλλά και τα κέικ με γέμιση κρέατος, όπως τα ψωμάκια στον ατμό και το banh gio, ανήκουν επίσης στην ομάδα υψηλού κινδύνου. Όλα αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν τη διαδικασία του κιμά και του προσεκτικού μαριναρίσματος του κρέατος, επομένως, εάν δεν είναι εγγυημένη η αρχική προέλευση του κρέατος, οι καταναλωτές δύσκολα θα μπορούν να το αναγνωρίσουν μόνο από την εμφάνιση ή τη γεύση.

Οι άνθρωποι δεν μπορούν να το ανιχνεύσουν με γυμνό μάτι ή με την όσφρηση, ειδικά με το γρήγορο φαγητό και τα δημοφιλή σνακ στις μέρες μας. Ποιοι είναι λοιπόν οι κίνδυνοι όταν τρώμε κρέας και λουκάνικα, επεξεργασμένα και μαγειρεμένα προϊόντα από αυτά τα «βρώμικα» τρόφιμα;

Εικονογράφηση φωτογραφίας

Οι ειδικοί λένε ότι το μαγείρεμα δεν είναι πάντα ασφαλές, ειδικά με άρρωστο ή σάπιο κρέας. Κατά τη διαδικασία αποσύνθεσης, βακτήρια όπως η Salmonella, το E. coli, το Clostridium perfringens όχι μόνο ευδοκιμούν αλλά και εκκρίνουν επικίνδυνες τοξίνες, ειδικά ενδοτοξίνη - μια ουσία με υψηλή αντοχή στη θερμότητα.

Ακόμα και όταν βράζεται στους 100°C, η τοξίνη δεν καταστρέφεται εντελώς. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και όταν μαγειρεύεται, το κρέας εξακολουθεί να ενέχει κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Επιπλέον, το σάπιο κρέας παράγει επίσης ισταμίνη, πουτρεσκίνη και καδαβερίνη – ενώσεις που είναι επιβλαβείς για το νευρικό σύστημα. Όταν συσσωρεύονται στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να επηρεάσουν την ανοσολογική λειτουργία, να προκαλέσουν μεταβολική ανισορροπία και να αυξήσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.

Οι καταναλωτές που καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν τις παραπάνω τοξίνες ενδέχεται να υποστούν οξεία δηλητηρίαση. Τα συνήθη συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, έντονο κοιλιακό άλγος, έμετο, παρατεταμένη διάρροια και, σε σοβαρές περιπτώσεις, σηπτικό σοκ και ηπατική και νεφρική βλάβη.

Πώς να επιλέξετε ασφαλή τρόφιμα;

Αντιμέτωποι με αυτή την κατάσταση, οι ειδικοί συνιστούν στους καταναλωτές να είναι πιο προνοητικοί και προσεκτικοί στην επιλογή επεξεργασμένων τροφίμων. Για παράδειγμα:

+ Μην αγοράζετε προϊόντα που επιπλέουν, ασυνήθιστα φθηνές τιμές, προϊόντα που είναι πολύ φθηνά μπορεί να χρησιμοποιούν μη ασφαλές κρέας για να μειώσουν το κόστος.

+ Επιλέξτε προϊόντα από αξιόπιστες μάρκες, με πιστοποιητικά καραντίνας και σαφείς ετικέτες.

+ Όταν αγοράζετε βρώμικο κρέας, λουκάνικα και επεξεργασμένα προϊόντα, πρέπει να παρατηρείτε προσεκτικά την εμφάνιση του προϊόντος: Το χρώμα πρέπει να είναι φυσικό, όχι ασυνήθιστα έντονο κόκκινο ή πολύ σκούρο. Η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι κολλώδης και δεν πρέπει να έχει μια παράξενη, έντονη οσμή. Η συσκευασία πρέπει να αναγράφει πλήρως την προέλευση και την ημερομηνία λήξης...

+ Δώστε προτεραιότητα στην επεξεργασία στο σπίτι, εάν είναι δυνατόν, για να ελέγχετε την ποιότητα των συστατικών από την αρχή.

+ Για street food όπως το banh gio, το banh bao… θα πρέπει να τα αγοράσετε σε αξιόπιστα καταστήματα για να διασφαλίσετε την υγιεινή.

Πόσο λουκάνικο είναι αρκετό;

Τα λουκάνικα είναι ένα αγαπημένο φαγητό τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών, αλλά πρέπει να τρώγονται κάθε μέρα; Οι ειδικοί λένε ότι όσο λιγότερο τόσο το καλύτερο.

Σύμφωνα με τα εθνικά πρότυπα, η ποσότητα νιτρωδών, ενός συνήθως χρησιμοποιούμενου συντηρητικού στα λουκάνικα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30mg/kg προϊόντος. Η ημερήσια συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη νιτρωδών από τον οργανισμό είναι 0,06mg/kg σωματικού βάρους.

Συγκεκριμένα, ένα άτομο βάρους 50 κιλών θα πρέπει να καταναλώνει μόνο περίπου 3mg νιτρωδών την ημέρα, που ισοδυναμεί με περίπου 100g λουκάνικου (δηλαδή 1-2 λουκάνικα ανάλογα με τον τύπο). Η κατανάλωση περισσότερων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο απορρόφησης ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Μια σημαντική σημείωση όταν τρώτε λουκάνικα ή επεξεργασμένα προϊόντα είναι ότι οι άνθρωποι θα πρέπει να τα συνδυάζουν με φρέσκα λαχανικά και φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C για να περιορίσουν την απορρόφηση νιτρωδών. Τα λουκάνικα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο κύριου γεύματος για μικρά παιδιά ή άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, για να αποφευχθεί η επίδραση στην υγεία τους.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm