Μια 90χρονη γυναίκα με σκυφτή πλάτη ξυπνάει στις 3 τα ξημερώματα για να μαγειρέψει νουντλς, συνεχίζοντας το επάγγελμα της εκλιπούσας κόρης της.

Πουλώντας βερμιτσέλι με κεφτεδάκια ενώ η πλάτη της ήταν ήδη σκυφτή και το δέρμα της καλυμμένο με κηλίδες γήρανσης, μια 90χρονη γυναίκα στην πόλη Χο Τσι Μινχ συγκίνησε πολλούς θαμώνες μέχρι δακρύων όταν έμαθαν την ιστορία πίσω από το πιάτο της.

Το ιδιαίτερο μαγαζί με βερμιτσέλι και νουντλς μιας ηλικιωμένης γυναίκας 90 ετών βρίσκεται δίπλα σε ένα σοκάκι στην οδό Doi Cung. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ειδικό κατάστημα με νουντλς

Δίπλα σε ένα μικρό σοκάκι στην οδό Doi Cung (περιοχή Hoa Binh , πόλη Χο Τσι Μινχ) υπάρχει ένα ειδικό μαγαζί με νουντλς. Το μαγαζί έχει μόνο 2 τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι και μερικές μικρές πλαστικές καρέκλες τοποθετημένες μπροστά στην πόρτα ενός διώροφου σπιτιού.

Ο χώρος στο εσωτερικό είναι το στενό σαλόνι της οικογένειας, όπου είναι τοποθετημένο ένα μικρό τραπέζι με μπολ, κουτάλια, ξυλάκια και μια κατσαρόλα με σάλτσα. Ακριβώς από πίσω, μια κατσαρόλα με ζωμό βράζει πάντα, αχνίζοντας με ένα ευωδιαστό άρωμα.

Κάθε πρωί, πριν ανατείλει ο ήλιος, οι περαστικοί βλέπουν μια ηλικιωμένη γυναίκα με σκυφτή πλάτη, ασημένια μαλλιά και φακίδες στο δέρμα, να ετοιμάζεται σχολαστικά να μαγειρέψει. Αυτή είναι η κυρία Λι Μπα (84 ετών), η απρόθυμη ιδιοκτήτρια αυτού του 40χρονου μαγαζιού με νουντλς.

Το μαγαζί το διαχειρίζεται μόνο ένας άντρας, ένας ηλικιωμένος άντρας με σκυφτή πλάτη και άσπρα μαλλιά, ο οποίος πουλάει από νωρίς το πρωί μέχρι το μεσημέρι. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Στα νιάτα του, ο Μπα είχε δοκιμάσει πολλές δουλειές για να βγάλει τα προς το ζην, από μικροπωλητή μέχρι εργοστασιακή εργασία. Ωστόσο, ποτέ δεν άνοιξε εστιατόριο ούτε πούλησε τα δικά του μαγειρεμένα προϊόντα. Όλα ξεκίνησαν μόνο μετά το περιστατικό της απώλειας της κόρης του.

Ο κ. Μπα έχει 2 παιδιά: 1 αγόρι, 1 κορίτσι. Όταν μεγάλωσε, η κόρη του, ονόματι Φουόνγκ, εξέφρασε την επιθυμία της να πουλήσει κάτι μπροστά στο σπίτι και ζήτησε από τη μητέρα της προτάσεις.

Ο κ. Μπα ταξίδευε συχνά και έτρωγε πολλά διαφορετικά πιάτα. Κάθε φορά που έβλεπε ένα νόστιμο πιάτο, μάθαινε πώς να το μαγειρεύει και το έφτιαχνε για την οικογένειά του.

Κάποτε, ενώ έτρωγε Bun Moc, ο κ. Ba βρήκε αυτό το πιάτο πολύ νόστιμο, οπότε έμαθε πώς να το μαγειρεύει και δίδαξε την κόρη του. Η κα Phuong έμαθε γρήγορα και σε χρόνο μηδέν μπόρεσε να ανοίξει μια επιχείρηση και ονόμασε το εστιατόριο Phuong.

Στην αρχή, το μικρό εστιατόριο πουλούσε μόνο βερμιτσέλι με κεφτεδάκια, στη συνέχεια πρόσθεσε νουντλς βερμιτσέλι και νουντλς hu tieu. Μέχρι σήμερα, το εστιατόριο υπάρχει εδώ και περισσότερα από 40 χρόνια.

Οι πελάτες έρχονται στο εστιατόριο από την αυγή. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ο κ. Μπα αφηγήθηκε συγκινημένος: «Πριν από τέσσερα χρόνια, ο Φουόνγκ απεβίωσε λόγω σοβαρής ασθένειας. Ξαφνικά, δεν είχε μείνει κανείς για να διαχειρίζεται το μαγαζί. Αγαπούσα να εργάζομαι από τότε που ήμουν παιδί και εξακολουθώ να έχω αρκετή υγεία και δεν θέλω να σβήσει η φωτιά που άναψε το παιδί μου, γι' αυτό αποφάσισα να συνεχίσω να συντηρώ το μαγαζί.

Στο παρελθόν, δίδαξα την Phuong να μαγειρεύει όλα τα πιάτα στο εστιατόριο. Έτσι, όταν πέθανε, μόνο εγώ κατάφερα να διατηρήσω την ίδια γεύση που θυμούνται ακόμα οι τακτικοί πελάτες.

Το μαγαζί είναι μικρό, ανοιχτό μόνο από τις 4 π.μ. έως τις 11 π.μ. κάθε μέρα για να εξυπηρετεί τους τακτικούς πελάτες. Είπα στα παιδιά μου να με αφήσουν να το φροντίσω. Στην αρχή φοβόντουσαν ότι θα δυσκολευόμουν, αλλά τους είπα: όσο έχω τη δύναμη, θα συνεχίσω να δουλεύω. Τελικά, τα παιδιά μου συμφώνησαν και με στήριξαν.

Ο κ. Μπα είπε ότι λατρεύει να εργάζεται και θέλει να διατηρήσει το εστιατόριο της εκλιπούσας κόρης του, γι' αυτό αποφάσισε να πουλάει νουντλς όταν έφτασε στην ηλικία των 90 ετών. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Πάνω από 40 χρόνια διατήρησης γεύσης

Αυτή τη στιγμή, ο κ. Μπα ζει με τον γιο του, τη νύφη του και τα εγγόνια του στο σπίτι, το οποίο είναι επίσης το οικογενειακό μαγαζί με νουντλς. Το σαλόνι χρησιμοποιείται ως χώρος μαγειρέματος και πώλησης, επομένως όλες οι οικογενειακές δραστηριότητες συγκεντρώνονται στο πίσω μέρος του σπιτιού και στον δεύτερο όροφο.

Για να μην κλείσει το εστιατόριο, ο κ. Μπα ξυπνάει στις 3 π.μ. κάθε μέρα για να ετοιμάσει τα υλικά. Μέχρι τις 4 π.μ., τα πιάτα με νουντλς είναι έτοιμα για να σερβιριστούν στους εμπόρους της μικρής αγοράς που βρίσκεται κοντά. Καθώς ο ουρανός αρχίζει να φωτίζει, όλο και περισσότεροι πελάτες αρχίζουν να επισκέπτονται το εστιατόριο.

Το εστιατόριο έχει πολλά πιάτα, αλλά το πιο διάσημο είναι το bun moc. Ο διαυγής ζωμός σιγοβράζεται από τα παϊδάκια για μια γλυκιά γεύση χαμηλών λιπαρών. Αφού ζεματιστούν καλά, τα noodles σερβίρονται με γαρίδες, παϊδάκια και moc.

Το πιάτο με βερμιτσέλι και κεφτεδάκια στο εστιατόριο είναι δημοφιλές σε πολλούς. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Σε αντίθεση με πολλά άλλα μέρη, τα κεφτεδάκια στο εστιατόριο δεν τυλίγονται σε μπαλάκια, αλλά αφήνονται σε μπουκιές. Τα κεφτεδάκια έχουν φυσικό λίπος, γλυκύτητα και ιδιαίτερο άρωμα. Τα παϊδάκια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, διατηρώντας παράλληλα τη γλυκύτητα του κρέατος.

Για να κάνει το πιάτο πιο γευστικό, ο κ. Μπα φτιάχνει ο ίδιος τη σάλτσα από γλυκόξινα τουρσί κρεμμυδάκια και νόστιμη σάλτσα ψαριού. Τα συνοδευτικά λαχανικά είναι πάντα φρέσκα, συλλεγμένα και πλυμένα. Κάθε μερίδα noodles εδώ κοστίζει 50.000 VND.

Φρέσκα, καθαρά λαχανικά που σερβίρονται με σάλτσα για ντιπ φτιαγμένη από νόστιμη σάλτσα ψαριού και γλυκόξινα τουρσί κρεμμυδάκια, προσθέτοντας μια μοναδική γεύση στο πιάτο. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Οι περισσότεροι πελάτες του εστιατορίου είναι παλιοί πελάτες. Επομένως, όταν η κόρη του ανέλαβε την κουζίνα, ο Μπα διατήρησε την παλιά μέθοδο μαγειρέματος.

Επιλέγει φρέσκα υλικά. Στο μαγείρεμα, σπάνια χρησιμοποιεί επίσης βιομηχανικά μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, τα πιάτα του χαρακτηρίζονται πάντα από τους θαμώνες ως νόστιμα και ασφαλή για το φαγητό.

Ένας άντρας που είναι τακτικός πελάτης του εστιατορίου επιβεβαίωσε ότι το φαγητό εδώ είναι νόστιμο και υγιεινό. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Επιβεβαιώνοντας αυτό, ένας άνδρας γύρω στα 50 - ένας μακροχρόνιος τακτικός πελάτης του εστιατορίου - είπε ότι έτρωγε βερμιτσέλι με κεφτεδάκια εδώ από την εποχή που η κόρη του Μπα πουλούσε ακόμα. Το σπίτι του ήταν κοντά στο εστιατόριο, οπότε ερχόταν να φάει σχεδόν κάθε εβδομάδα.

«Τρώω εδώ πολλά χρόνια, αλλά ποτέ δεν έχω διαπιστώσει ότι το φαγητό είναι άγευστο ή έχει αλλάξει προς το χειρότερο. Επειδή είναι ένα συνηθισμένο εστιατόριο, γνωρίζω τη μέθοδο μαγειρέματος και τα υλικά που χρησιμοποιεί, οπότε νιώθω πολύ ασφαλής», μοιράστηκε.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html