Σούπα με κοτσάνια τάρο, μια σούπα από τη μνήμη

Μια γνώριμη χωριάτικη σούπα πολλών ανθρώπων στην πόλη μου, οικεία στους ηλικιωμένους αλλά ελάχιστα γνωστή στους νέους σήμερα, είναι η σούπα ρίζας τάρο.

Η σούπα με κοτσάνια τάρο είναι μια ρουστίκ σούπα που λίγοι νέοι σήμερα γνωρίζουν - Φωτογραφία: NVCC

Το κύριο συστατικό είναι η ρίζα taro. Αν θέλετε μια νόστιμη σούπα, μαγειρέψτε την με κόκαλα χοιρινού ή βοδινού κρέατος. Αν δεν έχετε, μαγειρέψτε την με ψάρια γλυκού νερού, καβούρια γλυκού νερού, σαλιγκάρια...

Γενικά, πρόκειται για μια ρουστίκ, χαλαρή σούπα, μαγειρεμένη με ό,τι υπάρχει διαθέσιμο. Επιπλέον, προσθέστε λίγο σπασμένο ρύζι, λίγο βιετναμέζικο κόλιανδρο ή φύλλα λολότ.

Στην ύπαιθρο, γύρω από κάθε πηγάδι υπάρχει συνήθως ένας θάμνος τάρο. Με πολύ νερό, το τάρο αναπτύσσεται πολύ καλά, βγάζοντας πολλούς βλαστούς.

Βγάλτε το καλάθι, μαζέψτε ένα ματσάκι τζίντζερ και ξύστε το εξωτερικό στρώμα, ξεφλουδίστε το σε μικρά κομμάτια, πλύνετε το και στραγγίστε το.

Ζεματίστε τα κόκαλα χοιρινού ή βοδινού κρέατος σε βραστό νερό για να μειώσετε τη μυρωδιά και στη συνέχεια βάλτε τα στη φωτιά να σιγοβράσουν. Όταν τα κόκαλα βγάλουν το γλυκό τους υγρό, προσθέστε λίγο σπασμένο ρύζι και τάρο. Αν δεν έχετε σπασμένο ρύζι στο σπίτι, χρησιμοποιήστε κανονικό τριμμένο ρύζι. Μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να φουσκώσουν οι σπασμένοι μπουμπούκια ρυζιού και να μαλακώσουν οι ρίζες του τάρο.

Αν μαγειρεύετε με ψάρια γλυκού νερού, καβούρια ή σαλιγκάρια, προσθέστε τα υλικά αυτή τη στιγμή και δεν χρειάζεται να τα βράσετε πρώτα.

Όταν η σούπα δέσει, οι ρίζες μαλακώσουν και το ρύζι φουσκώσει, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τέλος, προσθέστε τα κομμένα φύλλα βοδινού ή βιετναμέζικο κόλιανδρο και σβήστε την κουζίνα. Αυτό το πιάτο πρέπει να είναι φτιαγμένο από κομμένα φύλλα βοδινού ή βιετναμέζικο κόλιανδρο, όχι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια δεν ταιριάζουν με τη μυρωδιά και δεν θα έχουν ωραία γεύση.

Εξετάστε το τάρο πριν από την επεξεργασία - Φωτογραφία: NVCC

Μια κατσαρόλα με ζεστή σούπα, γλυκό νερό από τα κόκαλα ψαριών του γλυκού νερού, καβουριών και σαλιγκαριών. Το νερό είναι πηχτό λόγω του μείγματος σπασμένου ρυζιού και τάρο.

Και πολύ αρωματική, η ευωδιαστή μυρωδιά των φύλλων λολότ ή του βιετναμέζικου κόλιανδρου ή η ευωδιαστή μυρωδιά ενός αρμονικού συνόλου, του απαλού, κομψού αρώματος της υπαίθρου.

Χωρίς χημικά, κομψό άρωμα, φυσική γλυκύτητα. Απλά φυσικά χαρακτηριστικά, γεμάτα ρουστίκ πινελιές.

Η σούπα με κοτσάνια τάρο τρώγεται ζεστή, φουσκωμένη κατά τη διάρκεια του φαγητού. Είναι ξεχωριστή επειδή δεν είναι ούτε σούπα ούτε χυλός, αλλά ένα μείγμα σούπας και χυλού.

Μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε εποχή, εποχή των βροχών ή ηλιόλουστη εποχή, νόστιμη σε οποιαδήποτε εποχή, δροσερή και ελαφριά για το στομάχι. Η σούπα taro απαιτεί πολύ λίγο ρύζι, μερικές φορές δεν χρειάζεται να φάτε ρύζι επειδή η σούπα έχει σπασμένο ρύζι.

Για παράδειγμα, στις μέρες μας, για άτομα που χρειάζονται να χάσουν βάρος και να τρώνε λιγότερο ρύζι, πιθανότατα υπάρχουν λίγα πιάτα πιο κατάλληλα.

Θυμόμουν τις βροχερές και θυελλώδεις μέρες στην εξοχή, τρώγοντας ό,τι υπήρχε διαθέσιμο χωρίς αγορά. Η μαμά μου είπε να πάω στο πηγάδι να μαζέψω ένα καλάθι με βλαστούς τάρο και να τους φέρω μέσα για να καθίσω και να πλύνω λίγο.

Η μαμά έπιασε μερικά ψάρια του γλυκού νερού απλώνοντας ένα δίχτυ σε μια πήλινη γλάστρα έξω. Μάζεψε μια χούφτα φύλλα λωλότ και τα έκοψε... Έφτιαξε μια κατσαρόλα με σούπα μια βροχερή μέρα. Ζεστή και αρωματική, κάλεσε όλη την οικογένεια να έρθει να φάει...

Όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε γύρω από την κατσαρόλα με το ρύζι που ψήνονταν στα ξύλα. Σε όλους άρεσε πολύ το καμένο ρύζι. Η κατσαρόλα με τη σούπα τάρο έβρεχε αρωματικά. Ένα ζεστό, άνετο μέρος μια βροχερή μέρα.

Στις μέρες μας, στην επαρχία, λίγα σπίτια καλλιεργούν ακόμα τάρο γύρω από πηγάδια και λίγοι άνθρωποι πουλάνε βλαστούς τάρο στην αγορά. Τις ζεστές ηλιόλουστες μέρες και τα βροχερά απογεύματα, η σούπα με βλαστούς τάρο της μητέρας μου από παλιά επιστρέφει ξαφνικά. Αυτή είναι μια «λιχουδιά» για μένα, που είμαι γέννημα θρέμμα του Ταν, Ντιέν Καν, Καν Χόα.

«Η μητέρα μου είναι αγρότισσα και γεννήθηκα στην επαρχία...». Τα παιδιά που γεννιούνται στην επαρχία μερικές φορές νοσταλγούν και λαχταρούν τη σούπα ρίζας τάρο, τη σούπα της πόλης τους, τη σούπα των αναμνήσεων...

Επιστροφή στο θέμα

ΔΑΝΕΙΟ NGUYEN THI THANH

Πηγή: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm