Μυστικά που αποκαλύπτονται για πρώτη φορά μετά από 1 χρόνο

Σε λίγες μόνο ημέρες, η τελετή ανακοίνωσης του Οδηγού Michelin 2024 για το Ανόι , την πόλη Χο Τσι Μινχ και την Ντα Νανγκ θα πραγματοποιηθεί επίσημα στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Επισκεφτήκαμε τα εστιατόρια που συμπεριλήφθηκαν στις κατηγορίες του Οδηγού Michelin πριν από ένα χρόνο και μείναμε έκπληκτοι όταν ακούσαμε τις ιστορίες των ιδιοκτητών εστιατορίων.

«Εάν είσαι στη λίστα Michelin, τι κερδίζεις;»

Αυτή ήταν η ερώτηση του κ. Nguyen Thai Chau (35 ετών), 1 από τους 2 ιδιοκτήτες του εστιατορίου Bun Bo 14B στην Περιοχή 4 (HCMC), όταν μας συνάντησε την επίσημη ημέρα της βράβευσής του από τη Michelin στην κατηγορία Bib Gourmand (εστιατόριο με νόστιμο φαγητό σε προσιτές τιμές) φέτος.

Η τιμή της Michelin έχει κάνει την επιχείρηση της κας Loan πιο ευνοϊκή.

Την πρώτη φορά που το εστιατόριό του βρισκόταν στη λίστα Michelin, ο ιδιοκτήτης εξεπλάγη και έμεινε άναυδος και δεν κατάλαβε γιατί βρισκόταν σε αυτήν. Επειδή, σύμφωνα με τον ίδιο, η μαγειρική του εστιατορίου ήταν «φυσιολογική» όπως κάθε άλλου εστιατορίου. Ωστόσο, για τον ίδιο, αυτό ήταν επίσης μεγάλη χαρά και ευτυχία.

Λαμβάνοντας σοβαρά υπόψη την ερώτηση του Chau, επισκεφτήκαμε τα εστιατόρια που ήταν καταχωρημένα στον Οδηγό Michelin πέρυσι για να μάθουμε τι είχαν κερδίσει μετά από 1 χρόνο τιμητικής βράβευσης. Θυμούμενοι εκείνη την πρώτη φορά, πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων είχαν παρόμοια συναισθήματα με τον Chau.

Ανάμεσά τους είναι η κα Nghiem Thi Kim Loan (55 ετών), ιδιοκτήτρια του καταστήματος Hoang Van που σερβίρει ψητά χοιρινά noodles στην περιοχή Tan Binh. Αυτό είναι ένα από τα 70 εστιατόρια που συμπεριλήφθηκαν στη λίστα Michelin Selected (εστιατόρια που προτείνονται από τον οδηγό Michelin) πέρυσι.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι μετά την κατάταξη στην παραπάνω λίστα, η επιχείρηση του εστιατορίου έγινε πιο ευνοϊκή, το εστιατόριο ήταν γεμάτο με πελάτες, ιδίως ξένους. Για να καλύψει τις ανάγκες των πελατών καθώς και την εργασία στο εστιατόριο, ο ιδιοκτήτης αναγκάστηκε να προσλάβει επιπλέον προσωπικό.

Η σούπα με χοιρινό στη σχάρα και noodles του εστιατορίου Hoang Van κάνει πολλούς πελάτες να την «ερωτεύονται» λόγω της υπέροχης γεύσης της και της προσιτής τιμής της.

«Το εστιατόριό μου είναι το μόνο στην περιοχή Tan Binh που έχει αυτή την τιμή, επομένως η τοπική αυτοδιοίκηση δίνει προσοχή και δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τις επιχειρήσεις και το εμπόριο. Βελτιώνουμε επίσης την ποιότητα των πιάτων μας, χρησιμοποιούμε καθαρά, βιολογικά καλλιεργημένα λαχανικά... για να διατηρήσουμε τη φήμη μας», είπε ο ιδιοκτήτης.

Πέρυσι, κάθε μερίδα noodles πωλούνταν για 35.000 VND. Φέτος, η τιμή έχει αυξηθεί στα 40.000 VND λόγω των αυξανόμενων τιμών και όχι λόγω της αναγνώρισης Michelin, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη.

Γέλασε και είπε ότι υπήρχαν πελάτες που έρχονταν στο εστιατόριο για να αγοράσουν ψητά χοιρινά noodles, και επίσης αγόρασαν δύο μερίδες για να τα μαζέψουν για την επόμενη μέρα επειδή ήταν στο σπίτι. Αυτός ήταν και ο λόγος που σκεφτόταν να ανοίξει ένα άλλο υποκατάστημα του εστιατορίου στο εγγύς μέλλον, αν το επέτρεπαν οι συνθήκες.

«Έλαβα πρόσκληση από τη Michelin για τη φετινή εκδήλωση. Ειλικρινά, είμαι πολύ αγχωμένη για το αν θα συμπεριληφθώ στη λίστα ή όχι. Ας ελπίσουμε ότι τα αποτελέσματα θα είναι τα αναμενόμενα», είπε.

Κανονικά, το εστιατόριό μου έχει πολύ κόσμο μόνο τα Σαββατοκύριακα, αλλά τον τελευταίο χρόνο, οι πελάτες έρχονται στο εστιατόριό μου σχεδόν κάθε μέρα της εβδομάδας. Χάρη στη Michelin, όχι μόνο νέοι αλλά και πολλοί παλιοί πελάτες επέστρεψαν για να υποστηρίξουν το εστιατόριό μου. Η Michelin έχει αναβιώσει το οικογενειακό μου εστιατόριο με θέμα τη φασολάδα!

Η κα Phuc Thinh, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Pho Huong Binh

Πολλοί ξένοι επισκέπτες, νοικιάζουν περισσότερο χώρο

Εν τω μεταξύ, η κα Tran Thi Kim Lieng (72 ετών), ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου με μοσχαρίσια φύλλα και σχεδόν 30 χρόνια εμπειρίας στην Περιοχή 3 (HCMC), ήταν στη λίστα Michelin Selected πέρυσι. Δήλωσε με χαρά ότι η τιμή αυτή τη βοήθησε να προσελκύσει νέους πελάτες και να κάνει το εστιατόριό της πιο πολυσύχναστο.

Συνεπώς, οι ξένοι επισκέπτες αντιπροσωπεύουν το 50%. Για να εξυπηρετήσει τον αυξημένο αριθμό πελατών, ο ιδιοκτήτης αναγκάστηκε να νοικιάσει επιπλέον χώρο δίπλα. Παρά το αυξανόμενο κόστος ζωής, η κα Λιένγκ είπε ότι δεν αύξησε την τιμή των πιάτων της.

«Δέχομαι να πουλάω με ελαφρώς χαμηλότερο κέρδος για να διατηρήσω μεγάλο αριθμό πελατών και να το αντισταθμίσω με ποσότητα, αντί να αυξάνω τις τιμές και να χάνω πολλούς τακτικούς πελάτες. Το εστιατόριό μου προσπαθεί πάντα να διατηρεί την ποιότητα του φαγητού, χωρίς να απογοητεύει τις προσδοκίες των πελατών», εκμυστηρεύτηκε ο ιδιοκτήτης.

Το εστιατόριο της κας Λιένγκ επέκτεινε τον χώρο του λόγω του μεγάλου αριθμού πελατών.

Το διάσημο πιάτο με μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα betel στο εστιατόριο συνιστάται από τη Michelin.

Η κα Λιένγκ περιμένει επίσης με ανυπομονησία τα αποτελέσματα του εστιατορίου την επερχόμενη ημέρα επίσημης ανακοίνωσης της Michelin, ελπίζοντας ότι το εστιατόριο θα συνεχίσει να λαμβάνει την εμπιστοσύνη των ειδικών και των θαμώνων.

Προηγουμένως, μοιραζόμενη με τον Thanh Nien , η κα Phuc Thinh, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Pho Huong Binh στην πόλη Χο Τσι Μινχ, είπε επίσης ότι 1 χρόνο μετά την βράβευσή της από τη Michelin στην κατηγορία «νόστιμο εστιατόριο, προσιτή τιμή», το εστιατόριό της έχει αναβιώσει εκπληκτικά. Αυτό είναι επίσης που την κάνει πολύ χαρούμενη.

Ή η κα Bui Thi Dung, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Pho Chao (περιοχή Binh Thanh), είπε επίσης ότι χάρη στη Michelin, έχει περισσότερους πελάτες, ειδικά ξένους πελάτες που αντιπροσωπεύουν το 70%. Η ιδιοκτήτρια αναγκάστηκε να νοικιάσει έναν άλλο χώρο δίπλα στο εστιατόριο για να πουλάει και να εξυπηρετεί καλύτερα τους πελάτες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm