Πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν τρώτε μέδουσες για να αποφύγετε δηλητηρίαση

Η μέδουσα είναι ένα μαλακόσωμο μαλάκιο, μια πλούσια πηγή τροφής από τη θάλασσα, εύκολο στην επεξεργασία σε νόστιμα πιάτα που αγαπούν πολλοί άνθρωποι.

Οι μέδουσες αφθονούν στο Βιετνάμ και έχουν υψηλή θρεπτική αξία. 100 γραμμάρια μεδούσας περιέχουν 12,3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,1 γραμμάρια λίπους, 3,9 γραμμάρια ζάχαρης, 182 mg ασβεστίου, 9,5 mg σιδήρου και 132 mg ιωδίου.

Οι μέδουσες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα σε ωμέγα 3 και ωμέγα 6, πολυφαινόλες, οι οποίες βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Συγκεκριμένα, οι πολυφαινόλες έχουν ως αποτέλεσμα την προώθηση της λειτουργίας του εγκεφάλου, προλαμβάνοντας ορισμένες χρόνιες ασθένειες, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και ο καρκίνος.

Σημειώσεις όταν τρώτε μέδουσες

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μεδουσών, αλλά δεν είναι όλα βρώσιμα. Οι μέδουσες που χρησιμοποιούνται ως τροφή δεν είναι δηλητηριώδεις. Ωστόσο, εάν δεν υποστούν σωστή επεξεργασία, οι μέδουσες θα προκαλέσουν δηλητηρίαση στον χρήστη. Πρέπει επίσης να σημειωθεί η διαδικασία κατανάλωσης, επειδή μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και αναφυλακτικό σοκ που επηρεάζουν την υγεία.

Αν δεν έχετε φάει ποτέ μέδουσες, θα πρέπει να φάτε μόνο μια μικρή ποσότητα στην αρχή. Αν δεν παρατηρήσετε κάποια αντίδραση, τότε φάτε περισσότερο για να αποφύγετε την πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης. Όταν τρώτε, πρέπει να διασφαλίζετε τους κανόνες ασφάλειας των τροφίμων, να τρώτε μόνο σωστά επεξεργασμένες μέδουσες και να μην τρώτε φρέσκες θαλάσσιες μέδουσες.

Οι μέδουσες είναι νόστιμες, αλλά δεν πρέπει να τις τρώνε παιδιά κάτω των 8 ετών.

Για τη διασφάλιση της δημόσιας υγείας και την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από μέδουσες το καλοκαίρι, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά στους ανθρώπους να μην χρησιμοποιούν φρέσκες (μη επεξεργασμένες) μέδουσες ως τροφή ή να φτιάχνουν ωμές σαλάτες, ειδικά να μην χρησιμοποιούν μέδουσες (συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασμένων μεδουσών) ως τροφή για παιδιά, αλλά να χρησιμοποιούν μόνο σωστά επεξεργασμένες μέδουσες.

Οι φρέσκες μέδουσες πρέπει να μουλιάζονται τρεις φορές σε αλμυρό νερό και στυπτηρία. Μόνο όταν το κρέας της μέδουσας γίνει ανοιχτό κόκκινο ή ανοιχτό κίτρινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία τροφίμων.

Μην τρώτε πάρα πολλές μέδουσες για να αποφύγετε τον κίνδυνο περίσσειας αλουμινίου στο σώμα, επειδή κατά την προετοιμασία των μεδουσών, πολλοί άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν στυπτηρία για να μουλιάσουν. Πρόκειται για μια χημική ένωση κοινώς γνωστή ως θειικό αργίλιο κάλιο, που μερικές φορές χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τη συντήρηση τροφίμων.

Αν και επιτρέπεται η χρήση του στα τρόφιμα, εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, τα υψηλά επίπεδα αλουμινίου μπορούν να οδηγήσουν σε νόσο Αλτσχάιμερ και φλεγμονώδη νόσο του εντέρου.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει μέδουσες;

Αν και οι μέδουσες είναι ένα θρεπτικό, δροσερό και υγιεινό πιάτο, οι ακόλουθες ομάδες ανθρώπων πρέπει να είναι προσεκτικές όταν τις τρώνε, ακόμα κι αν έχουν υποστεί επεξεργασία ή μαγείρεμα, συγκεκριμένα:

- Άτομα με ιστορικό αλλεργιών σε θαλασσινά

- Άτομα που μόλις ανάρρωσαν από ασθένεια

- Άτομα με σωματική αδυναμία

- Άτομα με ιστορικό προηγούμενης τροφικής δηλητηρίασης.

Συγκεκριμένα, τα παιδιά κάτω των 8 ετών δεν πρέπει να τρώνε μέδουσες επειδή το ανοσοποιητικό τους σύστημα είναι ακόμα αδύναμο και ο κίνδυνος αλλεργιών ή τροφικής δηλητηρίασης είναι επίσης υψηλότερος.

Αναπληρωτής Καθηγητής Nguyen Duy Thinh (Πρώην μέλος του Ινστιτούτου Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων)

Πηγή: https://vtcnews.vn/nhung-luu-y-khi-an-sua-bien-de-tranh-bi-ngo-doc-ar860575.html