Τα μαύρα φασόλια είναι από καιρό ένα γνωστό φαγητό στις βιετναμέζικες κουζίνες, επειδή αυτά τα αρωματικά και πλούσια φασόλια μπορούν να συνδυαστούν με πολλά διαφορετικά υλικά για την παρασκευή τόσο αλμυρών όσο και γλυκών πιάτων.
Διατροφική σύνθεση των μαύρων φασολιών
Τα μαύρα φασόλια, επίσης γνωστά ως μαύρα φασόλια, έχουν την επιστημονική ονομασία Vigna cylindrical (L.) Skeels.
Σύμφωνα με το έγγραφο «Φαρμακευτικά φυτά και φαρμακευτικά ζώα», σε 100 g βρώσιμου μέρους μαύρων φασολιών υπάρχουν: Πρωτεΐνη: 24,4 g· Λιπίδια: 1,7 g· Γλυκόζη: 53,3 g· Κυτταρίνη: 4 g· Βιταμίνη A: 5 mcg· Βιταμίνη B1: 0,5 mg· Βιταμίνη B2: 0,21 mg· Βιταμίνη PP 1,8 mg· Βιταμίνη C: 8 mg· Λυσίνη 970 mg· Τρυπτοφάνη 310 mg· Φαινυλαλανίνη 1160 mg· Θρεονίνη 1110 mg· Αργινίνη 1720 mg· Ιστιδίνη 750 mg· Ασβέστιο 56 mg, Φωσφόρος 354 mg, Σίδηρος 6,1 mg.
Νερό από ψημένα μαύρα φασόλια
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η κατανάλωση περίπου 250 γραμμαρίων μαγειρεμένων μαύρων ή κόκκινων φασολιών για 6 εβδομάδες μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα κατά περίπου 30% χωρίς τη χρήση φαρμακευτικής αγωγής.
Η απώλεια βάρους με μαύρα φασόλια δεν θεωρείται μόνο ένα πολύτιμο φάρμακο, αλλά είναι επίσης μια μέθοδος που επιλέγουν πολλές γυναίκες επειδή είναι αποτελεσματική και πολύ εύκολη στην εφαρμογή της.
Συστατικό:
Πράσινα φασόλια: 100-150 γραμμάρια
Νερό: 1 λίτρο
Άλλα εργαλεία: κατσαρόλα, τηγάνι με φαρδύ πάτο και σουρωτήρι
Πώς να μαγειρέψετε νερό από ψημένα μαύρα φασόλια
Βήμα 1: Πλύνετε και στραγγίστε τα μαύρα φασόλια παραπάνω.
Βήμα 2: Χρησιμοποιήστε ένα βραστήρα ή κατσαρόλα για να βράσετε νερό
Βήμα 3: Πάρτε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και τοποθετήστε το στην εστία. Σε χαμηλή φωτιά ψήστε τα φασόλια. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τα μαύρα φασόλια κατά το ψήσιμο για να μην καούν. Όταν τα φασόλια κιτρινίσουν και μυρίσουν ευχάριστα, σβήστε την εστία.
Βήμα 4: Προσθέστε τα ψημένα μαύρα φασόλια στην κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε τα για περίπου 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να σβήσετε την εστία και να τα αφήσετε να μουλιάσουν για άλλα 10-15 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρετε το νερό και τα φασόλια ξεχωριστά.
Τέλος, μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει και να το φυλάξετε στο ψυγείο για να το πίνετε σταδιακά. Αυτό είναι ίσως το πιο εύκολο πιάτο με μαύρα φασόλια, αλλά εξακολουθεί να είναι θρεπτικό και υγιεινό για τους χρήστες.
Χυλός από μαύρα φασόλια
Προετοιμάστε τα συστατικά:
Ρύζι: 100 γραμμάρια
Ρύζι με κολλώδη υφή: 50 γραμμάρια
Μαύρα φασόλια: 100 γραμμάρια
Δρόμος
Σάλτσα ψαριού
Κατασκευή:
Βήμα 1: Πλύνετε τα μαύρα φασόλια και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα
Βήμα 2: Πλύνετε μαζί το κολλώδες ρύζι και το κανονικό ρύζι. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα για περίπου 2-3 ώρες πριν τα μαγειρέψετε.
Βήμα 3: Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να βάλετε το μείγμα από κολλώδες ρύζι, ρύζι και μαύρα φασόλια στην ρυζομαγειρική, να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό από το ρύζι και στη συνέχεια να πατήσετε το κουμπί μαγειρέματος. Προσέξτε, όταν στεγνώσει, προσθέστε περισσότερο νερό. Επαναλάβετε αυτό 3-4 φορές και ο χυλός θα είναι μαλακός.
Βήμα 4: Ανάλογα με την προτίμησή σας για πηχτό ή αραιό χυλό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να τον κάνετε πουρέ, να προσθέσετε νερό, να βράσει και τέλος να τον απολαύσετε.
Το χυλό από μαύρα φασόλια μπορεί να καταναλωθεί με τόφου μαριναρισμένο σε κρεμμύδια ή αλατισμένη μελιτζάνα, πολύ νόστιμο.
Κοτόπουλο στιφάδο με μαύρα φασόλια
Το στιφάδο με μαύρα φασόλια και κοτόπουλο είναι ένα θρεπτικό πιάτο που βοηθά στην αναπλήρωση του αίματος και της ενέργειας. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για γυναίκες μετά τον τοκετό, άτομα με αδύναμα νεφρά, άτομα με πόνους στην πλάτη και τα γόνατα, απώλεια μνήμης ή τριχόπτωση.
Συστατικά για την προετοιμασία:
Μεταξωτό κοτόπουλο
Μαύρα φασόλια
Μανιτάρια σιτάκε
Η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που τρώνε, μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα.
Κατασκευή:
Βήμα 1: Καθαρίστε το μαύρο κοτόπουλο, στραγγίξτε το. Μουλιάστε τα μανιτάρια και τα μαύρα φασόλια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2: Βάλτε το μαύρο κοτόπουλο και τα μανιτάρια shiitake στην κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει και ανάψτε την εστία. Περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσετε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
Βήμα 3: Όταν το κοτόπουλο και τα φασόλια μαλακώσουν, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σβήστε την κουζίνα. Τέλος, απολαύστε το νόστιμο και θρεπτικό στιφάδο με μαύρα φασόλια και μαύρο κοτόπουλο.
Επιδόρπιο με μαύρα φασόλια και γάλα καρύδας
Συστατικό
Μαύρα φασόλια 400 γρ.
Ζάχαρη 200 γρ.
Γάλα καρύδας 200ml
30 γρ. αποξηραμένη καρύδα
50 γρ. φρέσκια τριμμένη καρύδα
Λάδι μπανάνας 10ml
30 γρ. ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια
Πώς να φτιάξετε επιδόρπιο με γάλα καρύδας από μαύρα φασόλια
Βήμα 1: Προετοιμασία μαύρων φασολιών
Αφού αγοράσετε μαύρα φασόλια, πλύνετέ τα με νερό και μουλιάστε τα σε νερό για περίπου 2-3 ώρες (είναι ακόμα καλύτερα αν τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα).
Βήμα 2: Αφού μουλιάσετε τα μαύρα φασόλια, ξεπλύνετέ τα με νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και βάλτε το στην εστία να βράσει. Η ποσότητα νερού στην κατσαρόλα με τη γλυκιά σούπα πρέπει να καλύπτει τα φασόλια και να είναι ίση με την ποσότητα της γλυκιάς σούπας που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
Αφήστε τα φασόλια να βράσουν και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 3: Μαρινάρετε τα μαύρα φασόλια με ζάχαρη
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε όλα τα μαύρα φασόλια σε ένα καθαρό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στο μπολ με τα μαύρα φασόλια, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να ανακατέψετε απαλά και αφήστε το να καθίσει για περίπου 10-15 λεπτά για να απορροφήσουν τα φασόλια τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέτουμε τα φασόλια μαριναρισμένα σε ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά ώστε τα φασόλια να καλυφθούν με ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να στεγνώσει το νερό και μετά σβήνουμε τη σόμπα.
Βήμα 4: Βράστε τα φασόλια για μια τελευταία φορά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Αφού τα φασόλια απορροφήσουν τη ζάχαρη, προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το νερό από μαύρα φασόλια, βράστε ξανά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση!
Κολλώδες ρύζι με μαύρα φασόλια
Αρωματικό κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με μαλακά μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, η πλούσια γεύση είναι το "αποκορύφωμα" του κολλώδους ρυζιού με μαύρα φασόλια που γοητεύει πολλούς ανθρώπους.
Συστατικό
Ρύζι με κολλώδη υφή: 300 γρ.
Μαύρα φασόλια: 100 γρ.
Αλας
Λευκή ζάχαρη
Πώς να μαγειρέψετε κολλώδες ρύζι με μαύρα φασόλια
Μουλιάστε και πλύνετε τα μαύρα φασόλια, αφαιρέστε τα σπασμένα και τα σκουλήκια. Μουλιάστε τα μαύρα φασόλια για περίπου 8 ώρες (μπορείτε να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα για να εξοικονομήσετε χρόνο).
Βράστε τα μαύρα φασόλια με περίπου 300-400 ml νερό, φιλτράρετε το νερό και τα φασόλια ξεχωριστά.
Πλύνετε το κολλώδες ρύζι και μουλιάστε το σε νερό με μαύρα φασόλια για περίπου 45-1 ώρα, ώστε όταν μαγειρευτεί, να φουσκώσει ομοιόμορφα, να μαλακώσει και να έχει ένα όμορφο καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, βγάλτε το ρύζι με μια κουτάλα, ανακατέψτε καλά με τα μαύρα φασόλια και ανακατέψτε με λίγο αλάτι.
Για να βράσετε στον ατμό το κολλώδες ρύζι, στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με λαδόκολλα ή φύλλα παντάν πριν προσθέσετε το μείγμα ρυζιού, έτσι ώστε το κολλώδες ρύζι να μην κολλήσει μεταξύ του. Μαγειρέψτε το κολλώδες ρύζι για περίπου 20-30 λεπτά, δοκιμάζοντας αν οι κόκκοι είναι μαλακοί.
Το κολλώδες ρύζι με μαύρα φασόλια μπορεί να καταναλωθεί με σουσάμι ή χοιρινό νήμα, είναι πολύ νόστιμο./.
Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp
Σχόλιο (0)