Τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αλλά δεν έχουν αλμυρή γεύση μας κάνουν να χάνουμε την άμυνά μας.

Το ότι δεν είναι αλμυρό δεν σημαίνει ότι έχει και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Πολλά γνωστά πιάτα μας κάνουν να καταναλώνουμε υπερβολικό αλάτι κάθε μέρα χωρίς να το γνωρίζουμε, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και αρτηριακής πίεσης.

Δεν έχουν όλα τα αλμυρά τρόφιμα υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - και αντίστροφα, υπάρχουν πιάτα που φαίνονται «νόστιμα και ακίνδυνα» που μας κάνουν να καταναλώνουμε πολύ περισσότερο αλάτι από την ημερήσια δόση χωρίς καν να το γνωρίζουμε.

Το «όχι αλμυρό» δεν σημαίνει «χαμηλό αλάτι»

Στο μυαλό πολλών ανθρώπων, μόνο τα τρόφιμα που έχουν έντονη αλμυρή γεύση πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον έλεγχο του αλατιού. Ωστόσο, η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής δείχνει ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου (αλατιού) αλλά δεν έχουν έντονη αλμυρή γεύση - γεγονός που καθιστά εύκολο για τους καταναλωτές να αιφνιδιαστούν και να καταναλώσουν κατά λάθος υπερβολική ποσότητα.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά στους ενήλικες να καταναλώνουν λιγότερο από 5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα, που ισοδυναμεί με περίπου 2.000 mg νατρίου, για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, παθήσεων της αρτηριακής πίεσης και νεφρικών παθήσεων. Εν τω μεταξύ, σύμφωνα με την Εθνική Έρευνα του Υπουργείου Υγείας για το 2021 σχετικά με τους παράγοντες κινδύνου μη μεταδοτικών ασθενειών, οι Βιετναμέζοι καταναλώνουν σχεδόν το διπλάσιο αυτού του επιπέδου.

Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού ωθεί σιωπηλά πολλούς ανθρώπους πιο κοντά σε επικίνδυνες ασθένειες, ειδικά στο πλαίσιο των ολοένα και πιο δημοφιλών επεξεργασμένων τροφίμων.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αλλά χαμηλή σε αλάτι

Η σύνθεση του αλατιού περιλαμβάνει νάτριο και χλωριούχο (NaCl), στα οποία το νάτριο είναι το κύριο συστατικό που δημιουργεί την αλμυρή γεύση του αλατιού και το νάτριο είναι επίσης ο ένοχος που προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση εάν καταναλώνεται υπερβολικό αλάτι.

Σύμφωνα με την κοινή αντίληψη, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι συχνά έχουν αλμυρή γεύση, ωστόσο, υπάρχουν πολλά τρόφιμα που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αλλά δεν αναγνωρίζονται εύκολα από τη γεύση, όπως τα ακόλουθα:

1. Τυρί και επεξεργασμένο γάλα

Το τυρί περιέχει αρκετή ποσότητα αλατιού.

Παρά το γεγονός ότι είναι πλούσιο και νόστιμο, το τυρί μπορεί να αποτελέσει κρυφή πηγή αλατιού. Σε 15 γραμμάρια κανονικού τυριού, η ποσότητα νατρίου μπορεί να φτάσει τα 165 mg, που ισοδυναμεί με 0,41 γραμμάρια αλατιού - καθόλου μικρή ποσότητα όταν καταναλώνεται με πολλά άλλα πιάτα.

2. Ψωμί και αρτοσκευάσματα

Θα εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι το ψωμί για σάντουιτς - ένα οικείο πρωινό - μπορεί να περιέχει έως και 276mg νατρίου/100g, που ισοδυναμεί με 0,7g αλατιού. Αν και δεν έχει αλμυρή γεύση, προστίθεται αλάτι για να δημιουργήσει υφή, να αυξήσει την ευελιξία και να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης.

3. Δημητριακά πρωινού

Τα δημητριακά πρωινού περιέχουν επίσης κρυμμένο αλάτι.

Συχνά θεωρούμενα «υγιεινά», πολλά εμπορικά δημητριακά περιέχουν πρόσθετο αλάτι για να μαλακώσει την πικρή γεύση και να ενισχύσει τη γλυκύτητα. Αυτό μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και το 15% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αλατιού, ανάλογα με τη μάρκα.

4. Προσυσκευασμένες σάλτσες και μπαχαρικά

Μόλις 100 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας μπορούν να περιέχουν 907 mg νατρίου, που ισοδυναμεί με 2,3 γραμμάρια αλατιού. Με καρυκεύματα όπως μαγιονέζα, σάλτσες σαλάτας... συχνά χρησιμοποιούμε μικρές ποσότητες, αλλά όταν χρησιμοποιείται πολλές φορές την ημέρα, το αλάτι συσσωρεύεται αρκετά.

5. Ζαμπόν, αλλαντικά, λουκάνικα

Αλλαντικά.

Το αλάτι χρησιμοποιείται συνήθως στα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος για τη συντήρηση και την ενίσχυση της γεύσης. Για παράδειγμα, 80 γραμμάρια χοιρινού λουκάνικου περιέχουν 775 mg νατρίου, που ισοδυναμεί με 1,94 γραμμάρια αλατιού - σχεδόν το 40% του ημερήσιου ορίου αλατιού.

6. Στιγμιαία νουντλς

Τα στιγμιαία noodles είναι οι «πρωταθλητές» στο αλάτι στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ένα φακελάκι noodles των 100 γραμμαρίων μπορεί να περιέχει έως και 2.593 mg νατρίου - ισοδύναμο με 6,4 γραμμάρια αλατιού, υπερβαίνοντας κατά πολύ τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.

7. Κέικ, σνακ και πατάτες κάθε είδους

Δεν έχουν όλα τα σνακ αλμυρή γεύση, αλλά το αλάτι εξακολουθεί να υπάρχει ως ενισχυτικό γεύσης και συντηρητικό. Ένα μικρό σακουλάκι πατατάκια μπορεί να περιέχει 170mg νατρίου ή 0,43g αλατιού.

Πατάτες τηγανητές.

Πώς να περιορίσετε το «κρυφό» αλάτι στα γεύματα;

Επιλέξτε φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα

Δίνοντας προτεραιότητα στα λαχανικά, το φρέσκο ​​κρέας και ψάρι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως... και προετοιμάζοντάς τα στο σπίτι, θα σας βοηθήσει να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού που προστίθεται.

Μειώστε τη χρήση αλμυρών μπαχαρικών

Περιορίστε τη σάλτσα ψαριού, το αλάτι, τη σκόνη μπαχαρικών και τη βιομηχανική σάλτσα σόγιας στο μαγείρεμα. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήστε βότανα, λεμόνι, τζίντζερ, κρεμμύδι, σκόρδο κ.λπ. για να δημιουργήσετε φυσικές γεύσεις.

Εξασκηθείτε στην κατανάλωση άγευστου φαγητού

Για τα παιδιά, συνιστάται να αποκτήσουν τη συνήθεια να τρώνε άγευστα τρόφιμα από την αρχή του απογαλακτισμού. Μην προσθέτετε αλάτι στα γεύματα για παιδιά κάτω του 1 έτους και περιορίστε τα επεξεργασμένα τρόφιμα για μικρά παιδιά.

Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων

Δώστε προσοχή στην ποσότητα νατρίου στη συσκευασία. Επιλέξτε προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο», «μειωμένο αλάτι» ή με λιγότερο από 120mg νατρίου ανά 100g – θεωρούνται «χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι».

vietnamplus.vn

Πηγή: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html