Το κατάστημα κολλώδους ρυζιού στο Ανόι έχει ένα μοναδικό όνομα, που χρησιμοποιείται ως βωμός για την έκθεση τροφίμων.

Αν η πόλη Χο Τσι Μινχ έχει το διάσημο εστιατόριο «morgue sticky rice» με πολλούς πελάτες, τότε στο Ανόι υπάρχει το «altar sticky rice» που επίσης σφύζει από κόσμο κάθε βράδυ.

Αυτό το μαγαζί με κολλώδες ρύζι βρίσκεται στην οδό De La Thanh, έναν δρόμο που συγκεντρώνει πολλά καταστήματα με ξύλινα έπιπλα. Σε αντίθεση με την πολύβουη σκηνή του εμπορίου επίπλων κατά τη διάρκεια της ημέρας, κάθε βράδυ υπάρχουν πολλά καταστήματα τροφίμων που λειτουργούν μέχρι αργά το βράδυ και πωλούν κάθε είδους πιάτα.

Το «Xoi ban tho» είναι ένα από τα εστιατόρια που σερβίρονται αργά το βράδυ και για τα οποία οι πελάτες μιλούν μεταξύ τους. Σύμφωνα με έρευνα, η ιδιοκτήτρια είναι η κα Tham (38 ετών, Ανόι). Είπε ότι το οικογενειακό μαγαζί με κολλώδες ρύζι λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια. Προηγουμένως, η σεφ ήταν η θεία της.

Κα. Αν - ιδιοκτήτρια του καταστήματος «altar sticky rice». Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

«Στο παρελθόν, η θεία μου τους νοίκιαζε το σπίτι για να πουλάει είδη λατρείας. Το βράδυ, δεν πουλούσαν τίποτα, οπότε η θεία μου χρησιμοποίησε τον χώρο για να ανοίξει ένα νυχτερινό μαγαζί με κολλώδες ρύζι. Το μαγαζί γινόταν όλο και πιο γεμάτο, αλλά ο χώρος ήταν πολύ μικρός, οπότε χρησιμοποιούσε μικρά ξύλινα βωμούς ως τραπεζαρίες.»

Στην αρχή, πολλοί πελάτες ήταν επίσης... φοβισμένοι, αλλά η θεία μου τους καθησύχασε ότι αυτά ήταν ακριβώς όπως τα ξύλινα τραπέζια, κυρίως δείγματα για να τα δουν πρώτα οι πελάτες. Αργότερα, οι πελάτες εξοικειώθηκαν και έδωσαν το όνομα «κολλώδες ρύζι βωμού», είπε η κα Tham.

Προηγουμένως, οι δύο ανιψιές και οι δύο ανιψιοί της κας Tham πουλούσαν προϊόντα στην οδό De La Thanh 528. Πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, όταν ανέλαβε η κα Tham, το κατάστημα μεταφέρθηκε σε κοντινή τοποθεσία. Εδώ, ο ιδιοκτήτης τοποθέτησε πλαστικά τραπέζια και καρέκλες για να εξυπηρετεί τους πελάτες.

Ο πάγκος της κας Tham είναι καθαρός και τακτοποιημένος με περισσότερα από 20 είδη συνοδευτικών πιάτων όπως αυγά, ζαμπόν, λουκάνικο, πατέ, κινέζικο λουκάνικο κ.λπ. Δίπλα του υπάρχουν 3 κατσαρόλες με char siu, χοιρινό βραστό και σοταρισμένο κοτόπουλο με μανιτάρια που σιγοβράζουν.

Το μαγαζί με το κολλώδες ρύζι έχει πολλά είδη συνοδευτικών. Φωτογραφία: Kim Ngan

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, για να είναι το κολλώδες ρύζι πάντα νόστιμο και απαλό, πρέπει να επιλέξετε κίτρινο κολλώδες ρύζι υψηλής ποιότητας. Αυτός ο τύπος ρυζιού φημίζεται για τους παχουλούς, στρογγυλούς κόκκους του, το φυσικό άρωμα και τη γλυκύτητά του. «Αγοράζω το κολλώδες ρύζι, το πλένω και το μουλιάζω για περίπου 2 ώρες. Αν το μουλιάσω για πολύ ώρα, θα συνθλιβεί όταν μαγειρευτεί, αν το μουλιάσω για πολύ λίγο, το κολλώδες ρύζι θα είναι στεγνό και σκληρό», είπε η κα Tham.

Εκτός από το λευκό κολλώδες ρύζι, το εστιατόριο προσφέρει επίσης κολλώδες ρύζι με φασόλια mung και τηγανητό κολλώδες ρύζι για να διαλέξουν οι πελάτες. Ένα μπολ με κολλώδες ρύζι κοστίζει από 25.000 έως 50.000 dong, συνοδευόμενο από πλούσια σάλτσα κρέατος και γλυκόξινα, τραγανά τουρσιά. Το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται σε μέτρια πυκνότητα, περιχυμένο με πλούσια σάλτσα κρέατος.

Το μενού στο εστιατόριο είναι πολύ πλούσιο, με πολλά είδη συνοδευτικών πιάτων σε διάφορες τιμές, ώστε οι θαμώνες να μπορούν εύκολα να επιλέξουν ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Η κα Tham είπε ότι τα κεφτεδάκια είναι το αγαπημένο της συνοδευτικό πιάτο. Αφού επιλέξει φρέσκα και νόστιμα κομμάτια κρέατος, τα αλέθει, τα αλατοπιπερώνει κατά βούληση και στη συνέχεια τα πλάθει σε στρογγυλά μπαλάκια. Τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται στον ατμό μέχρι να ψηθούν και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια ειδική σάλτσα σύμφωνα με τη δική της συνταγή, κάνοντας το πιάτο νόστιμο και πλούσιο.

Η κα Tham και το προσωπικό της συσκευάζουν γρήγορα και παραδίδουν κολλώδες ρύζι στους πελάτες. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το πατέ παρασκευάζεται επίσης από την ίδια την κα Tham. «Το πατέ μου έχει μια ισορροπημένη αναλογία άπαχου κρέατος και λίπους, σε συνδυασμό με μπαχαρικά όπως σκόνη πέντε μπαχαρικών, κανέλα κ.λπ., για να δημιουργήσει μια πολύ μοναδική γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Η διαδικασία μαγειρέματος στον ατμό διαρκεί 7-8 ώρες, βοηθώντας το πατέ να είναι μαλακό και λείο και να έχει μια πλούσια γεύση», μοιράστηκε η κα Tham.

Άλλα πιάτα όπως λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα και χοιρινό νήμα εισάγονται καθημερινά από τον ιδιοκτήτη από αξιόπιστους προμηθευτές.

«Υπάρχουν πελάτες που εργάζονται στο εστιατόριο εδώ και δεκαετίες, από τότε που ήταν φοιτητές, μέχρι που παντρεύτηκαν, απέκτησαν παιδιά και εξακολουθούν να έρχονται εδώ για να φάνε. Υπάρχουν άνθρωποι που έχουν ταξιδέψει μακριά ή έχουν επιστρέψει από το εξωτερικό, που εξακολουθούν να θυμούνται και επισκέπτονται το εστιατόριο για να απολαύσουν το κολλώδες ρύζι μου», είπε η κα Tham.

Ένα γεμάτο μπολ με κολλώδες ρύζι, αρκετό για να σας χορτάσει το βράδυ, κοστίζει 30.000 VND. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το πιο δημοφιλές πιάτο του εστιατορίου είναι το ανάμεικτο κολλώδες ρύζι. Ένα μπολ κολλώδους ρυζιού αξίας 30.000 VND θα περιλαμβάνει αυγά, λουκάνικο, κριτς από βοδινό κρέας, κινέζικο λουκάνικο, πατέ, χοιρινό νήμα, κρεμμύδια, χοιρινό μπρεζέ κ.λπ. Ένα μπολ 40.000 VND θα έχει επιπλέον κεφτεδάκια ή char siu, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη. Ένα γεμάτο μπολ κολλώδους ρυζιού αξίας 50.000 VND έχει περίπου 10-12 υλικά, μόνο άτομα με μεγάλη όρεξη μπορούν να το τελειώσουν όλο.

Το μαγαζί με το κολλώδες ρύζι ανοίγει από τις 5 μ.μ. έως τις 5:30 π.μ. την επόμενη μέρα. Το προσωπικό κάνει με τη σειρά κάθε βήμα, από την προετοιμασία μέχρι το φινίρισμα των πιάτων. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί περίπου 3-4 ώρες. Σύμφωνα με την κα Tham, το μαγαζί είναι πιο πολυσύχναστο από τις 10 μ.μ. έως τις 2-3 π.μ. την επόμενη μέρα.

«Στην πραγματικότητα, δεν μετράω ποτέ πόσες μερίδες κολλώδες ρύζι πουλάω κάθε μέρα. Ξέρω μόνο ότι υπάρχουν περίπου 3-4 γεμάτα καλάθια κολλώδες ρύζι. Όταν η κατσαρόλα με το κολλώδες ρύζι τελειώνει, προσθέτω κι άλλο για να πουλήσω. Προσαρμόζω ευέλικτα την ποσότητα ώστε να ταιριάζει στην πραγματική κατάσταση. Τις ωραίες μέρες που συνήθως υπάρχουν πολλοί πελάτες, μαγειρεύω λίγο περισσότερο», είπε η κα Tham.

Ο κ. Kien (Cau Giay) τρώει στο εστιατόριο εδώ και πάνω από ένα χρόνο. «Αρχικά, ήρθα εδώ λόγω της ονομασίας «altar sticky rice», κάτι που μου φάνηκε αρκετά περίεργο. Αλλά όταν ήρθα εδώ, εντυπωσιάστηκα από το νόστιμο, γεμάτο, πλούσιο σε γεύση και νόστιμο μπολ με sticky rice. Αυτό είναι ένα ελκυστικό πιάτο για αργά το βράδυ με λογικές τιμές», μοιράστηκε ο κ. Kien.

Ο κ. Kien (λευκό πουκάμισο) και ο φίλος του επαινούν το πιάτο με κολλώδες ρύζι στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο κ. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) ήρθε εδώ για πρώτη φορά χάρη στη σύσταση ενός φίλου. «Βρήκα το κολλώδες ρύζι του εστιατορίου αρκετά νόστιμο, το κολλώδες ρύζι και τα υλικά συνδυάζονται αρμονικά. Ίσως γίνω τακτικός πελάτης αυτού του εστιατορίου. Ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό είναι επίσης πολύ γενναιόδωροι και φιλικοί», είπε ο κ. Minh.

Γενικά, τα υλικά παρασκευάζονται σχολαστικά, τα μπαχαρικά είναι άψογα, δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο. Η κατσαρόλα με το κολλώδες ρύζι διατηρείται πάντα ζεστή, οι κόκκοι του κολλώδους ρυζιού είναι αρωματικοί και λιπαροί. Ωστόσο, σε σύγκριση με κάποια άλλα καταστήματα με κολλώδες ρύζι στο Ανόι, η γεύση του κολλώδους ρυζιού εδώ δεν είναι και τόσο εξαιρετική. Τα Σαββατοκύριακα, το κατάστημα είναι συχνά γεμάτο, με αποτέλεσμα οι πελάτες να χρειαστεί να περιμένουν λίγο.

Το κατάστημα είναι πιο πολυσύχναστο από τις 10 μ.μ. την προηγούμενη μέρα έως τις 2-3 π.μ. την επόμενη μέρα. Φωτογραφία: Kim Ngan

Αυτή τη στιγμή, στην οδό De La Thanh, υπάρχουν 2 καταστήματα με κολλώδες ρύζι με το ίδιο όνομα "κολλώδες ρύζι για τον βωμό", και τα δύο είναι αρκετά γεμάτα. Ανάλογα με το γούστο, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν την κατάλληλη τοποθεσία.

Το κατάστημα με το "κολλώδες ρύζι νεκροτομείου" στην πόλη Χο Τσι Μινχ, που λειτουργεί πάνω από 40 χρόνια, κάνει τους πελάτες να σχηματίζουν ουρές για να αγοράσουν κάθε βράδυ . Το καρότσι με το κολλώδες ρύζι που βρίσκεται στην οδό Tran Phu (Περιοχή 5, πόλη Χο Τσι Μινχ) είναι ένα οικείο μέρος για πολλές γενιές θαμώνων. Αυτό το μέρος είναι συχνά γνωστό με το ανατριχιαστικό όνομα - "κολλώδες ρύζι νεκροτομείου".

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html