Νόστιμα κέικ και μαρμελάδες για το Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά)

Καθώς η χρονιά πλησιάζει στο τέλος της και ο καιρός αρχίζει να ψυχραίνει, η ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα εξαπλώνεται σε όλη την ύπαιθρο. Πολλές οικογένειες στην επαρχία Ντονγκ Ταπ είναι απασχολημένες με την προετοιμασία παραδοσιακών κέικ και γλυκών για να γιορτάσουν το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Μέσα στον γρήγορο ρυθμό της σύγχρονης ζωής και την ακμάζουσα αγορά, υπάρχουν ακόμα γυναίκες που διατηρούν επιμελώς τις παραδοσιακές γεύσεις του Τετ (Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους) με τα επιδέξια χέρια τους και την αγάπη τους για τις οικογένειές τους.

ΓΛΥΚΙΑ ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Για πολλούς Βιετναμέζους, το bánh tet (κολλώδες κέικ ρυζιού), η μαρμελάδα, το ρυζόχαρτο και άλλα παραδοσιακά φαγητά αποτελούν από καιρό αναπόσπαστο κομμάτι του εορτασμού της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Αυτά τα κέικ και οι μαρμελάδες, πέρα ​​από γνωστά πιάτα στο τραπέζι των καλεσμένων, φέρουν βαθιά πολιτιστική σημασία, συνδεδεμένη με αναμνήσεις οικογενειακών συγκεντρώσεων και ζεστασιάς.

Η κα. Ντο Θι Σουόνγκ ασχολείται με την παρασκευή μαρμελάδας Τετ εδώ και σχεδόν 20 χρόνια.

Αν και πλέον είναι εύκολο να αγοράσετε προσυσκευασμένα κέικ και μαρμελάδες με όμορφα σχέδια και ποικίλες γεύσεις, πολλές οικογένειες εξακολουθούν να διατηρούν την παράδοση να τα φτιάχνουν οι ίδιες για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους και να τα χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Στον οικισμό Tan Dan, στην περιοχή Cao Lanh, οι μέρες που οδηγούν στο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) φαίνεται να περνούν γρήγορα μέσα στη ζεστασιά που πηγάζει από τη μικρή κουζίνα της οικογένειας της κυρίας Nguyen Thi Tho.

«Η παρασκευή banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) είναι αρκετά επίπονη, από την προετοιμασία των υλικών μέχρι το μαγείρεμα, απαιτώντας συνεχή παρακολούθηση της φωτιάς για πολλές ώρες.»

«Αλλά το έχω συνηθίσει, και εκτός αυτού, το Tet χωρίς μια κατσαρόλα με ρυζογκοφρέτες μοιάζει ελλιπές και του λείπει η ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα. Εκτός από το ότι τα πουλάω, τα φτιάχνω και για την οικογένειά μου.»

Μια πολύβουη ατμόσφαιρα επικρατεί καθώς κάθε μέλος είναι απασχολημένο με τη δική του δουλειά: από το πλύσιμο του κολλώδους ρυζιού και το σκούπισμα των φύλλων μέχρι την προετοιμασία της γέμισης. Έξω, μια μεγάλη κατσαρόλα περιμένει τα τέλεια στρογγυλά bánh tet (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες), έτοιμα για μια άυπνη νύχτα φροντίζοντας τη φωτιά, σηματοδοτώντας την έναρξη μιας ζεστής και χαρούμενης νέας ανοιξιάτικης περιόδου.

Η κα Tho είπε ότι η οικογένειά της φτιάχνει banh tet (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες) εδώ και πολλά χρόνια. Κάθε γιορτή του Tet, εκτός από την εξυπηρέτηση των αναγκών της οικογένειάς της, φτιάχνει επίσης banh tet για ανθρώπους εντός και εκτός της περιοχής.

«Η παρασκευή banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) είναι αρκετά δύσκολη δουλειά, από την προετοιμασία των υλικών μέχρι το μαγείρεμα, κάτι που απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της φωτιάς για πολλές ώρες. Αλλά το έχω συνηθίσει, και εκτός αυτού, το Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) μοιάζει ατελές χωρίς μια κατσαρόλα banh tet. Εκτός από το ότι τα πουλάω, τα φτιάχνω και για την οικογένειά μου», μοιράστηκε η κυρία Tho.

Η κα. Nguyen Thi Tho (που κατοικεί στον οικισμό Tan Dan, στην περιοχή Cao Lanh) και ο σύζυγός της τυλίγουν banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού).

Σύμφωνα με την κα. Tho, τα ρυζογκοφρέτες που φτιάχνει δεν είναι απλώς προϊόν της εργασίας της, αλλά και ένας τρόπος έκφρασης των συναισθημάτων της για τα αγαπημένα της πρόσωπα. Κάθε στρώση κολλώδους ρυζιού, κάθε φέτα γέμισης, περιέχει ευχές για μια ειρηνική και ευημερούσα νέα χρονιά.

Εκτός από το bánh tet (ένα είδος βιετναμέζικου κολλώδους κέικ ρυζιού), πολλές οικογένειες στην αγροτική περιοχή Dong Thap ασχολούνται επίσης με την παρασκευή παραδοσιακών μαρμελάδων από εύκολα διαθέσιμα υλικά όπως καρύδα, ταμαρίνδο, φρούτα του δάσους, τζίντζερ, χειμερινό πεπόνι και σιαμέζικες μπανάνες...

Με επιδέξια χέρια, αυτά τα γνώριμα υλικά μετατρέπονται σε μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού που φέρουν τις ξεχωριστές γεύσεις της υπαίθρου.

Στον οικισμό Hoa Dinh 2, στην κοινότητα Phong Hoa, η οικογένεια της κας Do Thi Suong ασχολείται με την παρασκευή μαρμελάδας Tet εδώ και σχεδόν 20 χρόνια. Κάθε χρόνο, ξεκινώντας γύρω στον 10ο σεληνιακό μήνα, η κα Suong αρχίζει να προετοιμάζει τα υλικά για να εξυπηρετήσει την αγορά Tet. Μπροστά από το σπίτι της, παρτίδες μαρμελάδας ξηραίνονται στον ήλιο, αναδύοντας ένα απαλό άρωμα.

Σύμφωνα με την κα Suong, η παρασκευή μαρμελάδας απαιτεί σχολαστικότητα, υπομονή και πολλή εμπειρία. Από την επιλογή των υλικών, την προετοιμασία τους, το στέγνωμα στον ήλιο, μέχρι το σιγοβράσιμο της ζάχαρης, όλα πρέπει να γίνονται προσεκτικά. «Για να φτιάξετε όμορφη, νόστιμη μαρμελάδα χωρίς τη χρήση τεχνητών χρωστικών, πρέπει να την στεγνώσετε σωστά στον ήλιο, να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ζάχαρη και να τη σιγοβράσετε στη σωστή φωτιά. Μόνο ένα λάθος μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα», είπε η κα Suong.

Η κα. Suong δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά ή πρόσθετα στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας. Τα προϊόντα της παρασκευάζονται κυρίως με παραδοσιακές μεθόδους, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των καταναλωτών. Ως αποτέλεσμα, οι μαρμελάδες της οικογένειάς της χαίρουν πάντα της εμπιστοσύνης και της προτίμησης των πελατών.

Κάθε γιορτή του Τετ, η οικογένεια της κυρίας Σουόνγκ φτιάχνει πολλά είδη ζαχαρωμένων φρούτων, όπως: φουσκωμένες μπανάνες, ταμαρίνδο, τζίντζερ, φραγκοστάφυλο, καρύδα και χειμερινό πεπόνι. «Χάρη στην παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων, κερδίζω μερικά εκατομμύρια ντονγκ επιπλέον κάθε χρόνο για να αγοράζω πράγματα για το σπίτι. Το πιο σημαντικό είναι ότι διατηρώ ακόμα την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς μου», μοιράστηκε η κυρία Σουόνγκ.

ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΤΕΤ (ΣΕΛΗΝΙΑΚΗ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ)

Σε πολλές αγροτικές περιοχές, η παρασκευή κέικ και μαρμελάδων αποτελεί επίσης μια ευκαιρία για τα μέλη της οικογένειας να συγκεντρωθούν. Τα παιδιά και τα εγγόνια που εργάζονται μακριά επιστρέφουν σπίτι για να συναντήσουν τους παππούδες και τους γονείς τους στην κουζίνα, δουλεύοντας και κουβεντιάζοντας ταυτόχρονα.

Ιστορίες για τη χρονιά που πέρασε και σχέδια για τη νέα χρονιά μοιράζονται γύρω από την κατσαρόλα με τα σιγοβράζοντα ρυζογκοφρέτες, δημιουργώντας μια ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα γεμάτη οικογενειακούς δεσμούς.

Φτιάχνοντας ριζόχαρτο στο Tan Phuoc Rice Paper Village (κοινότητα Lai Vung).

Πολλοί νέοι, συμμετέχοντας με τις οικογένειές τους στην παρασκευή παραδοσιακών κέικ και μαρμελάδων, έχουν αποκτήσει βαθύτερη κατανόηση της αξίας της παράδοσης. Αυτό συμβάλλει στην καλλιέργεια της ευαισθητοποίησης σχετικά με τη διατήρηση της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας σε κάθε νοικοκυριό.

Σε μια ολοένα και πιο ποικιλόμορφη αγορά, τα παραδοσιακά σπιτικά κέικ και μαρμελάδες εξακολουθούν να κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στη ζωή των ανθρώπων. Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε κομμάτι μαρμελάδας, κάθε φέτα κέικ, όχι μόνο φέρει μια φυσική γεύση, αλλά ενσαρκώνει και την αγάπη και τη φροντίδα του ατόμου που το έφτιαξε.

Πολλοί νέοι, συμμετέχοντας με τις οικογένειές τους στην παρασκευή παραδοσιακών κέικ και μαρμελάδων, έχουν αποκτήσει βαθύτερη κατανόηση της αξίας αυτών των παραδόσεων.

Αυτό συμβάλλει στην ενίσχυση της ευαισθητοποίησης σχετικά με τη διατήρηση της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας σε κάθε νοικοκυριό.

Το πικάντικο ζαχαρωμένο τζίντζερ, το γλυκό ζαχαρωμένο χειμωνιάτικο πεπόνι, το γλυκόξινο ζαχαρωμένο ταμαρίνδο, μαζί με τα αρωματικά και μαλακά κολλώδη κέικ ρυζιού (bánh tét), έχουν γίνει γνωστά σύμβολα του Τετ (Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους). Συμβολίζουν επίσης την ελπίδα για μια ευημερούσα και ευτυχισμένη νέα χρονιά.

Σύμφωνα με πολλούς ντόπιους, η διατήρηση της τέχνης της παρασκευής κέικ και μαρμελάδων όχι μόνο βοηθά τους κατοίκους της υπαίθρου να αυξήσουν το εισόδημά τους και να σταθεροποιήσουν τη ζωή τους, αλλά χρησιμεύει επίσης ως ένας τρόπος διατήρησης και διάδοσης των όμορφων εθίμων και παραδόσεων του έθνους.

Μέσω της μεταβίβασης δεξιοτήτων στις μελλοντικές γενιές, οι παραδοσιακές αξίες συνεχίζονται με φυσικό και βιώσιμο τρόπο.

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), σε όλες τις αγροτικές περιοχές του Ντονγκ Ταπ, οι κουζίνες εξακολουθούν να φλέγονται από φωτιά, οι αυλές εξακολουθούν να ξεχειλίζουν από ζαχαρωμένα φρούτα και τα χέρια εξακολουθούν να προετοιμάζονται επιμελώς για τη νέα ανοιξιάτικη περίοδο.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, αυτή η εικόνα ξεχωρίζει ως μια γαλήνια πινελιά, συμβάλλοντας στη διατήρηση του πνεύματος του Βιετναμέζικου Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh tét) και οι μαρμελάδες Tet – αν και απλά, έχουν βαθιά πολιτιστική αξία την οποία οι άνθρωποι εξακολουθούν να διατηρούν και να προωθούν.

Δεν είναι μόνο η γεύση της άνοιξης, αλλά και ένα νήμα που συνδέει γενιές, καλλιεργεί οικογενειακούς δεσμούς και συμβάλλει στην πολιτιστική ταυτότητα της επαρχίας Ντονγκ Ταπ.

ΤΟ ΞΟΥΓΕΝ ΜΟΥ

Πηγή: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html