Οι ανησυχίες των γυναικών στην περιοχή Ντοάι όταν η εκατονταετής ειδικότητά τους μιμείται κατάφωρα

[διαφήμιση_1]

Σημείωση συντάκτη: Το διάσημο νόστιμο Banh Te του Son Tay θεωρείται ότι προέρχεται από το χωριό Phu Nhi. Το Banh Te Phu Nhi δεν είναι μόνο προϊόν του Son Tay, στο Ανόι , αλλά έχει γίνει μια διάσημη μάρκα στο Βιετνάμ, γνωστή σε τουρίστες από όλο τον κόσμο. Το 2007, το Phu Nhi αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας Banh Te.

Για να φτιάξουν νόστιμο banh te, οι κάτοικοι του Phu Nhi πρέπει να είναι πολύ σχολαστικοί και περίτεχνοι, από τα βήματα της επιλογής του ρυζιού, του μούλιασμα του ρυζιού, του αλέσματος του αλευριού, της παρασκευής της γέμισης μέχρι το τύλιγμα και το μαγείρεμα στον ατμό του κέικ. Το banh te δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ δώρο από την ύπαιθρο, αλλά μεταφέρει επίσης ανθρώπινες ιστορίες και τις ανησυχίες των ανθρώπων που το φτιάχνουν. Η σειρά: Banh te Phu Nhi, Untold Stories θα εισαγάγει τους αναγνώστες σε αυτό το πιάτο.

Μάθημα 1: Ειδικότητα που προέρχεται από μια θλιβερή ιστορία αγάπης, την οποία όλοι όσοι έρχονται στην περιοχή Ντοάι επαινούν

Μάθημα 2: Μια μέρα συγκομιδής εκατομμυρίων, ο εργάτης αποκαλύπτει το εκατονταετές μυστικό της σπεσιαλιτέ χωρίς πρόσθετα της περιοχής Ντοάι

Μάθημα 3: Παντρεύοντας μια κοπέλα από την περιοχή Ντοάι με ένα μοναδικό επάγγελμα, ο άντρας έχτισε ένα τεράστιο θεμέλιο μετά από 10 χρόνια

Στο παρελθόν, οι κάτοικοι του χωριού Φου Νι (περιοχή Φου Θιν, πόλη Σον Τάι, Ανόι) έφτιαχναν κυρίως μπαν τε για να καλύψουν τις ανάγκες συγγενών και οικογενειών στις γιορτές και στο Τετ. Μόνο λίγα νοικοκυριά το έφτιαχναν και το πουλούσαν για να καλύψουν τις ανάγκες πρωινού των κατοίκων της γύρω περιοχής. Σήμερα, με τις βολικές συγκοινωνίες, το μπαν τε Φου Νι έχει εξαπλωθεί στις γειτονικές περιοχές, και έχει γίνει μια αγαπημένη σπεσιαλιτέ πολλών ανθρώπων.

Η U70 «ανταλλάσσει» την υγεία για να ακολουθήσει το παραδοσιακό επάγγελμα

Στο χωριό Φου Νι, υπάρχουν οικογένειες που παρασκευάζουν μπαν τε εδώ και γενιές. Το παραδοσιακό επάγγελμα έχει αποφέρει το κύριο εισόδημα για αυτές και τους ανθρώπους της περιοχής.

Το αρτοποιείο της κας Pham Thi Binh (γεννημένης το 1956) είναι μία από τις οικογένειες με 3 γενιές παρασκευής banh te και πέτυχε πιστοποίηση OCOP 4 αστέρων το 2020. Η κα Binh είπε ότι στις πρώτες μέρες του «ξεκινήματος», τα κέικ πωλούνταν κυρίως για πρωινό στους μαθητές του σχολείου κοντά στο σπίτι της και μεταφέρονταν στην αγορά για να εξυπηρετήσουν τον κόσμο.

Θυμάται ακόμα τις μέρες που αυτή και η μητέρα της πήγαιναν στην αγορά Nghe για να πουλήσουν προϊόντα, δουλεύοντας σκληρά για να κερδίζουν κάθε χιλιάρικο. Πάντα προσπαθούσε να φτιάχνει νόστιμα, ποιοτικά κέικ, πιστά στη μάρκα Phu Nhi banh te που γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι.

Αργότερα, επειδή τα κέικ ήταν νόστιμα και καλής ποιότητας, οι παραγγελίες αυξάνονταν μέρα με τη μέρα. Άρχισε να προσλαμβάνει περισσότερους εργάτες και ζήτησε από τα παιδιά της να βοηθήσουν. Το ζαχαροπλαστείο της κυρίας Μπινχ έγινε διάσημο στο χωριό και πολλοί άνθρωποι περνούσαν από εκεί για να αγοράσουν.

«Τώρα, η οικογένειά μου αναγνωρίζεται ως ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας παραδοσιακό αρτοποιείο, πιστοποιημένο με 4 αστέρια OCOP και ευπρόσδεκτο από πολλούς πελάτες. Νιώθω πολύ περήφανη. Σκεπτόμενη πόσο σκληρά εργάστηκαν οι παππούδες και οι γονείς μου, νιώθω ότι δεν τους έχω απογοητεύσει», μοιράστηκε η κα Binh.

Οι άνθρωποι που εργάζονται στις εγκαταστάσεις της κυρίας Μπινχ είναι συνηθισμένοι στη δουλειά, κερδίζοντας περίπου 6-7 εκατομμύρια dongs/μήνα. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι από το χωριό, αρκετά ηλικιωμένοι. Εργαζόμενοι στο σπίτι της κυρίας Μπινχ, αυτοί οι άνθρωποι έχουν επίσης επιπλέον εισόδημα, χωρίς να χρειάζεται να βασίζονται στα παιδιά τους.

Η κα Phan Thi Toan εργάζεται για περισσότερα από 10 χρόνια στις εγκαταστάσεις banh te της κας Binh.

Η κα Phan Thi Toan (γεννημένη το 1964) εργάζεται στο σπίτι της κας Binh για περισσότερα από 10 χρόνια και μπορεί να κάνει τα πάντα καλά, από το ανακάτεμα αλευριού, την παρασκευή ζύμης, την παρασκευή γέμισης, το τύλιγμα κέικ...

«Το σπίτι μου είναι κοντά, οπότε φτάνω στο σπίτι της κυρίας Μπινχ γύρω στις 6 το πρωί. Τις μέρες που υπάρχουν πολλές παραγγελίες ή αργίες, ξεκινάμε να εργαζόμαστε από τις 4-5 το πρωί και τα Σαββατοκύριακα εργαζόμαστε περισσότερο από το συνηθισμένο λόγω των παραγγελιών των πελατών. Η μητέρα μου έκανε αυτή τη δουλειά παλιά, αλλά τώρα έχουν επιστρέψει στην πόλη τους και δεν την κάνουν πια. Εφόσον η οικογένειά μου έχει λίγα άτομα, δεν μπορώ να ανοίξω τη δική μου επιχείρηση. Εργάζομαι στην κυρία Μπινχ για να κερδίζω περισσότερο εισόδημα και επίσης επειδή το αγαπώ και θέλω να διατηρήσω την παραδοσιακή δουλειά της πόλης μου», είπε η κυρία Τοάν.

Η παρασκευή banh te είναι σκληρή δουλειά. Οι εργάτες πρέπει να μένουν ξύπνιοι μέχρι αργά και να ξυπνούν νωρίς για να φτιάξουν και να ατμίσουν τα κέικ. Πριν από την αυγή, πρέπει να παραδίδουν τα κέικ, ώστε οι πωλητές να μπορούν να τα πουλήσουν στους πελάτες.

Πολλές μεσήλικες και ηλικιωμένες γυναίκες στο σπίτι της κυρίας Μπιν υποφέρουν από επαγγελματικές ασθένειες. Επειδή όταν ψήνουν, οι αρτοποιοί βρίσκονται συνεχώς σκυμμένοι, με τα χέρια τους να κινούνται συνεχώς.

Οι ηλικιωμένες γυναίκες πρέπει να φορούν ζώνες στήριξης για να προστατεύουν τη σπονδυλική τους στήλη, αλλά εξακολουθούν να εργάζονται σκληρά για να φτιάχνουν κέικ.

Όπως και η κα Toan, η κα Dam Thi Xuyen (γεννημένη το 1954) εργάζεται στο σπίτι της κας Binh για περισσότερα από 10 χρόνια. Σύμφωνα με την ίδια, αυτή η δουλειά απαιτεί πολύ κάθισμα και κίνηση: «Όλοι πρέπει να φοράμε ζώνες για να προστατεύουμε την πλάτη μας επειδή είμαστε ηλικιωμένοι και το να κάθεστε για πολύ καιρό συχνά προκαλεί πόνο στην πλάτη. Αφού εργάζομαι για πολύ καιρό, οι δεξιότητές μου είναι αρκετά καλές, επομένως μπορώ να κάνω με τη σειρά όλα τα στάδια της παραγωγής κέικ. Νιώθω τυχερή που έχω αυτή τη δουλειά».

Αίνιγμα

Το Phu Nhi Banh Te είναι χειροποίητο και δεν περιέχει συντηρητικά, επομένως μπορεί να διατηρηθεί μόνο για 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Η κα Binh και άλλοι πωλητές συνιστούν στους πελάτες να τρώνε το κέικ την ίδια μέρα για καλύτερη γεύση. Αν και μπορεί να ψυχθεί, μέχρι τη δεύτερη μέρα το κέικ θα έχει χάσει τη νοστιμιά του.

Το 2008, το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας χορήγησε πιστοποιητικό συλλογικής καταχώρισης εμπορικού σήματος για το προϊόν «Phu Nhi Rice Cake».

Επιπλέον, το banh te είναι ένα ρουστίκ δώρο που ο καθένας μπορεί να φτιάξει. Αλλά για να έχει την ίδια μοναδική γεύση με το Phu Nhi banh te, δεν ξέρουν όλοι πώς να το φτιάξουν. Έτσι, το πώς να βοηθήσουμε τους αγοραστές να αναγνωρίσουν και να αγοράσουν το γνήσιο Phu Nhi banh te είναι ένα δύσκολο πρόβλημα για την κυβέρνηση και τους χωρικούς.

Το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι έχει υποστηρίξει τους τεχνίτες του χωριού με σφραγίδες, ετικέτες, συσκευασίες... για να αναγνωρίσουν την επωνυμία. Ωστόσο, η αξία του προϊόντος δεν είναι υψηλή, κάθε κέικ κοστίζει μόνο από 7.000 έως 10.000 VND και είναι ένα είδος γρήγορου φαγητού, που τρώγεται ζεστό, επομένως η επικόλληση ετικετών στο προϊόν είναι δύσκολη και δαπανηρή.

«Η αναγνωρισιμότητα της μάρκας Phu Nhi banh te περιορίζεται στην ετικέτα. Το χαρακτηριστικό του κέικ είναι ότι είναι ζεστό και ξεκολλάει εύκολα κατά τη μεταφορά. Το Banh te δεν μπορεί να διατηρηθεί σε σφραγισμένο κουτί επειδή μαγειρεύεται στον ατμό. Έχουμε δοκιμάσει πολλά είδη, αλλά δεν έχουμε βρει τρόπο να επιβεβαιώσουμε την μάρκα στην τούρτα», δήλωσε ο κ. Nguyen Dac Diep, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Phu Thinh.

Πλαστικό κουτί που περιέχει 6 κέικ, με ετικέτα την ειδική μάρκα του χωριού Phu Nhi craft

Είναι δύσκολο για τους κατοίκους του Phu Nhi να ακολουθήσουν παραδοσιακό επάγγελμα, η διατήρηση της παραδοσιακής επωνυμίας είναι ακόμη πιο δύσκολη.

Έχοντας την ευκαιρία να επισκεφτούν το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας Phu Nhi με ρυζογκοφρέτες, δεν είναι δύσκολο για τους δημοσιογράφους να διακρίνουν την εικόνα πολλών πάγκων με ρυζογκοφρέτες που πουλάνε κατά μήκος του δρόμου που οδηγεί στη γέφυρα Vinh Thinh, τις πύλες εισόδου στην πόλη Son Tay.

Η αυθόρμητη εμφάνιση καταστημάτων banh te έχει κάνει πολλούς ανθρώπους να παρερμηνεύσουν την ποιότητα των τοπικών σπεσιαλιτέ. Αυτό είναι που κάνει τους κατοίκους του Xu Doai να αισθάνονται πληγωμένοι όταν απειλείται η μάρκα της σπεσιαλιτέ banh te του χωριού χειροτεχνίας Phu Nhi.

Δεκάδες πάγκοι banh te κατά μήκος του δρόμου προς τη γέφυρα Vinh Thinh

Φόρουμ, ομάδες και διαδικτυακές κοινότητες εξέφρασαν την αγανάκτησή τους αφότου επισκέφθηκαν το Son Tay και αγόρασαν χαλασμένα banh te και «ψεύτικα κέικ Phu Nhi».

Η κα Phuong Anh, υπεύθυνη για την ανάπτυξη του πολιτισμού και της χειροτεχνίας στην περιφέρεια Phu Thinh, δήλωσε: «Προς το παρόν, υπάρχουν πολλά μέρη που μπορούν να φτιάξουν banh te, αλλά το Phu Nhi banh te είναι πολύ νόστιμο και έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση».

Ωστόσο, σε μέρη όπως η γέφυρα Vinh Thinh, πολλοί άνθρωποι φέρνουν banh te για να πουλήσουν σε περαστικούς. Τοποθετούν μόνο πινακίδες που γράφουν banh te, αλλά επειδή το σημείο πώλησης είναι η πύλη προς την πόλη Son Tay, πολλοί άνθρωποι νομίζουν λανθασμένα ότι είναι το Phu Nhi banh te. Η μάρκα banh te από το χωριό χειροτεχνίας Phu Nhi παραβιάζεται.

Δείτε το βίντεο : Κοντινό πλάνο της διαδικασίας παρασκευής ρυζογκοφρέτας Phu Nhi:

Ενώ στις 3 το πρωί όλο το χωριό ξυπνάει για να δουλέψει ακούραστα, στις 4:30 απλώνονται σε όλη την πόλη.

Κάθε μέρα, γύρω στις 2-3 π.μ., οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ σηκώνονται για να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι. Λίγες ώρες αργότερα, καλάθια με ζεστό, αρωματικό κολλώδες ρύζι τοποθετούνται σε καρότσια και μεταφέρονται για πώληση σε όλη την πόλη.

Η σκληρή δουλειά του ατόμου που «πουλάει τα πνευμόνια του», κάνοντας τους κόκκους ρυζιού να ανθίσουν για να διατηρήσει την ψυχή των ρουστίκ πιάτων

Αυτό που κάνει τη διαφορά και τη μοναδική γεύση αυτού του ρουστίκ πιάτου είναι το αναντικατάστατο βήμα: το ψήσιμο ρυζιού σε ποπ κορν.

Οι εργάτες μοχθούν για να φυσούν 3.000 φλιτζάνια βαρελίσια μπύρα κάθε μέρα στο Ναμ Ντιν.

Το μπλε γυάλινο ποτήρι, με τον απλό σχεδιασμό του, έχει συνδεθεί από καιρό με την βαρελίσια μπύρα του Ανόι. Λίγοι γνωρίζουν ότι πίσω από κάθε χειροποίητο ποτήρι κρύβονται πολλές ενδιαφέρουσες ιστορίες.

[διαφήμιση_2]
Πηγή