Η Κίνα ανακάλυψε το παλαιότερο τυρί στον κόσμο θαμμένο με μούμια

Μια κινεζική ερευνητική ομάδα βρήκε DNA κατσίκας και βακτήρια που έχουν υποστεί ζύμωση από δείγματα γάλακτος της Εποχής του Χαλκού, διάσπαρτα γύρω από το λαιμό μιας μούμιας σε ένα φέρετρο στο νεκροταφείο Xiaohe στην αυτόνομη περιοχή Xinjiang Uygur της Κίνας, σύμφωνα με την South China Morning Post .

Οι επιστήμονες λένε ότι ένα αρχαίο τυρί βρέθηκε στο κεφάλι και τον λαιμό μιας μούμιας στη λεκάνη Tarim (Κίνα)

Φωτογραφία: Handout/Li Wenying

Η μελέτη διεξήχθη από επιστήμονες της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών, του Πανεπιστημίου της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών, του Τρίτου Νοσοκομείου του Πανεπιστημίου του Πεκίνου, του Ινστιτούτου Πολιτιστικών Κειμηλίων και Αρχαιολογίας Xinjiang και του Πανεπιστημίου Xinjiang, οι οποίοι δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στο περιοδικό Cell στις 25 Σεπτεμβρίου.

«Φαίνεται ότι η φυλή Xiaohe υιοθέτησε ενεργά πρακτικές κτηνοτροφίας και σχετικά προϊόντα ζύμωσης γάλακτος από τον πολιτισμό της στέπας. Το τυρί κεφίρ έγινε σημαντικό μέρος του πολιτισμού Xiaohe και στη συνέχεια εξαπλώθηκε περαιτέρω στην ενδοχώρα της Ανατολικής Ασίας», ανέφερε η ομάδα.

Το κεφίρ είναι ένα ζυμωμένο ρόφημα που παρασκευάζεται από γάλα και κόκκους κεφίρ, το οποίο έχει λεπτότερη υφή από το γιαούρτι. Στη συνέχεια, στραγγίζεται για να δώσει ένα μαλακό τυρί. Σύμφωνα με την εργασία, τα τρία δείγματα γάλακτος που αναλύθηκαν σε αυτή τη μελέτη ταυτοποιήθηκαν ως τυρί κεφίρ λόγω της αφθονίας πρωτεϊνών γάλακτος μηρυκαστικών, βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζυμομυκήτων στα δείγματα.

Η λεκάνη Tarim, μια άγονη έρημος στην Αυτόνομη Περιοχή Xinjiang Uygur, φιλοξενεί μούμιες της Εποχής του Χαλκού που χρονολογούνται περίπου 3.300-3.600 χρόνια πριν.

Οι επιστήμονες λένε ότι η διαδικασία παρασκευής τυριού μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λακτόζη, καθιστώντας δυνατή την κατανάλωση γάλακτος από τη φυλή Xiaohe, η οποία έχει γενετική δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, η παρασκευή τυριού κεφίρ θα μπορούσε να αποτελέσει έναν τρόπο όχι μόνο για την παράταση της διάρκειας ζωής του νωπού γάλακτος, αλλά και για την ανακούφιση των πεπτικών διαταραχών που προκαλούνται από τη λακτόζη.

Αποκαλύπτοντας το πρόσωπο μιας μούμιας ενός νεαρού κοριτσιού που θυσιάστηκε κατά την Αυτοκρατορία των Ίνκας

Ο συγγραφέας της μελέτης, Φου Τσιαομέι, δήλωσε ότι η ανακάλυψη υποστηρίζει επίσης την ιδέα ότι η «κουλτούρα του κεφίρ» υπάρχει στο Σιντζιάνγκ από την Εποχή του Χαλκού, αμφισβητώντας την μακροχρόνια πεποίθηση ότι το ζυμωμένο γάλα προέρχεται μόνο από τον Βόρειο Καύκασο (Ρωσία). Είναι επίσης μια άνευ προηγουμένου μελέτη που επιτρέπει στους ανθρώπους να παρατηρήσουν πώς εξελίχθηκαν τα βακτήρια τα τελευταία 3.000 χρόνια.

«Μελετώντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχουμε αποκτήσει μια σαφέστερη εικόνα της αρχαίας ανθρώπινης ζωής και των αλληλεπιδράσεών της με τον κόσμο », δήλωσε ο κ. Φου.

Πηγή: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm