Από το φαγητό του στρατού Tay Son μέχρι την ειδικότητα της χώρας των πολεμικών τεχνών του Binh Dinh

(NLDO) – «Γη των πολεμικών τεχνών, ουρανός της λογοτεχνίας». Η Μπιν Ντιν έχει πολλές διάσημες γαστρονομικές σπεσιαλιτέ. Μεταξύ αυτών, τα ρολά ρυζιού Tay Son συνδέονται επίσης με ιστορικές μάχες.

Ειδικότητα "δύο ωμά και ένα μαγειρεμένο"

Ονομάζεται ρολάκια ρυζιού Tay Son επειδή αυτή η σπεσιαλιτέ προέρχεται από την περιοχή Tay Son, στην επαρχία Binh Dinh - την πατρίδα του εθνικού ήρωα Quang Trung - Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Οι ντόπιοι προετοιμάζουν τα υλικά για να πλάσουν τα ρολάκια ρυζιού Tay Son.

Η πρώτη εντύπωση που ενθουσιάζει πολλούς ανθρώπους όταν απολαμβάνουν τα ρολάκια ρυζιού Tay Son είναι το «γιγαντιαίο» μέγεθός τους. Κάθε ρολό που φτιάχνουν οι ντόπιοι έχει συνήθως διάμετρο μεγαλύτερη από 5 εκατοστά και μήκος μεγαλύτερο από 20 εκατοστά, επομένως οι ενήλικες χρειάζονται μόνο ένα ρολό για να είναι χορτάτοι.

Η επόμενη εντύπωση είναι τα ρολάκια ρυζιού Tay Son, γνωστά και ως «δύο ωμά και ένα μαγειρεμένο». Ο λόγος που ονομάζεται έτσι είναι επειδή το κέικ είναι τυλιγμένο με 3 χαρτάκια ρυζιού φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι σίτου. Στο εξωτερικό στρώμα υπάρχουν 2 ωμά χαρτάκια ρυζιού βουτηγμένα σε νερό και μέσα 1 μαγειρεμένο χαρτί ρυζιού.

Οι γεμίσεις μέσα στα ρολάκια ρυζιού περιλαμβάνουν κάθε είδους πράγματα, όπως: ψητό μοσχάρι, ρολάκι χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση, ωμά λαχανικά, βραστά αυγά πάπιας, ψιλοκομμένα αγγούρια, ρολάκια άνοιξης, ρολάκια χοιρινού... Όλα αυτά τα υλικά τυλίγονται σε ένα ρολό μεγάλο όσο το χέρι ενός ενήλικα. Όταν το απολαμβάνετε, πρέπει να το τρώτε αργά.

Η γέμιση για τα ρολάκια άνοιξης παρασκευάζεται προσεκτικά και σχολαστικά από τους ντόπιους. Το ψητό κρέας πρέπει να μαριναριστεί μια μέρα νωρίτερα, ώστε να απορροφήσει τη θερμότητα. Όταν ψήνεται στα κάρβουνα, το κρέας χρειάζεται μόνο να πιαστεί από τα αναμμένα κάρβουνα, να ψηθεί καλά, δημιουργώντας ένα ελκυστικό άρωμα. Τα ρολάκια άνοιξης είναι τόσο μικρά όσο ένα δάχτυλο, η γέμιση στο εσωτερικό περιλαμβάνει γαρίδες και κρέας. Τα αυγά πάπιας πρέπει επίσης να προέρχονται από πάπιες ελευθέρας βοσκής, με πλούσιο, χρυσαφένιο κρόκο.

Τα ρολάκια ρυζιού Tay Son θα ήταν άνοστα αν η σάλτσα δεν ήταν η κατάλληλη. Σύμφωνα με τους ντόπιους, η σάλτσα που χρησιμοποιείται για τα ρολάκια ρυζιού παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: καθαρή σάλτσα ψαριού και αλεσμένα καβουρδισμένα φιστίκια.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Η γέμιση μέσα στο κέικ ρυζιού Tay Son

Όταν τρώμε, θα νιώσουμε όλες τις νόστιμες γεύσεις του κέικ, από την πικάντικη γεύση του τσίλι, την ξινή γεύση των ρολών άνοιξης, την έντονη γεύση των βοτάνων, την κολλώδη υφή της ωμής ρυζόχαρτου, την τραγανότητα των ρολών άνοιξης και τη μαγειρεμένη ρυζόχαρτο.

Συμβάλλετε στη δημιουργία ιστορικών μαχών

Σύμφωνα με πολλούς ντόπιους πρεσβύτερους, τα ρολάκια ρυζιού Tay Son υπάρχουν εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Αρχικά, τα ρολάκια ρυζιού αποτελούνταν από ρολάκια από χαρτί ρυζιού με κρύο ρύζι. Αυτό ήταν ένα πιάτο «καταπολέμησης της πείνας» για τους αγρότες όταν πήγαιναν στα χωράφια.

Μεταξύ των λόγων που οδήγησαν στη νίκη του πολέμου αντίστασης ενάντια στους εισβολείς Μαντσού την άνοιξη του έτους του Πετεινού (1789), εκτός από τους στρατηγικούς παράγοντες, τις τακτικές και το στρατιωτικό ταλέντο του Νγκουγιέν Χουέ, την αστραπιαία επιθετική δύναμη των ανταρτών Τάι Σον..., πρέπει να αναφερθεί ένας άλλος παράγοντας: τα τρόφιμα. Με απόσταση σχεδόν 650 χλμ. από το Φου Σουάν μέχρι το Τανγκ Λονγκ, ένας τεράστιος στρατός δεν θα μπορούσε να βαδίσει προς τη νίκη αν το πρόβλημα των τροφίμων δεν ήταν εγγυημένο.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Κάθε άτομο χρειάζεται να φάει μόνο ένα κέικ ρυζιού Tay Son για να χορτάσει.

Για να αυξηθεί η κινητικότητα, κατά την πορεία, ο στρατός των Tay Son περιόρισε το μαγείρεμα και χρησιμοποίησε μια ειδικά παρασκευασμένη ξηρή τροφή που μπορούσε να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της μάχης, η οποία ήταν το banh cuon.

Σύμφωνα με τον ποιητή Quach Tan στο βιβλίο του "Nuoc Non Binh Dinh" (Εκδοτικός Οίκος Thanh Nien, Ανόι , 1999), από ένα πολύ ρουστίκ πιάτο της πατρίδας τους, ο στρατός του Tay Son δημιούργησε ένα πιάτο με «ξηρή τροφή» για χρήση κατά τη διάρκεια μακροχρόνιων πολέμων, το οποίο ήταν ρολά από χαρτί ρυζιού με αποξηραμένο βοδινό κρέας.

Σε κάθε στρατιώτη δινόταν λίγο ρυζόχαρτο, μοσχάρι και λίγη σάλτσα ψαριού. Την ώρα του γεύματος, ο στρατιώτης χρειαζόταν μόνο να τυλίξει το μοσχάρι σε ρυζόχαρτο και να το βουτήξει σε σάλτσα ψαριού για να χορτάσει, χωρίς να χρειαστεί να ανάψει φωτιά για να μαγειρέψει ρύζι.

Ίσως επειδή γλίτωναν πολύ χρόνο τρώγοντας και πίνοντας ενώ βάδιζαν, ο στρατός του Tay Son βάδιζε πολύ γρήγορα σε κάθε χερσαία εκστρατεία, χωρίς να αφήνει στον αντίπαλο χρόνο να αντιδράσει.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Το κέικ ρυζιού Tay Son έχει «γιγαντιαίο» μέγεθος.

Η λαογραφία λέει επίσης ότι ο λόγος για τον οποίο το ριζόχαρτο ονομαζόταν «banh da» όταν αφορούσε τον Βορρά ήταν επειδή κατά τη μάχη του Ντονγκ Ντα, ο στρατός του Τάι Σον χρησιμοποιούσε ριζόχαρτο τόσο συχνά που οι άνθρωποι το ονόμαζαν «Banh Bat Dong Da», αργότερα απλοποιήθηκε σταδιακά σε δύο λέξεις: «banh da».

[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm