من لا يجب عليه تناول المخللات؟

مخاطر تناول المخللات غير الناضجة

ونقلت صحيفة فيتنام نت عن ماجستير. تقول الدكتورة لي ثي هاي، المديرة السابقة لمركز فحص واستشارات التغذية (المعهد الوطني للتغذية)، إن تخليل الخيار أو الباذنجان بالطريقة التقليدية هو عملية تخمير لاكتيكي تم تطويرها بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية.

بفضل الخميرة، يساعد المخلل بالخيار والباذنجان المخلل على تحفيز عملية الهضم. ومع ذلك، فإن تناول البطيخ والباذنجان المخلل الذي ليس "ناضجًا" بدرجة كافية سوف يسبب آثارًا جانبية، وهو أمر غير جيد لصحة المستخدم.

وفقا لـ MSc. الدكتورة لي ثي هاي، عندما يتم تمليح الخيار والباذنجان حديثًا، غالبًا ما يتم تحويل النترات إلى نتريت. النترات هي بقايا موجودة في الخضروات والدرنات بسبب سماد اليوريا أو الامتصاص من التربة ذات النترات العالية.

خلال الأيام القليلة الأولى من التخليل (حوالي 2-3 أيام)، يزداد محتوى النتريت بسبب العملية الميكروبية لإزالة النتروجين، ثم ينخفض ​​​​تدريجيًا ويختفي عندما يتحول لون البطيخ إلى الأصفر والحامض.

لذلك، إذا لم يكن البطيخ حامضًا بدرجة كافية، أي أن محتوى النتريت لا يزال مرتفعًا، فمن المحتمل أن يكون ضارًا. وعلى وجه التحديد، عندما يدخل النتريت الجسم، فإنه يتفاعل مع الأمينات الثانوية الموجودة في بعض الأطعمة مثل الروبيان والأسماك ومعجون الروبيان... لتشكيل مركبات النيتروزامين التي يمكن أن تسبب السرطان.

الأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناول المخللات

المخللات ليست آمنة لمجموعات معينة من الناس. ونقلت صحيفة الصحة والحياة عن ThS.BS. وأشارت لي ثي هاي إلى أن المجموعات التالية من الأشخاص يُنصح بعدم مخلل الخيار.

1. الأشخاص الذين يعانون من آلام في المعدة: تناول الخضروات المخللة يمكن أن يحفز بسهولة إفراز حمض المعدة بشكل متزايد، ويؤدي إلى الإصابة بمتلازمة الارتجاع المعدي المريئي، ويؤدي بسهولة إلى ظهور قرحة المعدة الموجودة.

2. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية: يحتوي المخلل على نسبة عالية من الصوديوم، وهو أحد أسباب ارتفاع ضغط الدم، لذلك لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناول المخللات.

3. أمراض الكلى: يعاني مرضى الفشل الكلوي من ضعف القدرة على إخراج الصوديوم، لذا فإن تناول المخللات يسبب احتباس الأملاح في الجسم، مما يسبب الوذمة وارتفاع ضغط الدم.

4. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي: يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون المزمن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي المتكررة عدم تناول المخللات. المخللات غنية بشكل طبيعي بالبروبيوتيك الذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا للجهاز الهضمي.

ومع ذلك، فإن المخللات، وخاصة المخللات السريعة أو مخللات الخل السريعة، قد لا تقضي تمامًا على جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الطعام، مما يتسبب في المزيد من المشاكل في الجهاز الهضمي.

5. المرأة الحامل: أثناء الحمل، يبدو أن الجهاز الهضمي للأم يصبح أكثر حساسية، خاصة عند الشعور بالغثيان الصباحي، في حين يمكن أن يصبح المخلل غذاءً منبهًا، مما يزيد من الشعور بالشبع والغثيان.

علاوة على ذلك، لن تكوني متأكدة من سلامة الأطعمة والمواد المضافة التي قد تضاف إلى المخللات وكيف ستؤثر عليك وعلى طفلك الذي لم يولد بعد. وخاصة في الأشهر الأخيرة من الحمل، يجب تناول نظام غذائي معتدل لتجنب الوذمة والتسمم الحملي، لذلك يجب على المرأة الحامل عدم تناول المخللات.

6. الأطفال أقل من 5 سنوات: وظائف الكلى لدى الأطفال لم تكتمل بعد، لذا فإن تناول الكثير من المخللات يؤثر أيضًا على إخراج الملح من الجسم. ومن ناحية أخرى، فإن الجهاز الهضمي للطفل لم يكتمل بعد، لذلك من السهل أن يصاب الطفل باضطرابات في الجهاز الهضمي.

في الأعلى أشخاص لا ينبغي لهم تناول المخللات. إذا كنت تنتمي إلى المجموعة المذكورة أعلاه من الأشخاص، ابتعد عن هذا الطبق.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html