هل المحلي السوربيتول الموجود في حلوى الخضار كيرا جيد أم سيء؟

ومع ذلك، لا يتم إدراج هذا المكون على ملصق المنتج كما هو مطلوب.

السوربيتول مركب عضوي من مجموعة كحول السكر، صيغته الكيميائية C6H14O6. السوربيتول سائل أبيض اللون، عديم الرائحة، حلو المذاق، قابل للذوبان تمامًا في الماء والكحول. ينتمي السوربيتول إلى مجموعة المُحليات المسموح باستخدامها في الطعام، كما يُضفي لمعانًا على الطعام ويحافظ على رطوبته.

في الصناعة، يُنتَج السوربيتول من الجلوكوز تحت تأثير الهدرجة عالية الحرارة والضغط مع النيكل، والتي تُعرف بهدرجة الجلوكوز مع محفز النيكل لتكوين السوربيتول. في الطبيعة، تُستخلص هذه المادة غالبًا من الفواكه والخضراوات مثل الذرة واليقطين والتفاح والكمثرى والتوت والخوخ والبرقوق.

بالإضافة إلى ذلك، يتميز السوربيتول بخواصه المختزلة، وهو غير قابل للتخمر، ومقاوم جدًا للبكتيريا. كما يتميز بقدرته على تكوين مركبات مع المعادن الثقيلة، مما يُسهم في تحسين حفظ المنتجات الدهنية.

تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) السوربيتول بأنه كحول سكري (بوليول) أحلى من السكروز بنسبة 60% تقريبًا، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، حوالي 2.6 سعرة حرارية فقط لكل غرام، مقارنةً بـ 4 سعرات حرارية للسكر العادي. يوجد السوربيتول في بعض الفواكه، مثل التفاح والكمثرى والخوخ، ويمكن إنتاجه أيضًا من الجلوكوز عن طريق الهدرجة.

هل المحلي السوربيتول الموجود في حلوى الخضار كيرا جيد أم سيء؟

في الولايات المتحدة، يُستخدم السوربيتول في صناعة الأغذية منذ عام ١٩٢٩. ووفقًا لقائمة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للمواد الغذائية "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة"، يُمكن أن تحتوي الأطعمة على ما يصل إلى ٧٪ من السوربيتول. في الواقع، يزداد استخدام بدائل السكر، بما فيها السوربيتول، شيوعًا.

مُحلي السوربيتول في الصناعة

تلعب مركبات السوربيتول دورًا مهمًا كمثبتات ومضادات للأكسدة ومرطبات ومستحلبات...، لذا يتم استخدامها في إنتاج مركبات الطلاء والبوليمرات مثل المثبتات والبلاستيك المستخدم في الصب والمنظفات والمواد اللاصقة والجلود والأقمشة والمنسوجات والكيمياء الكهربائية والورق...

مُحلي السوربيتول المستخدم كعامل رغوة

السوربيتول بديل للسكر، تصل حلاوته إلى 60% من حلاوة سكر القصب. يُعرف السوربيتول أيضًا بأنه مُحلي غذائي، إذ يوفر 2.6 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية لكل غرام، مقارنةً بمتوسط ​​4 سعرات حرارية أو 17 سعرة حرارية للكربوهيدرات.

تتواجد المواد الرغوية في الأطعمة مثل: النعناع، ​​وشراب السعال، والعلكة الخالية من السكر.

مُحلي السوربيتول المستخدم في الطعام

يستخدم السوربيتول لترطيب البشرة وجعلها ناعمة وملساء، كما أنه يعمل كمثبت، لذلك يتم استخدامه في المواد الهلامية وكريمات البشرة ومعجون الأسنان بشكل خاص.. ويعتبر السوربيتول المضاف الغذائي الأكثر شعبية اليوم.

هذه مادة من مجموعة المُحليات، ويُسمح باستخدامها في الطعام بالجرعة المسموح بها وفقًا للمعايير الفيتنامية. ليس هذا فحسب، بل يُرطب السوربيتول الطعام ويُضفي عليه لمعانًا.

يتمتع السوربيتول بحلاوة تُقارب حوالي 60% من سكر القصب، مع حلاوة باردة. يُمكن إضافته إلى الحلويات والأطعمة والشوكولاتة لمنع جفاف الطعام وتصلبه بفعل الرطوبة، مع ثبات جيد. من ناحية أخرى، يحافظ السوربيتول على رائحته ولا يتبخر.

من أبرز خصائص السوربيتول حلاوته وبطء امتصاصه، فلا يرفع مستويات الأنسولين مثل السكر، ولا يُسبب تسوس الأسنان. يُستخدم في الحلويات منخفضة السعرات الحرارية وفي العديد من الأطعمة الأخرى، كما يُستخدم لإزالة سموم الكبد، وتبييض اللحوم والأسماك في عمليات التصنيع.

بالإضافة إلى استخدامه كمُحليّ وبديل للسكر في الأطعمة قليلة السكر، يُستخدم السوربيتول أيضًا كمُرطب في البسكويت والأطعمة قليلة الرطوبة، مثل مُربى الفاكهة وزبدة الفول السوداني. كما يُفيد هذا المركب في المخبوزات، إذ يعمل كملدن ويُبطئ عملية الاحتراق.

مُحلي السوربيتول المستخدم في الطب

يمكن استخدام السوربيتول كمليّن من خلال مكمل غذائي أو معلق. ويُستخدم كسواغ في إنتاج الأدوية المحتوية على فيتامين سي والأقراص الفموية. وهو معتمد كآمن للاستخدام من قبل كبار السن، مع أنه لا يُنصح به دون استشارة طبية.

تشمل التطبيقات الطبية الأخرى: الاستخدام في أوساط زراعة البكتيريا؛ كما يُستخدم السوربيتول وراتنجات بوليسترين سلفونات التبادل الأيوني لعلاج فرط بوتاسيوم الدم. وقد حُدد السوربيتول كوسيط كيميائي مهم لإنتاج الوقود من مصادر الكتلة الحيوية، والذي يمكن استخدامه كوقود حيوي.

إلى جانب فوائد السوربيتول، له آثار جانبية في حال الإفراط في تناوله. فعند تناول أكثر من 10 غرامات يوميًا، قد يُصاب البعض بالإسهال وآلام البطن، وإن كانت هذه النسبة ضئيلة. أما عند الإفراط في تناوله، وخاصةً أكثر من 50 غرامًا يوميًا، فقد يُسبب السوربيتول مُليّنات واضطرابات هضمية، مما قد يُؤدي إلى الإسهال. ويُلاحظ أنه على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في الأغذية والأدوية، إلا أن السوربيتول ليس آمنًا تمامًا عند الإفراط في تناوله.

لذلك، توصي إدارة الغذاء والدواء المستهلكين بقراءة المكونات الموجودة على ملصقات المنتجات بعناية، والتحكم في كمية السوربيتول التي يستهلكونها، واستشارة أخصائي طبي إذا كانت هناك أي علامات غير عادية.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html