ومع ذلك، لم يتم إدراج هذا المكون على ملصق المنتج كما هو مطلوب بموجب اللوائح.
السوربيتول مركب عضوي ينتمي إلى فئة الكحولات السكرية، وصيغته الكيميائية C6H14O6. وهو سائل أبيض عديم الرائحة ذو مذاق حلو، ويذوب تمامًا في الماء والكحول. يُصنف السوربيتول ضمن مجموعة المحليات، ويُسمح باستخدامه في الأغذية. كما يُساهم في إضفاء اللمعان والحفاظ على رطوبة الطعام.
في الصناعة، يُنتج السوربيتول من الجلوكوز عن طريق الهدرجة تحت ضغط ودرجة حرارة عاليتين باستخدام النيكل؛ أي يُهدرج الجلوكوز باستخدام عامل حفاز من النيكل لتكوين السوربيتول. أما في الطبيعة، فيُستخلص هذا المركب غالبًا من الفواكه والخضراوات مثل الذرة واليقطين والتفاح والإجاص والتوت البري والخوخ والبرقوق المجفف.
إضافةً إلى ذلك، يتميز السوربيتول بخصائصه المختزلة، وعدم قابليته للتخمر، ومقاومته العالية للهجوم البكتيري. كما يمكنه تكوين مركبات مع المعادن الثقيلة، مما يساهم في تحسين حفظ المنتجات الدهنية.
تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) السوربيتول بأنه كحول سكري (بوليول) تبلغ حلاوته حوالي 60% من حلاوة السكروز، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، حوالي 2.6 سعرة حرارية لكل غرام مقارنةً بـ 4 سعرات حرارية في السكر العادي. يوجد السوربيتول في بعض الفواكه مثل التفاح والكمثرى والخوخ، ويمكن إنتاجه أيضاً من الجلوكوز عن طريق الهدرجة.
في الولايات المتحدة، يُستخدم السوربيتول في صناعة الأغذية منذ عام ١٩٢٩. ووفقًا لقائمة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية "للكائنات المعدلة وراثيًا (قواعد الموافقة على السلامة)"، يُسمح أن تحتوي الأطعمة على نسبة قصوى من السوربيتول تبلغ ٧٪. عمليًا، أصبح استخدام بدائل السكر، بما في ذلك السوربيتول، شائعًا بشكل متزايد.
مُحلي السوربيتول في الصناعة
يلعب السوربيتول دورًا مهمًا كمثبت ومضاد للأكسدة ومرطب ومستحلب وما إلى ذلك، ولذلك يستخدم في إنتاج مركبات الطلاء والبوليمرات كمثبتات، والملدنات المستخدمة في الصب، والمنظفات، والمواد اللاصقة، والجلود، والأقمشة، والمنسوجات، والمواد الكهروكيميائية، والورق، وما إلى ذلك.
يُستخدم مُحلي السوربيتول كعامل رغوي.
السوربيتول نوع من بدائل السكر يوفر ما يصل إلى 60% من حلاوة سكر القصب. يُعرف السوربيتول أيضاً بأنه مُحلي غذائي لأنه يوفر 2.6 سعرة حرارية لكل غرام في النظام الغذائي، مقارنةً بمتوسط 4 سعرات حرارية (ما يعادل 17 سعرة حرارية) للكربوهيدرات.
توجد عوامل الرغوة في أطعمة مثل النعناع وشراب السعال والعلكة الخالية من السكر.
يُستخدم مُحلي السوربيتول في الطعام.
يُستخدم السوربيتول لترطيب البشرة والحفاظ عليها ناعمة وملساء، وكمثبت، لذلك يُستخدم في المواد الهلامية وكريمات البشرة، وخاصة معجون الأسنان... يُعتبر السوربيتول أكثر المواد المضافة الغذائية شيوعًا اليوم.
تنتمي هذه المادة إلى مجموعة المحليات، ويُسمح باستخدامها في الطعام ضمن الجرعات المسموح بها وفقًا للمعايير الفيتنامية. علاوة على ذلك، يتميز السوربيتول بقدرته على الاحتفاظ بالرطوبة وإضفاء مظهر لامع على الطعام.
يتميز السوربيتول بحلاوة تُقارب 60% من حلاوة سكر القصب، مع حلاوة معتدلة. يُمكن إضافته إلى الحلويات والأطعمة والشوكولاتة لمنع جفافها وتصلبها عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة، كما أنه يتمتع بثبات جيد. علاوة على ذلك، فهو يحافظ على النكهة ولا يتبخر.
من أبرز خصائص السوربيتول أنه مُحليّ، لكنه يُمتص ببطء، لذا فهو لا يرفع مستويات الأنسولين مثل السكر، ولا يُسبب تسوس الأسنان. يُستخدم السوربيتول في صناعة الحلويات قليلة السعرات الحرارية، وفي العديد من الأطعمة الأخرى، كما يُستخدم في تنظيف الكبد من السموم، وتبييض اللحوم والأسماك أثناء التصنيع، وغيرها.
إضافةً إلى استخدامه كبديل للمحليات، مما يقلل من الطعم السكري في الطعام، يُستخدم السوربيتول أيضاً كمرطب في البسكويت والأطعمة قليلة الرطوبة مثل الفواكه المحفوظة وزبدة الفول السوداني. وفي المخبوزات، يُعد هذا المركب الكيميائي فعالاً أيضاً لأنه يعمل كملدّن ويبطئ عملية الاحتراق.
السوربيتول مُحلي يستخدم في الطب.
يمكن استخدام السوربيتول كملين عن طريق معلق فموي أو مكمل غذائي. كما يُستخدم كمادة مساعدة في إنتاج الأدوية والأقراص الفموية المحتوية على فيتامين سي. يُعتبر آمناً للاستخدام من قبل كبار السن، مع أنه لا يُنصح باستخدامه دون استشارة الطبيب.
تشمل التطبيقات الطبية الأخرى: استخدامه في أوساط زراعة البكتيريا؛ كما يُستخدم السوربيتول وراتنجات بوليسترين سلفونات التبادل الأيوني في علاج فرط بوتاسيوم الدم. وقد تم تحديد السوربيتول كوسيط كيميائي هام محتمل لإنتاج الوقود من مصادر الكتلة الحيوية، والذي يمكن استخدامه كوقود حيوي.
إلى جانب فوائده، يُسبب السوربيتول آثارًا جانبية عند الإفراط في تناوله. فعند تناوله بكميات تتجاوز 10 غرامات يوميًا، قد يُعاني بعض الأشخاص من الإسهال وآلام في البطن، على الرغم من أن نسبة حدوث ذلك ليست عالية. وعند الإفراط في تناوله، وخاصةً عند تجاوز 50 غرامًا يوميًا، قد يُسبب السوربيتول تأثيرات مُليّنة، واضطرابات هضمية، وعسر هضم. لذلك، ورغم استخدامه الواسع في الأغذية والأدوية، فإن السوربيتول ليس آمنًا تمامًا عند الإفراط في تناوله.
لذلك، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المستهلكين بقراءة مكونات المنتجات بعناية، ومراقبة تناولهم للسوربيتول، واستشارة أخصائي الرعاية الصحية إذا شعروا بأي أعراض غير عادية.
المصدر: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html
تعليق (0)