4 formas de cocinar huevos sin perder nutrientes

Los huevos son un alimento nutritivo con proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales como la B12, la D y minerales como el selenio y la colina. Sin embargo, la forma en que se prepara puede afectar significativamente la retención de este nutriente.

Algunas vitaminas y nutrientes de los huevos son sensibles a la temperatura. Por lo tanto, cocinar los huevos a altas temperaturas o durante demasiado tiempo puede reducir la cantidad de esta vitamina, creando incluso compuestos nocivos, según el sitio web de salud Medical News Today (UK).

Los huevos cocidos no deben hervirse durante demasiado tiempo porque puede provocar pérdida de nutrientes.

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Para conservar el máximo contenido nutricional de los huevos, todos deben aplicar los siguientes métodos de procesamiento:

Blanquear con agua caliente

Escalfar huevos consiste en cocinarlos en agua caliente entre 71 °C y 82 °C, que es por debajo del punto de ebullición. Este método de cocción lento y suave conserva mejor las vitaminas sensibles al calor, como la B12 y el folato. Escalfar huevos sin añadir aceite es muy bueno para la salud del corazón.

Para escalfar un huevo, primero caliente el agua a una temperatura de 71 °C a 82 °C, use una cuchara para revolver suavemente el agua hasta formar un remolino y luego rompa el huevo en el centro de la olla. Cocine los huevos durante unos 3-4 minutos hasta que las claras estén listas, mientras las yemas aún estén ligeramente líquidas. Este método conserva los nutrientes al tiempo que aporta a los huevos una textura suave y un sabor rico.

Hervir huevos

Hervir es probablemente la forma más sencilla de cocinar y también ayuda a retener los nutrientes de manera muy efectiva. Los huevos duros tardan entre 9 y 12 minutos, mientras que los huevos pasados ​​por agua sólo tardan entre 4 y 6 minutos.

Evite cocinarlo demasiado ya que esto puede crear un anillo verde alrededor de la yema. Este anillo verde se debe a la acumulación de sulfuro ferroso, que, aunque no es tóxico, es señal de que el huevo ha perdido sus nutrientes. Para evitar que se cocinen demasiado, retire los huevos inmediatamente después de hervirlos y colóquelos en agua helada.

huevos batidos

Después de batir los huevos, el cocinero los verterá en la sartén y los freirá rápidamente. Al freír de esta manera, el fuego debe ser entre bajo y medio. El calor elevado destruirá las vitaminas y hará que los huevos se endurezcan. La mejor manera es poner los huevos en una sartén antiadherente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que los huevos estén apenas cocidos y no se cocinen demasiado.

huevos al vapor

Cocinar al vapor es un método de cocción suave que conserva la humedad y las vitaminas. Los huevos se colocan en una vaporera, sin contacto directo con el agua, lo que ayuda a que se cocinen de manera uniforme y no se cocinen demasiado.

Además, el vapor hace que la cáscara del huevo sea más fácil de pelar, ya que la membrana se desprende fácilmente. Debido a que se utiliza calor indirecto, los huevos no pierden nutrientes debido al calor excesivo, según Medical News Today.

Fuente: https://thanhnien.vn/4-cach-lam-chin-trung-ma-khong-mat-chat-dinh-duong-185250417003322266.htm