Pescado cabeza de serpiente a la parrilla sobre carbón

U Minh Ha es una zona de agua dulce, por lo que es muy rica en productos de agua dulce, incluyendo el pez cabeza de serpiente. En el pasado, había escasez de todo excepto salsa de pescado. El terreno era extenso, especialmente las crías de pez cabeza de serpiente, que eran muy grandes; cada una pesaba entre 5 y 7 kg, lo cual era normal. Cada vez que tomábamos una foto del estanque, lo drenábamos o el canal, podíamos pescar peces cabeza de serpiente con total libertad, ensartarlos y asarlos. Sin embargo, en los últimos años, la cantidad de peces ha disminuido considerablemente, por lo que el gobierno animó a los habitantes de U Minh Ha a liberar peces en las orillas para preservar los peces de agua dulce, incluyendo el pez cabeza de serpiente, una especialidad de la zona forestal de U Minh, y así desarrollar la economía , especialmente para atender a los turistas que vienen de visita y disfrutar de la experiencia.

La mejor época para disfrutar del pez cabeza de serpiente de U Minh es del décimo al primer mes lunar, ya que es cuando el nivel del agua al pie del bosque alcanza su punto máximo. La abundante cantidad de alevines es un cebo delicioso que ayuda a que el pez cabeza de serpiente engorde. El pez cabeza de serpiente se prepara en deliciosos platos. Como dice el refrán: "Primero a la parrilla, segundo cocido en sopa agria, tercero estofado, cuarto hervido". El mejor plato es el pez cabeza de serpiente a la parrilla con paja o en una estufa de carbón, el tipo de carbón que conserva el rico sabor de la tierra natal. El pez cabeza de serpiente a la parrilla es popular entre muchos comensales. Este plato se sirve con menta, nenúfar y brotes de campanilla.

El elixir del inframundo

U Minh Ha posee la mayor extensión de bosque de cajuput de Vietnam. Este lugar es también el "reino" de la miel natural de flores de cajuput y otras flores silvestres. El folclore suele llamar a la miel Bach Hoa cao o Bach Hoa tinh, o el elixir de las flores de cajuput. El famoso practicante de medicina tradicional vietnamita Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac considera que la miel es el pegamento de cientos de flores.

La miel de U Minh se explota mediante vigas colgantes para atraer a las abejas a construir sus nidos. De esta forma, cada año la comunidad U Minh extrae miles de toneladas de miel. Actualmente, el Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Ca Mau ha registrado una marca exclusiva para la miel de bosque de cajuput, un producto común. Esta es una oportunidad para que la comunidad Phong Ngan aproveche sus ventajas y lleve la marca de miel U Minh Ha a los mercados nacionales e internacionales, contribuyendo al desarrollo de la población y a la vez desarrollando la socioeconomía local. La Organización de Récords de Vietnam también estableció el nido de abejas más grande de Vietnam para la profesión de vigas colgantes en el Festival "Fragancia del Bosque U Minh - 2022".

Comida extraña

Si la miel del bosque de U Minh se considera la panacea de la tierra de las flores de cajeput, las pupas de abejas jóvenes son un plato rústico desde hace generaciones, convirtiéndose ahora en una especialidad que siempre está presente en las fiestas lujosas de turistas cuando viajan para experimentar la tierra de U Minh Ha.

La ensalada de pupas de abeja se prepara con abejas jóvenes. Al cosechar miel, el trabajador forestal corta algunos trozos de polen (lo que se denomina limpieza del polen) para permitir que la colonia continúe desarrollándose. El polen joven se coloca en una olla con agua hirviendo para derretir la cera. Las pupas jóvenes flotan en la superficie de la olla. Con una red, se sacan, se escurren y se procesan. Las pupas se utilizan para preparar muchos platos deliciosos, como harina frita, salsa de abejas y, especialmente, pupas mezcladas con flor de banano, un plato peculiar del bosque que a muchos les encanta.

Estofado de pescado con verduras silvestres

Este es un plato típico de la época de la recuperación del bosque de U Minh Ha. Los ingredientes principales del estofado de pescado de U Minh son salsa de pescado, pescado de agua dulce y verduras silvestres, como el dot choai, la espinaca de agua, las verduras de coco, las verduras de macarrones, las flores de loto, las flores jóvenes de banano... especialmente el cebollino de agua.

Limpie y escurra la perca, el pez cabeza de serpiente rayado y el pez cabeza de serpiente. Añada ajo, salsa de pescado y azúcar para marinar y eliminar el olor a pescado. El caldo del estofado se prepara con agua de coco fresca, aderezado con azúcar, condimento en polvo, chile, ajo, cilantro, etc. Hierva la salsa de pescado con agua, retire las espinas, sazone al gusto y agregue todo el pescado de agua dulce. El estofado de salsa de pescado U Minh debe comerse caliente sobre un muelle de carbón; lo mejor es mojarlo con verduras silvestres.

La Organización de Récords de Vietnam (Vietkings) ha presentado el estofado de pescado con salsa U Minh más grande de Vietnam en el Festival "Fragancia del Bosque U Minh - 2022", y recientemente en Ciudad Ho Chi Minh. Esta organización también anunció 11 especialidades vietnamitas, especialidades naturales y especialidades de regalo que establecieron récords asiáticos según los criterios para establecer Valores Culinarios Asiáticos, incluyendo el estofado de pescado con salsa U Minh.

Anguila estofada con hojas de Morinda

El bosque de U Minh Ha está lleno de historias curiosas. Desde la época de la recuperación de la tierra, el establecimiento de aldeas y la apertura del sur, circulaban historias escalofriantes sobre cobras reales gigantes, más largas que cañas de pescar de bambú y con un peso de decenas de kilos, que se enroscaban en árboles de cajuput a lo largo del canal de pesca; o peces cabeza de serpiente de entre 5 y 6 kilos, e innumerables serpientes y tortugas, algunas de las cuales aspiraban a convertirse en espíritus, con un peso de varios kilos.

Hoy en día, la cantidad de serpientes, tortugas, anguilas... ha disminuido mucho debido a la sobreexplotación. Sin embargo, en algún lugar del bosque de U Minh, todavía hay muchas anguilas que pesan 1-2 kg, con cuerpos tan grandes como una muñeca y piel dorada. Las anguilas de U Minh se cocinan en muchos platos rústicos deliciosos por los agricultores locales, como gachas de anguila con hojas de taro, anguila cocinada en sopa agria, anguila estofada en salsa de pescado, anguila salteada con limoncillo y chile... especialmente anguila guisada con hojas de noni. La manera de preparar este plato es muy simple, limpie la baba de la anguila con ceniza de madera, destripe, lave y escurra, luego marínela con cebollas, ajo, sal, condimento en polvo...; elija hojas de noni que no sean ni demasiado viejas ni demasiado jóvenes, corte la espina dorsal; ralle la pulpa de coco y exprima el jugo de coco, reserve el jugo de coco. Coloque la olla en la estufa, agregue un poco de aceite de cocina para freír las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes; Coloque los tallos de limoncillo en el fondo de la olla, luego una capa de hojas de noni, luego una capa de anguilas, encima coloque todas las hojas de noni en la superficie de la olla y luego agregue el jugo de coco para guisar la anguila.

La anguila estofada debe cocinarse a fuego medio para que absorba el agua de coco y las hojas de noni. Una vez cocida, apague el fuego. Finalmente, añada leche de coco a la olla. La salsa para mojar la anguila estofada se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados triturados, un poco de salsa de soja, chile y salsa de pescado. La anguila estofada con hojas de noni es deliciosa y dulce gracias a la carne de anguila, y rica gracias a la leche de coco. El sabor dulce y amargo de las hojas de noni se combina para crear un plato irresistible.

Interpretado por Huynh Lam

Fuente: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html