Actualmente, es la temporada alta del pez cabeza de serpiente (de enero a finales de junio según el calendario lunar). Aprovechando esta abundante oferta, la Sra. Phan Thi Chuyen (aldea de Ong Quyen, comuna de Tan An Tay, distrito de Ngoc Hien) lo procesa para elaborar salsa de pescado. Cada mes, durante las dos mareas altas, compra más de 3 toneladas de pescado fresco de criaderos de camarones y barcos de pesca de arrastre. El precio del pescado fresco crudo oscila entre 5000 y 6000 VND/kg. En promedio, 2 kg de pescado fresco crudo rinden 1 kg de salsa de pescado preparada.

La Sra. Chuyen compartió: “Antes, había una abundancia de peces cabeza de serpiente, pero como se consideraban peces indeseados en los estanques, solo se usaban como fertilizante para la producción de salsa de pescado o simplemente se desechaban. Sentía que era un desperdicio, así que los traje a casa para intentar hacer salsa de pescado para mí y para dársela a mis familiares. Me dijeron que estaba deliciosa y me animaron a venderla. Después, comencé a venderla a pequeña escala aquí y en los distritos vecinos. Desde 2014, mucha gente lo ha conocido y ha hecho pedidos, lo que ha generado fuertes ventas tanto dentro como fuera de la provincia. Al principio, hacer 1 kg de salsa de pescado era extremadamente difícil porque tenía que escamar cada pescado a mano. Más tarde, mi esposo inventó una máquina para escamar pescado, una tostadora de arroz, una trituradora de arroz y, más recientemente, una mezcladora de salsa de pescado, reemplazando el trabajo manual y acortando el tiempo de 5 a 6 veces. Solo cortar el pescado requiere mano de obra; mi esposo y yo nos encargamos de la salazón”.

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada tiene un sabor rico, delicioso y muy distintivo, lo que la convierte en una reconocida especialidad de Ca Mau .

Con su armoniosa combinación de sabores agridulces y un delicado aroma, la marca de salsa de pescado fermentada de Ngoc Chuyen se ha extendido a muchas provincias y ciudades. En promedio, sus instalaciones suministran al mercado entre 700 y 800 kg de salsa de pescado al mes. Con un precio de entre 80.000 y 90.000 VND por kg, una vez deducidos los gastos, obtiene una ganancia de casi 250 millones de VND al año.

La Sra. Chuyen añadió: “Para preparar una deliciosa salsa de pescado, el pescado crudo debe estar fresco. Luego, se lava bien y se envasa en hielo. Después, se deja fermentar con sal durante aproximadamente un mes. Después, se vuelve a lavar, se escurre, se le añade más vino de arroz, azúcar y harina de arroz tostado, y se deja fermentar durante dos meses más. Así, desde el inicio hasta el producto final, se necesitan tres meses. El proceso de salazón también es muy importante. Si la sal es demasiado salada, el pescado quedará duro y sin aroma. Si la sal es demasiado débil, la salsa de pescado quedará agria, no durará mucho y no tendrá aroma ni sabor. Yo preparo mi propia harina de arroz tostado y molido en casa, para que se conserve durante mucho tiempo mientras la salsa de pescado conserva su sabor dulce y aromático, por eso los clientes la aprecian mucho”.

La pasta de pescado fermentada Ngoc Chuyen es uno de los productos de la OCOP de la comuna de Tan An Tay y goza de gran popularidad entre los consumidores. La abundancia de materias primas y la demanda estable del mercado han propiciado el desarrollo de la planta de producción de pasta de pescado fermentada Ngoc Chuyen, generando empleos y aumentando los ingresos de muchos trabajadores locales, especialmente mujeres.

La pasta de pescado fermentado Ngoc Chuyen es uno de los productos OCOP de la comuna de Tan An Tay, y es popular y ampliamente consumido tanto dentro como fuera de la provincia.

La Sra. Tran Thi Cam (aldea de Ong Quyen, comuna de Tan An Tay), asociada con la Sra. Chuyen desde el inicio de la planta de pasta de pescado fermentada, cuenta con más de seis años de experiencia en el procesamiento de pescado. Puede procesar más de 50 kg de pescado al día.

La Sra. Cam añadió: «Ahora solo cortamos las cabezas y las aletas del pescado; ya no les quitamos las escamas como antes, porque tenemos una máquina. El trabajo es más fácil y, si trabajamos con rapidez, podemos cortar más de 50 kg de pescado al día. Nos pagan 5.000 VND por kilogramo, así que ganamos más de 250.000 VND para mantener a nuestra familia».

La Sra. Nguyen My Hanh, quien también trabaja cortando pescado aquí, comentó: "Llevo más de tres años trabajando aquí, ganando más de 200.000 VND al día, y está cerca de casa, así que puedo asegurar la educación de mis hijos".

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada tiene un sabor ligeramente ácido e intenso, carne tierna y dulce, espinas suaves y un distintivo aroma costero. La pasta viene premezclada y se puede comer inmediatamente con arroz caliente, acompañada de un plato de plátanos verdes, banianos tiernos y carambolas ácidas para un plato aún más atractivo. Como alternativa, para una versión más elaborada, mezcle la pasta con huevos de pato, carne picada, cebolla y pimienta, y luego cocínela al vapor: ¡igual de deliciosa!

Thao Mo

Fuente: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html