Cocina de Quang Yen: La esencia del mar.

Ubicado en la región costera de la provincia de Quang Ninh, Quang Yen ha sido durante mucho tiempo un destino popular no solo por sus hermosos paisajes naturales y ricas tradiciones culturales e históricas, sino también por su gastronomía única, impregnada de los sabores del mar. Cada plato cuenta una historia sobre la vida laboral de los habitantes de esta zona costera, sobre su conexión con los recursos naturales y su aprecio por ellos.

Quang Yen presume de una belleza natural de ensueño, con una armoniosa combinación de ríos, mar y montañas, junto con interminables extensiones de manglares. En particular, su gastronomía es una atracción imperdible al visitar Quang Yen. Desde restaurantes de lujo y restaurantes familiares hasta comidas sencillas que disfrutan los lugareños, Quang Yen ofrece experiencias culinarias inolvidables. Los habitantes de Quang Yen no solo saben cosechar mariscos, sino que también son muy creativos en su preparación, cuidando meticulosamente cada plato, desde la selección de ingredientes hasta el aderezo.

El cangrejo herradura a la parrilla con huevos es un plato meticulosamente preparado con un sabor fresco y único.

Una de las especialidades más famosas de esta región son los platos elaborados con cangrejos herradura, un tipo de marisco que vive principalmente en aguas costeras. Suelen aparecer en parejas, con el macho, más pequeño, aferrado al lomo de la hembra, y los habitantes de Quang Yen han aprovechado esta característica para capturarlos con eficiencia. La carne de cangrejo herradura es deliciosa y muy nutritiva. Sin embargo, prepararlo requiere experiencia y cuidado, ya que no todas sus partes son comestibles. Los expertos de Quang Yen han transformado los cangrejos herradura en una serie de platos únicos, con los sabores distintivos de la región del estuario de Bach Dang, como las hamburguesas de cangrejo herradura, la ensalada de cangrejo herradura, el cangrejo herradura al vapor, el cangrejo herradura a la parrilla con huevos o el cangrejo herradura salteado agridulce.

Entre los platos de cangrejo herradura de Quang Yen, el mejor es, sin duda, el cangrejo herradura a la parrilla con huevos (la mejor época para disfrutarlo es de octubre a febrero, según el calendario lunar). Su preparación es bastante elaborada. El cangrejo se asa sobre carbón, se coloca boca abajo y se le da la vuelta uniformemente hasta que se dore. Luego, se le separa el caparazón, se le quitan los intestinos y se le abre la panza para revelar un vientre lleno de huevos de color amarillo brillante. Los huevos de cangrejo herradura son ricos, aromáticos, ricos en proteínas y muy nutritivos, mientras que la carne del lomo y cerca de la cola es masticable y dulce. La carne y los huevos se sirven con pomelo agrio, hierbas, cacahuetes, cebolla frita y una salsa para mojar de salsa de pescado, lima, ajo y chile. Todo esto crea una poderosa sinfonía de sabores marinos en la boca de cada comensal.

Los expertos chefs de Quang Yen han transformado de forma creativa las patas de cangrejo herradura en un delicioso y atractivo plato agridulce salteado.

Los habitantes de Quang Yen siempre se enorgullecen de sus platos de cangrejo herradura, considerados un referente cultural de su tierra natal. Gracias a la dedicación y las refinadas técnicas culinarias de talentosos chefs, estos platos han recorrido un largo camino desde ser un aperitivo del mercado local hasta convertirse en una especialidad culinaria única y excepcional de Quang Yen. Preparar cangrejo herradura también se considera una tradición familiar, con recetas secretas que abarcan desde la preparación de la carne y el lavado hasta el marinado, conservadas y desarrolladas por numerosas familias de Quang Yen. La Sra. Truong Thi Vuong, del barrio de Quang Yen, comentó: «Mi familia se ha dedicado a esta profesión durante tres generaciones. Siempre preservamos la esencia del plato, transmitido por nuestros antepasados, a la vez que nos esforzamos por mejorar y crear nuevos platos para satisfacer los gustos de una amplia gama de comensales, para que los platos de cangrejo herradura sigan siendo una experiencia culinaria única que los turistas que visitan Quang Yen no se pueden perder».

La carne de pepino de mar mezclada con hojas de betel y especias se rellena en los bordes de la cáscara del pepino de mar y se fríe hasta que esté crujiente, creando un plato único llamado "cha sam" (empanadas de pepino de mar).

Al hablar de la gastronomía de Quang Yen, es imprescindible mencionar los fideos de almejas salteados, una especialidad rústica y única. Gracias a la armoniosa combinación de ingredientes frescos y una preparación refinada, los fideos de almejas salteados se han convertido en un plato estrella, atrayendo a innumerables comensales de todas partes. Las almejas, ingrediente principal del plato, tienen un sabor dulce y tierno, y un aroma distintivo, consideradas el "oro blanco" de Quang Yen. Dado que la ciudad de Quang Yen cuenta con una extensa zona de manglares, lo cual constituye una gran ventaja para la supervivencia y el desarrollo de las almejas, las de esta región son más fragantes y deliciosas que las de otras zonas costeras.

Aunque la preparación de fideos de almejas salteados no es excesivamente complicada, requiere una meticulosa atención al detalle para preservar el sabor original de los ingredientes. Primero, se remojan las almejas para eliminar la arena y el barro, luego se abren cuidadosamente las conchas, se extrae la carne y se recoge el líquido del interior. La carne de la almeja se lava suavemente, evitando aplastarla, para eliminar toda la suciedad y el barro, conservando al mismo tiempo su sabor y evitando que la carne quede sosa. Después, se recoge la sangre de la almeja y se mezcla bien con palillos. Los fideos se cortan en trozos cortos con tijeras, se aflojan y luego se añade la carne de la almeja a los fideos, se mezcla bien y se sazona al gusto.

Saltee las chalotas picadas hasta que desprendan su aroma, luego agregue los fideos de arroz mixtos y saltee. Sazone con especias y remueva a fuego alto. Cuando los fideos estén bien cocidos, bien impregnados con las especias y el intenso color rojo de la sangre de almeja, agregue cilantro y pimienta y sirva caliente.

Fideos salteados con caracoles de mar: un plato delicioso que no debe perderse al explorar la cocina de Quang Yen.

Al disfrutar de fideos de almejas salteados, los comensales experimentarán la combinación perfecta de ingredientes. Los fideos son suaves, no pastosos, y están bañados en una salsa aromática. La carne de almeja es rica y dulce, con un intenso sabor a marisco, combinada con el toque picante del chile y el aroma de las hierbas, creando un plato no solo delicioso, sino también profundamente arraigado en la identidad local. Cada vez que los comensales disfrutan de este plato, no solo experimentan su sabor distintivo, sino que también sienten la hospitalidad y la sinceridad de la gente de la región costera.

Quang Yen presume de una belleza natural de ensueño, con una armoniosa combinación de ríos, mar y montañas, junto con interminables extensiones de manglares. Los habitantes de Quang Yen no solo saben cosechar mariscos, sino que también son muy creativos en su preparación, cuidando meticulosamente cada plato, desde la selección de ingredientes hasta el aderezo. Por lo tanto, los deliciosos platos aquí son una mezcla casi armoniosa de sabores costeros, estuarinos y rurales. Además de los tradicionales caracoles de mar salteados y cangrejos herradura, Quang Yen ofrece muchas otras delicias elaboradas con los mejores ingredientes del río y el mar, como pescado de mar, cangrejo de mar, ostras de estuario y camarones de agua dulce.

Quang Yen ofrece una variedad de opciones gastronómicas para los amantes de la gastronomía. Quienes prefieran una experiencia rústica pueden visitar restaurantes locales, restaurantes flotantes o incluso granjas de acuicultura que ofrecen servicios de alimentación. En estos lugares, los ingredientes siempre son increíblemente frescos. A veces, el pescado, los camarones y los cangrejos incluso se capturan en el lugar, se limpian y se cocinan. Los platos rara vez requieren condimentos, ya que cada ingrediente posee naturalmente su propia dulzura y frescura. Disfrutar del marisco significa saborear esa frescura inherente.

En los restaurantes de lujo de Quang Yen, los comensales pueden disfrutar de la dedicación y sofisticación en la preparación, así como de los innovadores sabores de talentosos chefs. Con los mejores ingredientes del mar, los platos de mariscos han recorrido un largo camino para convertirse en especialidades únicas y excepcionales de la cocina de Quang Yen. Desde platos de lujo como langosta, cangrejo fresco y almejas, hasta los más comunes como caracoles y mejillones, todo se puede encontrar fácilmente en los restaurantes de Quang Yen. Cada plato es preparado por chefs con un estilo único y elaborado, utilizando ingredientes frescos, creando una experiencia culinaria verdaderamente única.

Durante mucho tiempo, la gastronomía ha sido una atracción imprescindible al visitar Quang Yen. Desde restaurantes de lujo y establecimientos familiares hasta las sencillas comidas de la gente local, todos ofrecen experiencias culinarias memorables. Con el tiempo, la gastronomía de Quang Yen ha evolucionado, innovado y desarrollado, conservando al mismo tiempo sus valores tradicionales. El alma de la gastronomía de Quang Yen reside en sus platos de mariscos —la esencia del mar—, ya que no son simplemente comida, sino que también encierran profundos valores culturales, históricos y naturales únicos de esta región. En el Festival Gastronómico de Quang Ninh de 2024, el festival más grande jamás celebrado, con la participación de 130 establecimientos de 32 provincias y ciudades de todo el país, representando el norte, el centro y el sur, el puesto de comida de Quang Yen recibió un premio excepcional, consolidando aún más la reconocida marca de la cocina de Quang Yen.

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