Cocina Quang Yen: La quintaesencia del mar

Ubicado en la zona costera de la provincia de Quang Ninh, Quang Yen ha sido un destino famoso desde hace mucho tiempo, no solo por su hermosa naturaleza y sus arraigadas tradiciones culturales e históricas, sino también por su gastronomía única, impregnada del sabor del mar. Cada plato narra la vida laboral de los habitantes de la zona costera y su apego y cuidado por los recursos naturales.

Quang Yen posee una belleza natural poética, un paisaje armonioso entre ríos, mares y montañas, y manglares que parecen extenderse hasta el infinito. En particular, la gastronomía es un atractivo imprescindible al visitar Quang Yen. Restaurantes de lujo, restaurantes familiares o incluso comidas sencillas de la gente local ofrecen experiencias culinarias inolvidables. Los habitantes de Quang Yen no solo saben aprovechar al máximo los mariscos, sino que también son muy creativos en su procesamiento, cuidando cada plato con esmero, desde la elección de los ingredientes hasta el aderezo.

El plato de cangrejo a la parrilla está elaborado de forma elaborada, con un sabor fresco y único.

Una de las especialidades más famosas de esta tierra es el plato elaborado con cangrejo herradura, un marisco que vive principalmente en aguas costeras. Suelen aparecer en parejas, con el macho más pequeño aferrado al lomo de la hembra, y los habitantes de Quang Yen han aprovechado esta característica para capturarlo con eficacia. La carne del cangrejo herradura es deliciosa y muy nutritiva. Sin embargo, su procesamiento requiere experiencia y cuidado, ya que no todas sus partes son comestibles. Los expertos habitantes de Quang Yen han convertido el cangrejo herradura en una serie de platos únicos, con el sabor único del estuario de Bach Dang, como los rollitos de cangrejo herradura, la ensalada de cangrejo herradura, el cangrejo herradura al vapor, los huevos a la plancha o el salteado agridulce de cangrejo herradura.

Entre los platos de cangrejo herradura de Quang Yen, el más delicioso son las huevas de cangrejo herradura a la parrilla (la mejor época para disfrutar de este plato es de octubre a febrero, según el calendario lunar). La preparación de estas huevas también es bastante elaborada. Las huevas se asan en una estufa de carbón al rojo vivo, se colocan boca abajo y se les da la vuelta uniformemente hasta que se doren. Luego, se les quita el caparazón, los intestinos y se abre la panza con un cuchillo para revelar una hueva llena, de un llamativo color amarillo dorado. Las huevas de cangrejo herradura son grasosas, fragantes, ricas en proteínas y muy nutritivas, mientras que la carne del lomo y cerca de la cola es masticable y dulce. La carne y las huevas de cangrejo herradura se sirven con pomelo agrio, hierbas, cacahuetes, cebolla frita, salsa de pescado con limón, ajo y chile. Todo ello crea una intensa sinfonía de sabores marinos en la boca de cada comensal.

Los talentosos chefs de Quang Yen han creado un delicioso y atractivo plato de erizo de mar salteado agridulce.

Los habitantes de Quang Yen se enorgullecen del erizo de mar como un rasgo cultural de su tierra natal. Gracias a la pasión y la sofisticación en el procesamiento y la innovación de los sabores por parte de talentosos chefs, los platos elaborados con erizo de mar han recorrido un largo camino desde ser un obsequio del mercado local hasta convertirse en un plato único y excepcional de la cocina de Quang Yen. El procesamiento del erizo de mar también se considera una profesión familiar con su propio secreto, desde el filtrado y el lavado de la carne hasta el marinado de las especias, y es preservado y desarrollado por muchas familias en Quang Yen. La Sra. Truong Thi Vuong, del barrio de Quang Yen, compartió: «Mi familia ha tenido tres generaciones ligadas a la profesión; siempre preservamos la quintaesencia de los platos transmitidos por nuestros antepasados, al mismo tiempo que intentamos mejorar y crear muchos platos nuevos para satisfacer el gusto de muchos comensales, de modo que los platos de erizo de mar sean siempre una cultura culinaria única que los turistas que visitan Quang Yen no pueden perderse».

La carne de cangrejo herradura mezclada con hojas de betel y especias rellenas de cola de caballo frita y crujiente crea un plato de salchicha de caballo único.

Al hablar de la gastronomía de Quang Yen, es inevitable mencionar los berberechos salteados con fideos, una especialidad rústica y única. Gracias a la armoniosa combinación de ingredientes frescos y una preparación sofisticada, se han convertido en un plato típico que atrae a numerosos comensales de todas partes. Los berberechos, ingrediente principal del plato, tienen un sabor dulce, una carne tierna y un aroma distintivo, considerados el "oro blanco" de la región de Quang Yen. Además, dado que la ciudad de Quang Yen cuenta con una extensa zona de manglares, un recurso natural para la vida y el desarrollo de los berberechos, los berberechos de esta región son más aromáticos y deliciosos que los de otras zonas costeras.

Aunque la forma de preparar berberechos salteados con fideos es sencilla, requiere meticulosidad para preservar el sabor original de los ingredientes. Primero, se remojan los berberechos para eliminar la arena y el barro, luego se parte hábilmente la concha por la mitad, se extrae la carne y se recoge el agua dentro de los berberechos. Se lava la carne de los berberechos con cuidado, evitando aplastarla para eliminar el barro, pero conservando aún su delicioso sabor y sin diluirla. Luego, se extraen los berberechos, se extrae la sangre y se bate uniformemente con palillos. Se cortan los fideos con tijeras, se deshacen, se vierte la carne de los berberechos en ellos, se mezcla bien y se sazona al gusto.

Freír los chalotes hasta que desprendan su aroma, añadir los fideos de arroz mixtos y sofreír. Sazonar con especias y sofreír a fuego alto. Cuando los fideos estén bien separados, impregnados de especias y adquieran el color rojo intenso de los fideos de arroz, añadir cilantro vietnamita y pimienta, y servir caliente.

Fideos de almejas salteados: un plato delicioso que no debe perderse al explorar la cocina de Quang Yen.

Al disfrutar de berberechos salteados con fideos, los comensales sentirán la combinación perfecta de ingredientes. Los fideos son suaves, no se rompen, bañados en una salsa aromática. Los berberechos son grasosos y dulces, con un fuerte sabor a mar, combinados con un toque de chile y aroma a hierbas, creando un plato no solo delicioso, sino también con una rica identidad local. Cada vez que disfrutan de este plato, los comensales no solo sienten su sabor único, sino también la hospitalidad y la sinceridad de la gente de la costa.

Quang Yen posee una belleza natural poética, un paisaje armonioso entre ríos, mar y montañas, y manglares que parecen extenderse infinitamente. Los habitantes de Quang Yen no solo saben aprovechar los mariscos, sino que también son muy creativos en su procesamiento, cuidando cada plato con esmero, desde la elección de los ingredientes hasta el aderezo. Por lo tanto, los deliciosos platos aquí son una armonía entre el mar, el estuario y una mezcla de sabores campestres. Además de berberechos salteados y sam tradicional, Quang Yen también ofrece muchos platos deliciosos elaborados con la esencia de ríos y mares, como pescado de mar, cangrejos de mar, ostras de estuario y camarones de ambos países.

Quang Yen ofrece una amplia variedad de servicios para los amantes de la gastronomía. Si prefiere la cocina rústica, puede ir a restaurantes, casas flotantes o encontrar estanques de acuicultura que también sirven comida. En estos lugares, los ingredientes siempre son frescos. A veces, incluso se pesca pescado, camarones y cangrejos en el lugar, se lavan y se llevan a la cocina. Los platos casi no necesitan sazonarse, ya que cada ingrediente tiene su propio dulzor y frescura. Disfrutar del marisco es disfrutar de esa frescura.

Al visitar los grandes restaurantes de Quang Yen, los comensales pueden disfrutar de la dedicación y sofisticación en la preparación e innovación de sabores de talentosos chefs. Extraídos de la esencia del mar, los platos de mariscos han recorrido un largo camino para convertirse en platos únicos y excepcionales de la cocina de Quang Yen. Desde exquisitos platos como langosta, cangrejo fresco y almeja generosa, hasta populares platillos como caracoles y almejas, todo se encuentra fácilmente en los restaurantes de Quang Yen. Cada plato es preparado por el chef con un estilo único y elaborado, utilizando ingredientes frescos, creando una experiencia culinaria única.

Durante mucho tiempo, la gastronomía ha sido un atractivo ineludible al visitar Quang Yen. Restaurantes de lujo, restaurantes familiares e incluso comidas sencillas de la gente local ofrecen experiencias culinarias inolvidables. Con el tiempo, la cocina de Quang Yen ha sido creativa, innovadora y desarrollada, sin olvidar la preservación y el mantenimiento de los antiguos valores tradicionales. El alma de la cocina de Quang Yen reside en los mariscos, la quintaesencia del mar, ya que no se trata simplemente de platos, sino que también contiene profundos valores culturales, históricos y la naturaleza única de esta tierra. En el Festival Culinario de Quang Ninh de 2024, el festival más grande hasta la fecha, con la participación de 130 establecimientos de 32 provincias y ciudades de todo el país, representando las tres regiones del Norte, Centro y Sur, el puesto de exquisiteces de Quang Yen obtuvo el premio a la excelencia, consolidando una vez más la prestigiosa cocina de Quang Yen.

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