Si solo se dispone de un día para disfrutar de la gastronomía de Phu Tho, muchos probablemente elijan visitar el mercado de Me, un antiguo mercado y también el punto culinario predilecto de la ciudad. Justo en medio del mercado principal, es fácil ver filas de puestos contiguos que venden todo tipo de recuerdos locales. Todo este mundo culinario está lleno de recuerdos de quienes han estado aquí. Cada mañana, después de cada visita al mercado, madres y abuelas no olvidan pasar a comprar un par de platos para desayunar para sus hijos y nietos.
En cuanto a la gastronomía de este lugar, es imposible no mencionar el Banh Tai, un desayuno típico que ha estado presente en la vida de los habitantes del pueblo durante generaciones. Este pastel está hecho de arroz, relleno de cerdo. Tiene forma de oreja, por eso se le llama Banh Tai. Parece sencillo, pero para obtener un pastel suave y aromático, se requiere meticulosidad en cada paso de su elaboración, desde la selección del arroz, el remojo, la molienda, el amasado y la cocción al vapor. El Banh Tai se disfruta mejor justo después de que el vendedor lo saque de la vaporera. El pastel está humeante, bañado en salsa de pescado condimentada con especias agridulces, picantes, saladas y dulces, lo que deja al paladar una inolvidable sensación de sabor pegajoso, aromático y graso.
La Sra. Dinh Thi Hoan, especializada en la elaboración de orejitas y que vende en el mercado de Me, comentó: "Llevo casi 22 años haciendo orejitas. Todos los días me levanto a las 3 de la mañana para prepararlas. El proceso requiere muchos pasos, como remojar el arroz el día anterior, molerlo, filtrar la harina hasta que quede suave y luego amasarla... El pastel parece sencillo, pero para conservar su sabor original, debe elaborarse con mucho cuidado y meticulosidad; de lo contrario, la tanda se arruinará al instante. Por eso, muchos clientes habituales, algunos de los cuales llevan décadas fuera, acuden a la Sra. Hoan a pedirles orejitas cuando regresan a la ciudad".
Mientras nos hablaba, las manos de la Sra. Hoan seguían envolviendo y entregando los pasteles con destreza. Estaban tan acostumbradas a la tarea que ni siquiera necesitaban mirar. La mayoría de los que acudían a su restaurante compraban más para llevar a casa después de comer. Eran casi las 8 de la mañana y su lote de varios cientos de pasteles ya se había agotado.
Gracias a la investigación, se sabe que, en el pasado, el banh tai más famoso era el de la Sra. Gian Dinh en Gieng Thanh, calle Bach Dang, distrito de Au Co. Posteriormente, la profesión pasó a sus hijos y nietos. Actualmente, el banh tai se elabora en lugares famosos como la tienda Chien Lap en el distrito de Phong Chau y el banh tai co Hoan en el mercado de Me. Con el paso de los años, el banh tai thi thuy sigue cautivando discretamente a los comensales con su sabor rústico, como la gente de la ciudad.
No solo paran en banh tai; cada mañana, en cada callejón o a lo largo de las calles principales, hay pequeños pero siempre concurridos puestos de desayuno. Entre ellos, el banh cuon es un plato familiar que encanta a muchos comensales.
El más famoso es el restaurante de la Sra. Tam, ubicado modestamente detrás de la Escuela Secundaria Sa Dec, en el barrio de Hung Vuong. Sin letreros ni publicidad llamativa, quien lo haya visitado jamás olvidará el sabor de los rollos de arroz de la Sra. Tam. Sus rollos se preparan al momento y los clientes comen como comen. El relleno incluye carne picada, setas oreja de madera, enrolladas a la medida de la mano, y papel de arroz blanco, transparente, suave y fino. Para comer, se acompañan de salchicha asada al carbón, salsa de pescado para mojar, unas rodajas de chile rojo fresco y verduras encurtidas, creando una sensación única y completa.
Otro lugar familiar que no se puede perder es el pequeño puesto de banh cuon de la Sra. Vu Thi Tien, con más de 30 años de experiencia, en el mercado de Me. Su tienda se encuentra modestamente en medio de una concurrida zona de comidas, sin letrero alguno, solo unas pocas mesas de plástico y sillas de madera, pero siempre está llena de gente entrando y saliendo. Los precios son extremadamente asequibles, desde tan solo 10.000 hasta 25.000 VND por ración, aptos para todo tipo de comensales.
En particular, la ciudad también tiene una profesión tradicional que ha durado casi cien años, que es hacer pasteles de luna. Desde 1930, el Sr. Hoang Quy, nativo de la aldea de Noi Am, Hanoi , trajo la profesión de confitero a la ciudad de Phu Tho, abriendo la tienda Quang Hung Long. Durante muchas generaciones, sus descendientes han desarrollado la profesión en marcas reconocidas como Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang... Los pasteles de luna son de dos tipos principales: pasteles horneados y pasteles de arroz glutinoso. Los ingredientes parecen simples, pero el secreto familiar en mezclar la harina, cocinar agua azucarada, elegir rellenos, perfumar flores de pomelo... ha creado la diferencia. Los pasteles horneados son suaves pero no secos, grasosos pero no grasosos, los pasteles de arroz glutinoso son dulces y moderadamente masticables. En particular, el precio es adecuado para muchas personas, por lo que cada Festival del Medio Otoño, los pasteles de la ciudad son buscados por personas de todo el mundo como regalos significativos.
Además, al llegar a la ciudad, la gente también conoce otros bocadillos deliciosos como ensalada de papaya, sopa dulce mixta, pasteles fritos, banh te, banh giay, banh gio, caracoles hervidos...
Ninh Giang – Ha Trang
Fuente: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm
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