Cocina de pueblo

Si solo dispone de una tarde para disfrutar de las delicias culinarias de Phu Tho, muchos probablemente optarán por visitar el Mercado Me, el lugar gastronómico más antiguo y querido de la ciudad. Justo en medio del mercado principal, es fácil encontrar hileras de puestos que venden todo tipo de especialidades locales. Todo este mundo gastronómico está grabado en la memoria de quienes se han alojado aquí. Cada mañana, después de su día de mercado, las madres y abuelas nunca olvidan pasar a comprar algún capricho para el desayuno de sus nietos.

Al hablar de la gastronomía local, es imprescindible mencionar el "bánh tai" (pastel con forma de oreja), un desayuno típico que se ha asociado con los habitantes del pueblo durante generaciones. Este pastel se elabora con harina de arroz y se rellena con carne de cerdo. Su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. Aunque aparentemente sencillo, lograr un pastel suave, masticable y aromático requiere una preparación meticulosa en cada etapa, desde la selección, el remojo y la molienda del arroz hasta el amasado y la cocción al vapor. La mejor manera de disfrutar del bánh tai es nada más sacarlo de la vaporera, aún caliente, sumergido en una salsa con sabores agrios, picantes, salados y dulces, que ofrece una experiencia de sabor inolvidable.

La Sra. Dinh Thi Hoan, especialista en la elaboración y venta de pasteles "tai" en el Mercado Me, comentó: "Llevo casi 22 años elaborando pasteles "tai". Todos los días me levanto antes de las 3 a. m. para prepararlos. El proceso consta de varios pasos: remojar el arroz el día anterior, molerlo finamente, tamizar la harina hasta que esté suave y luego amasarla... El pastel puede parecer sencillo, pero para conservar su sabor tradicional, debe elaborarse con mucho cuidado y meticulosidad; de lo contrario, se arruinará. Por eso, muchos clientes habituales, algunos de los cuales llevan décadas fuera, siempre buscan los pasteles "tai" de la Sra. Hoan cuando regresan al pueblo".

Mientras nos hablaba, las manos de la Sra. Hoan seguían envolviendo pasteles con agilidad para los clientes. Estaban tan acostumbradas a la tarea que podía hacerlo con destreza sin siquiera mirar. La mayoría de quienes comen en la tienda de la Sra. Hoan compran más para llevar a casa. Eran casi las 8 de la mañana, pero su lote de varios cientos de pasteles con forma de oreja ya estaba agotado.

Gracias a nuestra investigación, descubrimos que, en el pasado, los pasteles con forma de oreja más famosos los elaboraba la Sra. Gian Dinh en Gieng Thanh, calle Bach Dang, distrito de Au Co. Esta artesanía se transmitió posteriormente a sus descendientes. Actualmente, se elaboran pasteles con forma de oreja en varios lugares conocidos, como la tienda Chien Lap, en el distrito de Phong Chau, y los pasteles con forma de oreja de Co Hoan, en el mercado de Me. Con el paso de los años, los pasteles con forma de oreja del pueblo han atraído discretamente a los clientes con su sabor sencillo y rústico, al igual que los propios habitantes.

Más allá del "banh tai" (pastel de arroz con forma de oreja), cada mañana, escondidos en callejones o a lo largo de las calles principales, se encuentran pequeños pero siempre abarrotados puestos de desayuno. Entre ellos, el "banh cuon" (rollitos de arroz al vapor) es un plato familiar y predilecto de muchos comensales.

El más famoso es, sin duda, el restaurante de la Sra. Tam, ubicado modestamente detrás de la escuela secundaria Sa Dec, en el barrio de Hung Vuong. Sin letreros ni publicidad llamativa, quien lo haya visitado jamás olvidará el sabor de los rollos de arroz de la Sra. Tam. Sus rollos se preparan frescos al momento, solo por encargo. El relleno consiste en carne picada y setas oreja de madera, enrollados a la perfección, con una envoltura translúcida, suave y fina. Se sirven con salchicha de cerdo a la parrilla, una salsa para mojar hecha con salsa de pescado, unas rodajas de chile rojo fresco y verduras encurtidas, creando un sabor único y completo.

Otro lugar famoso que vale la pena mencionar es el pequeño puesto de rollos de arroz al vapor, con más de 30 años de antigüedad, de la Sra. Vu Thi Tien en el Mercado Me. El puesto de la Sra. Tien está modestamente ubicado en medio de la concurrida zona de comidas, sin letrero alguno, solo unas pocas mesas de plástico y sillas de madera, pero siempre está lleno de clientes. Los precios son increíblemente asequibles, entre 10.000 y 25.000 VND por ración, aptos para todos los bolsillos.

Particularmente notable en la ciudad de Phu Tho es su larga tradición de hacer pasteles de luna, que abarca casi un siglo. Desde 1930, el Sr. Hoang Quy, originario de la aldea de Noi Am en Hanoi , trajo la artesanía a la ciudad de Phu Tho, estableciendo la tienda Quang Hung Long. Durante generaciones, sus descendientes han desarrollado el oficio en marcas reconocidas como Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh y Luan Sang. Hay dos tipos principales de pasteles de luna: horneados y suaves. Los ingredientes pueden parecer simples, pero los secretos familiares en la mezcla de la masa, la cocción del jarabe de azúcar, la selección de los rellenos y la infusión con fragancia de flor de pomelo crean la diferencia. Los pasteles de luna horneados son suaves pero no secos, ricos pero no grasosos, mientras que los pasteles de luna suaves son ligeramente dulces y perfectamente masticables. Especialmente, los precios asequibles los convierten en una opción popular para regalos significativos durante el Festival del Medio Otoño.

Además, al visitar la ciudad, la gente también puede descubrir otros bocadillos deliciosos como ensalada de papaya, sopa dulce mixta, varios tipos de pasteles fritos, pasteles de arroz, pasteles de arroz glutinoso, pasteles de salchicha de cerdo, caracoles hervidos, etc.

Ninh Giang – Ha Trang

Fuente: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm