Cocina de Chongqing: Un viaje para descubrir los sabores picantes de China

La gastronomía de Chongqing es famosa desde hace mucho tiempo, no solo por su característico sabor picante, sino también por la armoniosa combinación de ingredientes frescos y métodos culinarios autóctonos. Ubicada en el suroeste de China, Chongqing no solo atrae a turistas por sus majestuosos paisajes naturales, sino que también fascina a muchos gourmets con su comida callejera picante y atractiva. Si planea explorar la gastronomía de Chongqing, prepárese para una experiencia de sabor impresionante y única.

Việt Nam•09/06/2025

1. Olla picante de Chongqing

Olla picante de Chongqing (Fuente de la foto: Recopilada)

Cuando se habla de la gastronomía de Chongqing, es imposible ignorar el famoso estofado picante, uno de los platos picantes más famosos de China. Como su nombre indica, este estofado tiene un sabor picante tan intenso que puede hacer llorar incluso a los comensales menos acostumbrados al picante la primera vez que lo prueban.

La primera impresión al ver el hot pot es el rojo intenso del chile seco, mezclado con pimienta de Sichuan y una serie de especias típicas que le confieren su aroma picante. Tan solo inhalar su aroma basta para que la gente exclame debido a su notoria intensidad. El hot pot se suele servir con ingredientes como ternera en rodajas finas, marisco, tofu, pastel de pescado, setas y verduras, según las preferencias de los comensales.

En particular, este estofado picante chino ofrece tres niveles de picante: suave, medio y muy picante. En los días fríos de finales de otoño o pleno invierno, disfrutar de la gastronomía invernal con una humeante olla de estofado picante de Chongqing será una experiencia inolvidable para cualquier turista que busque descubrir las especialidades culinarias de Chongqing.

2. Fideos agridulces

Fideos agridulces (Fuente de la foto: Colección)

Los fideos vermicelli agridulces son un plato típico de la gastronomía de Chongqing. Se caracterizan por sus fideos vermicelli de boniato, de textura firme, y se sirven en un ligero caldo de soja. Se adornan con cacahuetes tostados, cilantro fresco, vinagre ligeramente ácido y un toque de salsa de chile picante. Lo especial de este plato es que se puede ajustar el picante al gusto, por lo que resulta ideal para quienes prefieren platos con un toque picante pero con mucho sabor. Es una opción atractiva para los turistas que desean explorar la deliciosa comida callejera de Chongqing, buscan platos fáciles de comer o simplemente disfrutar de un tazón de vermicelli delicioso y suave al paladar.

3. Fideos Dandan

Fideos Dandan (Fuente de la foto: Colección)

Los fideos Dandan, un plato popular pero de sabor intenso, conquistan paladares con su armoniosa combinación de fideos suaves y masticables, carne picada aromática y jugosa, aceite de chile picante, cebolletas y verduras frescas. Más allá de ser un plato habitual en la cocina diaria, los fideos Dandan se consideran un símbolo de la gastronomía de Chongqing, región famosa por sus platos picantes y llenos de sabor. A pesar de su sencilla preparación, este plato de fideos existe desde hace mucho tiempo y goza de una popularidad creciente, conquistando tanto a turistas como a locales.

4. Pescado Jiangtuan

Cuando se habla de la gastronomía de Chongqing, no podemos pasar por alto el pescado Jiangtuan, una de las especialidades que ha dado fama a esta región. Gracias a la densa red fluvial y la abundancia de recursos acuáticos, los lugareños preparan una gran variedad de platos deliciosos con este pescado, como el aromático pescado Jiangtuan al vapor, el pescado Jiangtuan a la parrilla o el pescado Jiangtuan frito crujiente. Cada preparación ofrece una experiencia de sabor única, difícil de olvidar para quien lo prueba. Este es también uno de los manjares de Chongqing que muchos turistas disfrutan al explorar la gastronomía china en esta tierra.

5. Estofado de brochetas en olla caliente.

Estofado de brochetas (Fuente de la foto: Colección)

El hot pot en brochetas es una variante única de la gastronomía de Chongqing, que se distingue por la forma en que se presentan los ingredientes, diferente a la del hot pot tradicional. En lugar de introducirlos directamente en la olla, las verduras, la carne, el marisco, etc., se ensartan cuidadosamente en palitos de bambú y se sumergen en un caldo sustancioso cocinado en una olla de barro o de hierro fundido. Esta forma de disfrutarlo no solo hace que el plato sea más atractivo visualmente, sino que también resulta práctica y divertida. Gracias a la variedad de opciones y sabores, el hot pot en brochetas se convirtió rápidamente en una comida callejera muy popular, atrayendo tanto a turistas como a locales.

6. Gomitas picantes de Chongqing

En los calurosos días de verano, la gelatina de soja picante de Chongqing es un plato muy popular gracias a su sabor refrescante combinado con una salsa picante característica. Este plato, sencillo pero memorable, se compone de una suave gelatina de soja mezclada con aceite de chile, salsa de soja espesa y un toque de vinagre de ajo ligeramente ácido, que proporciona una sensación de frescor y estimula el paladar. Es uno de los aperitivos chinos típicos, que refleja la sofisticación y la personalidad de la gastronomía de Chongqing, una región famosa por sus deliciosos platos de verano con sabores picantes únicos y un marcado sabor a comida callejera.

7. Pollo frito con chile

El pollo frito con chile es uno de los platos picantes más típicos de la gastronomía de Chongqing. Los trozos de pollo se marinan con especias y luego se fríen con chile rojo fresco, creando un sabor intenso y atractivo. Al servirlo, su aroma picante se extiende, estimulando el paladar de inmediato. Para los amantes de la comida picante, este es sin duda un plato típico de Chongqing que no se pueden perder. Si no está acostumbrado a la comida picante, vale la pena probarlo al menos una vez, ya que su rico sabor y la esmerada preparación le fascinarán. ¡Una sugerencia ideal para comenzar a disfrutar de la gastronomía local de Chongqing!

8. Mapo Tofu

Mapo Tofu (Fuente de la imagen: Recopilada)

El Mapo tofu, un plato habitual en la dieta diaria de los habitantes de Chongqing, atrae a los comensales por su sencilla preparación y su rico sabor. El tofu suave se cocina con una salsa especial que incluye aceite de chile, soja fermentada, frijoles negros fermentados y carne picada, creando una combinación de sabor picante característico y un atractivo aroma a grasa. Este plato típico de la gastronomía de Chongqing no solo se adapta al paladar local, sino que también es fácil de personalizar para los turistas que exploran la cultura culinaria de la región.

La gastronomía de Chongqing no es solo un plato, sino un puente cultural que expresa el estilo de vida y el espíritu indomable de su gente. Desde los platos rústicos del día a día hasta las famosas especialidades que llevan el sello del suroeste de China, todo contribuye a crear una identidad inolvidable para esta tierra. Si tiene la oportunidad de visitar Chongqing, no olvide tomarse el tiempo para disfrutar y saborear plenamente los sabores únicos de cada plato: una experiencia indispensable en el viaje para descubrir China.