Cocina de Chongqing: un viaje para descubrir los distintivos sabores picantes de China.

La gastronomía de Chongqing es reconocida desde hace mucho tiempo no solo por sus distintivos sabores picantes, sino también por la armoniosa combinación de ingredientes frescos y auténticos métodos culinarios locales. Ubicada en el suroeste de China, Chongqing atrae a turistas no solo por sus majestuosos paisajes naturales, sino también por los amantes de la gastronomía con su comida callejera picante, deliciosa y a la vez increíblemente atractiva. Si planea explorar la escena culinaria de Chongqing, prepárese para una experiencia gastronómica impresionante y única.

Việt Nam•09/06/2025

1. Olla caliente picante de Chongqing

Olla picante de Chongqing (Fuente de la imagen: Recopilada)

Al hablar de la gastronomía de Chongqing, es difícil ignorar la famosa olla picante, uno de los platos picantes más populares de China. Como su nombre indica, esta olla picante tiene un sabor que quema la lengua y puede hacer llorar a quienes no la conocen desde el primer bocado.

La primera impresión al ver un estofado es el vibrante color rojo de los chiles secos, mezclados con granos de pimienta de Sichuan y una variedad de especias características que crean un aroma penetrante y picante. Con solo inhalar el aroma, uno se queda boquiabierto ante su innegable picante. El estofado se sirve típicamente con ingredientes como carne de res en rodajas finas, mariscos, tofu, pasteles de pescado, champiñones y verduras, según las preferencias y el gusto del comensal.

En particular, este estofado picante chino ofrece tres niveles de picante: suave, medio y extra picante. En los fríos días de finales de otoño o mediados de invierno, disfrutar de la gastronomía invernal con un humeante estofado picante de Chongqing será una experiencia gastronómica inolvidable para cualquier viajero que busque una especialidad de Chongqing.

2. Fideos agridulces

Fideos agridulces (Fuente de la imagen: Recopilada)

Los fideos de arroz agridulces son un plato estrella de la gastronomía de Chongqing. Se componen de fideos de arroz masticables hechos con boniato, acompañados de un caldo ligero y refrescante de salsa de soja. El plato se adereza con cacahuetes tostados crujientes, cilantro fresco, un toque de vinagre agrio y un toque de pasta de chile picante. Una particularidad de este plato es que se puede ajustar fácilmente el picante a gusto, lo que lo hace perfecto para quienes prefieren un picante suave pero sabroso. Es una opción atractiva para los turistas que desean explorar la comida callejera de Chongqing, descubrir la gastronomía de Chongqing fácil de comer o simplemente disfrutar de un delicioso y satisfactorio plato de fideos de arroz.

3. Fideos Dandan

Fideos Dandan (Fuente de la imagen: Recopilada)

Un plato sencillo pero sabroso, los fideos Dandan dejan una huella imborrable en los comensales gracias a su armoniosa combinación de fideos suaves y masticables, carne picada aromática, aceite de chile picante, cebolletas frescas y verduras verdes. Más que un plato habitual en las comidas diarias, los fideos Dandan se consideran un ícono de la gastronomía de Chongqing, una ciudad famosa por sus platos picantes y sabrosos. A pesar de su sencilla preparación, este plato de fideos tiene una larga historia y su popularidad continúa creciendo, cautivando tanto a turistas como a locales.

4. Pescado Jiangtuan

Al hablar de la gastronomía de Chongqing, no se puede pasar por alto el pescado Jiangtuan, una de las especialidades que ha hecho famosa a esta región. Gracias a la densa red fluvial y a la abundancia de recursos acuáticos, los lugareños preparan este pescado en numerosos y atractivos platos, como el pescado Jiangtuan al vapor con su fragante aroma, el pescado Jiangtuan a la parrilla con su rico sabor o el pescado Jiangtuan frito con su textura crujiente. Cada método de preparación ofrece una experiencia de sabor diferente, que resulta difícil de olvidar para quien lo haya probado. Este es también uno de los deliciosos platos de Chongqing que muchos turistas adoran al explorar la gastronomía china en esta región.

5. Olla caliente en brocheta

Olla caliente en brocheta (Fuente de la imagen: Recopilada)

El estofado en brocheta es una variante única de la cocina de Chongqing, que se distingue por la presentación diferente de los ingredientes en comparación con el estofado tradicional. En lugar de verter los ingredientes directamente en la olla, las verduras, la carne, el marisco, etc., se ensartan cuidadosamente en palillos de bambú y luego se sumergen en un caldo rico cocinado en una olla de barro o hierro fundido caliente. Esta forma de comerlo no solo hace que el plato sea más atractivo visualmente, sino también práctico y agradable. Gracias a su variedad de opciones y sabores, el estofado en brocheta se ha convertido rápidamente en una comida callejera popular, que atrae tanto a turistas como a locales.

6. Gelatina de frijoles picante de Chongqing

Durante los sofocantes días de verano, la gelatina de frijoles picantes de Chongqing es un refrigerio popular gracias a su refrescante sabor combinado con una salsa picante característica. Este sencillo plato es memorable por su suave y cremosa gelatina de soja, mezclada con aceite de chile, una rica salsa de soja y un toque de vinagre de ajo ácido, creando una sensación refrescante y estimulante para el paladar. Es una de las comidas callejeras chinas por excelencia, que muestra claramente la sofisticación y el carácter de la cocina de Chongqing, una ciudad famosa por sus singulares platos picantes de verano y su distintiva comida callejera.

7. Pollo frito picante

El pollo frito picante es uno de los platos típicos de la cocina de Chongqing. Los trozos de pollo se marinan con ricos sabores y luego se fríen hasta quedar crujientes con chiles rojos frescos, creando un sabor intenso y cautivador. En cuanto se sirve, su penetrante aroma picante se extiende, estimulando al instante las papilas gustativas. Para los amantes del picante, esta es sin duda una especialidad de Chongqing que no se pueden perder. Incluso si no están acostumbrados al picante, vale la pena probarlo: el rico sabor y la refinada preparación de los lugareños sin duda les encantarán. ¡Una sugerencia ideal para comenzar su viaje y disfrutar de la gastronomía local de Chongqing!

8. Tofu mapo

Mapo Tofu (Fuente de la imagen: Recopilada)

Un plato habitual en la alimentación diaria de los habitantes de Chongqing, el tofu mapo atrae a los comensales con su sencilla pero sabrosa preparación. Este suave y cremoso tofu se cocina en una salsa distintiva hecha con aceite de chile, soja fermentada, frijoles negros fermentados y carne picada, creando una armoniosa combinación de picante característico y un sabor rico y sabroso. Este plato típico de la cocina de Chongqing no solo atrae a los lugareños, sino que también se adapta fácilmente al gusto de los turistas que exploran la cultura culinaria local.

Más que simple comida, la gastronomía de Chongqing es un puente cultural que refleja el estilo de vida y el fuerte espíritu de su gente. Desde las sencillas comidas cotidianas hasta las reconocidas especialidades con el sello distintivo del suroeste de China, todo contribuye a la inolvidable identidad de esta región. Si tiene la oportunidad de visitar Chongqing, no olvide tomarse el tiempo para saborear y apreciar plenamente los sabores únicos de cada plato: una experiencia esencial en cualquier viaje a China.