La cocina egipcia ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial.

La inscripción de Koshary por parte de la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial abre oportunidades para la promoción generalizada de la cocina y la identidad cultural egipcias.

El reconocimiento de Koshary por la UNESCO representa un nuevo paso en los esfuerzos de Egipto por promover ampliamente la identidad cultural e histórica del país. (Fuente: UNESCO)

El koshary, una combinación única de lentejas, arroz y pasta presente en casi todos los puestos callejeros de comida egipcia, fue reconocido oficialmente como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO el 10 de diciembre. Este es un nuevo paso en los esfuerzos de El Cairo por promover su identidad cultural y su riqueza histórica, y llega poco más de un mes después de la inauguración de un nuevo y a gran escala museo de antigüedades.

Una leyenda sugiere que el koshary se originó en el norte de la India y viajó a Egipto con soldados británicos. Sin embargo, los investigadores afirman que este plato tiene una historia mucho más larga, vinculada a las rutas migratorias, el comercio y el intercambio de civilizaciones a lo largo de milenios. La arqueóloga culinaria y botánica Hala Barakat afirma que las lentejas se originaron en Mesopotamia hace más de 5800 años, el arroz proviene del este de Asia, los tomates y pimientos de América, y la pasta es una adición moderna.

Estos ingredientes han convergido a lo largo de miles de años. El nombre puede tener una impronta india, pero el koshary en Egipto ha desarrollado su propia forma distintiva y varía según la región. El expediente de nominación muestra claramente esta diversidad. La lenteja amarilla es popular en las zonas costeras, mientras que El Cairo y el Alto Egipto prefieren la lenteja negra. Algunas familias añaden huevos cocidos. En el Sinaí, existe el ma'dous, que tiene un método de preparación similar. El elemento unificador reside en los sabores característicos del vinagre, el ajo y la salsa picante, según el gusto de cada uno.

El koshary es una combinación única de lentejas, arroz y pasta. (Fuente: UNESCO)

El reconocimiento es simbólico y no implica apoyo económico. Antes del Koshary, muchos platos, como el cuscús norteafricano y el ceviche sudamericano, habían sido reconocidos por la UNESCO. Este año, la cocina italiana también se considera. El Koshary se popularizó en el siglo XX, cuando los puestos de comida y los restaurantes informales proliferaron cerca de escuelas y estaciones de tren. Al no utilizar productos animales, este plato es apto para la comunidad cristiana copta durante el período de ayuno y responde a la tendencia vegetariana entre la juventud egipcia.

Según Ahmed Shaker, jefe de relaciones públicas de Abou Tarek Koshary, un popular establecimiento de El Cairo desde 1963, Koshary es ahora casi un símbolo del país. Afirma que cualquier turista que visite Egipto visitará las Pirámides, los museos y buscará Abou Tarek para disfrutar de Koshary.

Con esta inscripción, Koshary se convierte en el undécimo sitio patrimonial de Egipto, tras el Tahtib, un arte marcial tradicional de lucha con palos, y la epopeya oral Sirat Bani Hilal. El nuevo Director General de la UNESCO, Khaled El Enany, quien anteriormente fue Ministro de Turismo y Antigüedades de Egipto, afirmó que priorizará la preservación y promoción de las tradiciones culturales durante su mandato.

Fuente: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html