Cocina tradicional vietnamita del Tet con un trasfondo de estilizaciones "saludables e inolvidables"

Sigue siendo banh chung, sigue siendo canh bong, sigue siendo gio xao… el sabor no pierde sus características tradicionales, a pesar de la cantidad de “tecnología moderna” que contiene. Ese es el camino que la principal experta culinaria , famosa por su contribución a elevar la cocina vietnamita, eligió Madam Nhung en su viaje para construir su marca.

Banh chung es un plato indispensable durante las vacaciones del Tet. Sin mencionar que ahora el banh chung se ha convertido en un plato para todo el año, puedes comprarlo para ofrecer incienso en el altar y disfrutarlo en cada luna llena o primer día del mes. El banh chung puede ser elaborado en casa por familias que aún conservan sus costumbres tradicionales. El banh chung se puede comprar en una variedad de tipos, salados y dulces, incluidos el banh chung Dat To, el banh chung Gu y el banh chung del anciano Hue . Hay banh chung tradicionales y banh chung estilizados… En este mercado tan diverso y sin muchos “nichos” para “brillar”, todavía hay una mujer, una artista culinaria, que es muy famosa por sus platos nacionales tradicionales que se han modernizado pero no han perdido su valor: la señora Nhung, decidió crear su propia marca de banh chung.

Sin pretender estilizar, la señora Nhung dijo que todavía cree que el banh chung debe ser el "patrimonio culinario" de la nación, con valores culturales que no deben desvanecerse. Todavía tiene que ser el arroz glutinoso Tu Le para lograr el mejor sabor, más pegajoso, más fragante, más limpio y con mayor retención de sabor. La carne, los frijoles e incluso las hojas de dong del exterior y las cuerdas utilizadas para envolver el pastel deben ser elaborados meticulosamente. Para preparar un banh chung delicioso, suave y masticable que seguramente absorberá el sabor tradicional del Tet. Y sobre todo, sin conservantes, sin colorantes, todo es natural a partir de especias, ingredientes tradicionales. Sin embargo, es aún más especial cuando un banh chung como este tiene una vida útil de hasta 2 meses, "desafiando" los efectos del "espacio" y el "tiempo". La razón, como compartió Madame Nhung, se debe a la limpieza de todos los ingredientes y la estricta selección de cada componente para crear el banh chung. Además de eso, hay un “secreto” que no se puede revelar, de modo que incluso si el banh chung se deja en el congelador durante 2 meses, cuando se saca para calentarlo en el microondas o al vapor según las instrucciones del producto, seguirá siendo un banh chung pegajoso y fragante, no “suelto como las palomitas de maíz”.

Madam Nhung no solo se centra en el banh chung, sino que también "destripa" muchos otros platos tradicionales del Tet para ofrecer los productos más perfectos posibles a quienes los disfrutan, sin perder las características tradicionales, pero también muy "actualizados". Según esta experta culinaria, cree que el 60% de un plato delicioso se debe a buenos ingredientes y el 40% es el papel del chef. Y los ingredientes que elige son los mejores, más limpios y orgánicos posibles. Por ejemplo, para el jamón salteado, es importante que todos los ingredientes estén limpios. El jamón debe estar suficientemente blando, pero no demasiado crujiente, ni demasiado seco, ni demasiado blando; El rico aroma de la salsa de pescado y la pimienta hace que cualquier vietnamita que lo disfrute exclame: "Oh, es como el rollo de cerdo frito que mi madre solía prepararme". O como la carne en gelatina, un producto del que la señora Nhung está orgullosa y que no solo se puede disfrutar en el frío invierno, sino que también en el caluroso verano sigue estando muy "bien", sin temor a que se rompa o a que no se congele. Esto es gracias a un proceso de procesamiento que dista mucho de ser sencillo. La capa de gelatina se crea a partir de trozos de piel limpios y cuidadosamente cocidos a fuego lento. Además de eso, la carne y los ingredientes también se cuecen a fuego lento durante 12 horas, lo que hace que la carne parezca carne vieja, fragante, pero aún no blanda, suave, liviana y clara, sin crear una sensación de saciedad.

Y por último, la sopa de bolas de cerdo enrolladas. El sabor de este plato es refrescante y ligero. Entonces, si cocinas con caldo de pollo o de cerdo, puede que no te garantice esa sensación. Entonces, la señora Nhung eligió un caldo vegetariano como "base" para este plato tradicional. Y “compensa” la riqueza y dulzura con trozos de carne cocidos a fuego lento con grasa de pollo, hongos shiitake y camarones; Para realzar el aroma, profundizar la dulzura y hacer que el sabor del plato no pierda su sabor tradicional... Además, porque hoy en día el glutamato monosódico se ha convertido en una "discriminación" para muchas familias, por lo que para crear dulzura para el plato, Madame Nhung estaba decidida a encontrar jugo de fruta como "glutamato monosódico". Gracias a ello, sus platos conservan un sabor dulce “como si tuvieran glutamato monosódico”, pero son seguros y saludables para la salud, que es lo que busca la cocina actual. Se acerca la primavera, que también es el momento en que las historias sobre banh chung, canh bong, gio xao... pueden hacer que la gente se interese más... Y con los platos, el compartir de la principal experta culinaria, famosa por su contribución a elevar la cocina vietnamita: Madam Nhung; Realmente puede hacernos amar las fiestas tradicionales de muchas generaciones, que a veces ya consideramos “viejas”.

Según la señora Nhung, el banh chung es una rica obra de arte culinario de Vietnam, famoso por su sabor especial creado a partir del aroma de las hojas de dong, mezclado con el rico sabor de las especias y judías verdes con pimienta en su interior. Las hojas de dong, utilizadas para envolver el pastel, tienen un aroma distintivo y una textura suave, lo que hace que cada trozo de banh chung sea delicioso y atractivo. Las judías verdes, una vez cocidas al vapor, producen un delicioso relleno cremoso que proporciona un sabor dulce y suave. Esto equilibra la dulzura de los frijoles mungo y la salinidad del condimento de salsa de pescado, creando un sabor único e inolvidable. Al comerlo, el banh chung no solo aporta sabores tradicionales sino también un viaje para disfrutar de la cultura y el espíritu vietnamitas a través de cada delicioso trozo de pastel.

Baotintuc.vn

Fuente: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm