Cocina tradicional vietnamita del Tet en el contexto de estilizaciones "saludables e inolvidables"
Báo Tin Tức•02/12/2024
Aún con banh chung, aún con canh bong, aún con gio xao… el sabor no pierde sus características tradicionales, a pesar de las numerosas tecnologías modernas que lo componen. Ese es el camino que la destacada experta culinaria , famosa por su contribución a la modernización de la cocina vietnamita, Madam Nhung, eligió para construir su marca.
El banh chung es un plato indispensable durante el Tet y la primavera. Además, ahora se ha convertido en un plato para todo el año; se puede comprar en luna llena o el primer día del mes lunar para ofrecer incienso y disfrutar. El banh chung se puede preparar en casa para familias que aún conservan sus costumbres tradicionales. Se puede encontrar en una variedad de versiones: salado, dulce, banh chung Dat To, banh chung Gu y banh chung con pimienta Hue . Hay banh chung tradicionales, banh chung con rellenos estilizados... En un mercado tan diverso y con pocos nichos de mercado, hay una artista culinaria muy famosa por sus platos nacionales tradicionales que se han modernizado sin perder su valor: la Sra. Nhung, quien decidió crear su propia marca de banh chung.
El banh chung de Madame Nhung es muy popular. Su cocina es conocida como "el banh chung número uno del mundo" porque ofrece 12 tipos de banh chung, tanto vegetarianos como no vegetarianos.
Sin buscar estilismos, la Sra. Nhung afirmó que sigue creyendo que el banh chung debe ser el "patrimonio culinario" de la nación, con valores culturales que no deben desaparecer. Debe seguir siendo el arroz glutinoso Tu Le para obtener el mejor sabor, el más pegajoso, el más aromático, el más limpio y el más sabroso. Debe seguir siendo la mejor carne, el mejor frijol, las hojas de dong en el exterior, el hilo usado para envolver el pastel también debe ser el más delicado. Para hacer un banh chung con un sabor pleno, suave y delicioso, que se pueda saborear al comer, se debe garantizar que esté impregnado del sabor tradicional del Tet. Y, sobre todo, sin conservantes ni colorantes, todo es natural, a partir de especias e ingredientes tradicionales. Sin embargo, es aún más especial cuando un banh chung como este tiene una vida útil de hasta dos meses, desafiando el impacto del espacio y el tiempo. La razón, como explicó Madame Nhung, reside en la pureza de todos los ingredientes y la estricta selección de todos los componentes para crear el banh chung. Además, existe un secreto oculto: incluso si el banh chung se deja en el congelador durante dos meses, al sacarlo para calentarlo en el microondas o al vapor según las instrucciones del producto, seguirá siendo un banh chung pegajoso y aromático, no tan blando como las palomitas de maíz.
El banh chung de Madame Nhung tiene una vida útil de hasta 2 meses.
No solo se centra en el banh chung, sino que Madam Nhung también ha perfeccionado muchos otros platos tradicionales del Tet para ofrecer a los comensales los productos más exquisitos, sin perder sus características tradicionales, pero con un toque muy actual. Según esta experta culinaria, cree que el 60% de un plato delicioso se debe a buenos ingredientes, y el 40% restante al trabajo del chef. Y los ingredientes que elige son los mejores, más limpios y orgánicos posibles. Por ejemplo, para el rollo de cerdo frito, es importante que todos los ingredientes estén limpios. El rollo de cerdo debe ser lo suficientemente suave, pero sin perder su textura crujiente, ni seco ni duro, ni aplastado; debe estar perfumado con el rico aroma de la salsa de pescado y la pimienta, de modo que cualquier vietnamita, al disfrutarlo, exclamará: "¡Oh, es como el rollo de cerdo frito que me hacía mi madre!". O como la carne gelatinizada, un producto del que la señora Nhung se enorgullece, que no solo se puede disfrutar en el frío invierno, sino también en el calor del verano, que se mantiene en perfectas condiciones, sin temor a desmoronarse ni congelarse. Esto se debe a un proceso de elaboración nada sencillo. La capa gelatinosa se obtiene gracias a los trozos de piel limpios, cuidadosamente cocidos a fuego lento. Además, la carne y los ingredientes se cuecen a fuego lento durante 12 horas, lo que le da un sabor similar al de la carne vieja, fragante, pero sin romperse, suave, ligera y transparente, sin sensación de plenitud.
Los ingredientes para hacer jamón y banh chung son los mejores, los más limpios y los más orgánicos.
Todos los productos no tienen conservantes, ni colorantes, todo es natural a partir de especias e ingredientes tradicionales.
Y finalmente, la sopa de bolas de cerdo enrolladas. El sabor de este plato es refrescante y ligero. Por lo tanto, si se cocina con caldo de pollo o cerdo, no es seguro que consiga esa sensación. Por ello, la señora Nhung eligió caldo vegetariano como base para este plato tradicional. Y compensó la riqueza y el dulzor cociendo las bolas a fuego lento con grasa de pollo, setas shiitake y camarones; para realzar el aroma, intensificar el dulzor y que el sabor del plato de bolas no se perdiera. Además, dado que hoy en día el glutamato monosódico se ha convertido en un ingrediente de discriminación para muchas familias, para dulcificar el plato, la señora Nhung decidió usar jugo de fruta como "glutamato monosódico". Gracias a esto, su plato conserva el dulzor "similar al glutamato monosódico", pero es seguro y saludable, que es lo que busca la cocina actual. Se acerca la primavera, época en la que las historias sobre banh chung, canh bong, gio xao... despiertan el interés de la gente. Y, junto con los platos, la experiencia de la experta culinaria, famosa por su contribución a la modernización de la cocina vietnamita, la señora Nhung, nos hace amar aún más las fiestas tradicionales de generaciones pasadas, que a veces consideramos "antiguas".
Según Madam Nhung, el banh chung es una rica obra de arte culinario vietnamita, famoso por su sabor especial, creado por el aroma de las hojas de dong, combinado con el rico sabor de las especias y las judías verdes con pimienta. Las hojas de dong, utilizadas para envolver el pastel, poseen un aroma característico y son suaves y tersas, lo que hace que cada pieza de banh chung sea deliciosa y atractiva. Las judías verdes, al cocerse al vapor, crean una deliciosa capa de grasa que proporciona un sabor dulce y suave. Esto crea un equilibrio entre el dulzor de las judías verdes y el sabor salado de la salsa de pescado, creando un sabor único e inolvidable. Al comerlo, el banh chung no solo transmite un sabor tradicional, sino que también te permite disfrutar de la cultura y el espíritu del pueblo vietnamita a través de cada delicioso trozo de pastel.
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