La cocina vietnamita preserva y honra constantemente las características indígenas.

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Muchos restaurantes de pho en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh han sido galardonados en las categorías Bib Gourmand y Michelin Selected en la Guía Michelin de este año. Foto: Unsplash

La cocina vietnamita está cambiando

Según el Dr. Pham Huong Trang, profesor de la Universidad RMIT de Vietnam, este reconocimiento mundial no sólo lleva la cocina vietnamita a un nuevo nivel, sino que también introduce sabores y técnicas internacionales en la escena culinaria nacional.

“La cocina vietnamita está cambiando, pero un aspecto que no ha cambiado es la constante preservación y celebración de las características locales, los elementos fundamentales que conforman el rico patrimonio culinario de Vietnam. La valorización de los ingredientes locales es fundamental para el renacimiento culinario vietnamita”, comentó el Dr. Trang, quien cuenta con más de 15 años de experiencia en docencia universitaria y consultoría en gestión empresarial y turismo .

Según este experto culinario, los restaurantes vietnamitas que acaban de recibir estrellas Michelin han sabido explotar la riqueza de las tierras fértiles de su tierra natal, Vietnam, comprando ingredientes directamente a los agricultores y a los mercados locales. Centrarse en el uso de productos locales garantiza la frescura de los alimentos, promueve la agricultura sostenible y resalta los sabores y texturas únicos de los platos vietnamitas. “Los restaurantes con estrellas Michelin han celebrado la quintaesencia de la cocina vietnamita, desde deliciosas hierbas y especias hasta frutas y verduras únicas”, afirmó.

En consecuencia, la Guía Michelin tiene un impacto significativo en muchos destinos de Asia, elevando el estatus culinario de estos lugares y atrayendo a un número cada vez mayor de turistas internacionales. La escena culinaria en países como Tailandia, Singapur y Malasia ha experimentado cambios dramáticos a medida que los puestos de comida callejera y los restaurantes locales son reconocidos y celebrados.

Tailandia, un país famoso por su gastronomía y deliciosa comida callejera, ha sido honrado en la Guía Michelin desde 2018. El país actualmente cuenta con 35 restaurantes con estrellas Michelin, incluido el famoso puesto de comida callejera Jay Fai.

A pesar de su modesto tamaño, Jay Fai ha ganado una estrella Michelin desde 2018 con platos nostálgicos como tortilla de cangrejo y fideos fritos picantes. Los comensales están listos para llegar temprano, alrededor de las 7 a. m. a 7:30 a. m., haciendo fila para tener la oportunidad de disfrutar de estas famosas delicias. Jay Fai se ha convertido en un destino icónico tanto para locales como para turistas: un excelente ejemplo del reconocimiento internacional que se le da a la comida tailandesa.

Anteriormente, la Guía Michelin también era esperada con entusiasmo por la comunidad culinaria de la nación insular de Singapur. Como país con una escena culinaria diversa y vibrante, Singapur tiene 38 restaurantes honrados en la lista en su primer año, incluido un restaurante clasificado con las prestigiosas tres estrellas.
Con el paso de los años, esta lista se ha ampliado y Singapur cuenta ahora con tres restaurantes con tres estrellas Michelin, además de muchos restaurantes con dos y una estrella. La inclusión de vendedores ambulantes de comida en la lista también ha sido bien recibida, destacando la importancia de este aspecto de la cultura culinaria de Singapur.

El chef Supinya Junsuta muestra sus habilidades en Jay Fai, un restaurante con estrella Michelin en Bangkok, Tailandia. Foto: Unsplash

El potencial culinario vietnamita en el mapa mundial

La esperada aparición de la Guía Michelin en Hanoi y Ho Chi Minh “afirma claramente el alto estatus de la cocina vietnamita”, afirmó un experto de la Universidad RMIT de Vietnam.

También destacó que incluso antes de este hito, la cocina vietnamita siempre ha ocupado un lugar destacado en las listas culinarias mundiales, junto con los postres y la comida callejera. CNN Traveler una vez llamó a Ciudad Ho Chi Minh "la capital culinaria de Vietnam", mientras que The Telegraph una vez clasificó a Hanoi como una de las ciudades con la comida callejera más atractiva del mundo.

La comida callejera vietnamita es una combinación armoniosa de sabores, precios asequibles e historias auténticas de los vendedores locales. Se espera que la presencia de la Guía Michelin en Vietnam destaque aún más la diversidad de la gastronomía vietnamita y convierta a Vietnam en un destino culinario imprescindible, afirmó el Dr. Trang.

Para hacer realidad ese futuro, la Dra. Jackie Ong, directora sénior del Programa de Gestión Turística y Hotelera de la Universidad RMIT de Vietnam, afirmó que es necesario promover firmemente el carácter local en los restaurantes con estrellas Michelin de todo Vietnam. Ella cree que la Guía Michelin tendrá un impacto positivo en la industria turística del país, en paralelo a la continua transformación de la escena culinaria y a los esfuerzos de los establecimientos gastronómicos por preservar la autenticidad de la cocina tradicional vietnamita.

Desde concurridos puestos de comida callejera hasta restaurantes de alta cocina, los chefs buscan mostrar la rica tradición de la cocina vietnamita y enfatizar el uso de ingredientes locales. Al infundir creatividad e innovación en sabores auténticos, estos restaurantes ofrecen experiencias gastronómicas que deleitan tanto a locales como a amantes de la gastronomía de todo el mundo, afirmó el Dr. Ong.

Estos establecimientos continuarán manteniendo estándares de excelencia permaneciendo fieles a la esencia de la cocina vietnamita con la guía de los jueces de la Guía Michelin.

Dr. Pham Huong Trang (izquierda) y Dr. Jackie Ong

Con el reconocimiento de la Guía Michelin, los restaurantes de Vietnam serán más proactivos en la colaboración con las comunidades locales, incluyendo agricultores, pescadores y artesanos, para promover prácticas sostenibles y el empoderamiento económico. Al apoyar a los proveedores y productores locales, estos establecimientos pueden contribuir a preservar los medios de vida tradicionales y el bienestar de las comunidades locales, enfatizó el Dr. Ong.

Tanto el Dr. Trang como el Dr. Ong predicen que con el reconocimiento y el apoyo de la Guía Michelin, los restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam seguirán atrayendo tanto a comensales locales como a amantes de la comida internacional, fortaleciendo así la posición de Vietnam como un destino culinario vibrante y diverso.

T. Trang

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