El médico especialista 2 Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, respondió: La tendencia de comer huevos de codorniz asados con sal con cáscara se ha vuelto popular en las redes sociales recientemente, pero presenta muchos riesgos potenciales para la salud de los consumidores si no se procesa y manipula adecuadamente.
Los huevos de codorniz son muy buenos, pero comer huevos de codorniz salados con cáscara tiene muchos riesgos potenciales para la salud.
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Comer cáscaras enteras de huevos de codorniz salados puede provocar raspaduras en la mucosa oral.
El Dr. Ngoc Mai explicó que las cáscaras de huevo suelen desecharse porque se contaminan fácilmente con bacterias como Salmonella, E. coli u otras del ambiente exterior durante el transporte y el almacenamiento. Si no se lavan, desinfectan y cocinan bien, comer la cáscara puede provocar infecciones gastrointestinales, diarrea, dolor abdominal o incluso intoxicación alimentaria. Además, los huevos de codorniz asados con sal también contienen mucha sal y especias fuertes, lo cual no es beneficioso para personas con afecciones médicas subyacentes como hipertensión, enfermedades cardiovasculares o con una dieta baja en sodio. El consumo regular de estos platos "de moda" puede causar fácilmente desequilibrios nutricionales y aumentar el riesgo de enfermedades metabólicas si no se controla adecuadamente.
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Científicamente , las cáscaras de huevo se componen principalmente de carbonato de calcio (CaCO₃), que representa aproximadamente el 95 % de su peso, junto con una pequeña cantidad de proteínas y otros minerales. Sin embargo, el cuerpo humano no puede absorber eficazmente el calcio de las cáscaras de huevo cuando se consumen directamente, especialmente si no se procesan adecuadamente (finamente molidas, calcinadas o esterilizadas). En estudios nutricionales, las cáscaras de huevo solo se utilizan como suplemento de calcio tras su procesamiento industrial para garantizar su seguridad y biodisponibilidad. Por lo tanto, consumir cáscaras de huevo enteras, saladas y tostadas no aporta ningún valor nutricional significativo; por el contrario, existe el riesgo de raspar la mucosa oral, la garganta o el tracto digestivo debido a sus bordes afilados.
Tanto los huevos de codorniz como los de gallina son buenos para la salud.
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5 huevos de codorniz equivalen a un huevo de gallina en calorías.
Según el Dr. Ngoc Mai, cada huevo de codorniz pesa entre 9 y 10 gramos y contiene entre 1,2 y 1,4 gramos de proteína, entre 14 y 15 kcal de energía y vitaminas como la A, la B12, la riboflavina, el hierro y el selenio. En comparación con los huevos de gallina, los huevos de codorniz tienen un mayor contenido de proteínas y micronutrientes por unidad de peso, pero debido a su pequeño tamaño, a menudo se consumen muchos huevos en una sola comida. Por ejemplo, comer 5 huevos de codorniz equivale a un huevo de gallina en calorías, pero contiene entre 6 y 7 gramos de proteína y unos 380 mg de colesterol, lo que supera el umbral diario de colesterol recomendado para adultos. Por lo tanto, consumir demasiados huevos de codorniz a la vez, especialmente fritos o salados con mucho aceite, puede provocar un exceso de energía, grasas saturadas y colesterol en la dieta.
En resumen, los huevos de codorniz son un alimento nutritivo cuando se usan y procesan adecuadamente. Sin embargo, los consumidores no deben seguir tendencias alimentarias no verificadas, como consumir huevos de codorniz salados con cáscara. La cáscara de huevo no es una fuente eficaz de calcio y puede ser perjudicial si se ingiere directamente. Para garantizar la seguridad y la nutrición, los consumidores deben utilizar métodos saludables, como hervir o cocinar al vapor los huevos de codorniz, y controlar la cantidad consumida en cada comida. Una dieta equilibrada y científica es siempre la clave para la protección de la salud a largo plazo.
Fuente: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm
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