El arroz blanco y el pan se comen mejor fríos que calientes, ¿lo crees?

El arroz y el pan son platos cotidianos habituales, pero pocas personas saben que estos alimentos son más saludables cuando se comen fríos.

Las tostadas frías son más saludables que las calientes - Foto ilustrativa

Algunos alimentos pueden beneficiarse de un aporte extra de salud al enfriarse. El enfriamiento de estos alimentos puede modificar su estructura química, aumentando su valor nutricional y aportando beneficios adicionales para la salud mediante la formación de almidón resistente, un tipo de almidón que favorece el control del azúcar en sangre.

arroz blanco

Una vez cocido y enfriado, el arroz blanco forma almidón resistente, que puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 al contribuir a regular los niveles de azúcar en sangre.

Prueba a añadir una variedad de verduras a tu bol de arroz y a rociarlo con salsa de soja baja en sodio, o acompáñalo con proteínas magras como pollo o pescado.

Avena

La avena también forma almidón resistente al enfriarse, lo que ayuda a regular el azúcar en la sangre y favorece una microbiota intestinal sana y equilibrada (la microbiota es el conjunto de microorganismos que viven en el tracto digestivo).

Puedes preparar un tazón de avena remojada durante la noche combinando copos de avena cocidos con yogur, leche (o bebida vegetal), frutos rojos y semillas de chía. Guárdalo en el refrigerador durante la noche y disfrútalo para el desayuno a la mañana siguiente.

Papa

Las patatas son un alimento rico en carbohidratos que, al cocinarse y enfriarse, forma almidón resistente, lo cual es excelente para la salud intestinal y el control del azúcar en sangre.

Es aconsejable dejar enfriar las patatas antes de hacer el puré, ya que esto no solo ayuda a formar almidón resistente, sino que también evita que la textura sea pegajosa y blanda, puesto que el almidón tiene tiempo de asentarse y reduce la sobregelatinización durante el proceso.

"Si recalientas suavemente las patatas frías (por ejemplo, en el microondas durante unos 90 segundos antes de hacer el puré), se conserva la mayor parte del almidón resistente, pero las patatas quedarán ligeras y esponjosas", aconseja la nutricionista.

Eneldo

Un estudio descubrió que el eneldo enfriado tenía niveles más altos de ácidos fenólicos (antioxidantes) cuando se almacenaba y enfriaba en el refrigerador durante 15 días.

Los ácidos fenólicos pueden ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas causadas por el estrés oxidativo. Espolvorear unas ramitas de eneldo sobre salmón cocido o puré de patatas frío es una excelente manera de disfrutar del eneldo.

Tostada

Los estudios han demostrado que el pan tostado y luego enfriado tiene niveles más altos de almidón resistente que el pan que se consume recién horneado o que se almacena a altas temperaturas.

Después de hornearse, el pan que se enfría o refrigera durante siete días tendrá niveles más altos de almidón resistente que el pan que no se enfría.

Algunos conceptos erróneos comunes

Algunos alimentos no se prestan a la refrigeración. Desde una perspectiva nutricional (y en algunos casos de seguridad alimentaria), se debe evitar refrigerar los siguientes alimentos:

Frutos secos tostados: Enfriar los frutos secos tostados no cambia su composición nutricional, y de hecho puede provocar que pierdan su textura crujiente y su sabor debido a la oxidación y la absorción de humedad.

Carne a la parrilla: "Enfriar la carne a la parrilla no ofrece beneficios para la salud e incluso puede plantear problemas de seguridad si no se almacena correctamente". Es importante mantener los alimentos fríos por debajo de 4 °C y los calientes por encima de 60 °C.

Verduras de hoja verde: Las verduras de hoja verde cocidas, como las espinacas o la col rizada, no forman almidón resistente ni adquieren nuevos nutrientes al enfriarse. "Siguen siendo nutritivas, pero enfriarlas no ofrece ningún beneficio especial", explica la nutricionista a Health .

NGUYET PATO

Fuente: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm