El arroz blanco y el pan se comen mejor fríos que calientes, ¿lo crees?

El arroz y el pan son platos cotidianos habituales, pero pocas personas saben que estos alimentos son más saludables cuando se comen fríos.

Las tostadas frías son más saludables que las calientes - Foto ilustrativa

Algunos alimentos pueden tener un beneficio adicional para la salud al enfriarse. Enfriarlos puede modificar su estructura química, aumentando su valor nutricional y brindando beneficios adicionales para la salud mediante la formación de almidón resistente, un tipo de almidón que favorece el control de la glucemia.

arroz blanco

Cuando se cocina y se enfría, el arroz blanco forma almidón resistente, que puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 al ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.

Intente agregar una variedad de vegetales a su tazón de arroz y rociarlo con salsa de soja baja en sodio, o sírvalo con proteínas magras como pollo o pescado.

Avena

La avena también forma almidón resistente cuando se enfría, lo que ayuda a regular el azúcar en sangre y favorece un microbioma intestinal sano y equilibrado (el microbioma es el conjunto de microorganismos que viven en el tracto digestivo).

Puedes preparar un tazón de avena nocturna combinando copos de avena cocidos con yogur, leche (o leche vegetal), frutos rojos y semillas de chía. Guárdala en el refrigerador durante la noche y disfrútala para desayunar a la mañana siguiente.

Papa

Las patatas son un alimento rico en carbohidratos que forman almidón resistente cuando se cocinan y se enfrían, lo que es bueno para la salud intestinal y el control del azúcar en sangre.

Deje que las papas se enfríen antes de machacarlas, esto no solo ayuda a formar almidón resistente sino que también evita que la textura se vuelva pegajosa y blanda ya que el almidón tiene tiempo de asentarse y reduce la sobregelatinización durante el machacado.

"Si se calientan suavemente las patatas enfriadas (por ejemplo, en el microondas durante unos 90 segundos antes de hacerlas puré), se conserva la mayor parte del almidón resistente, pero las patatas quedarán ligeras y esponjosas", aconseja la nutricionista.

Eneldo

Un estudio descubrió que el eneldo enfriado tenía niveles más altos de ácidos fenólicos (antioxidantes) cuando se almacenaba y se enfriaba en el refrigerador durante 15 días.

Los ácidos fenólicos pueden ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas causadas por el estrés oxidativo. Espolvorear unas ramitas de eneldo sobre salmón cocido o puré de papas frío es una excelente manera de disfrutarlo.

Tostada

Los estudios han demostrado que el pan tostado y luego enfriado tiene un mayor contenido de almidón resistente que el pan que se come recién salido del horno o se almacena a altas temperaturas.

Después de hornearse, el pan que se enfría o se almacena en el refrigerador durante siete días tendrá niveles más altos de almidón resistente que el pan que no se enfría.

Algunos conceptos erróneos comunes

Algunos alimentos simplemente no son buenos para enfriar. Desde un punto de vista nutricional (y, en algunos casos, de seguridad alimentaria), debería evitar enfriar los siguientes alimentos:

Frutos secos tostados: Enfriar los frutos secos tostados no cambia su composición nutricional y, de hecho, puede hacer que pierdan su textura crujiente y sabor debido a la oxidación y la absorción de humedad.

Asar carne a la parrilla: «Enfriar la carne a la parrilla no ofrece ningún beneficio para la salud e incluso puede suponer un riesgo de seguridad si no se almacena correctamente». Es importante mantener los alimentos fríos por debajo de los 4 °C y los calientes por encima de los 60 °C.

Verduras de hoja verde: Las verduras de hoja verde cocinadas, como la espinaca o la col rizada, no forman almidón resistente ni adquieren nuevos nutrientes al enfriarse. «Siguen siendo nutritivas, pero enfriarlas no aporta ningún beneficio especial», explica la nutricionista a Health .

NGUYET DUC

Fuente: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm