Debatiendo tendencias culinarias

Artículo y fotos: DUY KHOI

Nunca como ahora la gastronomía local había creado tan “tendencia” en las redes sociales de forma tan continua. Tras la "tormentosa" ensalada de pollo con mangostán, hay ensalada de flor de poinciana real, ensalada de fresas, té de guanábana e incluso buganvillas fritas crujientes, durian joven guisado con carne... Los videoclips inundaron las plataformas de redes sociales con instrucciones sobre cómo preparar, cocinar y disfrutar, atrayendo cientos de millones de visitas e interacciones de la audiencia. La “fiebre” por la cocina sureña se está volviendo cada vez más intensa y, a medida que una “tendencia” pasa, surge otra.

Ensalada de fresas con camarones y carne.

Gracias a estas nuevas tendencias culinarias , los agricultores se benefician cuando el precio de los productos agrícolas, típicamente el mangostán crudo y las chirimoyas tiernas, aumenta significativamente y se venden muy bien. Gracias a ello, las especialidades de los jardines del Sur son conocidas por mucha gente, extendiéndose a la región Central, al Norte e incluso al extranjero.

A muchas personas también les preocupa que esto sea sólo una tendencia temporal, no sostenible... O también hay opiniones públicas preocupadas por el impacto sobre los cultivos agrícolas en Occidente. Pero tal vez, esa preocupación sea “un poco exagerada” cuando recientemente, en plena temporada de maduración del mangostán, todavía hay muchos vendedores, con grandes cantidades y precios estables. Porque esos tiempos de "marcar tendencia" no son nada comparados con la superficie de plantación y la producción anual de frutos de los jardineros de la región sur.

Tranquilos y pensad, la región Sur en general, y el Delta del Mekong en particular, es la capital de las frutas y verduras y también la “cuna” de la gastronomía a partir de las flores y hojas de nuestra tierra natal. Hace cientos de años, en las mesas de los comedores de los pueblos del Sur, había innumerables tipos de flores: flores de sesbania, nenúfares y flores de palillo... e incluso tipos de hojas que parecían hierbas silvestres como cebollinos de agua, zarzaparrilla, arroz frío, arroz quemado, cat loi, brotes de yuca, brotes de melocotón (melocotón/anacardo al revés), brotes de choai, brotes de coc trompeta... Este tipo de flores y hojas no nacieron para ser utilizadas como alimento, ni para ser utilizadas como especialidades, sino todo debido a la exploración,el descubrimiento y la experiencia humana. No es sólo la “improvisación” o las “circunstancias naturales”, sino también la creatividad en la cultura culinaria del Sur. Al parecer, hace cientos de años, nuestros abuelos también supieron “coger la tendencia” y transmitieron a sus descendientes hábiles formas de comer como el cebollino de agua, las espinacas de agua mojadas en salsa de pescado braseado; El nenúfar comido con salsa de pescado estofado, el fruto del manglar agrio comido con salsa de pescado crudo, el plátano verde comido con salsa de pescado al vapor... Todos ellos crean las delicias del Sur, una forma única de comer y disfrutar la cocina.

Volviendo a las actuales "tendencias" culinarias de los jóvenes, quizás no haya nada de qué preocuparse si no resulta ofensivo y no perjudica la salud. La cocina es una creación infinita y sin fronteras. Quién sabe, gracias a ello, la lista de especialidades culinarias del sur se completará con platos “extraños y, a la vez, familiares”. Además, esta novedad y actualidad también crea un producto turístico único para los visitantes, ¡cada estación tiene su propia comida!

Enlace de origen: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html