Discutiendo las tendencias alimentarias

Texto y fotos: DUY KHÔI

Nunca antes la cocina local se había convertido en tendencia en redes sociales como ahora. Desde la popular ensalada de pollo con mangostán hasta la extravagante ensalada de flores, la ensalada de carambola, el té de guanábana e incluso la buganvilla frita crujiente y el durian joven guisado... Los videos que muestran la preparación, la cocción y el disfrute de estos platos inundan las redes sociales, atrayendo cientos de millones de visualizaciones e interacciones. La fiebre culinaria del sur de Vietnam está en auge, con una tendencia tras otra.

Ensalada de camarones y cerdo con hojas de morera.

Estas nuevas tendencias culinarias también benefician a los agricultores, ya que los precios de los productos agrícolas, en particular el mangostán verde y la chirimoya joven, han aumentado considerablemente y se venden muy bien. Como resultado, las especialidades del sur de Vietnam se han vuelto más conocidas, extendiéndose al centro y norte de Vietnam, e incluso al extranjero.

A muchos les preocupa que esta sea solo una tendencia temporal e insostenible... O existe preocupación por su impacto en la cosecha agrícola del delta del Mekong. Pero quizás estas preocupaciones sean "irrealistas", ya que recientemente, durante la temporada de maduración del mangostán, mucha gente todavía lo vende en grandes cantidades a precios estables. Esto se debe a que estos casos de "seguimiento de tendencias" son insignificantes en comparación con la superficie total plantada y la producción anual de fruta de los huertos de la región sur.

Pensándolo bien, la región sur de Vietnam en general, y el delta del Mekong en particular, es la capital de las frutas y verduras, y también la cuna de la gastronomía local basada en flores y hojas. Durante siglos, las mesas de los vietnamitas del sur han estado repletas de innumerables tipos de flores: jacinto de agua, nenúfar y Sesbania grandiflora... e incluso hojas aparentemente silvestres como cebollino de agua, espinaca de agua, cáscara de arroz, arroz quemado, brotes de yuca, brotes de durazno, brotes de chayote y sarmiento. Estas flores y hojas no se crearon para la alimentación ni como especialidades, sino como resultado de la exploración, el descubrimiento y la experiencia humana. No se trata solo de "adaptarse a las circunstancias" o de que "la naturaleza lo provee todo", sino también de la creatividad en la cultura culinaria del sur de Vietnam. Claramente, hace siglos, nuestros antepasados ​​ya sabían cómo "seguir las tendencias" y transmitieron a sus descendientes sofisticados estilos de alimentación, como cebollino de agua y espinaca de agua en salsa de pescado; nenúfares con salsa de pescado fermentada; fruta de baniano agria con salsa de pescado crudo; y plátanos verdes comidos con salsa de pescado al vapor... Todos ellos crean los exquisitos sabores del Sur, una forma única de comer y disfrutar la cocina.

Volviendo a las tendencias culinarias actuales entre los jóvenes, quizás no haya nada de qué preocuparse, siempre que no sean ofensivas ni perjudiciales para la salud. La cocina es un campo de creatividad inagotable e inagotable. Quién sabe, quizás esto añada platos nuevos, aunque familiares, a la lista de especialidades culinarias del sur de Vietnam. Además, esta novedad y tendencia podría crear productos turísticos únicos para los visitantes, ofreciendo exquisiteces de temporada.

Enlace de origen: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html