Bollos al vapor de piel áspera, algunos cuadrados, otros torcidos, demandados desde hace 33 años en Hanoi

Además de la sopa de fideos con carne, el pan y el arroz glutinoso, el banh bao es un plato de desayuno popular en Hanoi . Es fácil encontrar vendedores ambulantes y pequeños puestos de empanadillas ubicados en las aceras de toda la ciudad. Pero ciertamente, no es fácil para los comensales encontrar un lugar que tenga los sabores tradicionales de los dumplings, manteniendo la forma artesanal.

Esta tienda de dumplings sin nombre, ubicada justo en la intersección de las calles Quan Thanh y Dang Dung, es una de las direcciones favoritas de los comensales gourmet. La tienda es bastante sencilla, el cartel está "oculto" - sólo quien presta mucha atención puede notarlo, el lugar de venta es una mesa de acero inoxidable, rodeada de algunos botes de leche de soja, 4-5 juegos de mesas y sillas de plástico. El "punto de identidad" de la tienda es la imagen de clientes abarrotados, motos haciendo cola para comprar por la mañana, especialmente entre las 6:30 y las 8:30.

Los comensales se quedaron asombrados al tener en sus manos bolsas de empanadillas calientes. Algunos los olieron y disfrutaron mientras estaban calientes, mientras otros los envolvieron apresuradamente y los llevaron al trabajo.

El menú del restaurante incluye empanadillas vegetarianas, empanadillas rellenas y leche de soja. "Durante los últimos 33 años, mi familia solo ha vendido esos dos tipos de dumplings, además de leche de soja casera", dijo la Sra. Tran Thi Kim Oanh (propietaria de la tienda).

Para distinguirlo de otras tiendas de dumplings, los comensales a menudo llaman al negocio de la Sra. Oanh dumplings Quan Thanh o dumplings cuadrados Quan Thanh. Los dumplings de la señora Oanh son "muy extraños", no redondos sino cuadrados, de gran tamaño y con una corteza algo rugosa.

La Sra. Oanh compartió honestamente que, debido a que los pasteles son artesanales y se elaboran en grandes cantidades, las formas no son muy llamativas: "algunos son cuadrados, otros torcidos". La familia se centra más en la calidad del pastel que en su apariencia. Pero accidentalmente, esa forma crea singularidad y diferencia.

Los dumplings vegetarianos son dumplings sin relleno. Tan pronto como recibieron el plato de pastel, los comensales pudieron percibir el agradable aroma de la harina. Al observar la corteza esponjosa y masticable, al disfrutar del pastel, es suave, lisa y no se ahoga en la garganta. Cada pastel cuesta 9.000 VND

Además de la corteza suave y esponjosa, el relleno del pastel Bao Nhan está hecho de carne, fideos vermicelli, hongos oreja de madera, hongos shiitake y especias simples. El relleno huele a carne, pimienta y tiene la cantidad justa de humedad. Cada uno cuesta 20.000 VND, un precio bastante elevado comparado con los pasteles de periódico habituales. "Los bollos aquí son deliciosos. Un bollo te llena para toda la mañana. El precio es más alto que en los puestos de bollos industriales de la acera, pero el sabor es completamente diferente", comentó un cliente.

El relleno de este dumpling nunca ha tenido huevos de codorniz. "Los huevos de codorniz tienen un olor característico que eclipsa fácilmente el sabor del pastel y, además, lo humedece", dijo la Sra. Oanh, mientras envolvía rápidamente empanadillas para los clientes.

La receta para hacer empanadillas fue transmitida por los padres de la Sra. Oanh. Hasta el día de hoy, la pareja sigue intentando mantener intacta esa receta, elaborando tartas con sabores tradicionales, asociados a los recuerdos de infancia de muchas personas.

A partir de las 4 de la mañana, ella, su marido y su equipo (unas 10 personas) comenzaron a hacer pasteles. Cocine al vapor el pastel mientras se prepara. Después de más de una hora, la primera tanda de pasteles salió del horno para servir a los comensales. "Un dumpling delicioso requiere muchas etapas, especialmente la fermentación de la masa y el moldeado. En mi familia, lo hacemos a mano, así que lleva más tiempo. Pero esa es la única manera de garantizar el sabor", dijo la Sra. Oanh.

Además de los dumplings, la tienda de la Sra. Oanh también tiene leche de soja casera. Dijo que la leche de soja está hecha de frijoles frescos y deliciosos. Los granos se dejan siempre crudos para que el comensal pueda sentir su sabor natural, totalmente libre de conservantes o saborizantes. Aquí la leche de soja se vende a 10.000 VND la taza o 30.000 VND el litro.

La tienda está abierta desde las 5 am hasta las 12 pm. El restaurante está abarrotado de gente, pero como los dumplings se cuecen al vapor continuamente, el tiempo de espera no es demasiado largo.

Foto: Quang Minh

Fuente: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html