Bollos al vapor de piel áspera, algunos cuadrados, otros torcidos, demandados desde hace 33 años en Hanoi

Junto con la sopa de fideos con carne, el pan y el arroz glutinoso, el banh bao es un desayuno popular en Hanói . Es fácil encontrar vendedores ambulantes y pequeños puestos de banh bao en las aceras de toda la ciudad. Sin embargo, no es fácil para los comensales encontrar un lugar que conserve el sabor tradicional del banh bao, conservando su método artesanal.

La tienda de dumplings, sin nombre, ubicada justo en la intersección de las calles Quan Thanh y Dang Dung, es uno de los lugares favoritos de los comensales gourmet. El local es bastante sencillo, con un letrero oculto que solo quienes prestan atención pueden reconocer. El punto de venta es una mesa de acero inoxidable rodeada de algunos botes de leche de soja y cuatro o cinco juegos de mesas y sillas de plástico. Su seña de identidad es la imagen de clientes apiñados y motos haciendo cola para comprar por la mañana, especialmente de 6:30 a 8:30.

Los comensales se maravillaban con las bolsas de dumplings calientes en sus manos. Algunos los olfateaban y disfrutaban mientras aún estaban calientes, mientras que otros los envolvían rápidamente y los llevaban al trabajo.

El menú del restaurante incluye dumplings vegetarianos, dumplings rellenos y leche de soja. "Durante 33 años, mi familia solo ha vendido esos dos tipos de dumplings, además de leche de soja casera", dijo Tran Thi Kim Oanh, dueña del restaurante.

Para distinguirlo de otras tiendas de dumplings, los clientes suelen llamar a la tienda de la Sra. Oanh dumplings Quan Thanh o dumplings cuadrados Quan Thanh. Los dumplings de la Sra. Oanh son muy peculiares: no son redondos sino cuadrados, grandes y con una corteza rugosa.

La Sra. Oanh compartió con sinceridad que, debido a que los pasteles son artesanales y se elaboran en grandes cantidades, las formas no son muy llamativas: "algunos son cuadrados, otros torcidos". La familia se centra más en la calidad que en la forma del pastel. Pero, casualmente, es la forma la que crea la singularidad y la diferencia.

Los dumplings vegetarianos son un tipo de dumpling sin relleno. En cuanto recibes el plato, percibes el agradable aroma a harina de trigo. Al observar su corteza esponjosa y masticable, al disfrutarlos, los dumplings son suaves y no se pegan a la garganta. Cada dumpling cuesta 9000 VND.

Además de la corteza suave y esponjosa, el relleno del bollo Bao Nhan está hecho de carne, fideos, setas oreja de madera, setas shiitake y especias sencillas. El relleno huele a carne y pimienta, y tiene la humedad justa. Cada bollo cuesta 20.000 VND, bastante caro comparado con los bollos Bao Nhan normales. "Los bollos de aquí están deliciosos; con un solo bollo te llenas toda la mañana. El precio es más alto que en los puestos de bollos industriales de la acera, pero el sabor es completamente diferente", comentó un cliente.

Aquí, el relleno de los dumplings nunca ha contenido huevos de codorniz. "Los huevos de codorniz tienen un olor característico que puede opacar fácilmente el sabor del dumpling y, además, hacerlo jugoso", comentó la Sra. Oanh mientras envolvía rápidamente los dumplings para los clientes.

La receta para hacer dumplings se transmitió de padres a hijos. Hasta ahora, ella y su esposo intentan mantenerla intacta, elaborando dumplings con sabores tradicionales, asociados a los recuerdos de infancia de muchos.

Desde las 4 de la mañana, la pareja y su equipo (unas 10 personas) comenzaron a preparar los pasteles. Los pasteles se cocinaban al vapor a medida que se hacían. Después de más de una hora, la primera tanda de pasteles salió del horno para servir a los clientes. "Un delicioso panecillo requiere muchas etapas, especialmente la fermentación de la masa y el moldeado de los pasteles. Mi familia los hace a mano, así que lleva más tiempo. Sin embargo, esa es la única manera de garantizar el sabor", dijo la Sra. Oanh.

Además de dumplings, la tienda de la Sra. Oanh también ofrece leche de soya casera. Ella comentó que esta leche está hecha con deliciosos frijoles frescos. Los frijoles siempre se dejan crudos para que los clientes puedan disfrutar de su sabor natural, sin conservantes ni saborizantes. La leche de soya aquí se vende a 10,000 VND por taza o 30,000 VND por litro.

La tienda abre de 5:00 a 12:00. Está abarrotada, pero como los dumplings se cuecen al vapor constantemente, la espera no es larga.

Foto: Quang Minh

Fuente: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html