Tet Banh Chung ¿cuánto es suficiente?

La plaza Banh Chung simboliza la tierra, símbolo de la civilización del arroz, producto de la agricultura y la ganadería.

Un trozo de banh chung, energía equivalente a un tazón de arroz

Por fuera hay una hoja de dong que se usa para envolver, por dentro están los ingredientes: arroz glutinoso, judías verdes, cerdo, pimienta, sal...

En términos de nutrición, el banh chung tiene los 4 grupos de alimentos, los ingredientes incluyen arroz glutinoso (grupo de carbohidratos); judías verdes; cerdo (grupo de proteínas animales y vegetales; grupo de grasas); cebollas; pimiento (grupo de vitaminas y minerales)...

Banh chung es un plato indispensable durante el tradicional Año Nuevo vietnamita (Foto: Manh Quan).

Por otro lado, el banh chung está hecho a base de arroz glutinoso, que es difícil de digerir, por lo que comerlo con verduras encurtidas y cebollas saladas estimulará la digestión, ayudándonos a no sentirnos llenos.

El contenido nutricional de 100 g de banh chung aporta 181 kcal de energía; 4,3 g de proteínas; 4,2 g de grasas; 31,6 g de carbohidratos; 0,6 g de fibra; 26 g de calcio; 0,94 g de hierro; 1,4 g de zinc. Un banh chung mediano pesa unos 114 g. Una torta pequeña de frijol mungo suele pesar unos 25 g, aportando 50 kcal de energía; 1,8 g de proteínas; 0,7 g de grasas; 9,2 g de carbohidratos.

Por lo tanto, no importa cuánto te guste el banh chung, debes comerlo con moderación para evitar aumentar de peso.

¿Cómo conservar adecuadamente?

Para conservar el banh chung, no lo guarde en una bolsa de plástico, sino que cuélguelo o guárdelo en el refrigerador. En su estado natural, el banh chung suele conservarse hasta 5 días. Si se conserva en el refrigerador, se conserva entre 15 y 20 días, pero el pastel se endurecerá y se volverá pegajoso.

El banh chung mohoso suele estar presente en el exterior debido al moho presente en el aire. Al envolverlo, use hojas limpias, envuélvalo bien y el relleno debe ser fresco y limpio. Después de hervirlo, lávelo mientras esté caliente, ya que en ese momento el pastel se expande y el agua no puede penetrar. Si lo lava frío, el agua puede penetrar fácilmente y estropearlo.

Muchas empresas desean producir grandes cantidades para vender en el mercado, sin importar la salud de los consumidores. Por lo tanto, los consumidores deben tener cuidado al elegir el banh chung para el Tet, ya que los hermosos, suaves y aromáticos pasteles verdes que se venden en el mercado suelen contener muchos químicos perjudiciales para la salud.

El veneno mencionado es la batería. El entorno principal de las baterías es alcalino. En este entorno, la clorofila (la sustancia que da el color verde a las hojas) de las hojas de dong que se usan para envolver el pastel se vuelve verde oscuro. Al mismo tiempo, la alcalinidad también ayuda a que el almidón absorba mejor el agua y se vuelva más transparente. Por eso, muchas personas han usado baterías para hervir banh chung, lo que permite que se cocine rápidamente, los granos de arroz glutinoso se aclaren y la cáscara de las hojas sea verde y llamativa.

Además, también existen riesgos potenciales que pasan desapercibidos, que son los metales pesados en las baterías: plomo (PB), mercurio (Hg), cadmio (Cd) y arsénico, también conocido como arsénico,... que son sustancias extremadamente tóxicas, peligrosas para el cerebro, los riñones, el sistema cardiovascular y la fertilidad humana.

Presta atención al color del pastel al comprarlo. Suele tardar entre 8 y 9 horas en cocinarse; la capa exterior de las hojas suele volverse amarilla o verde pardusca. El banh chung cocinado con batería tarda menos tiempo; la capa exterior es verde o morada.

Dr. Nguyen Van Tien, MSc - Instituto Nacional de Nutrición

Enlace de origen: https://dantri.com.vn/tet-2024/banh-chung-ngay-tet-an-bao-nhieu-la-du-20240208125215616.htm