Confitería tradicional para el Tet: mejorando la calidad, conservando los sabores tradicionales.

En la vida moderna, a medida que el mercado de la confitería industrial se expande con diseños diversos y precios competitivos, muchos consumidores recurren cada vez más a los sabores tradicionales, especialmente durante el Año Nuevo Lunar. Este fuerte resurgimiento ha contribuido a un ambiente animado y dinámico en los talleres de confitería tradicional de la provincia de Thanh Hoa durante el fin de año.

El embalaje de los productos de la cooperativa de dulces longan Lang Chánh, preparados para la temporada del Año Nuevo Lunar, está bellamente diseñado, lo que aumenta su atractivo en el mercado.

Si bien antes los dulces de producción industrial eran populares por su practicidad, larga duración y bajo precio, en los últimos años la tendencia a elegir productos tradicionales ha vuelto con fuerza. Esto se hace más evidente durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), cuando los consumidores priorizan productos elaborados con ingredientes puramente naturales como harina de arroz glutinoso, melaza, jengibre, cacahuetes, etc., que son familiares y cercanos a las tradiciones culinarias vietnamitas.

La Sra. Nguyen Thi Hong Hanh, del barrio de Hac Thanh, comentó: «En los últimos años, mi familia ha priorizado los dulces tradicionales para el Tet. En primer lugar, porque están hechos con ingredientes naturales y sin conservantes, lo que nos hace sentir más a gusto. En segundo lugar, los sabores de los pasteles de arroz glutinoso, los dulces de cacahuete o los pasteles con forma de longan nos resultan muy familiares y evocan recuerdos del Tet de antaño. A los niños también les gustan por su suave dulzor, que no es tan fuerte como el de muchos dulces industriales».

En un contexto donde muchos productos industriales contienen conservantes, aditivos y saborizantes sintéticos, la repostería tradicional se ha convertido en una opción más segura para la salud, además de poseer un profundo significado cultural. El Año Nuevo Lunar no solo es una época de reuniones familiares, sino también un momento para que cada familia conserve los sabores del pasado a través de pasteles y dulces tradicionales. Por ello, estos productos artesanales, imbuidos de identidad cultural, están ganando cada vez más terreno en el mercado.

La producción en muchos talleres de repostería tradicional comienza a intensificarse a partir del décimo mes lunar. Los profesionales suelen comparar este período con una "temporada de cosecha abundante", ya que la demanda aumenta, lo que genera pedidos mucho mayores de lo habitual. Para satisfacer la demanda, los dueños de los talleres se ven obligados a trabajar horas extra, contratar más trabajadores e incluso realizar grandes inversiones en maquinaria para aumentar la productividad y mantener la calidad.

En la planta de producción de pasteles de arroz glutinoso de Huynh Dung, el propietario, Nguyen Ngoc Huynh, comentó que en los últimos años, la demanda de pasteles de arroz glutinoso durante el Tet (Año Nuevo Lunar) ha aumentado considerablemente. "Cada Tet, la planta debe invertir el doble de maquinaria y equipo de lo habitual y contratar más trabajadores para satisfacer los pedidos", compartió el Sr. Huynh. La expansión de la capacidad de producción demuestra el atractivo especial de los productos artesanales con la llegada de las fiestas. No solo aumenta la producción, sino que las plantas también adaptan las recetas con flexibilidad a los gustos modernos. "Los clientes ahora prefieren pasteles de arroz glutinoso con un dulzor suave y una textura suave y masticable, por lo que debemos cambiar la receta, reduciendo el dulzor y aumentando el aroma natural a jengibre", agregó el Sr. Huynh. Este ajuste no solo busca satisfacer la demanda del mercado, sino que también demuestra el esfuerzo de las plantas tradicionales por innovar y mejorar la calidad, un factor que ayuda a que el producto mantenga su atractivo entre la gran variedad de opciones modernas.

Un ambiente similar de actividad se respira en la Cooperativa de Dulces Lang Chanh Longan, en la comuna de Linh Son. Según la Sra. Mai Thi Hoa, subdirectora de la Cooperativa, el Tet (Año Nuevo Lunar) es la época de mayor consumo, con un volumen de ventas que se triplica o cuadruplica en comparación con los días normales. Para atraer clientes y ofrecer nuevas opciones, la cooperativa no solo produce dulces de longan tradicionales, sino que también desarrolla sabores adicionales como el de sésamo, el de fruta gac y el de jengibre. Esta diversificación permite que el producto llegue a una mayor clientela y crea una identidad única para la marca local. Sin embargo, a pesar del aumento de pedidos, la cooperativa sigue priorizando la calidad. "Todos los ingredientes son de origen local. Incluso cuando los pedidos superan la capacidad de producción, siempre garantizamos la calidad de cada lote", afirmó la Sra. Hoa. El compromiso de mantener el método artesanal tradicional y utilizar ingredientes locales es un factor diferenciador clave que ayuda a los dulces de longan Lang Chanh a mantener su reputación en el mercado del Tet.

Un cambio importante en el mercado tradicional de la confitería durante el Tet (Año Nuevo Lunar) es la creciente inversión en empaques. De los simples paquetes de dulces del pasado, los productos ahora vienen en elegantes cajas de papel y bolsas de regalo con colores llamativos, adecuados para las tendencias de regalos. Esta mejora en la apariencia no disminuye los valores tradicionales; por el contrario, hace que los productos sean más atractivos y sofisticados, adecuados para exhibir en las mesas de las fiestas del Tet o como regalos del Tet para amigos y familiares. Este es un factor importante que contribuye a la mayor competitividad de la confitería tradicional en el contexto de productos cada vez más producidos en masa. En particular, además de los mercados tradicionales como los mercados, tiendas y supermercados del Tet, muchos productores de confitería tradicional ahora están promocionando proactivamente sus productos a través de plataformas de comercio electrónico. Aprovechar el espacio digital ayuda a que los productos lleguen a consumidores lejanos, especialmente a clientes de otras provincias y ciudades que desean comprar especialidades locales durante el Tet.

Durante el Año Nuevo Lunar, la repostería tradicional no es simplemente un producto que satisface las necesidades del consumidor, sino también un puente entre el pasado y el presente. El auge de la producción, las mejoras de calidad y las mejoras en los envases por parte de las empresas durante el Tet no solo aumentan el valor económico para la población local, sino que también desempeñan un papel crucial en la preservación de la belleza de la gastronomía nacional.

Texto y fotos: Phuong Do

Fuente: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm