Banh man de - Una especialidad de Giang que no todos conocen

Banh man de es una especialidad única que los turistas pueden encontrar fácilmente en el mercado de Chau Doc, An Giang .

Occidente es famoso por muchos pasteles únicos que son amados por turistas de todo el mundo, como banh khot, banh chuoi, banh it, banh cong... Sin embargo, hay un pastel que existe desde hace décadas pero que no todos los turistas conocen, que es banh man de, o Chau Doc banh de.

El banh man de es originario de Camboya y se introdujo en Vietnam hace muchos años. Anteriormente, este pastel se vendía con bastante frecuencia en los mercados de la región occidental. Hoy en día, en Ciudad Ho Chi Minh, es muy difícil encontrarlo.

Vendedor ambulante de banh man de en el mercado de Chau Doc, An Giang. Foto: Street Food Thao Vy

Al escucharlo por primera vez, los comensales pueden asociar el banh man de con comer con moderación o prepararlo poco a poco. De hecho, el nombre simplemente se refiere a los ingredientes del pastel. A diferencia de muchos pasteles occidentales, que suelen elaborarse con harina de trigo, harina de arroz glutinoso o harina de arroz, el banh man de se elabora con el polvo del árbol de De, que solo crece en Camboya. Por eso, el panadero debe buscar a un conocido para poder importar el polvo del árbol de De para elaborar el pastel.

Hoy en día, el árbol de casia en Camboya también es muy escaso, por lo que encontrar harina se ha vuelto más difícil. Este pastel rústico ya no se vende tan popularmente como antes. La base del pastel está hecha de harina de árbol de casia y se envuelve en un relleno de judías verdes machacadas.

El banh man de tiene una corteza ligeramente transparente. Foto: Comida callejera Thao Vy

Una de las razones por las que el banh man de se ha convertido en un manjar excepcional es su elaborada preparación. Primero, el panadero hierve a fuego lento los frijoles mungo, los machaca y luego los cuece a fuego lento hasta que se secan formando un bloque. El relleno de frijoles debe ser suave y no demasiado seco para cumplir con los estándares.

Luego, para la corteza, se mezcla la harina de yuca con agua y se añade un poco de azúcar de palma para darle un sabor dulce. Después de remover bien la harina, se pone a hervir a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se aclare.

Finalmente, el panadero coloca una capa de harina en el bol, añade una rodaja de frijol mungo en el centro y luego la cubre con otra capa de harina. Después de unas horas, el pastel se solidificará y se podrá desmoldar fácilmente. Además del color amarillo del azúcar de palma, algunos también añaden color verde de las hojas de pandan, color morado de las hojas moradas...

Cada pastel terminado es impecable y esponjoso, con un aspecto sumamente agradable a la vista. Al comerlo, se vierte leche de coco sobre el pastel y se espolvorea con fragante sésamo tostado. La corteza del pastel es crujiente como gelatina, el relleno de frijoles es graso y tiene un sabor refrescante y fácil de comer. Sin duda, este es un plato refrescante ideal para los días calurosos.

La rica leche de coco hace que el banh man de sea más atractivo. Foto: Street Food Thao Vy

El pastel se elabora con ingredientes difíciles de encontrar y todo el proceso es artesanal, pero se vende por solo unos pocos miles de dongs cada uno. En todo el mercado de Chau Doc, solo hay un puesto que vende banh man de, por lo que se agota rápidamente. Se considera un lugar poco común que aún vende este tipo de pastel en Occidente.

Además, en Ciudad Ho Chi Minh, los visitantes pueden encontrar un puesto de banh man de cerca de la Pagoda Long Van, en la calle Hung Phu, Distrito 8. Este puesto se caracteriza por usar hojas de pandan, lo que le da a la masa un color verde más opaco. Esta dirección solo vende banh man de los fines de semana, con cantidades limitadas.

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