Banh mi: de esquina a icono culinario

El 3.er Festival del Pan de Vietnam, celebrado recientemente en Ciudad Ho Chi Minh, reafirmó una vez más el orgullo de la comida callejera vietnamita. En la comida se esconde un viaje cultural, un símbolo culinario de Vietnam.

Pan vietnamita. Foto: XH

En 2011, la palabra "banh mi" se incluyó oficialmente en el diccionario Oxford como testimonio de la fuerte influencia de este plato.

Viaje desde la esquina

El pan se originó en la antigüedad y se convirtió en un plato popular en las sociedades industriales occidentales, especialmente en Francia. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, el pan se introdujo en Vietnam, se desarrolló con fuerza en Saigón y gradualmente se convirtió en un símbolo culinario con una fuerte influencia vietnamita.

A mediados de marzo de este año, en el marco del programa "El 3er Festival del Pan Vietnamita 2025" en la ciudad de Ho Chi Minh, un seminario titulado "Pan vietnamita - Valores culinarios mundiales , extendiéndose a los cinco continentes" arrojó mucha información interesante.

La Dra. Dang Thi Kieu Oanh, de la Universidad de Cultura de Ciudad Ho Chi Minh, explicó que, con la llegada de los franceses, inicialmente el pan se consideraba un plato "extranjero". Sin embargo, mediante el proceso de asimilación cultural, el pan se ha vietnamizado para adaptarse al gusto y los hábitos alimenticios de los vietnamitas.

Ella cree que el pan de Saigón no solo es producto de la fusión cultural entre Oriente y Occidente, sino también un testimonio de la adaptabilidad y creatividad del pueblo vietnamita. Sin embargo, la investigación a fondo sobre el pan aún es limitada, especialmente la investigación sobre la historia, la cultura y el valor económico de este plato.

De la baguette francesa, gracias a la destreza de los vietnamitas, se ha convertido en un plato único con una delicada combinación de ingredientes. Especialmente en Quang Nam, el pan de Hoi An es casi una especialidad.

Las panaderías tradicionales del Barrio Antiguo encapsulan los sabores de Quang Nam: ricos, rústicos y refinados. Los rellenos suelen ser carne a la parrilla, salchicha de cerdo, paté, acompañados de hierbas y salsas secretas, creando un plato perfecto que estimula todos los sentidos.

Contribuir al mapa culinario mundial

El banh mi de Hoi An ha sido elogiado por numerosas revistas culinarias internacionales. El famoso chef Anthony Bourdain lo calificó una vez como "el mejor banh mi del mundo" al visitar una pequeña panadería en la calle Old Street.

Bui Thanh Tam y la panadería Xin Chao en Japón. Foto: FBNV

El banh mi también ha aparecido en diversas plataformas de promoción turística, desde festivales gastronómicos y blogs de viajes hasta programas de televisión internacionales. Esta comida callejera incluso se ha difundido en diversos medios. Su popularidad ha trascendido las fronteras de Vietnam, dejando una huella imborrable en el panorama culinario mundial.

Sin embargo, el Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal, Director de la Facultad de Turismo y Hotelería de la Universidad de Economía y Finanzas de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó: «El uso del pan en el marketing de destinos aún presenta numerosas lagunas: la estrategia no es consistente, la promoción es monótona y no resulta realmente atractiva para los turistas. En ocasiones, no se presta atención a la calidad del pan en las actividades promocionales, lo que puede afectar la imagen del turismo vietnamita».

El pan compacto del norte, el pan crujiente del centro y la diversidad del sur son las diferencias que atraen a los turistas a través de su gastronomía. Para Hoi An, el pan no solo es el sabor de la comida, sino que también transmite historias sobre panaderías tradicionales que han existido durante generaciones. Con el pan de Hoi An, también es la historia de una tierra patrimonial, donde la gente siempre es creativa y preserva la quintaesencia culinaria.

Desarrollar el turismo gastronómico es una opción en muchas localidades. En los tours gastronómicos, el pan es un alimento callejero popular.

El paso de una pequeña esquina a un lugar destacado en el panorama culinario mundial nunca ha sido fácil, pero el pan vietnamita lo ha logrado. Sin embargo, Vietnam aún no ha logrado elevar el pan a la categoría de símbolo turístico, a pesar de haber celebrado tres ediciones del Festival del Pan.

Bui Thanh Duy y Bui Thanh Tam, dos jóvenes de Quang Nam, iniciaron con éxito un negocio en Japón con una cadena de más de 16 tiendas Banh Mi Xin Chao bajo el lema "Prueba el banh mi, prueba Vietnam" (Prueba el pan, prueba el sabor de Vietnam), contribuyendo así a acercar las especialidades vietnamitas de comida callejera al mundo. Hoi An es también una de las ciudades elegidas por los medios de comunicación internacionales como la ciudad con el famoso banh mi, un plato imprescindible al visitar la ciudad.

LQ

Fuente: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html