Gachas de pescado de fondo: una especialidad con un nombre extraño que debes probar en Quang Tri

Descubra las gachas de pez cama, un famoso plato de Quang Tri con fideos similares al bambú y carne dulce de pez cabeza de serpiente, con un precio desde solo 20.000 VND.

Los sabores rústicos hacen famosa la cocina de Quang Tri

Las gachas de pescado de cama son una de las especialidades más famosas de Hai Lang, Quang Tri . Este plato fue elegido por la Organización de Registros de Vietnam (Vietkings) como una de las 100 mejores especialidades vietnamitas en el período 2020-2021. Aunque se elabora con ingredientes conocidos como harina de arroz y pez cabeza de serpiente, el plato causa una gran impresión gracias a su sabor único y su peculiar nombre.

El nombre "sábana" proviene de la forma de la harina de arroz. La masa se extiende finamente y se corta en hebras largas, que recuerdan a las láminas de bambú de una sábana tradicional. El plato también se conoce con otros nombres, como sopa de fideos con cabeza de serpiente o gachas de arroz Hai Lang.

Las gachas de pescado cabeza de serpiente también se conocen como sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente o gachas Hai Lang. Foto: Hoai An

El secreto de los ingredientes cuidadosamente seleccionados

El atractivo de las gachas de pescado cabeza de serpiente proviene de la combinación armoniosa de dos ingredientes principales: fideos de arroz hechos a mano y pescado cabeza de serpiente fresco.

Fideos de arroz suaves y masticables

Para preparar fideos estándar, el chef debe elegir un arroz delicioso, ni muy pegajoso ni muy seco. El arroz se lava, se remoja en agua durante unas horas y luego se muele. Tras escurrirlo, la masa se amasa cuidadosamente a mano. Esta etapa determina la elasticidad y suavidad de los fideos al cocinarlos.

Tras amasar, la masa se extiende finamente con tubos de bambú o botellas de vidrio y luego se corta en tiras. Según la Sra. Thanh Mai, propietaria de un restaurante en la comuna de Dien Sanh (Quang Tri), «La etapa de amasado es un factor importante para determinar la calidad de las gachas. Para que sean deliciosas, las tiras de masa deben ser deliciosas, tener cierta elasticidad y no estar ni demasiado húmedas ni demasiado secas».

La harina de arroz utilizada para preparar banh canh se selecciona de arroz de buena calidad y se amasa cuidadosamente para que, al cocinarla, quede elástica y masticable, sin romperse ni romperse. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Carne de pez cabeza de serpiente agridulce

El ingrediente principal que aporta dulzor al caldo y al relleno es el pez cabeza de serpiente. El pescado debe ser fresco, de tamaño mediano y firme. Se limpia de escamas y se prepara con esmero. Lo especial es que se conservan los intestinos, se limpian, se marinan y se saltean para darle más sabor al plato.

Tras la cocción al vapor, la carne de pescado se deshuesa cuidadosamente. Este paso requiere meticulosidad para eliminar todas las espinas pequeñas. A continuación, se marina con especias típicas como chalotes, ajo y chile, y se cuece a fuego lento hasta que esté firme. Las espinas se trituran y se filtran para obtener el jugo necesario para cocinar el caldo, creando un dulzor natural sin necesidad de usar huesos de cerdo.

El pez cabeza de serpiente se selecciona y procesa cuidadosamente para garantizar que las gachas tengan el sabor más delicioso y dulce. Foto: O Hien

Experimenta todo el sabor

Cuando un cliente pide, el chef añade los fideos al caldo hirviendo. Las gachas se sirven en un tazón caliente, con la carne y las tripas de pescado bien braseadas por encima. Los comensales saborean la dulzura del caldo, la riqueza del pescado, los fideos suaves y masticables combinados con el sabor picante de la pimienta y el chile.

Los lugareños suelen disfrutar de las gachas de pescado humeantes, servidas con chalotas picadas, cebollas fritas y un poco de chile en polvo o pimienta fresca. La Sra. My Hanh (turista de Hanói ) comentó: «Aunque las gachas calientes con chile picante me hacen sudar, me gusta disfrutarlas así para disfrutar plenamente de su sabor. Este plato es aún más atractivo en días fríos».

Las gachas de pescado son más deliciosas y auténticas cuando se acompañan con chalotas y chile en polvo seco. Foto: Hang Le

Información para visitantes

Las gachas de pescado se pueden disfrutar a cualquier hora del día y durante todo el año. A pesar de ser una especialidad famosa, este plato es muy asequible, desde tan solo 20.000 VND por plato. Es una experiencia culinaria que no debe perderse cuando los turistas visiten Quang Tri.

Fuente: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html