Nguyen Trinh, que empezó trabajando en una empresa de reparto, siempre soñó con un futuro más lejano: abrir su propio restaurante y ser su propio jefe. Tras muchas reflexiones, el joven nacido en 1994 decidió estudiar cocina, convencido de que, en cualquier circunstancia, comer y beber sigue siendo una necesidad humana básica.
Sin el apoyo familiar, Trinh ahorró dinero y se matriculó en un curso de chef ejecutivo en una escuela vocacional de Ciudad Ho Chi Minh. Poco a poco, aprendió los fundamentos, no solo de la preparación de alimentos, sino también del cálculo de costos de productos, la gestión de ingredientes y el manejo de una cocina.
Los días de estudio y trabajo agotaban a Trinh, pero siempre tenía confianza en el camino que le aguardaba. Tras terminar el curso, dejó con valentía su trabajo en la empresa de reparto para trabajar en restaurantes. El proceso laboral le hizo comprender que el conocimiento no basta; necesita interactuar directamente con la realidad para convertir lo aprendido en capital personal.
Hoy eres un trabajador. Pero quién sabe, dentro de un año, podrías ser un pequeño jefe como yo. No dejes que nada te limite. 
- Nguyen Trinh
El punto de inflexión llegó en 2019, cuando el restaurante donde trabajaba Trinh cerró. En lugar de seguir trabajando para otros, decidió que era hora de valerse por sí mismo. «Si no es ahora, ¿cuándo?», se dijo Trinh.
Con solo 7 millones de VND, Trinh no pudo abrir un restaurante. Empezó con un puesto de hamburguesas en la acera de la calle Ung Van Khiem (Binh Thanh). Siguiendo con las hamburguesas, Trinh las variaba añadiendo diversos tipos de salsas, como barbacoa, teriyaki, tamarindo picante, chiligaram... En tan solo dos meses, la gente a su alrededor se familiarizó con el joven de sonrisa amable, junto al puesto que siempre desprendía un aroma fragante.
Pero las hamburguesas solo se venden entre las 6 y las 10 de la mañana; el resto del tiempo, Trinh tiene total libertad. Decidió convertir su habitación alquilada en una cocina para vender comida en línea al mediodía.
Usando la receta de la salsa para hamburguesas, Trinh creó platos de arroz y fideos al estilo malasio con muchos sabores. Para encontrar clientes, Trinh tuvo que aprender a publicar en aplicaciones de entrega de comida en línea. "En aquellos tiempos, solo estaba yo y mi teléfono, dando vueltas constantemente vendiendo hamburguesas, preparando comida para el almuerzo, revisando pedidos y haciendo pedidos. Había días en que estaba tan cansado que no me atrevía a descansar...", recordó Trinh.
Tras un año así, el casero de Trinh recuperó su habitación. Pero no lo vio como una dificultad, sino como una oportunidad para mejorar su modelo. De una cocina virtual, Trinh alquiló un local en la calle Nguyen Xi (Binh Thanh) para abrir una tienda de Malai Rice and Noodles, especializada en la venta de arroz, fideos y hamburguesas. Con una clientela online constante, la tienda alcanzó el punto de equilibrio en tan solo tres meses. Esta premisa le permitió abrir una segunda tienda en Thao Dien.
Pero entonces llegó la COVID-19, lo que obligó a Trinh a cerrar su tienda en Thao Dien. Mantuvo una sola tienda, intentando llegar a fin de mes durante la difícil situación.
Para 2023, Trinh reabrirá su segunda tienda en la calle Dang Van Ngu (distrito de Phu Nhuan). Además de atender las necesidades de "qué comer hoy" o simplemente "cambiar el sabor" de las comidas familiares, Malai Rice and Noodles también atiende grandes pedidos para oficinas, eventos y conferencias.
Deseo de difundir la gastronomía nacional
Trinh, quien afirmaba ser un apasionado de la creatividad culinaria, un día se sorprendió con la historia de un plato típico vietnamita: la sopa de fideos con cabeza de serpiente. Al unirse a un grupo de personas que trabajaban en el sector culinario, conoció a la Sra. Hoang Thi Thuy Linh, una mujer que enfrentó muchas dificultades en la vida, pero aun así crio a sus hijos e hijas simplemente vendiendo sopa de fideos en la acera. Para Trinh, no fue solo una historia, fue una vida...
Le pedí que me enseñara a preparar banh canh. Quiero usar mis conocimientos y experiencia para acercar el banh canh de pez cabeza de serpiente a más personas. Pero no solo el banh canh del pasado, sino un banh canh que prioriza la calidad, realzando cada fideo y cebolleta... Porque la cocina vietnamita merece ser enaltecida, compartió Trinh.
En honor a su maestra, Trinh bautizó el restaurante como "Sopa de fideos con cabeza de serpiente de la Sra. Linh". El año pasado abrió una sucursal en el distrito de Binh Thanh y este año abrió otra en el distrito de Phu Nhuan.
Dijo que no vende comida para saciar el estómago de los clientes, sino productos de calidad que ofrecen una experiencia gastronómica divertida. El pez cabeza de serpiente no está congelado, sino fresco, desespinado meticulosamente y cocido al vapor para conservar su dulzor natural. El caldo se cocina a fuego lento con las espinas, sin necesidad de espesante. Cuando los clientes entran al restaurante, el personal los recibe amablemente, incluso recordando sus nombres y preferencias si son clientes habituales. "¿Vender barato? Cualquiera puede hacerlo. Pero vender lo mejor: esa es la manera de no preocuparse por perder clientes", concluyó Trinh.
Actualmente, los cuatro restaurantes de Trinh operan de forma estable. Ya no necesita cocinar directamente como antes, sino que deja que su personal se encargue de todo, lo que le permite dedicarse a marketing, gestión y operaciones.
En su tiempo libre, el Fundador dedica su tiempo a escribir y compartir experiencias en redes sociales. Dijo que está dispuesto a conectar y apoyar a jóvenes que desean emprender un negocio en el sector de la restauración. En cuanto a la marca de sopa de fideos con cabeza de serpiente de la Sra. Linh, Trinh ha completado el modelo y puede compartirlo gratuitamente con personas nacionales e internacionales que realmente deseen desarrollarse y crear platos tradicionales vietnamitas.
“Nadie nace bueno. Lo que importa es si eliges aprender, si eliges trabajar y si eliges defenderte o no”, aconsejó el fundador de 9x.
Fuente: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
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