Nguyen Trinh, fundador de la sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente de la Sra. Linh: Elige aprender, elige trabajar y elige levantarte.

Trabaja como obrero y aprende a cocinar

Nguyen Trinh comenzó como trabajador en una empresa de reparto y siempre soñó con un futuro más lejano, en el que abriría su propio restaurante y sería su propio jefe. Después de pensarlo, el joven nacido en 1994 decidió estudiar cocina, porque creía que, en cualquier circunstancia, comer y beber sigue siendo una necesidad humana básica.

Sin el apoyo familiar, Trinh ahorró dinero y se inscribió en un curso de formación de chef ejecutivo en una escuela vocacional en la ciudad de Ho Chi Minh. Poco a poco fue entendiendo los conocimientos básicos, no sólo sobre la preparación de alimentos, sino también cómo calcular los costos de los productos, administrar los ingredientes y operar en la cocina.

Los días de estudio y trabajo dejaron a Trinh exhausto, pero siempre tuvo confianza en el camino que tenía por delante. Después de terminar el curso, abandonó con valentía su trabajo en la empresa de reparto para trabajar en restaurantes. El proceso de trabajo le hizo darse cuenta de que el conocimiento no es suficiente, necesita interactuar directamente con la realidad para convertir el conocimiento adquirido en “capital personal”.

Hoy eres un trabajador. ¿Pero quién sabe, dentro de un año quizás seas un pequeño jefe como yo? No dejes que nada te limite.

- Nguyen Trinh

El punto de inflexión llegó en 2019, cuando el restaurante donde trabajaba Trinh cerró. En lugar de seguir trabajando a cambio de dinero, pensó que era hora de valerse por sí mismo. “Si no es ahora, ¿cuándo?”, se dijo Trinh.

Con sólo 7 millones de VND, Trinh no puede abrir un restaurante ni un local de comida. Comenzó con un carrito de hamburguesas en la acera de la calle Ung Van Khiem (Binh Thanh). Todavía hamburguesas, pero Trinh vario añadiendo muchos tipos de salsas, como BBQ, teriyaki, tamarindo picante, chiligaram... En solo 2 meses, la gente de alrededor se familiarizó con el joven de sonrisa amable, al lado de un carrito que siempre desprendía un delicioso aroma.

Pero las hamburguesas sólo se venden entre las 6 y las 10 de la mañana, el resto del tiempo Trinh es completamente gratis. Decidió convertir su habitación alquilada en una cocina para vender comida online al mediodía.

Utilizando la receta de salsa de hamburguesa, Trinh crea platos de arroz y fideos al estilo malasio, con mucho sabor. Para encontrar clientes, Trinh tuvo que aprender a publicar en aplicaciones de entrega de comida en línea. “En aquellos días, solo éramos yo y mi teléfono, dando vueltas constantemente vendiendo hamburguesas, preparando comida para el almuerzo, revisando pedidos y haciendo pedidos. Había días en que estaba tan cansada que no me atrevía a descansar…”, recordó Trinh.

Después de un año entero así, el propietario recuperó la habitación de Trinh. Pero no lo vio como una dificultad, sino como una oportunidad para mejorar el modelo. Desde la cocina online, Trinh alquiló un espacio en la calle Nguyen Xi (Binh Thanh) para abrir la tienda Malai Rice and Noodles, especializada en la venta de arroz, fideos y hamburguesas. Con una fuente disponible de clientes en línea, la tienda alcanzó el punto de equilibrio en solo 3 meses. Esta premisa ayudó a Trinh a abrir la segunda tienda en Thao Dien.

Pero cuando llegó el Covid-19, Trinh se vio obligada a cerrar la tienda en Thao Dien. Mantuvo una tienda, tratando de sobrevivir el período difícil.

Para 2023, Trinh reabrirá la segunda tienda en la calle Dang Van Ngu (distrito de Phu Nhuan). Además de atender las necesidades de “qué comer para el almuerzo de hoy” o simplemente “cambiar el gusto” en las comidas familiares, Malai Rice and Noodles también atiende grandes pedidos para oficinas, eventos, conferencias...

Deseo de difundir la gastronomía nacional

Trinh, que afirma ser un apasionado de la creatividad culinaria, se sorprendió un día con la historia de un plato rústico vietnamita: una sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente. Al unirse a un grupo de personas que trabajaban en el campo culinario, conoció a la Sra. Hoang Thi Thuy Linh, una mujer que enfrentó muchas dificultades en la vida, pero aún así crio a sus hijos e hijas simplemente vendiendo fideos en la acera. Para Trinh, no es sólo una historia, una vida...

Le pedí que me enseñara a preparar banh canh. Quiero usar mis conocimientos y experiencia para acercar el banh canh de pez cabeza de serpiente a más personas. Pero no solo el banh canh del pasado, sino un banh canh que prioriza la calidad, realzando cada fideo y cebolleta... Porque la cocina vietnamita merece ser enaltecida, compartió Trinh.

Para honrar a su maestra, Trinh bautizó el restaurante como "Sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente de la Sra. Linh". El año pasado, abrió una instalación en el distrito de Binh Thanh y este año continuó abriendo otra instalación en el distrito de Phu Nhuan.

Dijo que no vende comida para llenar el estómago de los clientes, sino que vende productos de calidad que vienen acompañados de una experiencia gastronómica divertida. El pescado cabeza de serpiente no es congelado, sino pescado fresco, cuidadosamente deshuesado y cocido al vapor para conservar su dulzura natural. El caldo se cocina a fuego lento a partir de espinas de pescado, no es necesario usar polvo espesante. Cuando los clientes entran al restaurante, el personal los saluda cálidamente, recordando incluso sus nombres y preferencias si son clientes habituales. "¿Vender barato? Cualquiera puede hacerlo. Pero vender lo mejor: esa es la manera de no preocuparse por perder clientes", concluyó Trinh.

Actualmente, los cuatro restaurantes de Trinh están funcionando de manera estable. Ya no necesita cocinar directamente como antes, sino que deja que el personal se encargue de ello, por lo que tiene más tiempo para dar un paso atrás y centrarse en el marketing, la gestión y las operaciones.

En su tiempo libre, el Fundador dedica a escribir y compartir experiencias a través de las redes sociales. Dijo que está listo para conectar y apoyar a los jóvenes que quieran iniciar un negocio en la industria de los restaurantes. En cuanto a la marca de sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente de la Sra. Linh, Trinh ha completado el modelo de empaque y puede transferirlo de forma gratuita a personas nacionales y extranjeras: aquellos que realmente quieran desarrollarse y elaborar platos tradicionales vietnamitas.

“Nadie nace bueno. Lo que importa es si eliges aprender, si eliges trabajar y si eliges defenderte o no”, aconsejó el fundador de 9x.

Fuente: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html