Las gachas de pescado de fondo son una especialidad famosa de Hai Lang ( Quang Tri ), votada entre las 100 mejores especialidades vietnamitas 2020-2021 anunciadas por la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).
Este plato de gachas no sólo es popular en Hai Lang, sino que también es amado y se extiende ampliamente a muchas otras localidades de la provincia.
Según los lugareños, la razón por la que las gachas de pescado de cama tienen un nombre tan extraño es porque este plato está hecho con dos ingredientes principales: fideos de arroz y pez cabeza de serpiente (también conocido como pez cabeza de serpiente, pez plátano).
En el cual, el banh canh se elabora a partir de harina de arroz enrollada, cortada en hebras pequeñas y largas que parecen tiras de bambú de una cama.
Las guarniciones y el caldo también se cocinan íntegramente con carne de pescado, sin utilizar huesos de cerdo.
La Sra. Thanh Mai, propietaria de una tienda de gachas en la comuna de Dien Sanh (provincia de Quang Tri), dijo que, dependiendo del gusto y la preferencia, la gente puede usar harina de arroz, harina de tapioca o harina de trigo para cocinar gachas, pero la más popular es la harina de arroz.
La harina debe ser de arroz aromático, ni muy pegajosa ni muy seca. Después de lavar el arroz, remójelo en agua durante unas horas y luego muélalo. Luego, envuélvalo en un paño limpio, átelo bien y presione un objeto pesado encima. Espere a que se escurra, tome la masa seca y amásela.
Una vez amasada la masa, la gente usa un tubo de bambú, un mortero de madera o una botella de vidrio para extenderla muy fina y luego cortarla en trozos largos del tamaño de un bocado.
“La etapa de amasado se considera un factor importante para determinar la calidad de las gachas. Para que estén deliciosas, la masa debe ser buena, tener cierta elasticidad y no estar ni demasiado húmeda ni demasiado seca”, explicó la Sra. Mai.
Además de la harina cuidadosamente seleccionada, el pescado cabeza de serpiente también debe seleccionarse hábilmente para hacer que las gachas sean fragantes y naturalmente dulces.
Según la propietaria, el pez cabeza de serpiente que se utiliza para cocinar gachas debe ser fresco, de tamaño mediano y tener carne firme.
El pescado fresco se compra, se descama y se limpia. Se limpian las vísceras, no se desechan como en otros platos, y luego se marina con especias y se saltea para reducir el olor a pescado.
Los intestinos de pescado se consideran un ingrediente indispensable, que contribuye a aumentar el sabor graso de las gachas de sábanas.
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Limpiar el pescado, cocinarlo al vapor o hervirlo, filetearlo y separar las espinas. Este tipo de pescado tiene muchas espinas pequeñas, por lo que el proceso de filtrado debe ser meticuloso y cuidadoso para evitar atragantarse con ellas al comerlo.
Después de limpiarla y deshuesarla, la carne del pescado se marinará con especias como chalotes, cebollas moradas, cebollas verdes, ajo, chile, etc., y luego se salteará.
La Sra. Mai también indicó que, en lugar de hervir, el pescado solo debería cocinarse al vapor para evitar que quede aplastado y soso. La carne no debe marinarse demasiado para evitar que quede salada y para asegurar que se elimine el olor a pescado, pero que conserve su sabor dulce y aromático original.
Tras filtrar, se trituran las espinas para obtener el jugo y preparar el caldo. Cuando el agua hierve, se añaden los fideos y se cocinan hasta que los comensales empiezan a comer. Luego, las gachas se sirven en cuencos, añadiendo carne de pez cabeza de serpiente estofada e intestinos de pescado por encima.
Por lo general, la gente de Quang Tri disfruta de las gachas mientras aún están calientes, con hojas de chalota picadas, cebollas fritas o chalotas encurtidas.
Especialmente indispensables son unas rodajas de chile picante o pimienta fresca, que hacen "sudar" a los comensales con su sabor adormecedor en la punta de la lengua.
Sin embargo, para satisfacer los gustos de todos, especialmente para atender a comensales de otros lugares, muchas tiendas de gachas de avena en Quang Tri ahora se dividen en dos tipos: picantes y no picantes.
Además, en la mesa del comedor también hay un bol con salsa de pescado y chile, un frasco de chile en polvo, etc. para que cada persona pueda agregar y condimentar a su gusto.
La Sra. My Hanh ( Hanoi ) tuvo la oportunidad de disfrutar de gachas de pez de fondo en Quang Tri varias veces y comentó que el plato tiene un sabor que combina fideos suaves y ligeramente masticables y rica carne de pez cabeza de serpiente, con un poco de picante de pimienta y chile en polvo.
En particular, este plato de gachas también tiene una forma interesante de comerlo: se usan palillos en lugar de cucharas, como en los platos de gachas tradicionales. Esta singular forma de disfrutarlo es un detalle especial que hace que los comensales recuerden para siempre esta famosa especialidad de Quang Tri.
“Aunque las gachas calientes con chile picante me hacen sudar, aun así me gusta disfrutarlas así para experimentar plenamente el sabor del plato.
"Este plato es aún más atractivo cuando se come en días fríos", compartió la Sra. Hanh.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html
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